Cinnamon tem sido usada por humanos por milhares de anos—desde 2000 a. C. que os egípcios a empregaram, bem como a cassia da especiaria relacionada, como um agente perfumante durante o processo de embalsamamento, e foi mesmo mencionado no Antigo Testamento como um ingrediente no óleo de unção. Evidências sugerem que foi usado em todo o mundo antigo, e que os comerciantes árabes o trouxeram para a Europa, onde se provou igualmente popular., A lenda diz que o imperador romano Nero queimou o máximo que conseguiu encontrar da especiaria preciosa na pira funerária de sua segunda esposa Popeia Sabina em 65 d. C. para expiar seu papel em sua morte.os árabes transportaram canela através de rotas terrestres pesadas, resultando em um fornecimento limitado e caro que fez do uso da canela um símbolo de status na Europa na Idade Média. Como a classe média começou a procurar a mobilidade ascendente, eles também queriam comprar os bens de luxo que estavam uma vez apenas disponíveis para as classes nobres., A canela era particularmente desejável, pois podia ser usada como conservante para carnes durante o inverno. Apesar de seu uso generalizado, a origem da canela era o segredo mais bem guardado dos comerciantes árabes até o início do século XVI. Para manter o seu monopólio sobre o comércio de canela e justificar o seu preço exorbitante, os comerciantes árabes wove histórias coloridas para os seus compradores sobre onde e como eles obtiveram a especiaria de luxo. Uma dessas histórias, relatada pelo século V a. C., O historiador grego Heródoto, disse que aves enormes carregavam as varas de canela para seus ninhos empoleirados no alto das montanhas que eram insuperáveis por qualquer humano. De acordo com a história, as pessoas deixavam grandes pedaços de carne de boi abaixo destes ninhos para as aves coletarem. Quando as aves trouxeram a carne para o ninho, seu peso faria com que os ninhos caíssem no chão, permitindo que os paus de canela armazenados dentro para ser coletado., Outro conto alto relatou que a canela foi encontrada em cânions profundos guardados por cobras aterrorizantes, e o filósofo romano do primeiro século Plínio, o Velho, propôs que a canela veio da Etiópia, levada em jangadas sem remos ou velas, movida por “homem sozinho e sua coragem”.”

lutando para atender a demanda crescente, exploradores europeus partiram para encontrar a misteriosa fonte da especiaria., Cristóvão Colombo escreveu à Rainha Isabel, alegando que tinha encontrado canela e ruibarbo no novo mundo, mas quando ele enviou amostras de suas descobertas de volta para casa, foi descoberto que a especiaria não era, de fato, a cobiçada canela. Gonzalo Pizarro, um explorador espanhol, também procurou canela nas Américas, atravessando a Amazônia na esperança de encontrar o país “pais de la canela”, ou “país da canela”.,por volta de 1518, comerciantes portugueses descobriram a canela no Ceilão, atual Sri Lanka, e conquistaram seu reino de Kotto, escravizando a população da ilha e ganhando o controle do Comércio de canela por cerca de um século até que o Reino de Ceilão de Kandy se aliou aos holandeses em 1638 para derrubar os ocupantes portugueses. Os holandeses derrotaram os portugueses, mas mantiveram o reino em dívida por seus serviços militares, então, mais uma vez, o Ceilão foi ocupado por comerciantes europeus, entregando o monopólio da canela aos holandeses para os próximos 150 anos., Ceilão, em seguida, foi tomada pelos Britânicos em 1784, após a sua vitória na quarta Guerra Anglo-holandesa, mas por 1800, a canela não era mais caro, escasso, como ela começou a ser cultivada em outras partes do mundo, e outras iguarias, tais como o chocolate e a cássia, que tem um sabor semelhante ao canela, começou a rivalizar em popularidade.atualmente, encontramos dois tipos de canela comercial: Ceilão e canela Cássia. Cassia cinnamon é produzido principalmente na Indonésia e tem o cheiro mais forte e sabor das duas variedades., Esta variedade mais barata é o que normalmente compramos em mercearias para borrifar as nossas tartes de maçã ou torradas francesas. A canela de Ceilão mais cara, a maioria dos quais ainda é produzida no Sri Lanka, tem um sabor mais suave, mais doce popular tanto para cozinhar e saborear bebidas quentes, como café ou chocolate quente.