Jeśli lubisz ziemniaczaną Rosti chrupiącą zamiast rozmoczonej i głęboką złotą zamiast spalonej, nie skąpisz na tłuszczu. Jeśli chcesz doskonałego smaku, użyj klarowanego masła, jak to robią Szwajcarzy, zamiast masła lub oleju – bardzo łatwo jest zrobić własne.
a jeśli chcesz ultra ultra chrupiące, zamiast tego zrób małe cienkie-są dosłownie chrupiące!,
ziemniaczana Rosti
Ona, która została oznaczona ziemniaczaną dziewczyną przez swoją rodzinę, gdy była zwykłą nastolatką, nie może zrozumieć, jak zrobiła to przez 6 lat ze stroną z przepisami i nie dzieliła się przepisem rosti.
przynajmniej nie „prawidłowo”. Odmianą jest pochowany w tym starym wędzonym łososiem Rosti stack śniadanie przepis.
ale – dalej! Przybył, gotowy do serwowania wraz ze sznyclami, parmies, epickim stojącym żeberkiem lub pieczonym kurczakiem!,
różnica między ziemniakami rosti, hashbrowns i latkes
Ogólnie rzecz biorąc, są one podobne, ponieważ wszystkie są one wykonane z rozdrobnionych ziemniaków, które są smażone na patelni, aż chrupiące. Inną rzeczą, którą wszyscy mają ze sobą wspólnego, jest to, że jestem fanem wszystkich trzech.,😍
istnieją jednak subtelne różnice:
- Rostis (lub właściwie orkiszowe rösti), które pochodzą ze Szwajcarii, zazwyczaj są smażone na patelni na średniej patelni, a następnie cięte, aby służyć jako przystawka do posiłku;
- ciastka z Hash są zwykle indywidualnego rozmiaru – pomyśl Macca ' s hash browns – i podawane na śniadanie; i
- Latkes są również indywidualnego rozmiaru, ale zwykle związane z jajkiem i mąką, a dodatki, nie są tak chrupiące – chyba, że użyjesz ich w zasadzie w głębokim smażeniu.,
co potrzebujesz do ziemniaczanej rosti
Oto wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić ziemniaczaną Rosti (sól i pieprz dostaję za darmo!):
ziemniaki
nie ma ostatecznej zasady co do tego, jakiego rodzaju ziemniaki używać, i nie ma potrzeby pedantycznego obchodzenia się z tym! Mączne ziemniaki sprawią, że wnętrze będzie bardziej puszyste, trochę jak puree ziemniaczane, a woskowe ziemniaki lepiej trzymają te piękne pasma, ale nadal są bardzo miękkie i gotowane.
obie są smaczne i chrupiące, choć woskowe ziemniaki stają się nieco chrupiące., Szczerze mówiąc, używaj tego, co wolisz – po prostu używam wszechstronnych mącznych ziemniaków, aby uzyskać to, co najlepsze z obu światów.
używam ziemniaków Sebago (Australia, Typ Brushed), które są świetne, wszystkie zaokrąglone, które pochylają się w kierunku mąki. Odpowiednikiem w USA są Rusałki, choć Yukon Gold są doskonałe wszechstronne, a w Wielkiej Brytanii-Maris Pipers, King Edward i Desirée;
masło klarowane lub ghee (to samo)
to za smak i chrupkość. Zrób swój własny (to cinch!) lub kupić (Indyjska część dużych Australijskich sklepów spożywczych, oznaczona jako Ghee).,
ghee i masło klarowane to po prostu czysty tłuszcz maślany. Masło składa się z ~ 84% tłuszczu, a reszta to woda i nabiał (mleko stałe). Woda i mleko stałe są usuwane pozostawiając czysty tłuszcz maślany, który ma znacznie wyższy punkt dymu (czy kiedykolwiek włączyłeś alarm dymu z płonącym masłem??🙋🏻♀️). Nie będziesz mieć również małe ciemnobrązowe / czarne drobinki, które dostajesz podczas gotowania na maśle przez więcej niż kilka minut, które są spalonymi substancjami stałymi mleka.,
masło klarowane sprawia, że rosti jest bardziej chrupiące niż zwykłe masło (ponieważ masło ma pewną zawartość wody = złe do smażenia), a także ma bardziej intensywny smak masła.
