Introdução
de Cabras e de ovelhas, um jovem de ovinos, sendo chamado de cordeiro, sendo ambos os mamíferos e pertencente à família Bovidae, têm muitas semelhanças. Ambos os animais são herbívoros, o que significa que sua dieta não inclui carne e consiste principalmente de plantas de pastagem e sementes. Tanto as cabras como as ovelhas são biunguladas, ruminantes, com comportamentos sociais semelhantes e são frequentemente mantidas no mesmo grupo.
para todas as suas semelhanças, eles têm algumas diferenças., Eles pertencem a espécies separadas, e têm aparências físicas distintas. As cabras têm chifres e são cobertas com um casaco de peles, enquanto as ovelhas sem chifres são mais frequentemente revestidas com lã. Isto é devido ao fato de que as cabras vivem em climas mais quentes, enquanto as ovelhas são geralmente encontradas em clima mais frio. A cauda de uma cabra é curta e aponta para cima, quando as caudas de ovelhas são geralmente longas e apontando para baixo. Eles também têm diferentes preferências do pasto que alimentam., As cabras gostam de pastar erva, mas o seu longo pescoço torna mais fácil para elas comer plantas que estão posicionadas mais alto, enquanto as ovelhas geralmente forrageiam ao nível dos cascos (1).cordeiro, carneiro ou hogget são todos os nomes para a carne que vem de ovelhas. A diferença é que o cordeiro é a carne de uma ovelha jovem, enquanto carneiro ou hogget são nomes para a carne de uma ovelha totalmente crescida, abatidos em torno de dois ou três anos de idade. Normalmente, quanto mais escura é a carne, mais velho é o animal.,a carne produzida a partir de uma cabra adulta é vulgarmente denominada chevon e a carne de uma cabra abatida a menos de 12 meses é denominada kid.as carnes de cabra e de Borrego são classificadas como carnes vermelhas, embora a sua composição nutricional seja bastante diferente.o carneiro ou carneiro tem mais do dobro da quantidade de calorias, em comparação com a carne de cabra. A carne de cordeiro também contém quase dez vezes mais gordura e consequentemente mais colesterol. Naturalmente, a carne de cordeiro é mais elevada em gorduras saturadas, mas também mais elevada em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas., A carne de cabra, por outro lado, é mais elevada na sua concentração proteica.tanto a carne de cabra como a de cordeiro contêm quantidades negligenciáveis de hidratos de carbono e apresentam um índice glicémico de 0. Ambos também não contêm fibra.
vitaminas
carne de carneiro ou de carneiro tem quantidades moderadas de vitamina D e vitamina B6, enquanto que a carne de cabra carece completamente dessas vitaminas. A carne de cordeiro também é mais rica em vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B12 e vitamina K. A carne de cabra, por outro lado, tem níveis de concentração mais elevados de vitamina E E Vitamina B2., Ambos têm quantidades insuficientes ou nulas de vitamina C, vitamina A e ácido fólico (vitamina B9). Carne de carneiro ou carneiro é uma melhor fonte de vitaminas.a carne de cabra é mais elevada em ferro, potássio e cobre, zinco e fósforo, enquanto a carne de cordeiro contém mais magnésio. Carne de cordeiro ou carneiro também é menor em sódio. Ambas as carnes contêm as mesmas quantidades de cálcio. A carne de cabra, em geral, é mais elevada em minerais.,
a carne de cabra, com mais proteínas e menos gordura em comparação com o carneiro e o carneiro, é considerada mais magra e, em geral, uma escolha mais saudável, no entanto, quando se trata de micronutrientes, ambas as carnes contêm minerais e vitaminas de valor diferente.os aminoácidos limitantes mais comuns são a lisina, a treonina e o triptofano, que estão presentes em ambas as carnes. A carne de cabra é mais rica em treonina e triptofano, porém surpreendentemente, a carne de cordeiro tem uma maior concentração de lisina.,a pesquisa mostrou que a carne de cabra tem uma relação de ácidos graxos polinsaturados relativamente favorável, tornando-a uma escolha mais