Se você nunca ouviu falar dele, não se preocupe, até cerca de dois meses atrás, nem tinha I. Então, de repente, cacio e pepe estava em toda parte, praticamente falando, pelo menos, um milhão de escorregadio, fios de espaguete com queijo entupimento de mídia social como um vasto hipster bola de pelo.aqueles que reivindicam uma maior familiaridade com a ideia provavelmente têm alguma ligação com Roma, onde é um antigo favorito – sua simplicidade significa que raramente é encontrado em restaurantes no exterior, pelo menos até recentemente., Então, de repente, o outrora humilde primi lançou a sua busca pela dominação mundial – aparece como o “prato de massas” mais moderno da cidade eterna em 2012, e no início deste ano, O Time Out já estava declarando o “prato mais moderno de 2016″de Nova Iorque.

e onde a América leva, a Grã-Bretanha segue., Londres restaurateur Russell Norman afirma que ele veio pela primeira vez em cacio e pepe, de férias na Toscana, no verão passado, colocá-lo no menu especial e, em seguida, ele disse Esquire: “notei algo estranho – ele tinha, simultaneamente, começaram a aparecer em outros menus de restaurante em Londres com alarmante freqüência. Numa viagem subsequente a Nova Iorque, também a vi por todo o lado. Cacio e pepe entrou completamente na psique colectiva dos foodies. Faz parte do restaurante zeitgeist. Tornou-se uma tendência.,”

Trendy for good reason: beautiful in its three-ingredient simplicity, cheap and quick to put together-but very easy to get wrong. Como observa Rachel Roddy, há uma linha fina entre o recheio e o creme, e fazer um molho suave de queijo seco e água é uma habilidade que precisa ser aprendida, como eu percebi na minha primeira, segunda e sétima tentativas. Depois de dominá-lo, no entanto, cacio e pepe é um prato para a vida; um que pode ser engravidado em minutos com o mais básico dos ingredientes do armário da loja. Por isso, não o odeies porque é moderno, fá-lo porque é bom.,

The pasta

Norman diz que em sua experiência, cacio e pepe é geralmente servido com pici, “curto, desajeitadamente laminados, espaguete mais grosso”. Roddy acha que tonnarelli, ou esparguete de corte quadrado, é um favorito em Roma-na verdade, Marco Baccanelli e Francesca Barreca, chefs do restaurante Mazzo da cidade, fazer o seu próprio., Caz Hildebrand e Jacó Kenedy recomendo rigatoni na Geometria de Massas, e Christopher Boswell, o chef atrás de Roma Sustentável de Alimentos projeto, prefira pão integral paccheri ou rigatoni, em seu livro Massas, na base de que “o sabor do grão inteiro é forte o suficiente para resistir ao forte e salgado, queijo de leite de ovelha” (como eu posso encontrar nem facilmente, eu tenho que me contentar com marrom penne em vez disso).,tal como o outro favorito Romano, carbonara, o principal prazer de cacio e pepe é a absorção de fios escorregadios de massas molhadas, O que, a meu ver, exclui a necessidade de massas rigatoni ou paccheri longas. Tonnarelli é ótimo se você pode encontrá-lo (esparguete alla chitarra é semelhante, e um pouco mais amplamente disponível no Reino Unido), mas para o comum ou jardim não-Romano, esparguete vai fazer muito bem., Embora o sabor funciona, eu não acho o tipo wholemeal suave o suficiente para este prato particular, e os testadores concordam que preferem a textura mais robusta de massa seca com sabores tão fortes.Kenji López-Alt do website Serious come quebras com a tradição antiga cozinhando a massa no mínimo de água, a fim de concentrar o amido que, neste caso, vai ajudar a engrossar o molho., Embora eu possa ser apaixonado pelo próprio Júpiter por tal heresia, a teoria faz sentido – e, desde que você mexa a massa ocasionalmente durante a cozinha, eles não parecem sofrer por falta de espaço.

the pepper

Novamente, como com carbonara, isto deve ser adicionado em quantidade – Roddy celebra a pimenta-do-reino antes de esmagamento, que traz seu sabor maravilhosamente., López-Alt frita-os em óleo, que ele considera que ajuda a distribuir seu sabor mais uniformemente ao longo do prato, e Baccanelli e Barreca fazer um caldo de pimenta para “melhorar qualidades mais leves e delicadas”. Eu prefiro não adicionar qualquer gordura extra, e o caldo não parece fazer bastante diferença para justificar o – muito leve – faff; fora, a cozinha do restaurante, este é um prato que deve ser mantido tão simples quanto possível.

o queijo

por Isso, é tradicionalmente feito com a sharp, salgado pecorino romano, mas Rose Gray e Ruth de Roger receita no River Café Fácil adiciona parmesão muito delicioso, é claro, mas faltam pecorino distinta da tang, e faz com que o prato de forma muito agressiva de queijo para alguns testadores.é vital ralar o queijo o mais finamente possível e, como Michael Price ajuda a informar-me on-line, garantir que é o mais próximo possível da temperatura ambiente para reduzir a diferença de temperatura entre ele e a massa.,Hildebrand e Kenedy polvilham o queijo em cima do rigatoni quente, como é aparentemente tradicional, em vez de derretê-lo no molho no estilo moderno. É agradável (é claro que é bom, é massa frita com queijo), mas falta a cremosidade satisfatória dos outros.

