na semana Passada eu anunciou o primeiro é uma nova série de cozimento chamado de Cozimento Bootcamp. Pedi-te para cozinhares comigo e começámos com pão Triple Berry Cinnamon Swirl. Estou absolutamente impressionado com a sua habilidade de cozinha! Centenas de vocês cozinharam comigo e todo o seu trabalho pode ser encontrado no Instagram #bakingbootcamp. A próxima receita no nosso desafio Bootcamp de assar vai chegar no final do verão, mas até lá temos alguma aprendizagem a fazer! Vamos aprender sobre farinha!,então … comecei a nossa série 101 de bolos no outono passado. Foi uma ótima maneira de aprendermos coisas sobre cozedura que podem parecer óbvias ou naturais para alguns, mas ser completamente alucinante para outros. Todos fazemos as coisas de forma um pouco diferente quando entramos na cozinha. Cada um tem seu próprio conhecimento e ritmo.na série, falámos de coisas como: “Como ler uma receita “”porque usamos manteiga não saltada “”a diferença entre o bicarbonato de sódio e o bicarbonato de sódio “”e a diferença entre o Cacau Em Pó Natural e o cacau transformado em holandês”.,coisas importantes quando entramos na cozinha para cozinhar.eu queria falar sobre a diferença entre as várias farinhas que usamos na cozinha por um longo tempo, mas para ser honesto… eu me senti um pouco preso. A verdade é que eu tinha mais perguntas do que respostas quando cheguei a descrever a diferença entre farinha de todo o propósito e farinha de pão, e por que a farinha de trigo branco era diferente da farinha de trigo integral tradicional.Felizmente, os padeiros do Rei Arthur Flour vieram em seu socorro… e eles realmente têm todas as respostas., Liguei para a linha directa do padeiro do Rei Arthur Flour (sim!) e falou através de todas as minhas perguntas curiosas sobre farinha! A linha directa do padeiro está aberta a todos nós! 1-855-371-2253. Ligo assim que me convencer a fazer croissants em casa. Socorro! Sim.Irene da linha direta do padeiro foi gentil o suficiente para responder minhas perguntas e as respostas são detalhadas abaixo.vamos falar de quatro das farinhas mais usadas na nossa cozinha de panificação!
we’re going to talk about the nitty-gritty of wheat flour today., Vamos entrar em bagas de trigo e teor de proteínas. Coisas de fazer bolos a sério! Os teores específicos de proteínas abaixo são específicos da farinha do Rei Arthur, que é realmente a única farinha que uso na minha cozinha. Aprendi com os meus dias como padeiro profissional que a consistência na farinha é fundamental quando se está a fazer enormes lotes de massa de bolo, biscoitos e massa de pão. Se os seus níveis de proteína flutuam, o seu produto final vai flutuar, e os clientes tendem a querer o mesmo biscoito incrível todas as vezes., A farinha do Rei Arthur tem algumas das especificações de moagem mais apertadas da indústria, o que significa que os seus sacos de farinha são consistentemente grandes todas as vezes, além de todas as suas farinhas serem cruas, também! Um padeiro sabe no que se estão a meter quando abrem um saco de farinha do Rei Arthur. Esse tipo de consistência ainda me interessa, mesmo que esteja a fazer pequenos lotes de bolachas no meu forno.de onde vem a farinha? A farinha de panificação de que estamos a falar hoje vem da baga de trigo da planta de trigo. Uma baga de trigo é dividida em três partes: sêmea grosseira, endosperma e germe., As farinhas de trigo inteiro contêm a baga inteira de trigo, enquanto as variações de farinha branca contêm apenas o endosperma da baga de trigo.Irene da linha directa do Rei Arthur Flour Baker partiu o baga de trigo para mim: o sêmea de trigo é a casca exterior dura do baga de trigo. O farelo é como a casca de um ovo. Uma vez que a casca é quebrada, adiciona pequenos pedaços afiados de sêmea grosseira à farinha moída. Estes pequenos fragmentos de farelo também são conhecidos como fibras!o gérmen está muito dentro do baga de trigo. Pense nisso como semelhante à gema de um ovo porque tanto o gérmen de trigo como as gemas de ovos contêm gordura., Como a farinha de trigo inteiro contém a baga de trigo inteiro (sêmea grosseira, endosperma e germe), às vezes pode ficar rançosa ou azeda. Pode estragar-se! A farinha rançosa tem um sabor amargo (que pode ser evitado armazenando farinha de trigo integral no congelador!).o endosperma é o corpo interior da baga de trigo e constitui a maior parte da massa da baga de trigo. Apenas o endosperma é utilizado na moagem de farinhas brancas.o que tem a proteína a ver com isso? Quando estamos falando sobre a diferença entre vários tipos de farinhas, o que estamos realmente falando é a diferença no conteúdo de proteínas. Sim., A farinha tem proteínas.existem duas proteínas presentes no endosperma da baga do trigo: gliadina e lutenina. Uma vez que o líquido é adicionado à farinha, as proteínas são transformadas em glúten.pensa desta maneira, quando amassamos farinha numa massa torrada, estamos a transformar a proteína em glúten. À medida que o glúten começa a desenvolver-se, estamos a criar cadeias de glúten que se assemelham mais a uma malha do que a uma pilha de esparguete. É esta estrutura de malha que vai prender o dióxido de carbono criado pela levedura. Quando o dióxido de carbono é preso dentro da malha do fio de glúten cria uma massa robusta e confiável.,estás a ver? A proteína importa!
all-Purpose Flour: the name really says it all with all-purpose flour. Esta farinha é óptima para quase tudo! Quer estejamos a fazer pãezinhos de canela torrados ou cupcakes macios, a farinha de todos os fins é a nossa boa comida! King Arthur All-Purpose Flour tem um teor de proteínas médio da estrada de 11,7% (enquanto outras marcas típicas caem em torno de 10,4% para 10,5%). Isso permite que a farinha seja resistente o suficiente para manter sua estrutura em um pão torrado e leve o suficiente para produzir uma migalha fácil em um bolo de camada.,eu sempre tenho um recipiente gigante de farinha de qualquer propósito na despensa e eu acho que eu o uso para absolutamente tudo.
