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Por Pedro Genovese eu NJ Antecedência de Mídia para NJ.com
alguém fazer melhor, biscoitos, bolos e sobremesas em geral do que os Italianos? Achamos que não! E pão? Por favor.,
mas aqui está o problema: entrar em uma padaria italiana bem abastecida e você é confrontado com dezenas de cookies e bolos diferentes, muitos que se parecem, muitos com nomes impronunciáveis. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta e panforte. Até os italianos, incluindo eu, podem ficar atordoados e confusos dentro da sua típica padaria italiana.reunimos o guia explicador final dos cookies, pastéis e sobremesas italianos. Confuso sobre a diferença entre biscotti e cantucci? Curioso para saber que Restaurante coloca 13 tipos de chocolate suíço em seu tartufo?, Não me pergunto mais. E não se esqueça de manter esta lista à mão-Estes doces são fantásticos durante todo o ano! (Nota: a grafia de muitos destes itens difere dependendo da região da Itália em que são encontrados.)
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Biscotti Um biscoito italiano que se diz ter sido inventado por Antonio Mattei em meados da década de 1850 em Prato, ao norte de Florença. Os cookies foram sucessos instantâneos em feiras internacionais em Florença, Paris e Londres. Biscotto (para “cozido duas vezes”) também são conhecidos como cantucci., Os fornos modernos são muito mais eficientes do que os da época de Mattei, por isso os biscoitos não precisam mais ser cozidos duas vezes. A padaria Mattei ainda opera em Prato. Preocupo-me sempre em morder um biscoito, partir um dente e precisar de inventar uma história para o meu dentista. É por isso que você deve sempre mergulhá-los em café ou algo mais forte. Uma das melhores seleções de biscotti em N. J. é no Del Ponte em Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
o Leite, o açúcar, creme de leite e a gelatina são tudo o que você precisa para fazer este creme; panna cotta é italiano para “creme cozido. Alguns dizem que se originou na área de Langhe do Piemonte, no norte da Itália. Misturar os ingredientes, deixar tudo arrefecer e assentar. A chave para o grande panna cotta: gelatina. A panna cotta perfeita deve ter gelatina suficiente para o queijo tremer quando lhe tocamos., A foto mostra Biancomangiare, Panna cotta siciliana com leite de amêndoa e caramelo marsala, disponível em Zeppoli em Collingswood.
Alex Remnick ( Nj antecedência de Mídia para NJ.com
cheesecake de Ricota
Se esqueça de que sem graça, sem vida, restaurante cheesecake. Nada bate um cheesecake ethereally light, uber-creamy ricotta. O queijo rico e húmido faz um duo perfeito com bolacha graham ou outra crosta., Martha Stewart põe limão ou laranja no cheesecake de ricota. Que bom para ela, não me toques. Aposto que você não sabia que tecnicamente ricotta não é queijo – sem iniciador ou coalho (uma enzima usada para coalhar leite em queijo e outros alimentos) é usado. Para o grande cheesecake de ricota, Experimente o do Anthony Cheesecake em Bloomfield.
Alex Remnick eu NJ Avançar Mídia para NJ.,com Tartufo pode significar trufas; aqui é a deliciosa sobremesa de sorvete, da Calábria, muitas vezes coberta com chocolate e contendo cerejas e/ou nozes. Tre Scalini em Roma afirma ter originado tartufo em 1946. Sua receita inclui 13 variedades de chocolate suíço. O que faria O Brian Boitano quando se trata de tartufo? Adorna – o com uma pastilha de menta, é isso! Na foto está tartufo do café 2825, Atlantic City, vencedor do nosso melhor restaurante italiano N. J. showdown.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
batata frita cookies feito a partir de amêndoas ou de amêndoa; não deve ser confundido com amaretto, a amêndoa com sabor de licor. Amaretti originou-se em Veneza durante o Renascimento. Amaretti – “pequenas coisas amargas” – são feitas com açúcar e claras de ovo. Os cookies podem ser mastigáveis ou crocantes, dependendo da região., Amaretti deriva de amaro, o que significa amargo, então se os amaretti na sua padaria local não são feitos com amêndoas amargas, eles não são a coisa real.
