enzimas are generally globular proteins, acting alone or in larger complexes. Como todas as proteínas, as enzimas são cadeias lineares de aminoácidos que se dobram para produzir uma estrutura tridimensional. A sequência dos aminoácidos especifica a estrutura que por sua vez determina a atividade catalítica da enzima. Embora a estrutura determine a função, a atividade de uma nova enzima ainda não pode ser prevista apenas a partir da sua estrutura., Estruturas enzimáticas desdobram-se (desnatura) quando aquecidas ou expostas a desnaturantes químicos e esta ruptura na estrutura normalmente causa uma perda de actividade.

dobrar proteínas é a chave para se uma proteína globular ou uma proteína de membrana pode fazer o seu trabalho corretamente. Deve ser dobrado na forma certa para funcionar. Mas as ligações de hidrogênio, que desempenham um grande papel na dobragem, são bastante fracas, e não é preciso muito calor, acidez, ou outro estresse para quebrar alguns e formar outros, desnaturando a proteína. Esta é uma razão pela qual a homeostase apertada é fisiologicamente necessária em muitas formas de vida.,a desnaturação é um processo no qual as proteínas ou ácidos nucleicos perdem a estrutura quaternária, a estrutura terciária e a estrutura secundária que está presente em seu estado nativo, por aplicação de algum estresse externo ou composto tal como um ácido forte ou base, um sal inorgânico concentrado, um solvente orgânico (por exemplo, álcool ou clorofórmio), radiação ou calor. Se as proteínas de uma célula viva são desnaturadas, isto resulta em interrupção da actividade celular e, possivelmente, morte celular., As proteínas desnaturadas podem apresentar uma ampla gama de características, desde mudanças conformacionais e perda de solubilidade até agregação devido à exposição de grupos hidrofóbicos.