the fat

a Adição extra de gordura, na forma de óleo (Roddy), manteiga (Cinza e Rogers) ambos (López-Alt), ou mesmo Cozinhar Ilustrado double cream, “cuja lipoproteínas de incentivar as proteínas e as moléculas de gordura do molho, encorpado, em vez de separar”, tornar a vida mais fácil para o cozinheiro, porque eles ajudam o molho para emulsificar, em vez de dividir, como ele anseia. Além disso, quem não gosta de manteiga em tudo?,o problema é que eles também suavizam o sabor do queijo e pimenta, e este é um prato que deve ser quase agressivamente aguçado e quente. Então, embora esteja fazendo uma vara para suas próprias costas, eu recomendaria tentar sem ajuda extra, apenas uma vez – vale a pena.

the method

a cacio e pepe recipe recipe stands or falls by its method, the alchemy that turns dry cheese and water into creamy sauce., Não tenho qualquer problema em acreditar que todas as receitas que tento trabalhar bem nas mãos de um especialista – o meu trabalho, penso eu, é descobrir qual é que nos dá a melhor hipótese de sucesso.a temperatura é crucial: não só o queijo deve estar à temperatura ambiente, como a água para cozinhar que é adicionada para o soltar não deve estar muito quente, ou “o queijo vai começar a coagular e a gordura vai se separar, criando gomas de um lado e caseína de água do outro”, como explica Baccanelli e Barreca., Escavar para fora a meio da cozinha, como Roddy recomenda, parece funcionar um doce, como faz permitindo que o macarrão drenado para esfriar por um minuto antes de adicioná-los ao molho, como na receita de Baccanelli e Barreca. López-Alt não está sozinho na combinação de molho e esparguete em uma frigideira fria, ao contrário de que a massa foi cozinhada, a fim de controlar a temperatura melhor, embora a menos que você seja muito lento, você não deve precisar aquecê-la depois, como ele sugere.,

Katie Parla e Kristina Gill, autores de Degustação de Roma, que compartilham uma receita do chef Leonardo Vignoli, misture o queijo e água para fazer uma pasta, antes de acrescentar o macarrão, como fazer Baccanelli e Barreca, enquanto Roddy e Boswell tanto preferir misture o macarrão e queijo ao mesmo tempo. Este último método parece cheio de perigo para o amador; eu definitivamente não sou coordenado o suficiente para bater vigorosamente massa com uma mão, enquanto adicionando queijo com a outra, de modo que a abordagem escalonada funciona melhor para mim.,

talvez o conselho mais útil que eu li sobre o assunto é a admissão de Roddy: “com pratos como este, é tudo sobre a prática, sobre tentar, possivelmente falhando e tentando novamente, a fim de descobrir quanta massa, água de cozinha, quanto queijo e pimenta, o quão vigoroso é. Resumindo, encontrar a tua maneira de fazer as coisas.”Que atrevido queres, que picante, que saltitante a massa, que afiado o queijo.

felizmente, é um assunto feliz para a experimentação; mesmo minhas piores falhas foram wolfed down. Queijo, massa e pimenta, é difícil correr mal.,

Perfeito cacio e pepe

(Serve 2)
2 colheres de chá de pimenta-do-reino preta
200g de espaguete (ou pici, ou tonarelli, se você pode encontrá-los)
80g pecorino romano, à temperatura ambiente, finamente ralado

de Brinde, a pimenta-do-reino em uma muito quente, seco pan até perfumado, em seguida, cerca de esmagamento.

colocar à ebulição uma grande panela superficial de água bem salgada, em seguida, adicionar as massas; deve ser coberta, mas não por muito. Agitar ocasionalmente durante a cozedura e, cinco minutos após o tempo de cozedura, colher 250ml de água em uma tigela larga para permitir que arrefeça ligeiramente.,drenar a massa e deixá-la arrefecer por um minuto. Enquanto isso, coloque o queijo e a maior parte da pimenta em uma tigela grande, pesada ou panela e bata em alguma da água de massa muito gradualmente para fazer primeiro uma pasta, e em seguida, um molho a consistência de bechamel. Adicione a massa e atire furiosamente enquanto adiciona o suficiente da água (você não deve precisar de tudo) para fazer um molho que cobre cada fio. Não se preocupe se levar algum tempo para se juntar-continue batendo e deve acontecer.

Divide-se entre taças quentes, polvilha sobre um pouco mais de pimenta, e serve imediatamente.,Cacio e pepe: antigo favorito, novo amor ou hipster fad? Qual é o teu segredo, e que outros pratos simples de massa todos os bons amantes de hidratos de carbono devem ter no seu repertório?

Este artigo contém links de afiliados, o que significa que podemos ganhar uma pequena comissão se um leitor clica através e faz uma compra. Todo o nosso jornalismo é independente e não é de forma alguma influenciado por qualquer anunciante ou iniciativa comercial. Ao clicar em um link de afiliados, você aceita que cookies de terceiros serão definidos. Mais informações.

• Partilhar no Facebook
• Compartilhar no Twitter
• Compartilhar via e-Mail
• Compartilhar no LinkedIn
• Compartilhar no Pinterest
• Partilhar no WhatsApp
• Partilhar no Messenger