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Cannoli
Talvez nenhum alimento nesta lista tem muito o alcance global como cannoli; você pode até encontrá-los na Antártida. Originário da Sicília, os cannoli foram feitos para a época Carneval, que ocorre imediatamente antes da Quaresma. Os Cannoli são fáceis de fazer – as conchas em forma de tubo são fritas e cheias de ricota-mas já tive muitos assim-so uns., Se você encontrar as coisas boas, coma imediatamente; nada é pior do que cannoli que tem estado sentado no caso o dia todo. Cipolli em Collingswood fez a lista da Spoon University dos 24 melhores cannoli nos EUA para variedade incomparável, tente La Rosa em Shrewsbury.
Panetones
a Cada auto-respeito deli italiano carrega panetones, o pão doce pão de Milão, por volta do Natal e do Ano Novo., Chamado de “Everest of baking” por seu tamanho montanhoso, panettone é cravejado com passas e citron ou frutas secas. É essencialmente bolo de frutas italiano, e, ao contrário do seu homólogo, eminentemente comestível. Panettone seco é um sinal seguro mais barato, levedura industrial foi usado. Panettone faz uma óptima torrada francesa e pudim de pão.
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Zeppole
tão fácil de fazer, tão fácil de estragar. Um agrafador de Jersey faz disso um agrafador de Jersey geralmente mau. estes donuts fritos são de Nápoles., Eles também são conhecidos como bolos do dia de São José porque são feitos para a festa de São José, 19 de Março. Ingrediente chave: açúcar em pó, para aquele toque de doçura. Os melhores zeppoles que já comi em Nova Jérsia são os de Bottagra em Hawthorne, servidos em pequenos sacos de papel castanho com molho de chocolate.,
Cassatini
A versão em miniatura de cassata, o popular Siciliano ricota bolo, cassatini são atraentes sobremesa delicia consumida no a ir para as ruas de Palermo. O bolo de camada amarela é animado com sabor a rum e recheio de cannoli, envolto em maçapão e cereja e coberto com uma cereja cristalizada. Adicione pêssegos cristalizados e metades de figo cristalizadas em cima para aquele certo je ne sais quoi.,
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Sfogliatelle
Sflogliatelle muitas vezes são confundidas com cauda de lagosta; o esquisito curva de pastelaria em si é idêntico, mas sfogliatelle são preenchidos com ricota, enquanto as caudas de lagosta são preenchidos com o francês creme. Ambos podem ser rastreados até La Santarosa, um pastel, muitas vezes servido quente, que leva o seu nome de um convento do século XVI perto de Nápoles. É provavelmente a palavra mais difícil de pronunciar na nossa lista – ver o vídeo., O meu favorito sfogliatelle pode ser encontrada em Rispoli da Pastelaria em Ridgefield
Alex Remnick eu NJ Antecedência de Mídia para NJ.com
Tiramisu
Tiramisu significa “levar (ou escolher) me up”, e alguns especulam que a continuação é “para o céu.,”Tiramisu é certamente um deleite celestial, uma mistura arejada de ladyfingers ensopados em café ou bolo de esponja, em camadas com chocolate ralado e mascarpone (ladyfingers nem sempre são fáceis de encontrar, mas eles são infinitamente melhores do que bolo de esponja). Dica: não salpique sobre o cacau até que você esteja pronto para servir; Ele pode absorver de outra forma e Marrar o sabor. A região de Veneto há muito tempo reivindicou ser sua originadora, mas a vizinha Friuli-Venezia Giulia discorda fortemente. O tiramisu em ITA101 em Medford (na foto) não é apenas delicioso, é feito de mesa, o que faz para um grande teatro de comida.,
Pasticiotti
Mini-bolos ou tortas com uma proposta crosta rica e ricota ou creme de enchimento. A pastelaria é tanto um símbolo da região de Lecce e Salento como os croissants são para a França. Eles foram feitos pela primeira vez na Pasticceria Ascalone em Galantina em 1745. Tente encontrar uma padaria que usa banha em vez de manteiga para a crosta; banha faz para uma crosta mais macia e macia.,
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Gelato
Gelato contém menos ar e gordura do que o gelado tradicional; é produzido a uma velocidade mais lenta e mantido a uma temperatura mais quente, resultando numa sobremesa mais densa. Sua origem pode ser rastreada até o Renascimento italiano e a família Médici, que patrocinou um concurso de sobremesas congeladas. Gelaterias não são tão populares como lojas de sorvetes ou mesmo lojas de fro-yo, e é por isso que tropeçar em um é tão doce prazer.
