przede wszystkim muszę coś z siebie wyrzucić. To, że pudełko czegoś w sklepie spożywczym lub nawet bajgla w piekarni mówi „multi-grain”, nie oznacza, że jest to zdrowa alternatywa. Multi-grain oznacza po prostu, że żywność jest wytwarzana z więcej niż jednego ziarna i nie ma absolutnie nic wspólnego z tym, czy którekolwiek z tych ziaren jest w rzeczywistości całym ziarnem, co jest naprawdę ważne.,

jakiś czas temu napisałem dogłębny post na temat zrozumienia pełnoziarnistej pszenicy i tego, co powinno być w Twoim chlebie kanapkowym. To, co wiesz o pszenicy, można łatwo zastosować również do wielu innych ziaren. Podsumowując, jagoda pszenna ma trzy części (kiełki, otręby i bielmo), a mąka pełnoziarnista obejmuje wszystkie trzy z tych części. W przypadku wysoko przetworzonej (aka rafinowanej) białej mąki, pożywne otręby i zarodki są usuwane i pozostaje tylko bielmo, które jest w zasadzie bogate w kalorie i mało składników odżywczych., Nie wiem jak ty, ale to przypomina mi trochę za dużo cukru. Ta „biała” mąka jest nadal wytwarzana z rośliny „pszenicznej”, ale jest uważana za wysoko przetworzoną. Oto kilka innych popularnych ziaren i jak ten sam proces myślowy może być stosowany…

kukurydza

wiem, że kukurydza łatwo dostaje zły rap, ponieważ jest tak bardzo subsydiowana przez rząd i zawarta w niezliczonych dodatkach, które można znaleźć w większości wysoko przetworzonych produktów spożywczych, ale prosto Cała kukurydza sama w sobie jest przyzwoitym jedzeniem., Nie tylko kukurydza jest uważana za pełnoziarnistą, ale również czasami jest uważana za warzywo (które według Rady pełnoziarnistej ” ma najwyższy poziom przeciwutleniaczy z dowolnego ziarna lub warzyw.”). Podobnie jak pszenica, chcesz mieć pewność, że kupujesz tylko najbardziej pożywne produkty z pełnoziarnistej kukurydzy, które zawierają wszystkie części jądra (zarodek, otręby i bielmo)., Oto, czego szukać:

całe ziarno = całe ziarno kukurydzy, pełnoziarnista mąka kukurydziana, mąka pełnoziarnista, mąka pełnoziarnista (zwana także masą harina), a nawet popcorn

rafinowana = mączka kukurydziana, wzbogacona mączka kukurydziana, mąka kukurydziana, odtłuszczona kukurydza, kasza i skrobia kukurydziana

owies

myślę, że owies jest jednym z najwspanialszych ziaren wyłącznie dlatego, że tak łatwo jest zapewnić zakup całego ziarna. Według Rady pełnoziarnistej ” owies prawie nigdy nie ma usuwanych otrębów i zarodków podczas przetwarzania., Jeśli więc widzisz owies lub mąkę owsianą na etykiecie, Zrelaksuj się: masz praktycznie gwarancję, że dostaniesz całe ziarno.”Ta zasada dotyczy owsa walcowanego, owsa instant, owsa quick cooking, owsa Steel cut, co tylko chcesz. Whew! To z pewnością ułatwia sprawę i podsumowując …

całe ziarno = wszystkie owies

ryż

ryż jest na szczęście prawie tak łatwy do zrozumienia jak owies., Istnieją tylko dwie proste rzeczy, które należy wiedzieć…

całe ziarno = brązowy i kolorowy ryż (jak czarny lub fioletowy)

rafinowany = biały ryż lub po prostu „ryż”, gdy jest wymieniony jako składnik (ponieważ zarodek i otręby są usuwane)

Po raz kolejny dotyczy to wszystkich brązowych/kolorowych ryżu, niezależnie od tego, czy jest to szybkie gotowanie, parzona, brązowa mąka ryżowa itp.,

pszenica

powrót do czegoś, co często wydaje się tak skomplikowane i trudne jak kukurydza, ale spróbujmy to uprościć…

całe ziarno = „pełnoziarnista pszenica, pełnoziarnista pszenica, cała pszenica durum (musi powiedzieć słowo”cały”)

rafinowana = biała mąka, pszenica, pszenica mąka, mąka wzbogacona, kasza manna

jednym z powodów, dla których ta może być trudna, jest to, że wiele produktów po prostu mówi” pszenica”, co oznacza, że została uszlachetniona. Z jakiegoś powodu nasze społeczeństwo nazwało produkty „pełnoziarniste „”pszenicą” i w rzeczywistości są to dwie bardzo różne rzeczy., Jeśli chodzi o całe ziarno, to musi (i będzie) mówić coś takiego jak pełnoziarnista pszenica lub pełnoziarnista pszenica, jeśli naprawdę jest to całe ziarno.

ostatnia ważna notka na temat ziaren – kocham Radę pełnoziarnistą. Być może słyszałeś o nich lub przynajmniejrozpoznaj ich pieczęć (na zdjęciu) na niektórych pakowanych produktach spożywczych. Są to, co uważam za ekspertów, jeśli chodzi o zrozumienie ziarna. Często do nich dzwonię, a oni zawsze są tak przyjaźni i kompetentni, odpowiadając na moje pytania., Mam jednak jedną wskazówkę, jeśli chodzi o szukanie stempla pełnoziarnistego … jest zarówno stempel podstawowy, jak i stempel w 100%. Znaczek podstawowy informuje, ile gramów pełnoziarnistego ziarna na porcję zawiera ten produkt (i zazwyczaj wskazuje, że produkt zawiera również niektóre rafinowane ziarna). Stempel 100% oznacza, że produkt zawiera tylko 100% pełnoziarnistych ziaren i dlatego nie zawiera w ogóle rafinowanych ziaren. Więc następnym razem, gdy robisz zakupy w supermarkecie, nie daj się zwieść niektórym” pełnoziarnistym ” oświadczeniom zdrowotnym z przodu opakowania., Zamiast tego, zrobić trochę badania siebie, aby upewnić się, że kupujesz produkty, które zawierają 100% pełnoziarniste (chociaż spożywanie dowolnej ilości pełnoziarnistych byłoby z pewnością lepsze niż żaden!).