to, że spadają Tempy, a dni stają się krótsze, nie oznacza, że owoce i warzywa przestają rosnąć. Uprawy na zimno, stosowanie domów z obręczami i innych metod przedłużających naturalny sezon wegetacyjny oraz Staromodne warzywa do przechowywania, takie jak kapusta i ziemniaki, oznaczają, że w większości krajów jest wiele zimowych owoców i warzyw do wyboru.,

aby uzyskać najlepszy smak—i największą wartość—podczas zakupów na targowiskach i w działach produkcji, Szukaj zimowych owoców i warzyw, które są w sezonie. Określone plony i daty zbiorów zależą od klimatu danego regionu, a większość produktów (poza warzywami korzeniowymi) jest dostępna tylko lokalnie w regionach o bardziej umiarkowanym klimacie.

Burak

buraki są w sezonie w klimacie umiarkowanym jesienią i wiosną dostępne z magazynu przez większość roku wszędzie indziej. Świeże buraki są często sprzedawane z zielonymi nadal dołączonymi., Buraki są wspaniale pieczone i robione na sałatkę.

belgijskie Endive

ten rodzaj sałaty jest w większości „zmuszony” do wzrostu w Warunkach sztucznych, a zatem są dostępne przez cały rok. Ich tradycyjna pora roku (gdy są uprawiane na polach i pokryte piaskiem, aby utrzymać się z dala od światła)jest późną jesienią i zimą. Są pyszne duszone lub w sałatkach.

brokuły

podobnie jak wiele warzyw krzyżowych, brokuły mogą być uprawiane przez cały rok w klimacie umiarkowanym, więc zapomnieliśmy, że mają nawet sezon., Ale, podobnie jak reszta rodziny, najlepiej smakuje (to znaczy bardziej słodki, mniej gorzki i ostry), gdy zbiera się w chłodniejszych temperaturach jesieni w większości klimatów. Zamień to warzywo w zupę lub serową zapiekankę.

brokuły Rabe/Rapini

chociaż lubi podobne chłodne warunki uprawy, brokuły rabe (zwane również rapini) jest bardziej gorzkim, liściastym warzywem niż jego kuzyn brokuły. Podsmażyć i dodać do sałatki z kuskusem.,

brukselka

brukselka rośnie na łodydze, a jeśli zobaczysz je na sprzedaż w ten sposób—wytrzymają nieco dłużej niż po ich przecięciu. W przeciwnym razie Złap torbę i upiecz z octem balsamicznym.

kapusta

ta surowa kapusta jest jasna i chrupiąca, a im dłużej jest gotowana, tym łagodniejsza i słodzi. Im chłodniejsza jest pogoda, tym słodszy ma smak(efekt ten nazywany jest „mrozem”). Gołąbki są w wielu kuchniach z całego świata, w tym wietnamskich i niemieckich.,

Cardoon

to dość nietypowe warzywo smakuje bardzo podobnie do karczochów, ale wygląda bardziej jak seler. Jeśli znajdziesz karczochy, poszukaj mocnych, ciężkich łodyg. Muszą być oczyszczone i przygotowane w określony sposób i mogą być włączone do marokańskiego naczynia tagine.

marchew

marchew jest dostępna z zimowego przechowywania od lokalnych plantatorów w wielu obszarach i świeża w cieplejszych i umiarkowanych regionach. Znajdziesz je w gamie kolorów, od typowego pomarańczowego do fioletowego i białego., Marchewki są oczywiście pyszne na surowo, ale równie dobre, gdy są pieczone, a nawet grillowane.

kalafior

chociaż kalafior może być uprawiany, zbierany i sprzedawany przez cały rok, jest z natury chłodnym plonem pogodowym i w najlepszym wydaniu jesienią i zimą oraz wczesną wiosną. Szukaj głów pozbawionych brązowych lub miękkich plam. Połącz z ziemniakami dla niższej kalorii puree ziemniaczane przystawki, lub dodać trochę indyjskiej przyprawy do smacznego pieczonego kalafiora przepis.,

seler/korzeń selera

nie najładniejszy z warzyw, seler wygląda jak gałeczkowata cebulka pokryta włosowatą teksturą. Najlepiej sprawdza się w chłodniejszych miesiącach jesieni, zimy i wczesnej wiosny (z wyjątkiem zimnych klimatów, gdzie można go znaleźć latem i wczesną jesienią). Korzeń selera ma ładny, łagodny smak i konsystencję podobną do ziemniaka. Klasyczny francuski przepis to kremowa Sałatka selerowa z sosem musztardowym.,

seler

seler jest najlepszy jesienią, a jego zbiory trwają przez zimę w ciepłym i umiarkowanym klimacie. Wszyscy znamy seler jako dekorację w Krwawej Mary, ale może być o wiele więcej; spróbuj go w zapiekance z polewą migdałową lub w eleganckiej, ale prostej sałatce krabowej.

