As tartes de ovo ao estilo de Hong Kong, ou dan tat em Cantonês, são provavelmente a minha pastelaria favorita. Periodo. E a melhor parte é, você pode fazê-los em casa! Nota: Esta receita foi publicada pela primeira vez em julho de 2014. Desde então, voltamos a testar extensivamente a receita, re-fotografamos com fotos passo a passo, adicionamos instruções mais claras, incluímos medições métricas, e muito mais. Aproveite!o que são tartes de ovo de Hong Kong?, as tartes de ovo de Hong Kong são pequenas (geralmente com cerca de 3 polegadas de diâmetro) tortas circulares de massa folhada, cheias com um creme de ovos levemente adoçado. Eles são frequentemente servidos em restaurantes dim sum, bem como padarias Chinesas.

Você vai encontrar estas tartes chinesas de ovo em Hong Kong, Macau, China, e Chinatowns em todo o mundo. Dan Tat fresco é uma mudança de jogo. eu cresci a comê-los toda a minha vida, mas só quando me mudei para Pequim é que provei um acabado de sair do forno. basta dizer que foi incrível., Você pode ter a sorte de conseguir um novo em uma padaria ou restaurante dim sum, mas eles são tão raramente recém feitos para pedir. depois dessa experiência, eu sabia que tinha que descobrir uma receita—só para ficar quente da experiência do forno novamente!

Além, aqui nos EUA, nós todos não tem dim sum restaurantes dentro do razoável viajar distâncias para chegar a esses, então é hora de aprender a fazê-los a partir do zero, como o melhor deles.Hong Kong vs. Macau tortas de ovos

uma distinção rápida a fazer!, As versões de Hong Kong e Macau das tartes de ovo são bastante diferentes. a versão de Macau foi trazida pelos colonizadores portugueses, e eles têm um exterior mais queimado, caramelizado, e uma massa de pastelaria rough puff mais crocante. (Veja a nossa receita separada para tartes de Creme português, ou pasteis de nata.)

a versão de Hong Kong foi influenciada pelas tartes britânicas, que são mais vidradas e lisas, com um pastel flácido mais delicadamente laminado.

re-testado e aperfeiçoado!

em 2014, apenas um ano neste projeto de blogagem, eu peguei uma receita muito boa., No entanto, como mencionei na nota no topo deste post, eu tenho sido re-testá-lo ao longo dos últimos meses e desde então fez algumas melhorias significativas.o recheio não se alterou. Ele tem apenas cinco ingredientes—todos os quais você provavelmente já tem em sua despensa—e o creme resultante é tão sedoso, vidrado, e delicioso como sempre.

no entanto, a antiga receita rendeu resultados mistos quando chegou à massa. Alguns leitores descobriram que ele iria desmoronar-se e desmoronar-se após a cozedura., este foi um problema com a relação manteiga / farinha, mas também falta de especificidade nas minhas instruções originais. mas não te preocupes. Aprendi uma ou duas coisas nos seis anos desde que publiquei esta receita. Esta nova e melhorada versão é muito mais infalível, produzindo Camadas laminadas de massa amanteigada que derretem na boca. por isso, juntem—se, padawans-um monte de coisas fantásticas estão prestes a chegar-vos.Nota importante!eu sugiro que pesem os ingredientes para esta receita., As medidas da farinha podem variar muito, dependendo se você colher a sua farinha ou colhê-la no copo de medida, se você bater no copo para se livrar de bolsas de ar, e também o conjunto de copos de medição que você tem. descobrimos que 1 xícara de farinha está geralmente entre 135 e 140 gramas na nossa cozinha. Dito isto, use uma escala de cozinha digital para seguir as medidas de peso nesta receita para os resultados mais precisos. (Use a opção por baixo dos ingredientes do cartão de receita para mudar para “métrica”.”)

Ok, para a receita!,Hong Kong Egg Tarts: Instruções de receita

numa tigela, combine a farinha e o sal, e deixe a manteiga à temperatura ambiente até ser amolecida.

a manteiga deve ser apenas macia o suficiente que dá quando você pressioná-la, mas não tão macia que colapsa.

