Atualizada por Último sobre 30 de junho de 2020 por Michael Joseph
Cacau em pó é um dos alimentos mais antigos, e também é um dos mais saudáveis.curiosamente, o cacau em pó tem sido apreciado há mais de 4000 anos.com uma história anterior aos maias e indo até as tribos pré-colombianas, a popularidade de cacau mostrou uma longevidade impressionante.contendo quantidades substanciais de nutrientes essenciais, é um dos alimentos mais densos em nutrientes da dieta moderna.,cacau apresenta-se em todos os tipos de produtos de chocolate que vão desde chocolate escuro a bolos e vários snacks doces.este artigo examina o perfil nutricional e os benefícios para a saúde do cacau em pó puro e não adoçado.o que é o cacau em pó?o cacau em pó é feito por trituração e prensagem de grãos de cacau fermentados (sementes de cacau do Theobroma) para remover a manteiga de cacau natural.após remoção da manteiga de cacau, permanece um pó seco e amargo.,uma vez que o sabor é tão amargo, o cacau em pó é geralmente combinado com outros ingredientes para fazer produtos como chocolate e leite de chocolate.por exemplo, é misturado com leite quente e açúcar para fazer chocolate quente. Também pode ser combinado com manteiga de cacau e açúcar para fazer uma barra de chocolate.o pó de cacau é de cor castanha clara, e é muito rico em nutrientes, como vamos examinar agora.
Nutrition Facts
The table below shows the calories and macronutrient details per 100 grams of cocoa powder (1).
| Amount (kcal / Grams) | |
| Calories: | 400 kcal |
| Carbohydrate: | 57.9 g |
| – Fiber | 33.2 g |
| – Sugar | 1.8 g |
| Fat | 13.7 g |
| – Saturated Fat | 8.,1 g |
| – Gordura Monoinsaturada | 4.6 g |
| – Gordura Poli | 0.4 g |
| Proteína | de 19,6 g |
Como mostrado, o cacau em pó fornece uma mistura de hidratos de carbono, gorduras e proteínas.
a maioria do teor de gordura é saturada e monoinsaturada, e contém uma quantidade significativa de fibras.,4a”>
Cocoa powder does provide a decent range of vitamins, but it is not particularly high in any of them.,as vitaminas B são as vitaminas mais concentradas do cacau.como podemos ver, o pó de cacau fornece uma concentração substancial de minerais.notavelmente, há uma abundância abundante de minerais manganês, cobre, magnésio e fósforo.é importante notar que este perfil nutricional é para cacau em pó não adoçado.as misturas de chocolate quente que contenham açúcar e outros ingredientes adicionais não oferecem os mesmos valores nutricionais.,
no entanto, os polifenóis parecem afectar os sistemas de sinalização no organismo e elevar vários processos biológicos (2, 3, 4).,marcadamente, vários ensaios clínicos demonstraram que o cacau em pó pode ter efeitos poderosos nas intervenções na saúde.por exemplo, num ensaio clínico aleatorizado, 42 doentes receberam 40 gramas de cacau em pó por dia durante quatro semanas. Os indivíduos que apresentaram metabolitos de polifenol de cacau urinário mais elevados apresentaram aumentos significativos nas HDL
diminuições significativas nos níveis oxidados de LDL (5).pensa-se que
HDL (lipoproteína de alta densidade) protege contra o risco cardiovascular, enquanto que LDL oxidada é um factor de risco significativo (6, 7).,além disso, uma revisão crítica independente dos ensaios aleatorizados concluiu que o cacau em pó “pode prevenir ou mesmo reduzir a inflamação vascular” (8).
alto em fibras
Se olharmos para o teor de hidratos de carbono do cacau em pó, é surpreendente o quão alto é em hidratos de carbono.por 100 gramas, o cacau em pó contém mais de 50 gramas de hidratos de carbono.,
no entanto, a grande maioria deste hidrato de carbono vem de fibra, com 33 gramas de hidratos de carbono fibrosos por 100 gramas.o nosso organismo não decompõe a fibra solúvel em glucose, pelo que não afecta os níveis de glucose no sangue ou de insulina.além disso, a fibra pode ter vários benefícios para a nossa saúde. Por exemplo, depois da proteína, a fibra é o nutriente mais associado à saciedade.em comparação com carboidratos refinados, a fibra leva a menos desejos de alimentos e a uma diminuição do apetite (9, 10).,
fonte significativa de magnésio dietético
todas as vitaminas e minerais têm importância para o nosso corpo, razão pela qual são chamados de “essenciais”.no entanto, o magnésio tem de ser um dos nutrientes mais importantes para a nossa saúde.no lado positivo, o cacau em pó é uma das melhores fontes dietéticas de magnésio do mundo, fornecendo 125% da DDR por 100 gramas (1).,no que diz respeito à importância deste mineral, pesquisas recentes descobriram que níveis mais elevados de magnésio em circulação estão adversamente associados a doenças cardiovasculares, e pesquisas adicionais estão investigando o papel do magnésio como um agente preventivo (11).uma revisão sistemática demonstrou que níveis séricos de magnésio mais elevados estão associados a um menor risco de síndrome metabólica (12).a doença Cardiovascular e a síndrome metabólica são uma epidemia moderna, e garantir uma ingestão suficiente de magnésio parece ajudar a reduzir o nosso risco.,
aumenta os níveis de colesterol HDL
lipoproteína de alta densidade (HDL) é o chamado “colesterol bom”.”
tal como mencionado anteriormente, níveis mais elevados de HDL estão associados a um menor risco de doença cardiovascular.o cacau em pó também parece ser uma forma fácil e conveniente de aumentar os níveis de HDL.,por exemplo, uma série de estudos mostram que o consumo de cacau aumenta de forma fiável as HDL (13, 14, 15, 16).