Najlepsza Alternatywa: masło i olej combo. Samo użycie masła daje lepszy smak, ale nie uczyni go tak chrupiącym i dostajesz małe czarne kawałki ze spalonych kawałków masła. Samo używanie oleju nie ma tak przyjemnego smaku.
jak zrobić ziemniaczane Rosti
Jeśli gapisz się na gigantyczne rosti i już martwisz się o przerażającą klapkę-nie!, Moja sztuczka polega na użyciu drewnianej deski z uchwytem lub nawet deską do krojenia – po prostu czegoś z pewnym występem, który możesz chwycić za klapkę. Znacznie łatwiejsze niż użycie talerza (mówi dziewczyna, która straciła więcej rosti, niż chce zapamiętać, próbując przewrócić talerz😩).
1. Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce standardowej. Lubię to robić wzdłuż, aby uzyskać ładne długie pasma – ale tak naprawdę nie ma znaczenia, jak długie lub krótkie są Twoje pasma., Nie ma potrzeby parboil – uważam, że to sprawia, że wnętrze zbyt dużo jak puree ziemniaczane, zanim Na zewnątrz robi się złoty;
2. Wycisnąć nadmiar płynu, a następnie przenieść do miski. Nie trzeba być w 100% dokładnym, wyciskając każdą kroplę wody, ponieważ faktycznie potrzebujemy trochę tej wody, aby pomóc gotować na parze wewnątrz (inaczej gotowanie trwa wieczność!). Dlatego po prostu łapię garściami zamiast używać ręcznika, który jest bardziej dokładny.,
jednak wyciskanie większości wody jest konieczne, ponieważ w przeciwnym razie cała ta woda spływa do podstawy patelni, gdy się gotuje i ostatecznie odparowuje, ale trwa dłużej i zatrzymuje bazę przed naprawdę chrupiącą.
nie martw się, jeśli Twoje ziemniaki staną się Brązowe / Rude podczas siedzenia. To jest tylko z utleniania (reakcja ziemniaka na powietrze) i to wszystko jest bluster; to nie znaczy, że ziemniak jest wyłączony. Po rozpoczęciu gotowania zmieni się z powrotem na biały;
3., Ziemniaki wymieszać z roztopionym masłem( lub klarowanym masłem, jeśli tego używasz), solą i pieprzem;
4. Rozproszyć na patelni lekko, Nie pakować go mocno. Chcemy puszystego w środku! Wydaje się dość głęboki – około 3.5 cm / 1.5″ – ale gotuje się do 2cm / 4/5″.
gotować przez 12 minut na średnim poziomie, aby spód był złoty, a wewnątrz gotować i pół przylegać do siebie. Nie chcemy zacieru – chcemy tylko, aby nici gotowały się, aż zmiękną i związały się ze sobą na tyle, aby można je było pokroić w plastry bez rozpadu., Dlatego najlepiej nie spłukiwać startego ziemniaka – ponieważ usuwa on znacznie więcej skrobi niż tylko wyciskanie nadmiaru wody. Powoduje to „śliskie” pasma ziemniaka, zamiast wiązać się ze sobą.
To trwa dłużej niż myślisz, aby stać się złoty, ponieważ resztki wody z pijawek ziemniaczanych na zewnątrz i to musi odparować – który również rodzaj „parowe gotuje” wewnątrz-zanim spód stanie się złoty i chrupiący.
poszczególne Rosti
Jeśli robisz małe, po prostu umieść ziemniaki w małych rundach., Ponownie, nie Pakuj ich w dół-umieść ziemniaki w patelni, a następnie użyj gumowej szpatułki, aby popchnąć boki w celu utworzenia rund. Oprzyj się pokusie używania pierścieni – te małe kawałki pokey z boku stają się wyjątkowo chrupiące!!
5. Flip! Gdy spód jest złoty( użyj gumowej szpatułki, aby zajrzeć), używając okrągłej drewnianej deski z uchwytem lub nawet dużej prostokątnej deski do krojenia (lub płyty, jeśli jesteś profesjonalistą!) aby pokryć patelnię, a następnie szybko obrócić się w klapkę! Korzystanie z płyty jest trochę trudniejsze, ponieważ nie masz nic do trzymania się, więc musisz nacisnąć talerz i patelnię razem bardzo mocno i trzymać je razem podczas odwracania. Dużo łatwiej jest wykonać ten manewr za pomocą czegoś z uchwytem., Po przejściu z talerza na drewnianą deskę z uchwytem, nigdy nie straciłem części rosti podczas Flip! Łatwiej jest również wsunąć rosti z powrotem do patelni, jeśli używasz płyty, a nie płyty z kalenicą;
6. Podnieś patelnię z planszy, aby odsłonić złoty spód. Jeśli na tym etapie zdasz sobie sprawę, że nie jest tak Złoty, jak myślałeś, po prostu odwróć go z powrotem na patelnię i gotuj dalej;
7., Wsuń rosti z powrotem, niegotowaną stroną w dół i gotuj przez kolejne 12 minut lub do momentu, gdy będziesz mógł łatwo przesunąć nóż przez środek, bez oporu od niegotowanych ziemniaków; i
