Both the Mayans and Aztecs believed the cacao bean had magical, or even divine, properties, suitable for use in the most sacred rituals of birth, marriage and death. De acordo com o livro de Chloe Doutre-Roussel, “o conhecedor de Chocolate”, vítimas astecas de sacrifício que se sentiam muito melancólicas para participar de rituais de dança antes de sua morte eram muitas vezes dadas uma abóbora de chocolate (tingida com o sangue de vítimas anteriores) para animá-los.,o chocolate adoçado não apareceu até que os europeus descobriram as Américas e provaram a cozinha nativa. Diz a lenda que o rei asteca Montezuma recebeu o explorador espanhol Hernando Cortes com um banquete que incluía beber chocolate, tendo tragicamente confundido-o com uma divindade reencarnada em vez de um invasor conquistador. O Chocolate não se adequava aos tastebuds dos estrangeiros no início-um descreveu – o em seus escritos como “uma bebida amarga para porcos” – mas uma vez misturado com mel ou açúcar de cana, rapidamente tornou-se popular em toda a Espanha.,por volta do século XVII, o chocolate era uma bebida da moda em toda a Europa, que se acredita ter propriedades nutritivas, medicinais e até afrodisíacas (há rumores de que Casanova gostava especialmente do produto). Mas ele se manteve praticamente um privilégio dos ricos até a invenção do motor a vapor feita a produção em massa possível no final de 1700.
Em 1828, um químico holandês encontrou uma maneira de fazer chocolate em pó, removendo cerca de metade natural de gordura (manteiga de cacau) de licor de chocolate, de “pulverizar” o que permaneceu e o tratamento a mistura com sais alcalinos para cortar o sabor amargo., Seu produto ficou conhecido como” cacau holandês”, e logo levou à criação de chocolate sólido.a criação da primeira barra de chocolate moderna é creditada a Joseph Fry, que em 1847 descobriu que ele poderia fazer uma pasta de chocolate moldável adicionando manteiga de cacau derretida de volta ao cacau holandês.em 1868, uma pequena empresa chamada Cadbury comercializava caixas de chocolates na Inglaterra. Milk chocolate atingiu o mercado alguns anos depois, pioneiro por outro nome que pode tocar um ninho de sino.,na América, o chocolate era tão valorizado durante a Guerra Revolucionária que foi incluído nas rações dos soldados e usado em vez dos salários. Enquanto a maioria de nós provavelmente não se contentaria com um cheque de chocolate hoje em dia, as estatísticas mostram que o humilde grão de cacau ainda é uma poderosa força económica. A fabricação de Chocolate é uma indústria de mais de 4 bilhões de dólares nos Estados Unidos, e a média americana come pelo menos meio quilo do produto por mês.,
no século XX, a palavra “chocolate” expandiu-se para incluir uma gama de guloseimas acessíveis com mais açúcar e aditivos do que o cacau real neles, muitas vezes feito a partir do mais difícil, mas menos saboroso das variedades de feijão (forastero). mas mais recentemente, houve uma “revolução do chocolate”, disse Leaf, marcada por um interesse crescente em chocolates artesanais de alta qualidade e métodos sustentáveis e eficazes de cultivo e colheita de cacau., Grandes corporações como Hershey expandiram suas linhas artesanais de chocolate, comprando pequenos produtores conhecidos por chocolates premium, como Scharffen Berger e Dagoba, enquanto chocolates independentes continuam a florescer também.”vejo cada vez mais artesãos americanos a fazer coisas incríveis com chocolate”, disse Leaf. “Embora admita que tenho tendência a olhar para o mundo através de copos de cacau.”