jeśli jest jedna przyprawa, którą powinieneś dodać do swojej diety, jest to kurkuma. To jedyna przyprawa z kurkuminą, Związkiem wykazanym do walki z rakiem.
-Bharat B. Aggarwal, PhD
kurkuma to niezapomniana przyprawa. Użyj go raz, a zawsze będziesz pamiętać, że jest żywy kolor (zwłaszcza jeśli przypadkowo dostaniesz się na blat kuchenny)., Indianie używają kurkumy obficie, ale jeśli ta złota przyprawa jest dla ciebie nowa, Czytaj dalej, aby odkryć jej wszechstronność, jak ją używać w gotowaniu i dlaczego jest uważana za pożywienie.
kurkuma: Tło
prawdopodobnie powstała w Indiach ponad 5000 lat temu, kurkuma od dawna była używana do gotowania i celów medycznych, a także jako barwnik tekstylny. W języku Hindi nazywa się haldi.
kurkuma jest korzeniem rośliny curcuma longa. Jego miąższ ma intensywny pomarańczowy kolor, który po wyschnięciu staje się żółty., Jest to przyprawa obecna w prawie każdym indyjskim daniu, ale może nadać potrawom leczniczy smak, gdy są używane w dużych ilościach. Dlatego szefowie kuchni ostrzegają: „powinieneś to zobaczyć, ale nie spróbować.”
Photo: Stephen Jackson Photography/Flickr
kurkuma jest złotym dzieckiem Ajurwedy, tradycyjnej medycyny indyjskiej. Jest czczony za swoje rozległe korzyści zdrowotne, które wynikają z kurkuminy, związku odpowiedzialnego za żywy żółty pigment kurkumy.
kurkumina jest dobrze znana ze swoich właściwości antyseptycznych i jest powszechnie stosowana na rany., Indianie używają go również w rytuałach przedślubnych i nakładają na twarz jako maskę.
kurkuma została „odkryta” przez Marco Polo podczas jego podróży do Chin w 1280 roku, od tego czasu jest okrzyknięta szafranem biednego człowieka. Jednak jedyne dwie rzeczy, które przyprawy mają ze sobą wspólnego, to ich jasny kolor.
kurkuma: zastosowanie w gotowaniu
w Indiach kurkuma jest zawsze dodawana na początku procesu gotowania i smażona z innymi aromatami, takimi jak cebula, imbir i czosnek. Pozwala to na uwalnianie kurkuminy, która jest rozpuszczalna w tłuszczach.,
Innym popularnym zastosowaniem kurkumy w gotowaniu jest złote mleko. Uważany za eliksir przeciwzapalny, napój ten jest stosowany w leczeniu wszystkiego, od przeziębienia po zapalenie stawów. Oto obowiązkowy przepis.
chociaż tradycyjnie występuje w indyjskich curry, kurkuma występuje w wielu amerykańskich potrawach i przyprawach. Trudno ci w to uwierzyć? Kurkuma to Kolory amerykańskiego sera topionego, musztardy, masła, żółtego ciasta, popcornu i dziesiątek innych produktów.,
kurkuma jest uwielbiana w kuchni irańskiej, gdzie jest powszechnie łączona z czarnym pieprzem, cynamonem i kardamonem w mieszance przypraw zwanej advieh. Chcesz zrobić to w domu? Wypróbuj ten prosty przepis z Aashpazi:
Marokańczycy również używają kurkumy do gotowania. Łączą ją z szafranem w harirze, zupie spożywanej pod koniec Ramadanu. Również kurkuma jest jedną z przypraw w słynnej mieszance o nazwie ras-el-hanout. Wypróbuj ten przepis z Pitmaster X:
oczywiście kurkuma odpowiada za kolor curry w proszku, popularnej wśród Brytyjczyków mieszanki przypraw., Możesz użyć curry w proszku do przygotowania wielu potraw, w tym tych z naszego repertuaru:
kurkuma jest bardzo popularna w Malezji, gdzie kucharze używają jej do smaku dania z kurczaka o nazwie kapitan. Jest stosowany w proszku Kolombo Sri Lanki.
Photo: Proxy Indian/Flickr
odmiany
Większość kurkumy pochodzi z dwóch miejsc w Indiach: Alleppey i Madras. Chociaż ten ostatni jest bardziej znany, powinieneś trzymać się kurkumy Alleppey. Ta odmiana jest znana dwa razy więcej kurkuminy (aka zdolność walki z rakiem) niż odmiana Madrasa.,
Przechowywanie
w postaci proszku kurkuma dobrze trzyma się w szczelnym pojemniku. Podobnie jak w przypadku wszystkich przypraw, należy trzymać go z dala od ciepła i światła. Świeża kurkuma dobrze trzyma się w zamrażarce. Możesz go szlifować, w razie potrzeby.
korzyści
liczne badania sklasyfikowały kurkumę jako super jedzenie. Rzeczywiście, przyprawa została chwalona za jej właściwości przeciwzapalne i antyseptyczne Znalezione w kurkuminie. Uważa się, że jest bojownikiem raka, zwłaszcza w nowotworach wpływających na układ trawienny., Kurkuma jest również stosowana w leczeniu wielu chorób, od chorób układu oddechowego po problemy z wątrobą i łagodzenie zapalenia stawów. Więcej informacji na temat tych badań naukowych można znaleźć w książce uzdrawiające przyprawy autorstwa Bharat B. Aggarwal, PhD i Debora Yost.
śledź miłośników Fine Dining na Facebook