Tenta: Assar Bootcamp: Triplo Berry Canela Redemoinho de Pão ou de Pistache Laranja, Chocolate Escuro, Rolos de Canela
Toda a Farinha de Trigo: farinha de trigo integral significa negócios. É feito pela moagem de toda a baga de trigo, não apenas o endosperma. A farinha de trigo inteiro é mais escura em cor, está cheia de sabor de trigo, e cria um bem mais denso saboroso cozido. Tem um teor proteico mais elevado (cerca de 14%) em comparação com o 11.,7% na farinha para todos os fins.como se substitui a farinha de trigo integral pela farinha para todos os fins? Comece por substituir 25% da farinha de trigo integral por farinha de trigo integral. Você pode trabalhar até 50% da farinha de todo o propósito para a farinha de trigo integral. Para além de 50%, temos de fazer ajustamentos em termos de líquido, uma vez que a farinha de trigo integral é mais absorvente do que a farinha de qualquer finalidade. A maneira mais fácil de adicionar a bondade da farinha de trigo inteiro para suas receitas de farinha todo-propósito é usar farinha de trigo branco inteiro.como é que o trigo branco inteiro é diferente da farinha de trigo?, A farinha tradicional de trigo integral é moída a partir de uma baga de trigo vermelho. A farinha de trigo branco é moída a partir de uma baga de trigo branco. Apenas uma variação diferente de baga de trigo. Wheats diferentes! A baga de trigo branco é mais doce em sabor e mais suave que a baga de trigo vermelho. Fixe, não é?descobri que a farinha de trigo branco é uma ótima maneira de incorporar a nutrição de trigo integral em muitos produtos cozidos que normalmente requerem farinha para todos os fins. Biscoitos de chocolate e Brownies loiros são especialmente bons com farinha de trigo branco., O PJ do Rei Arthur Flour tem um grande tutorial sobre substituir farinha de trigo branco por farinha de todo o propósito aqui.Try: Whole Grain Waffles with Millet, Poppy, Sunflower, and Flax Upcoming Baking Bootcamp: Whole Wheat Honey Maple Oat Bread
farinha de pão: a farinha de pão foi concebida para assar! Tem um teor proteico de pouco menos de 13%, o que ajuda a criar mais glúten e mais aumento nos nossos pães cozidos. É uma farinha muito resistente, grande para manter unida a estrutura dos charcos.,Irene do Rei Arthur Flour explicou – o em termos de rolo de jantar. Pensa em como gostas dos teus pãezinhos. Prefere os seus rolos macios, macios e ternos? Farinha de propósito é o caminho a seguir. Se preferires os teus rolos mais firmes, mastigáveis e substanciais, então a farinha de pão seria a tua farinha de pão.Try: Apicy salsicha and Sweet Pepper Pizza Upcoming Bootcamp: Gruyère and Green Olive Mini Loaves
Auto-Rising Flour: Self-rising flour is a biscuit makers dream! É uma proteína inferior mais suave (8.,5%) farinha de trigo que cria biscoitos maravilhosamente tenros e muffins. A farinha auto-ascendente tem um teor proteico ainda mais baixo que a farinha de todo o propósito porque é feita usando uma farinha de trigo macia ao invés da farinha de trigo duro que compõe a farinha de todo o propósito.
farinha auto-crescente também contém fermento em pó não-Alumínio e uma pitada de sal para que não tenhamos que lidar com colheres de medição e adições extra.como fazer a sua própria farinha auto-ascendente: 1 chávena de farinha para todos os fins + 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó + 1/4 de colher de chá de sal., Claro que, se usar farinha de todo o propósito, o teor de proteína será um pouco maior.podemos substituir a farinha Autovivante pela farinha para todos os fins? Podemos! Primeiro, procuramos uma receita que exija fermento em pó. Omitir o fermento em pó e o sal da receita e simplesmente usar farinha auto-ascendente. Infelizmente, uma receita só com bicarbonato de sódio não funciona. Se uma receita exigir tanto fermento em pó como bicarbonato de sódio, omita o fermento em pó e o sal, e adicione o bicarbonato de sódio. Ufa.,
tente: biscoitos Fluffy Auto-Levedantes, para cozer Bootcamp: biscoitos de leitelho de maçã
farinha de bolo: a utilização de farinha de bolo em receitas cria os bolos mais leves com a migalha mais tenra. A farinha de bolo King Arthur, especificamente, é muito única porque é cru (a única farinha de bolo cru no mercado), com um teor proteico de pouco mais de 9%. Desta forma, a farinha está livre de produtos químicos de branqueamento super-brutos, mas tem a estrutura e a bondade de uma farinha de trigo leve, tornando-a forte o suficiente para manter unida a terna migalha de um bolo sem adicionar resistência.,pensa nisso em termos de queques vs queques. O interior de um muffin terá buracos maiores e uma textura mais mastigada. Cupcakes, por outro lado, será mais fino, terno, e até mesmo em textura.como fazer a sua própria farinha de bolo: 1 copo = 16 colheres de sopa. Farinha de bolo é 2 colheres de sopa de amido de milho + 14 colheres de sopa de toda a finalidade. Também muita peneiração. Um “how-to” oficial.prova: Bolo De Anjo com baunilha morangos e bolo de rosa com Chocolate branco