Obter a Receita
- batata frita de Pele Spatchcocked (Butterflied) Assado, Turquia Com Molho
Se parece que a cada ano nós (junto com todos os outros alimentos, revista e blog) saem com uma nova receita de turquia para o dia de ação de Graças, dizendo: “este é o melhor, mãos para baixo, eu juro que no meu não-ainda-mãe morta futuro do túmulo!”,isso é porque temos., Se você segue este tipo de comportamento irresponsável até o seu fim racional, então a única conclusão é que a cada ano, a qualidade média do peru assado está progredindo em um caminho seguro e firme para a perfeição.
ou, você pode concluir que nós escritores de alimentos tendem a exagerar um pouco. Você não estaria errado nesta avaliação, mas a verdade é que não há uma melhor maneira de cozinhar um peru, e qualquer um que diz o contrário está vendendo algo. Há uma oferta quase interminável de metas finais e restrições baseadas nos gostos, habilidades e restrições de tempo de diferentes cozinheiros domésticos., Esta é uma boa notícia para pessoas como eu, porque significa que eu tenho um fornecimento quase interminável de cenários do dia de ação de Graças para resolver.
algumas pessoas querem o perfeito Centro de mesa castanho dourado no meio da mesa. Alguns querem sabores exóticos e especiarias a permearem a carne. Ainda outros se preocupam apenas com a carne úmida, empurrando até mesmo os mais estaladiços, mais salgados pedaços de pele para o lado de seu prato (não falaremos mais destes pagãos).,
Este método em particular é para pessoas que não se importam se o pássaro inteiro, mal adulterado faz uma aparição na mesa, mas querem a rota mais rápida, rápida e fácil para a carne suculenta, e pele ultra-crisp. Basicamente, é um método para preguiçosos com bom gosto. Pareces tu? Então vem comigo.todos nós sabemos o problema básico de assar um peru inteiro ou frango, certo?, Está no fato de que, enquanto a carne da perna, com seu tecido conjuntivo, gordura, e cor profunda deve ser cozida a pelo menos 165°F para ser palatável, carne de peito magra vai secar completamente muito acima de 150°F.*
* O USDA recomenda temperaturas significativamente mais altas para aves assadas, mas dado o repouso adequado, 150°F é perfeitamente seguro.
a agravar esse problema, você tem esse problema:
Com uma regular a turquia, o de mama é totalmente exposta, enquanto que as pernas são relativamente protegido., A menos que sejam tomadas medidas drásticas, você não tem uma chance de conseguir que tudo termine de cozinhar ao mesmo tempo.então como é que o seu Peru cozinha uniformemente, cozinha mais depressa e sabe melhor de uma só vez? Espatchcock the sucker.o que é Spatchcocking?
Spatchcocking your bird—isto é, cortar a espinha dorsal e colocá-la Plana-resolve todos esses problemas, e então alguns. O básico para dar manteiga a um peru não podia ser mais simples. tudo o que tens de fazer é cortar as costas do Peru com um par de tesouras de aves sólidas., Comece por esfregar o Peru seco com toalhas de papel, em seguida, colocá-lo do lado do peito para baixo na tábua de corte. Segurando-o firmemente com uma mão, fazer um corte ao longo de um lado da espinha dorsal, começando para baixo perto de onde as coxas carne a cauda.
Continuar cortando, trabalhando o seu caminho em torno da coxa comum até que você se corta através de cada costela e completamente dividir a turquia até o pescoço. Use as mãos para abrir ligeiramente o Peru.,
depois fazer um corte idêntico ao longo do outro lado da coluna vertebral. Este corte é um pouco mais complicado, por isso certifique-se de não colocar os dedos no caminho da lâmina. Usando uma toalha limpa do prato ou pano para segurar o pássaro vai tornar mais fácil manter o controle. Depois de removeres a espinha dorsal, devias remover um grande capuz de gordura perto do pescoço, se estiver lá., E se você deseja tornar a escultura ainda mais fácil, o osso do desejo também pode ser removido fazendo uma incisão fina com a ponta de uma faca de corte ou de desossar ao longo de ambos os lados, e puxá-lo para fora com seus dedos.
Transformar a turquia para o que era seu de volta, splaying suas pernas de fora de uma maneira que só pode ser descrito como inadequado. Pressione com força no cume do osso do peito. Devias ouvir algumas rachaduras, e o Peru devia descansar mais., Lisonjeador é melhor para cozinhar e pele mais crocante. Finalmente, dobre as pontas das asas atrás do peito. Este passo não é estritamente necessário, mas vai impedir o seu peru de parecer que quer dar-lhe mais cinco enquanto ele assa.agora está pronto para colocá-lo num suporte numa folha de assar.
a ave está agora pronta para entrar num forno pré-aquecido.,
Se você a fazer o melhor com um guia de vídeo, as instruções completas estão contidos no vídeo abaixo:
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Que tipo de vantagens que ele oferece? Ainda bem que perguntaste.porquê espatifar um peru?,
Vantagem 1: Forma plana = mesmo cozinhando
pousando a ave no chão e espalhando as pernas para os lados, o que já foi a parte mais protegida da ave (as coxas e baquetas) não são os mais expostos. Isso significa que eles cozinham mais rápido—precisamente o que você quer quando seu objetivo é cozinhar a carne escura para uma temperatura mais alta do que a carne leve.como bônus, ele não ocupa quase tanto espaço vertical em seu forno, o que significa que se você quisesse, você poderia até cozinhar dois pássaros ao mesmo tempo., Esta é uma estratégia muito melhor para a carne húmida do que tentar cozinhar um pássaro enorme.
