A História do Lutefisk

alguma história do Lutefisk a desfrutar enquanto as suas receitas do Minnesota Lutefisk estão a cozinhar.Lutefisk foi um prato de Natal durante os tempos medievais, quando os católicos eram obrigados a jejuar antes de grandes festivais. Toda a carne era estritamente proibida durante o jejum. Peixe e papas de aveia eram os alimentos substitutos, e como (mais ou menos) apenas peixe seco era acessível no Natal, peixe lutefisk passou a ser o peixe de Natal.,diz-se que o lutefisk foi inventado porque uma “pessoa esfarrapada” por acaso deixou cair lixívia num pedaço de peixe seco e encharcado e descobriu que o peixe seco recuperou a sua forma original e ficou branco. Quer tenha sido por engano ou não, deve ter sido uma descoberta bem sucedida naqueles dias. Como o sal era muito caro e difícil de obter, era consideravelmente mais barato secar peixe do que salgá-lo. Em algumas partes do país, o peixe seco poderia substituir o pão. Peixe seco também foi trazido em viagens e para aqueles que trabalhavam longe de casa., Falam-nos de homens robustos de Dalarna que trouxeram peixe seco para a confeitaria. Foi embebido em algum pântano para mais tarde ser batido a uma consistência relativamente macia e palatável.Olaus Magnus, que viveu durante a primeira metade do século XX, e escreveu uma história do Povo nórdico, nos diz: “acima de tudo, o povo nórdico come peixe seco, como pique, perch-pike, bream, burbot, e o peixe que na língua gótica é chamado de “sik” (peixe-branco). Todos estes tipos de peixes são agrafados como madeira.,quando se quer preparar estes peixes para comer, coloca-se durante dois dias em lixívia forte e um dia em água limpa e Pura para torná-los tão macios quanto se quiser. Depois de fervê-lo com uma adição de manteiga salgada, você pode colocá-lo em cima das mesas de príncipes como um prato gostoso e delicioso.”

Existem várias opiniões sobre os acompanhamentos apropriados para o lutefisk. A manteiga já foi mencionada por Olaus Magnus. Samuel Ödmann (nascido em 1750) escreve sobre a véspera de Natal na casa de seu avô, quando “a refeição foi iniciada por lutfisk fortemente apimentado.,”Mostarda e molho de mostarda foram usados com peixe pelos romanos. Neste país, a mostarda parece ser tão medieval como o lutefisk em si.muitos preferem seu lutefisk com molho branco, sal e pimenta. Cajsa Warg escreve em seu livro de receitas, para jovens mulheres, publicado em 1755, sobre um molho amanteigado, espessado com farinha, que deveria ser servido com o lutefisk. E o Dr. Hagdahl tem uma receita de puré de ervilha, que pode servir com lutefisk ou carne.,

o puré de ervilha, que é hoje substituído por ervilhas pequenas enlatadas ou congeladas, não parece ser um acompanhamento muito comum com lutefisk. Há uma receita da região de Dalarna, onde se faz o lutefisk com carne de porco salgada. Na costa oeste, algumas pessoas vertem gordura de porco quente sobre os seus peixes, enquanto outras misturam ovos picados no molho. Na Noruega Você pode ter ervilhas amarelas cozidas e gordura de porco com o seu peixe.graças às instalações de congelação de hoje, seria possível comer lutefisk durante todo o ano, ou pelo menos prolongar a época de lutefisk. Os noruegueses sim., Mas na Suécia Parece que a maioria das pessoas está relutante em fazer isso. Pertence ao Natal.milhares de toneladas de lutefisk são consumidas todos os anos. Metade desta quantidade é seca, Maruca tingida, que tem uma consistência adorável e é bastante suave no gosto. A outra metade é sathe, que tem uma consistência mais grosseira e um gosto lutefisk mais típico.

~Autor Desconhecido

Minnesota lutefisk receitas têm uma longa e histórica tradição!