saudável, especialmente para pessoas com problemas cardiovasculares. As cabras alimentadoras de cereais aumentam esta proporção, mas também aumenta a razão ómega-6 para ácido gordo ómega-3 para um nível desfavorável (2). Em alternativa, o facto de os ruminantes se alimentarem de erva verde nos pastos deu origem a percentagens mais elevadas de ácidos gordos ómega-3. O aumento dos níveis de ácidos gordos ómega-3 reduz o risco de problemas cardíacos e arteriosclerose (3).,a carne de cordeiro tem a maior quantidade de ácido linoleico conjugado, entre outras carnes de ruminantes. Verificou-se que o ácido linoleico conjugado tem qualidades anticarcinogénicas e anti-caterogénicas, provando ser benéfico no cancro, doença coronária e diabetes (4).a carne de Carneiro, De Carneiro e de cabra deve ser manuseada e cozida cuidadosamente devido ao risco de infecção por Toxoplasma gondii no ser humano (5). A carne de carneiro e de cabra também pode conter agentes patogénicos resistentes aos antibióticos, tais como Escherichia coli e Staphylococcus aureus (6).,
O consumo de carne de cordeiro e de cabra pode ser recomendado a pessoas com bócio, que têm hipertiroidismo, uma vez que ambas as carnes estão comprovadamente associadas a níveis inferiores de volume da tiróide. Um estudo mostrou que o volume médio da tiróide foi significativamente inferior nos indivíduos que consumiram carne de cordeiro ou de cabra mais do que uma vez por semana (7)
para todos os efeitos positivos que estas carnes têm na saúde, O consumo ainda tem de ser moderado., Muito parecido com outras carnes vermelhas, cordeiro e cabra pode aumentar as chances de câncer colorretal e câncer nasofaríngeo, bem como de pulmão e do pâncreas câncer (8)
Antibióticos, aprovado pela U.S. Food and Drug Administration (FDA) é permitido para ser utilizado em ambos os bodes e cordeiros abatidos para a carne, para prevenir ou tratar doenças, com uma necessária “retirada” período antes do abate dos animais é legal. No entanto, o uso de hormônios para a promoção do crescimento só é permitido em cordeiros e não em caprinos (9, 10).a carne de cabra é mais barata em cerca de 2 dólares.,de acordo com as recomendações da USDA Food Safety and Inspection Services, As temperaturas de cozimento para ambas as carnes são as mesmas. No caso da carne moída de cordeiro ou de cabra, bem como de misturas como o rolo de carne, a temperatura interna mínima mais segura é de 145°F (63°C), de preferência medida por um termómetro alimentar antes de retirar a carne da fonte de calor. Para cozinhar todas as costeletas, bifes e assados de carne de cordeiro ou de cabra, a temperatura interna mínima deve ser de 160°F (71°C) (9, 10).,
utilização em todo o mundo
o número estimado mundial de animais das espécies ovina e caprina aumentou mais de 20% nos anos de 1990 a 2012 (11). os ovinos são mantidos em quantidades muito maiores na União Europeia, em oposição aos caprinos. Existem mais de 70 milhões de ovinos e caprinos na UE, representando os ovinos cerca de 75% desse número (12).os principais exportadores mundiais de ovinos são a Nova Zelândia e a Austrália, com mais de 200 mil toneladas por ano., O Reino Unido é o próximo país com menos de 50 mil toneladas de produtos à base de ovinos e caprinos por ano (13).os principais importadores mundiais de caprinos e produtos à base de carne são a China e Hong Kong, seguidos dos Estados Unidos e da União Europeia (13).nos últimos anos, o consumo de carne de Carneiro, De Carneiro e de caprino tem vindo a aumentar na China, na Coreia do Sul e a diminuir em Espanha e na Dinamarca (14)., A carne de cordeiro é mais rica em vitaminas e a carne de cabra é mais rica em minerais. Carne de cordeiro tem mais gordura e colesterol e pode ser a escolha certa para as pessoas que priorizam qualidades organolépticas. Em contraste, a carne de cabra tem quantidades mais baixas de gordura e mais proteínas e pode ser aconselhável para as pessoas que tentam levar um estilo de vida mais saudável.