Vantagem 2: Toda a pele no topo = carne mais fina e pele mais crocante
um peru regular pode ser aproximado como uma esfera com carne dentro e pele no exterior. Porque está em cima de uma panela de assar ou folha de assar, um lado dessa esfera cozinhará sempre mais do que o outro.
Um Peru spatchcocked, por outro lado, assemelha-se a um cubóide, em que a superfície superior é pele e o volume é carne. Isto leva a três resultados finais., Em primeiro lugar, toda a pele é exposta ao calor total do forno ao mesmo tempo. Não há pele escondida por baixo, nem barriga para se preocupar. Em segundo lugar, há espaço suficiente para a gordura escorrer por baixo da pele e para a panela abaixo. Isso faz com que a pele que acaba mais fina e crocante no final.finalmente, toda essa gordura pingando basta a carne enquanto cozinha, ajudando-a a cozinhar mais uniformemente, e criando um tampão de temperatura, protegendo a carne de dessecar.,
Vantagem 3: perfil mais fino = cozimento mais rápido
um peru assado normal pode levar várias horas para cozinhar a uma temperatura do forno de cerca de 350 ° F. Tente aumentar esse calor, e você acaba queimando a pele antes que a carne tenha tido a chance de cozinhar através.
com uma Turquia spatchcocked e seu perfil slim, isso não é um problema. Você pode explodi-lo a 450°F E ele vai cozinhar em cerca de 80 minutos sem mesmo queimar a pele., Na verdade, você quer cozinhá-lo a esta temperatura para garantir que as pernas e seios acabam cozinhando ao mesmo tempo (menor calor leva a um diferencial menor na temperatura interna entre pontos quentes e frios), e que a pele crocante corretamente. é uma economia de tempo de cerca de 50%! Se juntasse todo o tempo que podia poupar em acções de Graças, usando este método, talvez pudesse—atrevo—me a dizê-lo-governar o mundo?,
Vantagem 4: Turquia Backbones = Melhor Molho
É sempre possível fazer um molho com nada, mas conservas de caldo de galinha e as gotas, mas que molho é muito melhor quando você tem algum real ossos e carne para trabalhar. Normalmente, isso significa usar o pescoço de peru e miudezas para saborear o caldo enquanto o Peru assa. Ainda podes fazer isso. Mas desta vez, você pode adicionar o peru inteiro de volta à mistura, resultando em um caldo muito mais saboroso com o qual fazer o seu molho.,
as desvantagens de Spatchcocking
para ser honesto, não há muitos inconvenientes para o método. Para algumas pessoas, a principal queixa será que um peru cuspido simplesmente parece errado. Chega à mesa com as pernas abertas da forma mais vulgar.para essas pessoas, o meu conselho seria esculpi-lo na cozinha, seguindo o nosso vídeo prático abaixo…
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…,e traga-o para a tabela com algo assim:
não é bonito?outras pessoas queixam-se de que não se pode enfiar um peru cuspido, e isso é verdade. No entanto, você pode começar o seu peru no forno descansando diretamente em cima de uma grande bandeja de recheio, transferindo o peru para um rack em um assado rimmed folha cerca de meio caminho através da cozinha antes do recheio tem a chance de começar a queimar. Esta é realmente uma maneira ainda mais eficaz de obter sabor de peru no recheio do que para colocá-lo no próprio Peru., Afinal de contas, só se pode colocar algumas chávenas de recheio, no máximo, na cavidade de um peru inteiro. Quando o butterflied, você começa o contato direto entre muito mais Peru e recheio do que você nunca poderia de outra forma.
A desvantagem final é que, se você não é cuidadoso, os pingos vão começar a queimar, fumando fora de seu apartamento como os pães de Peru. Há uma solução muito fácil para isso: basta adicionar uma camada de vegetais cortados sob o peru enquanto ele assa. (Eu uso cebolas, cenouras, aipo e folhas de tomilho, mas você pode adicionar outras coisas como pastinagas, funcho, ou alho, por exemplo).,
não só estes vegetais irão adicionar aroma e sabor ao peru, eles também emitirão vapor suficiente para controlar eficazmente a temperatura da folha de cozedura, impedindo qualquer sucos de queimar. Esta é uma boa notícia, já que você vai querer adicionar esses sucos saborosos ao seu molho de qualquer maneira.
e se alguém subir e tentar afirmar que quer um pássaro de aparência tradicional (estou olhando para você, sis), basta enfiar uma baqueta em sua boca e eles vão manter-se em silêncio. Uma coxa perfeitamente suculenta e estaladiça, quero dizer.,
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