eu estava a fazer uma tarte durante as férias quando algumas dicas dos meus colegas—e imagens de pesadelo de Pyrex se despedaçam por toda a minha cozinha-veio à mente. O primeiro ponteiro de torta, sugerido por Sam Worley, instrui os padeiros para congelar uma concha de torta em forma por algum tempo antes de cozinhar. O segundo, de Rhoda Boone, sugere pré-aquecer uma placa no forno, e depois colocar a sua placa de tarte directamente em cima da placa de aquecimento à medida que ela cosa.,ambas as dicas são destinadas a ajudar os padeiros a alcançar a crosta mais estaladiça possível, então pensei, por que não combinar as duas? Mas quando estava prestes a colocar o meu prato gelado de tarte na frigideira, tive um momento sério de pausa. Eu estava usando um prato de vidro Pyrex, e algo no meu cérebro me disse que se eu o colocasse no metal escaldante, ele iria quebrar—e enviar minha preciosa torta para o ar.,
olhando mais para ela, vi que Pyrex não adverte especificamente contra a colocação de vidro frio numa superfície quente. Mas a empresa é bastante inflexível quando se trata do contrário. “Evite mudanças bruscas de temperatura no material de vidro”, diz o site da Pryex. “Não adicionar líquido a objectos de vidro quentes; colocar objectos de vidro quentes numa superfície húmida ou fria, directamente na bancada ou na superfície de metal, ou no lavatório; ou manusear objectos de vidro quentes com tecidos húmidos.”(A ênfase all-caps é deles.,)
considerando estes avisos, sinto-me muito bem com a minha decisão de adiar o cenário de vidro frio/placa de aquecimento. Aqui estão mais alguns cenários para evitar quando você está trabalhando com vidro.
não coloque um prato de vidro quente diretamente nos olhos de metal do seu fogão
Sim, os olhos são resistentes ao calor, mas como indicado acima, colocar vidro quente em metal frio pode resultar em quebras. Em vez disso, coloque o prato sobre uma placa quente de silicone ou de tecido, ou sobre uma toalha seca impecável revestida sobre uma placa de corte de madeira.,
não cozinhe um prato seco numa panela de vidro
ou, como diz O Sítio Web da Pyrex: “adicione uma pequena quantidade de líquido suficiente para cobrir o fundo do prato antes de cozinhar alimentos que possam libertar líquido.”O ponto aqui é evitar submeter o vidro quente a líquidos frescos, tais como sucos que podem escorrer de alimentos durante a cozedura. Iniciar o processo de cozedura com algum líquido já na panela irá impedir que os sumos de temperatura ambiente ou frio de ter um impacto negativo.,
assegurar que todos os panos ou luvas de forno utilizados para manipular a panela estão secos antes de os utilizar
para começar, os panos húmidos e as luvas de forno conduzem o calor, de modo a queimar as mãos.aparentemente, este é um problema que o Pyrex tinha de resolver?
não utilize utensílios de cozinha de vidro para reaquecer alimentos secos no micro-ondas
de novo, a mudança súbita de temperatura pode causar quebra.,
não utilize utensílios de cozinha de vidro para cozinhar pratos que requeiram técnicas de calor elevado
isto inclui cozinhar no stovetop (a menos que o prato de vidro seja especificamente concebido para esse efeito, caso em que siga as instruções do fabricante), grelhar, grelhar e assar numa torradeira.
considere o tempo de arrefecimento
especialmente se planeia preparar o jantar com uma colher de metal. Deixe a placa de vidro arrefecer durante alguns minutos antes de escavar com a colher de temperatura.,