estação de caça ao veado está se encerrando, então seu congelador deve estar enchendo com veado. Agora é hora de planejar refeições que exigem a melhor carne vermelha da temporada e aprender a cozinhar com veado.quando preparado corretamente, o sabor, textura e saúde do veado superam qualquer outra carne vermelha. O veado é menor em gordura e colesterol e maior em vitamina B6, B12, e ácidos graxos ómega 3, também. Cozinho-o cinco noites por semana, juntamente com produtos da herança do nosso jardim, para o meu marido e os nossos sete filhos., Como autor de três livros de receitas de campo-a-mesa e do site gameandgarden.com, minha paixão é compartilhar receitas e dicas para como cozinhar veado e para a colheita e preparação de outros alimentos do campo, jardim e galinheiro.
Aqui estão as cinco coisas que cada cozinheiro deve saber sobre como cozinhar veado:
1. Não exageres. O erro Número um que as pessoas cometem ao preparar o veado é que eles o superaram, tornando a carne rubbery e gamey., Os cortes tenros de veado devem ser servidos raros ou médios raros, a menos que esteja a fazer tranças ou a misturá-los com carne de porco para adicionar mais gordura.2. Combinar o corte de carne com o método de cozedura para os resultados mais tenros. Cortes naturalmente tenros, como lombos e Lombinhos, levam bem ao grelhador de calor, queima de panelas, ou recheio e transsagem e devem ser servidos raros a médios raros. Aqui está a minha receita para cozinhar Chilli Cocoa Crosted Venison Loin.os músculos mais resistentes do ombro, da perna ou do pescoço devem ser entrançados ou cozidos lentamente e em baixo. Experimenta esta sopa com lentilhas, veado e salsicha.,
O hindquarter corte é extremamente versátil e pode ser cortado em bifes, tenderized, e cozinhados, como o filé, cortar em cubos para baixo e lento método; use-o em molhos; corte em tiras de todo o grão e usado em saladas, fajitas, burritos, ou em sanduíches. Eu também cortei o quarto traseiro em bifes de 1-inchthick, batendo-os, pão e pan-frito-os para fazer veado parmesão, bife frito do campo ou Escaloppine de veado.,
3. O veado não é carne alimentada com milho. Não o substituas em receitas de carne de vaca. Os veados têm menos gordura e marmoreio que a carne alimentada com milho. O lado positivo é o sabor; a forragem de veados na grama, ervas, bolotas, entre outras plantas, enquanto o gado come um milho e uma dieta à base de grãos. Esta profundidade de sabor é por isso que muitos dos melhores restaurantes cobram preços tão altos para o veado em seus menus.
4. Usa massagens secas e marinadas., A maioria de meus rubs secos contêm sal e também café ou gengibre, que quebram as enzimas na carne, amaciando-o sem torná-lo mushy como alguns dos outros tenderizers fazer. As marinadas dependem de ácidos como o vinho, vinagre, ou sumo de limão ou lima para desnaturar as proteínas. Marino num saco de plástico para uma limpeza fácil.
5. Como envelhecer seu veado. Se você está usando um processador para processar sua carne de veado, ele ou ela provavelmente já envelheceu a carne para você. Pergunta-lhes sobre os seus métodos. Em casa, Prefiro carne seca de veado antes de congelá-la., Para secar, refrigerar a carne em um rack colocado sobre uma panela a uma temperatura constante de 34 a 37 graus durante pelo menos sete dias e até 14 dias. Até à idade húmida, descongelar a carne no frigorífico na sua embalagem selada a vácuo e refrigerá-la até 14 dias no frigorífico.Stacy Pilgreen-Harris é autora do blog Game and Garden e de três livros, incluindo receitas e dicas para uma vida sustentável.