8. Wsuń rosti na półmisek lub deskę do krojenia. Pokroić w (duże!) kliny i podawać natychmiast!
jak zrobić rosti super chrupiące
chrupkość rosti sprowadza się do ilości tłuszczu, którego używasz do gotowania – i nic więcej. Każdy rodzaj ziemniaków gotowanych w dużej ilości tłuszczu stanie się bardzo chrupiący-woskowy lub mączny.,
do ugotowania rosti używam 4 łyżek / 60g klarowanego masła i sprawia, że jest dość chrupiące z każdej strony, ale nadal puszyste w środku. Usłyszysz, jak chrupiące to jest w wideo przepis!!
jednak jeśli robisz cienkie małe, mogą być chrupiące na poziomie ziemniaków. Jak w, to chrupiące:
są prawie jak chipsy ziemniaczane, gdy są tak cienkie!
więc dla tych z Was, którzy bardzo wysoko oceniają chrupkość, może nasuwać się pytanie-dlaczego mielibyście robić duże zamiast małych?
Czysta praktyczność.,
w przypadku małych rostis trwa do 10 minut na partię – 3 do 4 na średniej/dużej patelni. Pozostaną ciepłe i chrupiące w piekarniku, ale jeśli karmisz 4-osobową rodzinę, musisz zrobić wiele partii, a czas szybko się sumuje.
z drugiej strony, jeden gigantyczny rosti zajmuje 25 minut, a to jest niskie koszty utrzymania. Więc dla mnie nie ma się nad czym zastanawiać – zawsze wybieram duży format.
co podać z rosti
pierwszą myślą dla większości ludzi jest sznycel – to ulubiony pub w Australii!,
ale tak naprawdę uważam, że rosti jest naprawdę poręcznym przystawką do skrobi, która jest gotowana w całości na piecu, gdy centralnym elementem wymagającym dokładnego czasu gotowania jest piecyk. Kiedy zainwestowałem w cenne żeberka prime, lub byłem niewolnictwo przez wiele godzin nad idealnym pieczonego indyka, lub co najlepsze kiedykolwiek Pieczony kurczak, nie chcę mruck up temps piekarnika przez wkuwanie piekarnik pełen innych rzeczy. Trzymajcie się z dala od piekarnika!
tak więc wielki dodatek ziemniaczany, który robi się na piecu, to naprawdę bardzo przydatny przepis, szczególnie w okresie świątecznym-Boże Narodzenie, Święto dziękczynienia, Wielkanoc.,
oczywiście rosti stanowi również wspaniały dodatek do stołu śniadaniowego, niezależnie od tego, czy zamiast ciastek z szynką obok bekonu i jajek, czy towarzyszących wspanialszym sprawom, takim jak zeszłotygodniowe jajka po benedyktyńsku. Choć to jedno ambitne śniadanie, nawet ja się przyznam! – Potato Girl x
zobacz jak to zrobić
Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
Crispy Potato Rosti
a jeśli chcesz ultra ultra chrupiące, zrobić małe cienkie zamiast – są dosłownie chrupiące ziemniaki!
ten przepis pewnie by służył 6 normalnym ludziom, ale w mojej rodzinie podaje 4. Tworzy 1 gigantyczną rosti o grubości około 2 cm / 4/5″ lub 10-12 małych Rosti.,sól stołowa)
gotowanie:
- ▢ 60 g/ 4 łyżki masła klarowanego / ghee , oddzielone (sub pół masła, pół oleju roślinnego) (Uwaga 2)
instrukcje
ruszt & wycisnąć:
-
ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce, starając się uzyskać ładne długie nitki, jeśli możesz.,
-
weź garść garści ziemniaków i wyciśnij nadmiar płynu, a następnie włóż do miski. Pomaga to uczynić ziemniaki chrupiące(w przeciwnym razie wszystko, co woda ma do pary na patelni).