where to find: Bucket & Bay Craft Gelato in Jersey City is the place.,
Bomboloni
Estas creme ou geléia cheio de açúcar donuts com o alegre, infantil nome pode ser atribuída a krapfen, uma geléia cheio de rosca pensado para ter sido inventado na cidade Austríaca de Graz, em 1600. Muitas receitas chamada por eles para ser mergulhado em chocolate. Se você os fizer em casa, faça o dobro do número original; eles vão rápido. Para um vídeo musical com tema de comida muito estranho, veja Gianna Nannini cantando seu hit “Bomboloni” de 1996.,”
chowhound.com
Pandoro
Distingue pela sua cor amarelo brilhante (pan d’oro meios de ouro pão), pandoro, uma estrela em forma de bolo polvilhada com açúcar em pó, originou-se em Verona. Muitas famílias italianas se dividem em se querem ter pannetone ou pandoro para as férias. Dica: não vás para casa., É muito difícil-você precisa de um molde pandoro especial, para começar – e você realmente quer passar cinco horas fazendo um bolo? não estamos a brincar.
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Semifreddo
“eu semi-sabia que era você, Fredo.”OK, chega de piadas más de “padrinho II”. Vais quebrar a tua dieta, mas não o teu coração com esta sobremesa semi-congelada feita com ovos, açúcar e creme. Ele sabe em algum lugar mousse e sorvete, e você pode acabar gostando melhor do que ambos., Minha opinião sobre a semifreddo no Paisano’s em Rutherford: eu tentei isso há mais de um ano, e ainda estou sonhando com isso.
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Cartocci
Um Siciliano frito folhada recheadas de creme ou creme de ricota, cartocci semelhantes mini-açúcar torção donuts. Uma história descreveu-a como a filha amorosa de um cannoli e churro. Cartocci não são fáceis de encontrar em padarias italianas, pelo menos em Jersey., Uma boa fonte de pastelaria Siciliana: A Padaria Maria em Saddle Brook.
Taralli
Estas anel de cookies – alguns compará-los com bagels – pode ser doce ou salgado, dependendo de como elas são feitas; ingredientes podem incluir pimenta-do-reino, erva-doce, limão esmalte e granulado. Eles são um lanche popular no sul da Itália, especialmente Puglia; eles são muitas vezes oferecidos como munchies de bar., Eles podem ser o item mais fácil de fazer em nossa lista; adicionar vinho branco para a massa para trazer para fora a avó italiana interior em você.não edite biscoitos de waffle italianos feitos com ovos, farinha, açúcar, manteiga ou óleo vegetal, e muitas vezes aromatizados com baunilha, anis ou amêndoa, pizelas foram feitas pela primeira vez em Abruzzo no século VIII. Eles são feitos derramando massa entre duas placas de ferro. A colocação adequada da manteiga é a chave; coloque uma quantidade de heaping no centro do ferro., Duas cidades italianas afirmam tê-las feito primeiro.
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Pignolata
“Doce e pegajoso” melhor descreve estes mel-mergulhado frito bolas de massa, que recebem o seu nome, porque eles se assemelham a uma grande porca de pinho, ou pignolata. Um tratamento Calabresa feito para as férias ou para pouco antes da Quaresma, pignolata são conhecidos como struffoli em Nápoles e Sicília., Eles também são chamados pignocata e pagnucatta, certifique-se de usar mel de primeira qualidade, você vai provar a diferença.
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Brutti ma Buoni
Estes de forma desigual em forma de amêndoa ou avelã cookies são apropriadamente chamado – brutti ma buoni significa “feio, mas bom.”Popular em Prato, no centro da Itália, estes biscoitos mastigados e nutty são creditados a Constantino Veniani, que os fez pela primeira vez em 1878 em sua pasticceria em Gavirote, perto de Milão., Martha Stewart, o orgulho de Nutley, uma vez apresentou-os como seu biscoito da semana.
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Torta caprese
Um chocolate e amêndoa flourless bolo lendário na ilha de Capri, assim o seu nome. Existem pelo menos três versões de sua origem. O meu favorito: um padeiro a fazer um bolo para gangsters americanos ficou nervoso e esqueceu-se de adicionar farinha. Muitas vezes servido com uma colher de gelado, torta caprese é bastante fácil de fazer., O melhor, de acordo com um cozinheiro, deve ser “rico, pegajoso, úmido, escuro, dramático, sedutor e sexy.”Só isso?