cykoria

ta chłodna roślina wchodzi w sezon późną jesienią i trwa w klimacie umiarkowanym do wczesnej wiosny. Użyj warzyw zamiast escarole we włoskiej zupie weselnej.,

Clementine

te małe, słodkie pomarańcze są dostępne od grudnia do zimy. Są bez pestek i łatwe do obrania i pyszne zjedzone z ręki. Najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, klementynki można przechowywać w misce na blacie dla łatwego dostępu. Te pyszne cytrusy można dodać do sałatki lub upiec w cieście.

kędzierzawa Endive/Frisee

ten rodzaj cykorii jest najlepszy jesienią i zimą. Składa się z krzaczastej głowy o koronkowych liściach, które mają silny, gorzki smak., Frisee znajdziesz w klasycznej francuskiej sałatce z lardonem, a także w tradycyjnej holenderskiej potrawie ziemniaczanej stamppot.

Escarole

kolejna gorzka cykoria, ta zielona jest w sezonie jesień i zima. Escarole jest mniej gorzki niż inne cykorie, ale gorycz rozciąga się na całej głowie sałaty. Można go gotować na wiele sposobów, od grillowanych przez smażone do włączonych do zup. Escarole można również spożywać na surowo w sałatce.

koper włoski

koper włoski ma naturalną porę roku od jesieni do wczesnej wiosny., Jak większość chłodnych roślin pogodowych, roślina ściera się i staje gorzka w cieplejszą pogodę. Biała cebulka kiełkuje krótkie łodygi selera z liśćmi, które wyglądają jak koperek. Możesz podać surowy Koper w sałatce z grejpfruta i rukoli lub upiec go, aby wydobyć jego słodki smak.

grejpfrut

uprawiany w Kalifornii, Teksasie, Florydzie i Arizonie, grapefruit wchodzi w sezonie w styczniu i pozostaje słodki i soczysty na początku lata. Pyszny i orzeźwiający smakołyk po zjedzeniu połówki i sekcji, grejpfrut jest również wspaniały jako część koktajlu lub zamieniony w marmoladę.,

chrzan

choć najlepiej jesienią i zimą, podobnie jak wiele innych warzyw korzeniowych, chrzan dobrze się przechowuje i często jest dostępny w przyzwoitej formie również na wiosnę. Długi, stożkowaty, biały korzeń pokryty jest rodzajem brązowawej” włochatej ” skóry i powinien być jędrny. Zrób własną wódkę chrzanową lub zetrzyj świeży chrzan na tarce w kremowym sosie koperkowym.

Topinambur/Sunchoke

te brązowe Nuby wyglądają trochę jak małe kawałki świeżego imbiru. Szukaj jędrnych bulw o gładkich, opalonych skórkach jesienią i zimą., Kroimy cienko i smażymy jako frytki na wierzchu eleganckiego Dania ravioli lub grillujemy po prostu z olejem, solą i pieprzem.

jarmuż

jak wszystkie obfite warzywa do gotowania, chłodniejsza pogoda utrzymuje jarmuż miły i słodki. Można znaleźć kilka różnych rodzajów jarmużu, z jarmuż jest najbardziej powszechne. Zachowaj zieloną surową i włącz do różnych sałatek; jest również pyszne duszone wraz z aromatami.

Kiwi

Ten jajowaty owoc o rozmytej skórze rośnie na winorośli i jest zbierany zimą do wiosny w cieplejszych i umiarkowanych obszarach., Owoce kiwi powinny być jędrne bez skazy, ale mają trochę dać, gdy gotowy do jedzenia. Możesz przeciąć na pół i użyć łyżki, aby zgarnąć jasnozielone ciało nakrapiane małymi czarnymi nasionami. Albo zamienić się w soczyste lody.

kalarepa

słowo kalarepa jest po niemiecku „rzepa kapuściana”, a gdy zobaczysz jedno z tych warzyw, zrozumiesz dlaczego. Zielone lub fioletowe cebulki z cylindrycznymi łodygami wchodzą w sezon pod koniec jesieni, ale pozostają w najlepszym słodkim zimie. Poszukaj małych cebulek, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję., Użyj w sław o Smaku musztardowym na następnym grillu.

