Como grill, um T-bone ou Porterhouse bife parece ser um problema para muita gente. Você pode ser o “grill master” também e ter um excelente bife grelhado em cerca de 10 minutos de cada vez. Saiba como com estes fácil de seguir passo a passo as instruções de foto.

introdução e minha classificação

felizmente, é muito simples obter grandes resultados., Comece com um bom bife, temporada simples, e cozinhe em alta temperatura. E o que é mais tradicional do que um T-bone ou bife de costeleta. Vamos a isso.

minha classificação

sempre 5

🐄 A carne

a qualidade da carne é crítica para o resultado. Isto é bastante fácil. U. S. Prime está no top 2%. É um tipo de restaurante de luxo. Caro, e você provavelmente não vai pagar o preço. A escolha dos EUA é onde vais comprar.cerca de metade de toda a carne de bovino é abrangida pela categoria de escolha. U. S. Select (anteriormente bom) soa bem, e é apenas isso “OK.,”É a classe mais baixa comumente vendida no varejo e é menos suculenta e tenra.

I use Choice usually. Eu tenho um bom “olhar” para ele uma vez que a escolha cobre a maior parte do mercado, e o marmoreio pode ser bastante variável. Além disso, quero que o mercado o corte bem. Não gosto de pagar 12 dólares mais uma libra por um grande pedaço de gordura que devia ter sido aparado.

T-bone vs. Porterhouse steaks

Both the T-bone and porterhouse steaks come from the short loin, which is between the rib and the sirloin. O lado maior é bife listrado,e o lado pequeno é um filete., Em um T-bone, a lombada deve medir um mínimo de ½ polegada através do centro e da porterhouse um mínimo de 1 ¼ polegadas.

so T-bone and porterhouse steaks are the same cute of meat except for more filet on the porterhouse. Se tiverem o mesmo preço, tragam o porterhouse. A minha mulher é um cão de caça porterhouse.

algumas últimas observações.

• Espessura: todos os “especialistas” querem 1 ½ polegada… é meio quilo de vaca. O talhante que o corte a 1 polegada. Você vai encontrar tanto 1 polegada e ¾ Polegada no pré-corte., Acho que ¾ polegada é um pouco fino demais, e eu quero um pouco de carne centro, mas vai servir.tipo de alimento: “alimentado com erva” parece estar na moda. NÃO, NÃO, NÃO. Cresci a comer erva. Sabe-me a erva. tipo de vaca: acho Angus um pouco mais saboroso.qualquer grelha deve funcionar. Uso gás natural. Uma churrasqueira a carvão também serve. Só precisas de o aquecer…quente. A minha grelha tem uma temperatura de superfície que é rotineiramente de 650° mais. Não precisas de tanto calor.,

  I should note that there is a reverse searing method of cooking that is somewhat the opposite of this approach. Você começa com uma grelha baixa e obter a carne para cerca da temperatura interna que você quer e, em seguida, aumentá-lo para terminar com um sear. Parece-me um pouco exigente. Vou tentar um dia.isto é tão fácil. Permitir que a carne descanse à temperatura ambiente, se possível. Isto não é carne moída, por isso é seguro, mas qualquer coisa mais de uma hora deixa-me nervoso, e eu não faria isso., Se você não descansar, você vai precisar cozinhar um pouco mais para obter a temperatura interna que você quer. Leia isso como secá-lo.aparar a gordura extra. Você não vai comê-lo, e vai causar flair no grelhador que vai queimar a sua carne cara.sal. Há aqui algum debate sobre o calendário. O sal vai retirar a água da carne, mas depois o sal e a água vão absorver de volta para a carne. Isso leva 45 a 60 minutos.por isso, se salgares no início do resto, é muito bom. Se você sal no final, é bom também, mas talvez não tão bom.,não salte com menos de uma hora de descanso, a menos que sejam os últimos 10 minutos. Isto pode tirar água da carne, e não terá tempo para re-absorver.tempero. Pimenta é uma obrigação, e nós gostamos de alho, por isso todo o tempero propósito – 7:2:1 e 7:2:2 é perfeito aqui. Ou usa apenas sal e pimenta. Pus pimenta e alho com o sal. Veja a nota de sal acima.óleo: não necessário. Alguns vão sugerir uma escovagem leve de óleo na carne e não na grelha. Tentei a sugestão dele e não percebi a diferença—a escolha foi sua.,Grelha: as grades devem ser limpas e oleadas. A grelha vai estar muito quente, e o azeite tem um ponto de fumaça mais baixo. Use óleo vegetal padrão.Grill the first side for 5 minutes. Use um relógio, e não apenas adivinhar. Se estiver em marcas de grelha, rode 90 graus a 2 minutos e meio.