(basicamente, você quer que seja macio o suficiente para romper com seus dedos, mas não deve imediatamente formar uma pasta com a farinha.)

cortar a manteiga em cubos de 1/2 polegada, e Adicionar à mistura de farinha/sal.,

a Trabalhar rapidamente, quebrá-lo até mais ou menos com os dedos…

…Até é semelhante a migalhas grossas com alguns de tamanho de ervilha pedaços de manteiga ainda na mistura.

Adicionar 2 colheres de sopa de água fria e levar a massa junto com suas mãos. Adicionar um pouco mais de água, se necessário (começar com 1/2 colher de chá), não mais de 2 colheres de chá.,

Enrole a massa firmemente em plástico ou um saco reutilizável (nós gostamos de Stashers), e leve à geladeira por 20 minutos.numa superfície ligeiramente corada, rolar a massa para um rectângulo de cerca de 6×15 polegadas. Trabalhe rapidamente para evitar sobrecarregá-lo.

Dobre o terço superior da massa para o centro e, em seguida, a parte inferior para cima e sobre o que. Dê à massa um quarto de volta (à esquerda ou à direita).,

Rolo esse retângulo de massa para fora novamente para um 6×15 polegadas retângulo. Dobre da mesma forma que antes, cubra, e chill por 1 hora.

Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Dissolver o açúcar em 1 copo de água quente e permitir que a mistura arrefeça até à temperatura ambiente. Whick evaporou leite, ovos, e baunilha juntos, e, em seguida, cuidadosamente whisk na água de açúcar.,

Ok, então veja essas bolhas que, inevitavelmente, formado a partir de seu muito animada e enérgica mexendo? Melhor.para se livrar dessas bolhas. este passo é importante para obter uma torta de ovo lisa e vítrea.,

Enquanto isso copo de medição na foto abaixo não foi grande o suficiente para conter todo o creme, você deve ter cerca de 2 ½ xícaras total.

pré-Aqueça o forno a 375° F/A 190°C, e a posição de um rack no terço inferior do forno.rolar a massa com uma espessura de 0,2 polegadas/5 mm.

Corte em pedaços de 4 polegadas círculos., Usei um cortador, para que as minhas tartes finais tivessem um padrão.

Se você não tiver um cortador de pregas, você pode usar a ponta de um pauzinho ou garfo para fazer uma frisado borda ao redor da borda da massa. Totalmente opcional.

Se você usa o pauzinho método, ele será algo parecido com isso:

A massa deve ser muito fina—vai expandir-se como coze.,

Pressione a massa em círculos ou mini torta de latas, deixando um lip ultrapassar a parte superior da lata. (As conchas vão encolher enquanto cozem, então você quer ampla autorização).

Se você não tem o mini torta de latas, você também pode usar uma vara padrão muffin pan, mas certifique-se de deixar espaço suficiente para a torta de casca de encolher.pegue na massa em excesso, volte a enrolá-la e corte mais círculos até ter cerca de 16.,

Uniformemente preencher a torta de conchas cerca de três quartos completos. Se você tem um lábio amplo de massa no topo, você pode preenchê-lo apenas até chegar à parte onde a massa curva para fora.

Depois de cheio, imediatamente (mas muito lentamente e com cuidado) transfira a panela para o forno. Reduzir imediatamente o calor para 350 ° F / 180 ° C, e assar por 26-29 minutos, até que o enchimento é apenas definido (se um palito pode se levantar nele, é feito).,

permite que as tartes arrefeçam durante pelo menos 10 minutos antes de desfrutarem.

E o que é isso! Agora és um Jedi das tartes de ovo.

Para os melhores resultados e a mente soprando de textura e sabor, comer estas Hong Kong egg tarts, enquanto eles ainda estão quentes! Gostamos deles com uma chávena de chá de leite de Hong Kong.

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Aqui está a receita completa das tartes de ovo de Hong Kong!, Para mais guloseimas, Confira também a nossa coleção de receitas de Dim Sum e receitas de padaria Chinesa.à procura de receitas mais autênticas? Facebook, Instagram, e Youtube!subscreva a nossa lista de E-mail e não se esqueça de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!