algumas variantes Não-Punjabi podem omitir o tomate e às vezes a cebola também. em Gujarat, é chamado Ringan no Oro (Gujarati: aparição de beringela), no qual a beringela é torrada, em seguida, esmagada, e depois sautéada com sementes de musard e cominho, açafrão, pó de chili vermelho, cantor e alho e sal. É servido com bajra no rotlo( Gujarati: millet loaves), kadhi (uma sopa preparada por Gram Farinha, Curdo e especiarias), khichadi e chhaash (Gujarati: leitelho) (leitelho).,

em Karnataka, é chamado eegegāyi e preparado por ebulição e fritura de beringela inteira geralmente servido com AKKI Rotti. No sul do estado indiano de Tamil Nadu, os Tamils preparam um prato semelhante chamado kathrikai thayir kothsu, no qual a beringela é cozida, amassada e sautéed com mostarda, chilis vermelho e óleo de sésamo. O passo final na receita envolve a adição de iogurte (coalhada) para a mistura e vestir o prato com folhas de coentros.,nas regiões de língua Bhojpuri da Índia (como Uttar Pradesh oriental e Bihar ocidental), é conhecido como baigan ka chokha; é também popular dentro das Comunidades Indo-caribenhas de Trinidad, Suriname e Guiana, onde vivem muitos descendentes de trabalhadores do Norte da Índia.

Em Maharashtra, especialmente no norte Khandesh região, vangyache bharit, como eles chamam, é servido em reuniões sociais, incluindo cerimônias de casamento. Durante a época da colheita, um especial” bharit party ” é organizado. Bharit é geralmente servido com puri., Nas regiões de Vidarbha e Khandesh de Maharashtra, duas variantes são populares: kachha (“raw”) bharit e phodni Cha (com tadka) bharit. Em kachha bharit, todos os ingredientes, com excepção da beringela, são utilizados não cozidos. Cebolinha-de-primavera crua, tomate, pimentos verdes, coentros verdes e, por vezes, folhas frescas de feno-grego são misturadas com beringela torrada com óleo de linhaça crua ou óleo de amendoim. Em phodni Cha bharit, os ingredientes acima são primeiro fritos em óleo com especiarias; em seguida, beringelas amassadas são misturadas e cozidas em conjunto., O processo similar é seguido em outros estados indianos e Paquistão com ligeiras variações em ingredientes. Em Vidarbha e Khandesh, é considerada uma iguaria quando as beringelas são assadas em caules de uma planta de algodão seca, um processo que dá um sabor fumado distinto ao prato. O prato é servido com dal, bhakri e arroz.a beringela é popular no Afeganistão na forma de uma salada tradicional chamada “salada bonjan”, que é normalmente servida à temperatura ambiente (ou fria) juntamente com os pratos principais., O prato é servido com uma variedade de pães e é semelhante a outro prato afegão chamado baingan ka raita (Urdu: بین رن را راتتہ).existem muitas variações na preparação da beringela.,d=”33700c5163″>