Anis/anises cookies
O preto e alcaçuz aroma de anis foi um familiar que na minha infância, com anis cookies e biscoitos, além de anises, o licor. Os italianos usam anis em bolachas há centenas de anos. Biscoitos de anis são pequenas bonecas doces de decadência, distinguidas por um esmalte leve., Aviso de extrato: use puro, não imitação, extratos, em sua cozedura; cozinheiros que não gostam do cheiro ou gosto de anis muitas vezes substituir sabor de amêndoa.
Zabaglione
“Itália ótimos presentes para o resto do mundo,”diz A Comida do Amante Companheiro, e não vamos discutir. A sobremesa é feita com gemas de ovos, açúcar e .. bem, aí começam as variações., A maioria das receitas chama marsala ou outro vinho, outros para conhaque, rum, até grappa. O resultado é uma “quente, embriagada, nuvem egg-y de deliciosidade, o Consolador para baixo do universo dolci”, diz seriouseats.com. Zabaglione é realmente fácil de fazer. Aqui está a receita do Mario Batali.,
cookies de Manteiga
cookies de Manteiga na América ter pouca semelhança com aqueles que você vai encontrar na Itália, mas eles são uma parte importante de qualquer padaria italiana no país. Manteiga, açúcar e farinha fazem para um cookie simples, clássico, mesmo que os em muitas padarias não são feitas em casa, mas por fornecedores grossistas. Não importa, ainda são óptimos., Se você está fazendo-os em casa, use tanto manteiga e encurtamento para um biscoito que se desmorona, mas não é muito seco.
Bocconotti
Uma pastelaria pequena torta cuja recheios de chocolate, uva preta jam, cerejas pretas – variar por região. Grande ou é pequeno? -irmão do pasticiotti recheado de creme, bocconotti-seu nome significa “uma mordida” – são especialmente populares em Abruzzo e Calabria. Zest de limão ou canela podem ser adicionados para sabor extra., Usa encurtamento, Não manteiga. Esta receita é garantida para ” fazer sua saia voar para cima.”Não diz O Que Acontece se não estiveres de saia.
Ciarduna
eu nunca ouvi falar de ciarduna – e alguns outros itens em sua lista até este projecto, mas um alimento web site classifica-los como o 6º melhor sobremesa italiana. Um pastel de amêndoa nativo da Sicília, o ciarduna tubular é preenchido com ricota ou mascarpone., É uma “boa fonte de energia instantânea, mas pode não ser preferida por comedores conscientes de calorias por causa do uso generoso de açúcar e queijo”, diz ifood.tv se estás a ler esta lista, provavelmente não estás muito preocupado com calorias para começar.
alice.tv
Torta della Nonna
Como você pode não gostar de um bolo de nome após a sua Avó?, O único problema é que a avó de todos parece fazer esta sobremesa um pouco diferente-ou ricota ou recheio de creme de pastelaria, coberto com pinhões ou amêndoas, com baunilha, zest de limão e açúcar em pó como potenciadores. Dar uma volta no lado selvagem e adicionar passas encharcadas de licor. Popular na Liguria e na Toscana, aparentemente foi feita pela primeira vez por Guido Samorini, dono de um restaurante de Florença.
italianfoodforever.,o que fariam os padeiros italianos sem os seus pinhões? Os biscoitos Pignoli, um grampo no sul da Itália e Sicília, são crocantes por fora, mastigados por dentro, e totalmente deliciosos. A massa é fácil de fazer – pasta de amêndoa, claras de ovo, farinha e açúcar. E não esteja à procura de um substituto para pasta de amêndoas; ele aumenta o sabor e ajuda os biscoitos Castanhos facilmente.,
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Mostaccioli
para Não ser confundido com o macarrão do mesmo nome, mostaccioli são bolos ou biscoitos feitos a partir de uma densa e o mel com sabor de massa e, muitas vezes, animada com a canela, o cravo-da-índia, amêndoa, limão, chocolate e outros ingredientes. A receita original data de 300 B. C, mas a maioria dos historiadores de alimentos dizem que o biscoito como sabemos hoje tornou-se popular na Calábria em meados de 1600., Como a maioria dos autênticos Biscoitos Italianos do Sul, óleo ou encurtamento, Não manteiga, é usado.