Cacau Em Pó tem propriedades estimuladoras do humor
Chocolate é bem conhecido pela sua capacidade de fazer as pessoas sentirem-se felizes.
no entanto, isso é só por causa do sabor delicioso? Ou há mais alguma coisa?
a resposta parece ser a última.,quando consumimos cacau, estimula o nosso cérebro a libertar hormonas conhecidas como endorfinas.curiosamente, estas endorfinas desencadeiam o “sistema de recompensa” do nosso cérebro e também promovem um sentimento de positividade (17).ensaios aleatorizados e controlados que investigam este efeito no humor sugerem que a suplementação do cacau aumenta o humor positivo (18, 19).o teor de teobromina do cacau pode também afectar o humor.
com esta observação, uma meta-análise de 10 aleatorizado, estudos clínicos controlados envolvendo 297 pacientes descobriram que o consumo de produtos de cacau levou a reduções na média da pressão arterial sistólica de 4,5 mm Hg e baixou a pressão arterial diastólica por 2,5 mm Hg (20).,recentemente, uma revisão Cochrane analisou sistematicamente ensaios aleatórios e controlados sobre cacau e pressão arterial. Em conclusão, eles descobriram que o cacau tem um impacto “pequeno, mas estatisticamente significativo” na redução da pressão arterial (21).além disso, a suplementação com cacau em pó parece reduzir os níveis oxidados de LDL.com base em ensaios aleatorizados, pensa-se que os flavonóides no cacau ajudam a reduzir a susceptibilidade das LDL à oxidação (22, 23).por último, o cacau parece ter um efeito protector sobre a função endotelial., Tanto a clínica in vitro como a in vivo mostram que o cacau melhora a função microvascular e macrovascular (24).
em 2017, A empresa independente de testes, Consumer Labs, descobriu que várias marcas de cacau em pó continham altos níveis de chumbo e cádmio.estes níveis violaram os limites de segurança de 0,3 mcg de cádmio por grama fixados pela Organização Mundial de Saúde (25).o cádmio pode acumular-se no organismo e é um agente cancerígeno humano conhecido (26).,a razão pela qual o cacau por vezes contém este metal é porque a planta do cacau o retira do solo (27).no entanto, vale a pena recordar que o cádmio ocorre naturalmente no solo e pode ser encontrado em muitas plantas diferentes. A questão é mais divulgada devido à natureza mais comercial do cacau e do chocolate.além disso, as quantidades absolutas encontradas no cacau eram ainda muito pequenas e não há provas de que quantidades vestigiais causem danos.,por último, os níveis ideais dos minerais zinco, ferro e cálcio são protectores e diminuem a quantidade de cádmio que podemos absorver (28).
Existe uma gama de pó de cacau e misturas de chocolate quente disponíveis nas prateleiras das lojas, e muitas delas são fortemente adoçadas para proporcionar um melhor gosto.embora estes produtos ainda contenham nutrientes benéficos, a quantidade de açúcar que fornecem anulará os benefícios para a saúde.por outras palavras, para efeitos sanitários, o cacau em pó não adoçado ou os aparos de cacau são as melhores escolhas.em alternativa, o chocolate negro com uma elevada percentagem de cacau pode conter quantidades significativas de cacau em pó.,
Aqui está uma gama de barras de chocolate escuro que contêm altas proporções de cacau.
Tente combinar os seguintes ingredientes;
- 1 copo (250 ml) de leite
- 1 fl oz (30 ml) creme de leite
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- extrato de Baunilha
- Adoçante (opcional)
Para fazer isso, misturar os ingredientes antes de se transferir para uma panela.
levar à ebulição e depois ferver por mais alguns minutos num calor baixo a moderado.enquanto as pessoas tendem a usar cacau em pó para sobremesas e receitas de sabor doce, ele funciona surpreendentemente bem com bife.,
Aqui estão os ingredientes;
- 1 tbsp cacau em pó
- 1/2 cravo da Índia
- 3/4 tsp canelaon
- 1 tsp azeite virgem extra
- 1/2 tsp salt
- em primeiro lugar, revestir o bife em azeite e sal.depois disto, combine os restantes ingredientes numa tigela e misture-os bem.uma vez completamente misturada, esfregue a mistura de tempero no bife, garantindo que está totalmente coberta em todos os lados, e depois grelhe.,Pensamentos finais incluindo cacau em pó na nossa dieta é uma forma simples, saudável (e muitas vezes saborosa) de aumentar a nossa ingestão de minerais essenciais.além disso, uma série de pesquisas sugerem que os polifenóis no cacau podem trazer benefícios para a saúde cardiovascular.ao todo, o cacau em pó é um dos alimentos vegetais mais densos em nutrientes que podemos comer.11 tipos de Chocolate e produtos de cacauo leite com Chocolate tem algum benefício?,teobromina: benefícios e efeitos secundários benefícios para a saúde das aparas de cacau 21 das melhores barras de Chocolate preto