  Após os 5 minutos, em seguida, flip. No segundo lado, geralmente cozinhe por cerca de 3 minutos para o raro, 4 minutos para o médio-raro e 5 minutos para o Médio. Gostamos da nossa carne a cerca de 145°. Isso está demasiado cozido para muitos. Se você quer raro, tenha cuidado,é muito fácil de superar raro.,

  existem algumas variáveis com os tempos sugeridos. A temperatura exacta do grelhador, a temperatura inicial exacta do bife e a espessura do bife. Tudo isso significa que você deve verificar a temperatura interna para obter exatamente os resultados que você quer.

  Você vai ler sobre um método de “toque” para verificar se o bife está feito. Provavelmente funciona para profissionais ou semi-profissionais, mas realmente para nós pessoas normais não tanto. Tira o termómetro.

  

  o resto: não saltar. Durante o processo de cozimento, a água sai das células., Se você cortar a carne imediatamente, ele vai apenas drenar em seu prato. Deixe-o repousar levemente amassado em folha não cortada pelo menos 5 minutos, mas dez é melhor. O fluido vai absorver de volta para a carne.molho de bife: preciso de dizer isto… diz que não.,

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  🔪 Instruções

  

  de Resto os bifes em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, se possível, permitindo que os bifes para ficar à temperatura ambiente.

  

  aparar a carne de bovino com gordura extra. Isto é importante para evitar “flare-ups” que vai queimar a sua carne cara., Aplique sal e pimenta no início do seu período de repouso. Pouco antes de ir para o grelhador é OK se você está faltando o resto ou você esqueceu. Usa sal grosso e pimenta. Eu usei o meu 7: 2: 2, que é sal kosher: pimenta: alho.

  

  pré-aquecimento da grelha ao máximo. Sim, por muito quente que seja. Limpo e poço de petróleo. Não se trata aqui apenas de azeite devido ao baixo ponto de fumo.

  

  Place over direct heat.

  

  em cinco minutos (pelo relógio), virar a carne., Se você está em marcas de grelhador cruzado, você deve ter girado a carne 90 graus em cerca de 2 minutos e meio.

  

  Grill for approximately three minutes for rare, four more minutes for medium-rare and 5 minutes for medium (150°). Seu tempo vai variar um pouco, de modo que, como sempre, verificar a temperatura interna com um termômetro de carne de leitura instantânea. Nunca cozinhes sozinha. Descansar antes de servir ligeiramente com folha de alumínio durante 5 a 10 minutos. Além disso, lembre-se que a temperatura vai subir alguns graus depois de remover da grelha.,

  

  

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  📖 Receita

  

  Como Grill, um T-bone ou Porterhouse Bife – Um Tutorial

  A partir de Dan Mikesell AKA DrDan

  Como grill, um T-bone steak parece ser um problema para muita gente., Você pode ser o “grill master” também e ter um excelente bife grelhado em cerca de 10 minutos de cada vez. Saiba como com estes fácil de seguir passo a passo as instruções de foto.

