Quando você está aprendendo a cozinhar, faz sentido manter um punhado de fácil, versátil, tentou-e-verdadeiro ingredientes que são simples de trabalhar. Ao longo do tempo, porém, à medida que você ganha confiança na cozinha, você vai descobrir que espalhar suas asas e experimentar novos ou estranhos ingredientes pode ser realmente gratificante. Os Oxtails são um excelente exemplo desse princípio., Já não são muito usados, mas são um ingrediente muito querido na cozinha tradicional e são perfeitamente adequados para a preparação num fogão lento.
Oxtails São Realmente Difíceis
Há uma regra na carne de cozinha, que diz que a maioria das pessoas músculos de um animal são quase sempre os mais difíceis. O coração é um excelente exemplo porque continua a trabalhar durante toda a vida do animal. Os Oxtails também caem nessa categoria porque as caudas ficam em movimento quase constante e seus músculos tipo corda têm que ser capazes de guincha-los em todas as direções.,
Há uma segunda regra que está intimamente relacionada com a primeira, que é que os músculos mais duros também tendem a ser os mais saborosos. Isso é porque eles são densos e cheios de gordura e tecido conjuntivo, e todas as três coisas contribuem para o sabor do prato acabado. A única coisa que precisas é de paciência porque estes cortes precisam de cozinhar por muito, muito tempo.
cozinhar Oxtails requer paciência
porque cortes duros como oxtail são tão densos, que leva tempo para cozinhar para amolecer as fibras musculares e enfraquecer as ligações que os mantêm juntos., Altas temperaturas não ajudam a acelerar as coisas; na verdade, eles realmente tornam a carne mais dura primeiro porque as fibras musculares contraiem quando eles são confrontados com calor intenso. Low and slow is the way to go, holding the oxtails at a low simmer so the muscles can gently softten and connective tissues can melt into rich, oozy gelatin.
Oxtails lentos de fogão
que a necessidade de cozimento longo e lento significa oxtails em um vaso de barro é uma combinação feita no céu culinário. Vais precisar de passar alguns minutos a prepará-los para ir, mas depois podes ignorá-los durante horas., Seu primeiro passo é Marrar os pedaços de rabo-de-boi em uma frigideira ou forno holandês, em seguida, transferi-los para o fogão lento. Adicione cebolas, cenouras e aipo à panela e saute-os até amaciarem um pouco, e depois coloque-os no fogão lento também.finalmente, drenar o excesso de gordura e verter num salpico saudável de água, vinho, caldo ou outro líquido para cozinhar. Agitar isto à volta da panela, raspá-lo para levantar todas as coisas castanhas saborosas que estão coladas à panela. Despeje o líquido sobre os seus coquetéis, bata palmas na panela lenta, e vá fazer outra coisa para o resto do dia., Você está olhando para um tempo mínimo de cozimento de 2 a 3 horas no cenário alto, ou o dobro do que em baixo.a terminar a sua receita de Oxtail, uma vez que os oxtails são sensíveis à bifurcação, retire-os do fogão lento e coloque-os de lado numa tigela coberta para se manter quente. A partir daqui você tem muitas opções, dependendo do que você planeja fazer. Para sopa de rabo-de-boi, só precisas de tirar a gordura do caldo e depois rasgar o rabo-de-boi e adicioná-la de volta. Se você quer cevada ou batatas na sopa, ferva – os no caldo antes de adicionar de volta a carne.,para Guisado de rabo-de-boi, siga os mesmos passos, excepto que terá de aumentar o caldo com farinha ou outro amido. Você pode cozinhar batatas ou outros vegetais no caldo primeiro, antes de engrossar, ou cozinhá-los separadamente e adicioná-los ao guisado acabado depois de engrossá-lo. Em qualquer dos casos, é útil fazer a sua receita um dia antes do tempo e esfriar o rabo-de-boi em seu caldo durante a noite. Os sabores continuam a se desenvolver, e é muito mais fácil remover o excesso de gordura uma vez que é endurecido no frio.,pode também reservar o caldo para outra utilização e tratar o próprio rabo-de-boi picado como ingrediente estelar. Dependendo do tempero, faz um bom recheio para tacos, empanadas, ravioli ou bolinhos de estilo Asiático. Você pode até manter a carne em pedaços relativamente grandes e servi – lo em uma salada com tomates maduros, cebola vermelha e um pouco de azeite e vinagre de vinho bom.