-
dodaj masło, sól i pieprz, a następnie wrzuć. Nie martw się, jeśli Twoje ziemniaki staną się brązowe / czerwone – nadal można je bezpiecznie jeść, a po ugotowaniu ponownie staną się białe.
Cook
-
stopić połowę klarowanego masła w 26cm / 10.5″ (lub mniej więcej) non-stick patelni lub patelni na średnim małym ogniu., Płytka patelnia nieprzywierająca z pochyłymi bokami jest najlepsza do łatwego usuwania rosti.
-
umieść ziemniaki na patelni, ale nie Pakuj. Użyj gumowej szpatułki, aby uporządkować krawędzie, a następnie lekko wkleić do równej powierzchni.
-
gotuj pierwszą stronę: gotuj 12 minut, aż spód będzie bardzo złoty i chrupiący, podnosząc krawędź gumową szpatułką do sprawdzenia. Jeśli o 8 minut nie będzie złoty, zwiększyć ciepło.,
-
wskazówka: polisa ubezpieczeniowa – jeśli nie używasz patelni nieprzywierającej, przesuń gumową szpatułkę pod spodem aż do środka i uruchom ją, aby mieć 100% pewności, że nic nie utknie przed próbą odwrócenia.
-
Flip: Pokrywa Z Okrągłą drewnianą deską z uchwytem (lub czymś podobnym z uchwytem, Uwaga 3). Trzymając uchwyt deski, Odwróć szybko – iz pewnością!,
-
gotować drugą stronę: stopić Pozostałe klarowane masło na patelni, następnie wsunąć rosti z powrotem i gotować przez 12 minut, aż złoty chrupiące, i nie ma oporu, gdy nóż jest włożony do środka.
-
wsunąć na deskę do krojenia, pokroić na 4 lub 6 klinów i podawać natychmiast!
Małe rosti
-
użyj 25 g / 1 1/2 łyżki klarowanego masła na każdą partię, średnie ciepło w patelni nieprzywierającej. Umieść ziemniaki w rundach na patelni, około 8 cm / 3″ szerokości, 1.,5-2cm / 2/3″ grubości (bez klepania w dół). Gotować 5 minut, aż głęboki złoty i chrupiący, flip, i gotować kolejne 5 minut, aż zrobione.
aby trzymać/utrzymać ciepło
-
przenieść do regału ustawionego nad tacą w piekarniku 120°C / 250°F, aż będzie gotowy do podania.
uwagi do przepisu:
2. Masło klarowane / ghee ( to samo) – jest to masło z usuniętą wodą i mlecznymi substancjami stałymi, dzięki czemu ma bardziej intensywny smak masła, wyższy punkt dymu i sprawi, że rzeczy będą bardziej chrupiące., Sprzedawane w słoikach z napisem „ghee” w indyjskiej części dużych supermarketów (Coles/wełniane) i tańsze w indyjskich sklepach. Lub zrobić własne – jest super łatwe i tańsze, utrzymuje się miesiącami w spiżarni i będziesz go używać do smażenia i pieczenia wszystkiego!
w Europie/Wielkiej Brytanii masło klarowane w słoikach jest również dość powszechne.
PODMODEL:
- zwykłe roztopione masło do wymieszania z ziemniakami (wystarczy dotyk, aby lepiej rozproszyć sól i pieprz, plus odrobina dodatkowego smaku).
- gotowanie: 15g / 1 łyżka masła + 1 łyżka oleju roślinnego na każdą gotowaną stronę.
3., Przewracanie pojazdu-idealną metodą jest użycie okrągłej drewnianej deski z uchwytem. Przytrzymaj uchwyt po odwróceniu-będziesz miał o wiele większą kontrolę niż próba odwrócenia za pomocą talerza, w którym możesz trzymać rękę tylko na podstawie talerza. Drewniana deska z uchwytem również będzie działać, ale pamiętaj, aby ustawić rosti bliżej uchwytu, aby mieć większą kontrolę po odwróceniu.
alternatywnie, użyj prostokątnej płyty lub dużej płaskiej płyty i liny w pomocniku. Z 4 rękami jest to o wiele łatwiejsze!
4. Podgrzewanie: Mały rosti – na stojaku nad tacą w piekarniku 200°C/390°F, 7 minut., Large rosti – same temp and rack method, about 10 minutes. Small rostis reheat with more crispiness.
Nutrition Information:
więcej wspaniałych stron ziemniaczanych
życie spychacza
ziemniaczany chłopczyk.