Cartellata/Cartellate
Uma massa doce feita de curly fitas de massa, e um Natal de grampos na região de Puglia. A receita original foi provavelmente desenvolvida pelos gregos. Mel, pó de canela e vinho são ingredientes comuns. A massa é cortada em tiras finas; “carta” é italiana para papel., Tradicionalmente, o passo final é embeber os biscoitos em mosto a ferver – o suco de uvas recém-prensado antes da fermentação acontecer. Acho que podes saltar essa parte, acho que nem a tua avó italiana de olhos afiados vai notar.
Meringata
Um bolo com chantilly imprensado entre merengue, para fazer uma sobremesa que tem alguns jogos em puro decadance., Há muitas variações, com chocolate, pêssegos, baunilha e dedos de senhora entre os ingredientes. Excepto o creme de ovos, não precisas de cozinhar nem fazer nada. Muitos o comparam a um bolo de sorvete – sem o sorvete. Receitas não são fáceis de obter online; Aqui está uma.
Sfinci/Sfingi
Frito pastelaria sopros, semelhante ao beignets, recheados com ricota. Sfnci são semelhantes a zeppole, mas mais leves, com um recheio de creme típico da Sicília., No sul da Itália, sfnci estão associados ao dia de São José. São feitos com farinha, açúcar, fermento em pó e ovos, com a massa lançada em óleo quente. Um sinal de sfinci autêntico: o creme está dentro, não simplesmente spooned no exterior; o último é uma marca de um chef preguiçoso.
Frappe/Chiacchiere
Mantenha-me longe destes., Não o café gelado, mas tiras de massa fritas, também conhecidas como Nothings para a sua viscosidade, e um popular tratamento Carnevale em toda a Itália. Outro nome para eles: crostoli. Normalmente, são salpicados com chocolate derretido ou polvilhados com açúcar em pó. O real deal: quando o álcool, particularmente o vinho branco, é adicionado à massa para a umidade e acidez.,
Panforte
Um louco cruzamento entre doces e bolo de frutas, panforte é italiano para “forte pão,” porque este bolo é doce, sabor picante. Canela, cravo-da-Índia, coentros e noz-moscada são ingredientes comuns. É uma especialidade de Siena do século XIII. Jamie Oliver diz que eles não são” muito complicados “para fazer; ele usa casca cristalizada, xerez, cardamomo e” mel runny ” em sua receita.,
Feridos Cozinha
arco-íris cookies
sem dúvida, o mais Technicolor-resplandecente de todos os deleites desta lista. Estes biscoitos com sabor a amêndoa e pasta, com sabor a compota e coberto com chocolate, são uma invenção ítalo-americana, criada por imigrantes para honrar as cores da bandeira italiana. The runaway hit at Glaze in New Milford and Wayne: Italian rainbow donuts.,
Baba
Um pequeno fermento de bolo coberta – fazer que molhou – com rum, baba é um daqueles ultrajante sobremesas que você não deseja para tornar um hábito. Alguns dizem que foi inventado por um rei polonês, que o nomeou em homenagem ao seu herói Ali Babá. Outros creditam os franceses; “baba “significa” cair “ou ” tonto”.”Aqui está a receita para a assinatura de Alain Ducasse Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci são, essencialmente, biscoitos; a última palavra tem um significado diferente aqui do que na Itália, onde ele se refere a todos os biscoitos. Cantucci está destinado a ser mergulhado em vinho de sobremesa de uva branca. Ingredientes: farinha, açúcar, ovos, amêndoas. Apanhem-nos na pastelaria Prato em Jersey City, onde são produzidos “por mestres padeiros que guardam ciosamente a receita antiga.,”
mysecretboston.com
Qual é o seu favorito italiano cookie/pastelaria/sobremesa? Qual é o teu bolo italiano preferido, biscoito ou deserto? E onde o compras? Quem deixámos de fora da lista? Deixe-nos saber na seção de comentários!
Pedro Genovese | NJ Avançar Mídia para NJ.,aqui está a lista das 25 melhores padarias de N. J. as 13 tortas mais deliciosas que encontrará em Nova Jérsia toma donut italianos por tempestade.