kumkwat

ten malutki owoc cytrusowy jest całkowicie jadalny-Skórka i w ogóle. W kształcie podłużnej pomarańczy kumkwat ma zarówno słodki, jak i cierpki smak, który można delektować się z ręki lub dodawać do sałatek. Możesz też spróbować kremowego ciasta kumkwatowego.

por

należy do rodziny cebulowatych, pory mają więcej niż 1 1/2 cala szerokości i mają zwykle twarde rdzenie wewnętrzne. Górne zielone liście powinny wyglądać świeżo; unikać porów z zwiędłymi wierzchołkami., Dodaj pory do imponującego dania z kurczaka na następnej kolacji lub Dodaj do quiche ze skórką ziemniaczaną z grzybami.

Lemon i Meyer Lemon

te jaskrawożółte cytrusy są najlepsze zimą i wiosną. Cytryny Meyera są słodsze niż zwykłe cytryny; ze względu na ich cieńszą skórę, są trudniejsze do wysyłki, więc możesz mieć trudniej je znaleźć. Jeśli masz ręce na niektóre, spróbuj Meyer lemon pound ciasto lub lekki i puszysty mus.,

mandarynka i pomarańcza

oba te owoce są słodkie i soczyste zimą i dodają słonecznej jasności zimowemu jedzeniu. Wybierz cytrusy, które są ciężkie w dłoni, bez żadnych cięć i papkowatych plam. Zarówno mandarynki, jak i zwykłe pomarańcze są wspaniałe, ale możesz spróbować sernika mandarynkowego lub marokańskich pomarańczy z cynamonem.

Pasternak

łatwo pomylić z białą marchewką, pasternak ma świetny orzechowy smak. Szukaj cieńszych pasternaków, ponieważ grubsze mają zwykle gruby, drzewiasty rdzeń, który musisz wyciąć., Są pyszne pieczone, a także wykonane z aksamitnej zupy.

Persimmon

ten okrągły, jaskrawoczerwony lub pomarańczowy owoc wygląda trochę jak pomidor. Wybierz błyszczące owoce, które są ciężkie w dłoni. Dodaj do szybkiego chleba lub likieru.

Pomelo

te duże, słoneczne owoce podobne do grejpfruta są powszechne w kuchni azjatyckiej, ale możesz je znaleźć w swoim supermarkecie w miesiącach zimowych., Pomelo są większe, słodsze, bardziej soczyste i łagodniejsze niż grejpfrut i są miłym dodatkiem do sałatki z krewetek wietnamskich.

Radicchio

jak wszystkie cykorie, radicchio jest słodszy i mniej gorzki, gdy pogoda jest chłodna. Dzięki okrągłemu kształtowi i fioletowemu kolorowi radicchio wygląda bardzo podobnie do małej kapusty. Gorycz może być zmniejszona przez smażenie. Poszukaj także Treviso, dłuższej, szczuplejszej, bardziej eleganckiej wersji radicchio.,

brukiew

znane również jako „żółta rzepa” i „brukiew”, są słodkie, orzechowe warzywa korzeniowe idealne w gulaszach, pieczone, lub puree z dużą ilością masła. Dostępne w zimie, Szukaj fioletowej skóry, która jest wolna od przebarwień i żadnych zielonych pędów.

szalotka

szalotka fioletowo-mięsista i brązowo-skórna nadają potrawom aromat częściowo czosnkowy, częściowo cebulowy. Wybierz szalotki, które są mocne i ciężkie jak na swój rozmiar bez kiełków. Mają trochę kęsa, gdy używane na surowo, ale łagodny znacznie po ugotowaniu., Użyj w vinaigrette lub przekształcić w masło smakowe.

mandarynki

mandarynki są słodszymi, bardziej miodowymi kuzynami pomarańczy. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców cytrusowych, Szukaj okazów, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Użyj w surowej sałatce z kapusty cytrusowej lub dodaj smaku do margarity.

rzepa

to warzywo ma zły rap, na który nie zasługuje. Świeże rzepy mają ostry, ale jasny i słodki smak. Szukaj rzepy, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Zrobić zapiekankę lub gładką, kremową zupę.,

Squash zimowy

wszelkiego rodzaju Squash wchodzi w sezon wczesną jesienią i zwykle trwa dobrze do zimy. Poszukaj żołędzi, butternut, Hubbard, spaghetti i kabocha, aby wymienić tylko kilka. Chcesz, aby były ciężkie jak na swój rozmiar i wolne od siniaków i skaz. Squash może być używany na wiele sposobów, od pieczonego przez nadziewane do puree do zupy.,