há muitas maneiras de cozinhar arroz no mundo. Para os propósitos de hoje, estamos enfrentando o arroz fumegante em um pote no stovetop-e todas as armadilhas que podem vir com ele. por mais simples que possa parecer, há uma dança delicada para se fazer arroz cozido bem., Você tem que descobrir a proporção adequada de água para o tipo de arroz que você está cozinhando, você tem que decidir se enxaguar ou não (se você está aspirando para o arroz fluffy, vapor, sempre enxaguar). Há a tarefa totalmente individual de ajustar o calor em seu fogão para manter o arroz em um fervor constante.
de cometer Erros: queimou o arroz, mole, arroz, arroz salgado. Nosso Fogão de arroz favorito ajusta para alguns desses erros humanos, mas nem todo mundo tem o espaço ou dinheiro para novos eletrodomésticos., No entanto, há correções fáceis para quase qualquer problema de arroz. Eis o que fazer quando o arroz cozido se vira contra ti.
como fixar o arroz queimado
Antes de fazer qualquer coisa, olhe para cima. O arroz está mesmo queimado? Se é alcatrão preto, atira-o, porque o arroz queimado não pode ser consertado.
mas se o arroz não é queimado, mas sim cheira torrado e parece crocante (como a foto acima), isso é realmente muito bom.,muitas cozinhas do mundo inteiro celebram o arroz crocante: na culinária coreana, nurungji é a palavra para arroz queimado ou assado; socarrat é a base crocante da paella espanhola; tahdig é a crosta dourada no fundo do arroz aquecido persa (que, para que conste, nem sempre tem que ser arroz). se houver alguns pedaços castanhos dourados no fundo do seu pote de arroz, use uma colher de madeira para raspá—los, ou—apenas se tiver de o fazer-verter numa pequena quantidade de água quente para o soltar. Aproveite estas dentadas douradas como um contraste crocante nas entradas de arroz.,
como fixar o arroz mal cozido
talvez o tenha cozinhado a uma temperatura demasiado elevada, evaporando a água muito antes do arroz realmente cozido. Talvez tenhas tirado a tampa da panela cedo demais, deixando o vapor escapar. Talvez não tenhas adicionado líquido suficiente para começar. Seja qual for o caso, se o seu arroz estiver a ficar seco, ou a textura ainda estiver dura ou estaladiça quando todo o líquido tiver sido absorvido, adicione até ½ água do copo e volte a um simmer com a tampa. Sê paciente., Não subas a temperatura para apressar o arroz—isso vai pôr-te de volta ao início.
como fixar o arroz aguado
Se os grãos de arroz são cozinhados de acordo com o seu gosto, mas ainda há água no pote, não tente cozinhar a água fora. Em vez disso, despeje o arroz em um filtro de malha fina e, assim como você faria com massa, drenar o excesso de água e, em seguida, continuar com a sua receita.se o arroz cozido for demasiado salgado e tiver mais arroz não cozido, cozinhe um segundo (não salgado!) pote of rice., Uma vez que o arroz não salgado é cozido, misturar os dois lotes juntos usando um garfo para manter o arroz fluffy e luz.
no extra rice? Fazer um molho verde não salgado ou molho vermelho (com pimentos vermelhos puréados ou tomates) e agitar isso no arroz. Com alguma sorte,o tempero vai igualar.
Foto por José De Leão, Food Styling de Anna Stockwell
Como corrigir mole de arroz
Se o arroz tenha absorvido muito líquido, os grãos podem ter de dividir e os amidos podem ter dado o arroz com um pano macio, gluey consistência. Só há uma maneira de resolver isso? Adicione ainda mais líquido. Deita um pouco de leite, um pouco de baunilha, e uma colher de açúcar, e de repente o teu arroz mole é um pudim de arroz rico., se os grãos de arroz estiverem colados quando você não quiser, você pode não ter enxaguado os grãos o suficiente antes de cozinhar. Ao lavar o arroz numa peneira, deixe que a água passe sobre o arroz enquanto o agita. Continue a enxaguar até que a água que se filtra do fundo da peneira fique praticamente limpa.mas tudo tem de acontecer antes de começar a cozinhar. Se o seu arroz já é mais pegajoso do que você gostaria, Você poderia tentar enxaguá-lo sob água fria para remover algum do excesso de amido., Depois de enxaguar, espalha o arroz sobre um tabuleiro de folha e coloca-o no forno a 350°F durante cerca de 10 minutos para o secar um pouco.
outras opções: você poderia ir a rota do pudim ou papas de aveia mencionada acima, ou considerar transformar o arroz em um riff no risotto adicionando um pouco de estoque e Parmesão e agitando até o cremoso.
como manter um pote de arroz de transbordar
Quando o amido do arroz bolhas para cima e para fora do topo do pote, você vai ter uma bagunça em suas mãos. Várias coisas que podem causar este problema., Você pode estar cozinhando o arroz a uma temperatura muito alta, o que pode criar turvas, borbulhando-overs. Ou o seu pote pode ser muito pequeno. (Lembre-se, o arroz precisa se expandir, além de obter um pote maior vai tornar mais fácil para você cozinhar todos os tipos de pratos.) Finalmente, pode ser o nosso velho amigo amido novamente: não se esqueça de lavar o seu arroz antes de cozinhar!