o queijo Manchego é produzido na região de La Mancha, na Espanha, que também é o lar de Don Quixote. É feita de leite pasteurizado de ovelha., É um dos queijos populares de Espanha e faz parte das diretrizes DOP (DOP).o uso tradicional de bolores deixa um padrão característico em ziguezague no queijo Manchego. O verdadeiro Manchego só é feito do leite de ovelha Manchego. O queijo Manchego é feito de leite pasteurizado e não pasteurizado. A versão da Quinta é produzida a partir de leite não pasteurizado, enquanto a versão industrial é produzida a partir de leite pasteurizado. A família Corcuera foi a primeira em toda Castilla La Mancha a fazer e comercializar queijo Manchego., Eles produzem o queijo na província de Toledo.o courato não é comestível com um padrão distinto e tradicional de tecelagem de osso de herringbone, pressionado sobre ele. Um padrão típico de trigo no ouvido é pressionado sobre as rodas superior e inferior do queijo. O queijo Manchego está disponível em muitas variedades, dependendo da sua idade.queijo Fresco envelhecido durante 2 semanas. O sabor é rico e suave; raramente disponível fora de Espanha.queijo Semi – curado-semi-firma com idades compreendidas entre 3 semanas e 3 meses. É flexível e úmido. O sabor é frutado, relva, feno com uma nota tangível.,queijo Curado-semi-firma com idades compreendidas entre os 3 e os 6 meses. O sabor é caramelo e nozes.queijo Viejo-empresa com idades compreendidas entre os 1 e os 2 anos. O sabor é aguçado e torna-se de textura amassada. Tem um sabor doce e persistente.os queijos Manchego são melhor emparelhados com um xerez. Queijos semelhantes ao Manchego são chamados de “Machego como queijos”, mas os produtores não podem legalmente nomear o queijo como Manchego.