para os melhores resultados na preparação das costelas de porco, tome alguns segundos para remover a membrana dura. Deixar a membrana ligada às costelas resultará em costelas menos saborosas e uma textura dura.

a membrana (chamada peritoneu) é um pedaço de tecido que está ligado à parte inferior das costelas de porco. Ao contrário da cartilagem e de outro tecido conjuntivo entre e em torno das costelas, esta membrana não amolece quando é cozida. Sai duro e mastigado, como uma folha de plástico.,ele também forma uma barreira contra os seus temperos (como um rub seco), impedindo sabores de penetrar a carne. Se você está cozinhando em uma grade ou fumante, a membrana irá impedir que as costelas de absorver totalmente o sabor fumado.

o peritoneu é mais espesso perto da espinha dorsal, por isso é mais importante removê-lo das costelas traseiras, que vêm de cima sobre as costas, do que costelas sobressalentes, que vêm da área da barriga. Em qualquer corte, é fácil de remover e leva apenas alguns segundos.,