a Cada semana recebemos a tecla & Sujo, em que se quebra a nossa favorita sem igual, frutas, legumes, e muito mais.Hoje: estamos falando de fetos de cabeça de violino—aprender o que procurar, como prepará-los, e obter idéias para desfrutá-los com segurança em refeições toda a semana.a tua mãe alguma vez te disse para comeres os vegetais para ficares grande e forte? Aposto que ela nunca prometeu invisibilidade., Na Idade Média da Europa, as pessoas acreditavam que carregar “semente de fetos” faria com que desaparecesses da vista. Shakespeare até referiu estes poderes mágicos em Henrique IV! Embora não possamos garantir super-poderes, podemos afirmar que os fetos devem agradecer por um pequeno presente de primavera.
o termo fern de fiddlehead é geralmente usado para referenciar fiddleheads de fetos de avestruz, mas fiddlehead realmente se refere a um estágio de crescimento—e o nome vem de sua semelhança com o rolo em espiral no topo de um violino., Essa forma desfraldada é porque eles são jovens, pequenos fetos, ainda por desvendar em fetos adultos de tamanho completo. Se você vê-los no mercado, certifique-se de arrebatar estas iguarias da primavera, como eles são na temporada por apenas algumas semanas a cada primavera (geralmente Maio). Se você não comeu cabeças de violino Antes, muitos descrevem o sabor como doce como espinafre, vegetal como alcachofra, crocante como um feijão verde ceroso, e meio nutty como um cogumelo. Basicamente, todos os bons sabores de vegetais enrolados num só.,
como procurar ou fazer compras para Cabeças de violino
Se está a procurar por cabeças de violino, tenha o cuidado de identificar correctamente as cabeças de samambaia de avestruz e siga sempre as orientações para a colheita sustentável. Procure o sulco profundo (4)—pense na forma de um caule de aipo—no lado do caule virado para a bobina. Evite fetos com uma fuzziness total; os fiddleheads de fetos de avestruz são suaves, com pedaços de papel marrom que facilmente se apagam.
ao escolher as cabeças de violino, escolha espécimes pequenos, firmes e bem peludos., Passar em qualquer que estão começando a descolar( 1), ou que estão descoloridos (2)—fiddleheads deve ser um verde de jade brilhante (3), e ainda firmemente pelado. (Nota: Alguns fiddleheads terão um monte de Chafé marrom, mas uma vez esfregado, eles são verde brilhante.)
Como conservar & Prep
Depois de cuidadosamente a embalagem e transporte de seu feto encontra, você vai querer consumir-los pouco depois, trazendo-os para casa, como o seu delicado sabor é volátil., Se tiver de Os armazenar, Mantenha-os no frigorífico bem embrulhados em plástico (5), e utilize-os no prazo de dois dias. Eles não vão estragar rapidamente, mas eles vão perder sabor e firmeza. Para um armazenamento mais longo, tente pickling. É possível congelar cabeças de violino para prolongar a temporada, mas Elizabeth Scheider aconselha contra isso. Ela acha que eles se tornam fibrosos e desconfiados, e prefere “estimá-los como efêmera vernal”.”
Procure por eles em um mercado de agricultores ou merceeiro especializado., Os caules são comestíveis, embora a não ser que os escolhas tu mesmo, normalmente vais ver os topos enrolados a serem vendidos. Dê um bom mergulho aos pés de violino e enxague em água fria, em seguida, colocá-los em uma tigela de água e esfregue para remover todos os seus revestimentos em escala papada.
Mais: não se sabe onde fica o mercado mais próximo dos agricultores? Encontra um perto de TI nas quintas em tempo Real.
considere este aviso justo
Quando dizemos “cabeças de violino”, Estamos estritamente a falar de cabeças de fetos de avestruz, uma vez que são considerados os mais seguros para consumo., As pessoas frequentemente procuram por cabeças de violino de outras variedades, como a lady fern ou a shield fern, e consideram-nas seguras desde que sejam cozinhadas. Os fetos de fetos de Bracken são uma variedade especialmente controversa; muitos acreditam que os fetos são bons para consumir em pequenas quantidades, mas eles são conhecidos por conter um cancerígeno.para não se transformar em Debbie Downer e arruinar a sua refeição, mas também devemos mencionar que os fiddleheads foram os culpados de casos de intoxicação alimentar—embora não a variedade de samambaias de avestruz que provavelmente estará a comer., Mesmo que o seu comportamento fresco e brilhante possa tentá—lo a comê-los crus-definitivamente não o aconselharíamos. Quando cruas, as cabeças de violino podem ser ligeiramente tóxicas e são, bem, um pouco desagradáveis degustação. Mas depois de uma limpeza rápida, ebulição, sauteing, torrefação, ou braising (pelo menos cinco minutos, mas não muito mais do que isso é necessário!), os fiddleheads certamente estarão seguros (e deliciosos) para comer. Como resultado destes casos, as normas de segurança recomendam a ebulição de cabeças de violino por 15 minutos ou vaporizá-los por 10 a 12 minutos antes de usar em receitas., Claro que também há debate sobre isso: John Mickel, curador emérito sênior do Jardim Botânico de Nova York, sugere que cozinhar apenas 5 minutos é suficiente.
Let’S Get Cooking!de qualquer forma, as suas cabeças de violino não devem ser consumidas cruas. Se você está em uma perda para como se aproximar deles, pense em como você pode se aproximar fresco, springtime aspargos ou verts haricot: cozinhado e temperado levemente. Os Fiddleheads são realmente melhores quando apenas cozidos através, para que o seu sabor brilhante e primavera pode brilhar através.,
As fiddleheads em ebulição melhor manter a sua cor e textura, e vai ajudar a remover qualquer amargura. A fim de destacar o seu sabor único, os fiddleheads são indiscutivelmente melhor preparados simplesmente: trazer um pote de água salgada (geralmente estimamos de uma a duas colheres de chá por litro de água) a uma ebulição sobre o calor médio-médio alta. Deixar cair os fetos bem lavados e descascados na água fervente salgada, e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos—ou até crisp-terno e ainda muito verde brilhante. Usando uma colher pontilhada, pescam os cabeças de violino., Sinta-se livre para servi-los como está, ou você pode sauté levemente os fiddleheads branqueados em uma grande frigideira com manteiga, e terminá-los com suco de limão para um prato perfeito lado.claro que também somos fãs de “gilding the lily”, por isso, se procuras mais ideias, temos—te protegido.
receitas para brincar com
há cabeças de violino com ovos:
1. Frittata de Fiddlehead
2. Quiche por cabeça de violino e queijo de cabra
3. Cabeça de violino e ovos de Morel Benedict, fritos!
4., Tempura de Fiddlehead com Sriracha Crème Fraîche
Fiddleheads como saladas:
5. “Eac26b341a”
salada de feijão verde com vinagrete de xerez-Laranja
6. Salada de Soba de primavera ou de cabeça de violino como lados!
7. Cabeça de violino torrada no forno com alcaparras e limão
8. Brown Sugar Miso Fiddleheads
quais são as suas formas favoritas de cozinhar com cabeças de violino?