Primavera significa a peixaria no meu agricultores locais do mercado está de volta no negócio, e que significa ter fácil acesso a super-peixe fresco local para refeições de fim-de-semana. Enquanto a melhor maneira de desfrutar do peixe é comê-lo imediatamente após comprá-lo, inevitavelmente virá um momento em que você tem a oportunidade de comprar peixe em, digamos, sábado, e você não será capaz de usá-lo até domingo ou segunda-feira., Que foi exactamente o que me aconteceu no último fim-de-semana com uma bela cavala de Boston que apanhei no sábado de manhã.pode achar que é o suficiente para atirar a sua captura numa prateleira do frigorífico ao lado das sobras de ontem, mas isto não é o ideal. Mesmo o peixe mais fresco irá degradar-se visivelmente depois de passar uma noite a 38°F (3°C), que é aproximadamente a temperatura que a maioria dos frigoríficos domésticos mantém. É verdade, comer peixe que foi armazenado a essa temperatura durante a noite não te vai matar., Mas não é bom se você está planejando uma preparação crua ou quase crua, como ceviche, para o qual você vai querer o seu peixe o mais puro possível.
felizmente, pode facilmente armazenar peixe no seu Frigorífico a temperaturas mais baixas utilizando gelo ou embalagens de gelo. Ao colocar os seus filetes de peixe ou ao limpar o peixe inteiro em cima do gelo, pode diminuir a temperatura para cerca de 32°F (0°C), O que ajudará a manter o peixe fresco durante dois ou três dias. É por isso que os peixeiros têm sempre muito gelo esmagado na mão., (Também é por isso que muitos deles exibem seus peixes em panelas de folha de alumínio; pela mesma razão que tais panelas são realmente boas em descongelar alimentos congelados, eles também mantêm os peixes frios, canalizando energia de calor do peixe para o gelo sobre o qual a panela repousa.)
Existem algumas coisas adicionais a ter em mente à medida que vai armazenando o seu peixe. Em primeiro lugar, certifique-se de que suas mãos estão limpas sempre que você lidar com peixe cru. A seguir—e tão importante como manter o peixe frio, se não mais-mantenha a sua carne seca., As bactérias responsáveis pela deterioração dos peixes prosperam na humidade, por isso, quanto mais molhada for a carne, mais depressa se degradará. como corolário dessa regra, Você também vai querer manter filetes de peixes armazenados em uma única camada; empilhar ou empilhar as partes de peixes juntos maximiza a sua exposição à umidade um do outro, produzindo um ambiente especialmente favorável às bactérias. Finalmente, cubra bem o seu peixe durante a conservação: o ar no seu frigorífico é extremamente seco, e, embora você não quer qualquer excesso de humidade na superfície do seu peixe, você também não quer que ele seque.,a melhor maneira que encontramos para armazenar peixe em casa é lavar os filetes de peixe e secá-los completamente com toalhas de papel, em seguida, colocá-los em uma única camada em um saco zip-top. Pressione para fora todo o ar, coloque o saco em cima de uma placa ou bandeja forrada com gelo ou pacotes de gelo, e coloque mais gelo ou pacotes de gelo em cima do saco zip-top. (Se você não tiver pacotes de gelo que encaixem bem uma bandeja ou prato, você sempre pode pedir ao seu peixeiro um par de sacos de gelo esmagado, juntamente com a sua compra, que eles vão alegremente fornecer.,) Em seguida, coloque toda a instalação na prateleira de baixo do frigorífico, todo o caminho na parte de trás.
Se você está preocupado com todos os plásticos esse processo envolve, saiba que você pode facilmente eliminar muito do lixo, colocando o peixe no topo de uma folha de alumínio bandeja; aninhado que a pan em uma camada de gelo colocado em uma panela perfurada; definição de que a pan em uma terceira, a maior do recipiente; e cobrindo a coisa toda até. Este método tem duas desvantagens, a saber, a falta de gelo em cima, e a necessidade de um conjunto de panelas que, embora comum em cozinhas profissionais, não são muitas vezes vistos em casas., Se você comprar peixe fresco muitas vezes, você pode querer comprar um conjunto de panelas para este propósito, certificando-se de que eles são dimensionados para caber em um volume razoável de espaço em seu frigorífico.qualquer que seja o método que escolheres, desde que a carne do peixe permaneça seca e fria e não haja hipótese de submergir em gelo derretido, manter-se-á muito melhor do que se a atirasses para o frigorífico. Então, da próxima vez que vires um pedaço bonito de char Ártico, robalo ou espadarte no teu mercado de peixe, apanha-o, mesmo que saibas que não vais usá-lo durante um dia ou dois., Você ainda pode esperar por um aguacile citrusy ou um filete grelhado crocante para o jantar.
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