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  Tempo Total de 15 minutos

  Porções #/Ajustar, se desejado 2 Bifes

  Ingredientes

  • ▢ T-Bone ou Porterhouse Bifes – cerca de 1 polegada de espessura
  • ▢ Sal e pimenta a gosto OU 7:2:2

  Instruções

  • Resto os bifes em temperatura ambiente por cerca de 1 hora, se possível, permitindo que os bifes para ficar à temperatura ambiente.,
  • aplicar sal e pimenta no início do seu período de repouso. No final, não faz mal se faltaste ao resto ou Esqueceste-te. Usa um sal grosso e pimenta. Usei o meu sal das 7:2:2, que é sal kosher: pimenta: alho. All Purpose Seasoning-7: 2: 1 e 7:2:2
  • Trim the beef of extra fat. Isto é importante para evitar “flare-ups” que vai queimar a sua carne cara.
  • Preheat your grill to maximum. Sim, por muito quente que seja., Limpo e poço de petróleo. Não utilize azeite aqui devido ao baixo ponto de fumo.
  • Place over direct heat. Em cinco minutos (pelo relógio) virar a carne. Se você está em marcas de grelhador cruzado, você deve ter girado a carne 90 graus em cerca de 2 minutos e meio.
  • Grill for approximately three minutes for rare, four more minutes for medium-rare and 5 minutes for medium (150)., Seu timing vai variar de acordo com a sua grelha e carne, de modo que, como sempre, verificar a temperatura interna com um termômetro de carne de leitura instantânea. Nunca cozinhes sozinha. Atenção: se você quiser raro, é muito fácil sobre atirar e a carne vai subir alguns graus após a remoção da grelha.
  • repousa antes de servir por ligeira ventilação com folha durante 5 a 10 minutos.

  Notas da Receita

  Pro Dicas:

  1. aparar a gordura para evitar flarups.Grill as hot as it will go., Limpar e olear as grades.descanse à temperatura ambiente antes de grelhar, se tiver tempo. Cerca de uma hora é bom.sal uma hora antes da cozedura ou imediatamente antes. Não entre.
  2. Existem algumas variáveis com os tempos sugeridos no segundo lado. A temperatura exacta da grelha, a temperatura exacta de início do bife e a espessura do bife. Tudo isso significa que você deve verificar a temperatura interna para obter exatamente os resultados que você quer. NÃO USE APENAS O TEMPO.
  3. isto é para ¾ – 1 polegada de espessura dar ou tomar um pouco. Uma polegada e meia no máximo., Se você está em 2 polegadas de espessura, uma técnica diferente é necessária. Se cerca de 1,5 polegada, não se esqueça de descansar à temperatura ambiente no início ou o centro será raro – a menos que isso é o que você gosta. Uma polegada e meia vai ser quase duas libras.

  Tem Mais Perguntas?Torna-o perfeito à primeira e sempre. Não perca, verifique o posto completo acima. Quase todas as receitas incluem Fácil passo a passo instruções de fotografia para que você possa visualizar-se cozinhando esta receita, juntamente com dicas e opções úteis.,

  para ajustar o tamanho da receita:poderá ajustar o número de porções neste cartão de receita sob porções. Isto faz as contas dos ingredientes para ti. Mas não ajusta o texto das instruções. Tens de ser tu a fazer isso.

  Nutrição

  Calorias : 1120 kcalProtein : 85 gFat : 84 gSaturated Gordura : 34 gPolyunsaturated de Gordura : 3 gMonounsaturated Gordura : 37 gCholesterol : 290 mgSodium : 1403 mgPotassium : 1356 mgCalcium : 30 mgIron : 8.,8 mg

  Tamanho de serviço é a minha estimativa de tamanho normal, salvo indicação em contrário. O número de porções por receita é indicado acima. Isto é comida caseira, e há muitas variáveis. Todas as informações nutricionais são estimativas e podem variar de seus resultados reais. Para saborear ingredientes como o sal será minha estimativa da média utilizada.,

  Course :Main Course

  Cuisine :American

  Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.

  

  

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