sabemos que a levedura desempenha um papel importante no pão e vinificação (para não mencionar o futuro dos biocombustíveis…). Mas como funciona na cerveja?não é surpresa, o papel da levedura é o mesmo em todos os lugares que vai. O fermento come. Bem, mais especificamente, a levedura metaboliza—pelo menos, é com isso que nos preocupamos. Não que não estejamos felizes que o fermento receba uma refeição completa com os açúcares do nosso sumo de uva, mas estamos mais felizes com o que produz—vinho. O mesmo se aplica ao pão e à cerveja., A levedura que colocamos no mosto (o líquido feito a partir do grão de malte fervente) gosta de se alimentar desses açúcares de grão, e nós permitimo-lo, porque o subproduto dessa gula primária é o álcool. Sim. O fermento transforma os cereais em cerveja.mas não é qualquer tipo de levedura. Há certos tipos especiais envolvidos na fabricação. E embora você não tenha que memorizar a nomenclatura Latina ou identificar sua cerveja favorita pela levedura que a fermentou, é realmente útil saber sobre dois tipos de levedura diretamente relacionados com os dois principais métodos de fermentação envolvidos na produção de cerveja., Tudo se resume a cerveja vs. cerveja.

é provável que você tenha estado numa situação em que uma cerveja era intercambiavelmente referida como cerveja ou Cerveja, e esperava que ninguém lhe perguntasse a diferença. Já todos passámos por isso.) The difference is this: how was the beer fermented? A cerveja é fermentada por cima, o que significa que a levedura é aplicada no topo da erva, e a uma temperatura mais elevada. A fermentação superior é o método mais antigo, e a levedura utilizada é chamada Saccharomyces cerevisiae., A fermentação superior tende a produzir mais sabor, já que os ésteres (um subproduto de ambos os tipos de fermentação) são mais pronunciados na fermentação quente, assim como os fenóis (que incluem coisas como tanino).

Lager, por outro lado, é fermentado no fundo, o que significa que a levedura funciona no fundo do mosto, a uma temperatura muito mais baixa. E isso porque a levedura envolvida na fermentação de fundo é um híbrido de Saccharomyces cerevisiae e uma levedura chamada Saccharomyces eubayanus, uma levedura selvagem da Patagónia que provavelmente apanhou boleia para a Europa num navio comercial há alguns séculos. Ao contrário de S. cerevisiae, S., eubayanus pode prosperar em temperaturas muito mais frias—e sua levedura bebê, s. pastorianus, herdou essa capacidade (Obrigado mãe!).

porque a reacção demora mais tempo, fermentos de fundo fermentam a baixa temperatura durante um período mais longo. O resultado é uma cerveja “crocante” que tem menos sabores pronunciados de uma cerveja. Um exemplo clássico seria um pilsner Alemão. (Lagers são muito mais populares em todo o mundo, embora ales são geralmente mais complexos.)

Você pode pensar que nós esquecemos o terceiro tipo essencial de fermentação—e a levedura que temos que agradecer por isso. Não o fizemos., Fermentação selvagem é a terceira maneira essencial de uma cerveja pode ser fermentada, contando principalmente com, você adivinhou, micróbios selvagens, especialmente Brettanomyces, uma levedura conhecida (e muitas vezes procurada) por sua capacidade de dar cerveja um perfil de sabor decididamente funky. Um número crescente de cervejeiros artesanais americanos estão jogando com a fermentação selvagem, embora geralmente em um ambiente tão controlado como o das cervejas tradicionalmente fermentadas.se conhecer as ales das suas cervejas, as cervejas fermentadas selvagens não serão difíceis de identificar.