jarmuż jest super wytrzymałym warzywem i pięknie zamarza. Zamarza tak pięknie, że ludzie, którzy uprawiają jarmuż, przysięgają, że najlepsza, najsłodsza jarmuż to jarmuż całowany przez Mroza. I choć być może był czas, że można było podnieść ogromny worek jarmużu i pozwolić mu pozostać trochę zbyt długo, te czasy są już przeszłość…jeśli wiesz, jak zamrozić jarmuż we właściwy sposób! To przełom w grze i nie ma potrzeby marnować ani jednego liścia.,

teraz najpierw oświadczenie. Jeśli jesteś po prostu zainteresowany o trochę jarmuż do spadku w koktajle i niekoniecznie martwią się o jakość (ponieważ to jest mieszane tak) po prostu posiekać trochę jarmuż i wrzucić w porcjach w zamrażarce na krótki termin. Nie trzeba czytać dalej, nie ma potrzeby dyskusji. Kropla mikrofonu. Bum. Do zobaczenia i dzięki, że wpadłeś! 🙂

o tym, jak poprawnie zamrozić jarmuż:

ale jeśli chcesz zachować jarmuż na szczycie, ten post jest dla Ciebie., W kilku super-prostych krokach będziesz miał jarmuż, który jest tak piękny, jak wychodził z zamrażarki. Świetnie sprawdzi się do sałatek, stron i do wykorzystania w przepisach. Za każdym razem, gdy użyjesz trochę jarmużu w czymś, zwiększysz swoją odżywczą grę. Dlaczego więc nie mieć go w pobliżu, aby używać na więcej sposobów niż tylko w porannym koktajlu.

podczas konserwacji nigdy nie zaszkodzi mieć trochę wiedzy, aby upewnić się, że twój produkt i twoja rodzina są w dobrej kondycji., Porozmawiamy więc trochę o bezpieczeństwie żywności, jakości i odżywianiu, abyś był dobrze uzbrojony i unikał pułapek po drodze.

możesz po prostu przejść do druku, jeśli chcesz, ale jeśli przynajmniej skanujesz informacje, będziesz wiedział, dlaczego i to jest wiedza, której możesz użyć w dowolnym momencie, aby zamrozić prawie każde warzywo.

bezpieczeństwo żywności& zamrażanie:

zielone warzywa liściaste mają historię wielu wycofań i ogłoszeń żywności. Chcesz być świadomy, jakie mogą być zanieczyszczenia i jak postępować z dowolnym produktem, którego używasz. Organizmy psucia mogą być obecne w jarmużu, gdy rośnie i wprowadza się go podczas podróży, aby dotrzeć do ciebie. I oczywiście możesz je przedstawić samodzielnie raz w domu. (Patrz czystość, poniżej.)

Twoje zamrażanie powinno być ustawione na 0 stopni lub poniżej, aby zapewnić najlepsze Bezpieczeństwo i zachowanie żywności., Połączenie chłodziarko-zamrażarki może być trudne do utrzymania w temperaturze, zwłaszcza jeśli drzwi są często otwierane; miej bliższe oko na te typy zamrażarek i znajdujące się w nich jedzenie.

zamrażanie nie zniszczy bakterii ani organizmów, takich jak Clostridium botulinum, E coli lub jakiekolwiek inne; w większości przypadków utrzymuje je w formie zawieszonej animacji. Co idzie w zamrażarce wychodzi, złe z dobrym, a gdy jarmuż się rozgrzeje, jak rozmraża, tak robią wszystkie bakterie i inne organizmy, aby zrobić to, co robią najlepiej: rozmnażać.,

istnieją dwie duże strefy zagrożenia, o których należy pamiętać, kiedy te nastroje mogą się szybko mnożyć:

• gdy zamarzanie nie następuje szybko.
• podczas rozmrażania.

rozmrażanie jest jednym z najbardziej niepokojących czynników. Chociaż może się wydawać, że istnieje niewielkie niebezpieczeństwo rozmrażania warzyw poza lodówką, zwłaszcza jeśli opakowanie jest zimne, powierzchnie zewnętrzne mogą się szybciej nagrzewać, a bakterie mogą zacząć się rozmnażać. Czynnik w wilgotnym środowisku i zanim się zorientujesz, może istnieć prawdziwy niewidoczny gulasz z bakterii sznurowany w całym jarmużu., Rozmrozić w lodówce lub szybko i bezpiecznie rozmrozić podczas stosowania w recepturze.

czystość:

przede wszystkim upewnij się, że Twoja kapusta jest dźwięczna, zwłaszcza jeśli kupiłeś ją w opakowaniu. Podczas gdy luźne liści jarmuż może ponieść pewne uszkodzenia w miejscach, zwykle na łodygi, jeśli owinięte w drut lub gumkę (to dobry pomysł, aby usunąć te z każdego warzywa, jak tylko go do domu, czy jesteś zamrażanie lub nie) i można przyciąć off, worked jarmuż ma niebezpieczeństwa własne.,

Jeśli twoja torebka jarmużu ma płyn lub jakikolwiek szlam lub pachnie źle (poza normalnym gorzkim zapachem jarmużu), odrzuć ją. Naprawdę nie wystarczy wyjąć porcje, które nadal wyglądają dobrze i z nich korzystać. Wysoka zawartość wilgoci w tych workach zapewni, że wszelkie bakterie będą się rozmnażać i rozprzestrzeniać po jarmużu.

upewnij się, że powierzchnie robocze, deski do krojenia, Noże i ręce są dobrze umyte i czyste. Liczniki często nie są tak czyste, jak się wydaje., Naprawdę nie ma potrzeby, aby przejść przez heroics i wiele produktów do czyszczenia liczników, ale myć czystą szmatką (gąbki są jednym z najgorszych przestępców, jeśli chodzi o przenoszenie bakterii i jest to naruszenie kodeksu zdrowia, aby używać ich w restauracjach) i wodą z mydłem i dokładnie wysuszyć.

jarmuż umyć w durszlaku, a nie bezpośrednio w zlewie, dokładnie spłukując pod silnym, stałym strumieniem. Dotyczy to wszystkich zieleni liściastych; po prostu zanurzenie ich w wodzie i osuszanie nie wystarczy., Idealnie, każde czyszczone warzywo nigdy nie powinno dotykać żadnej powierzchni zlewu; zlewozmywaki są idealnym miejscem hodowli wszelkiego rodzaju bakterii.

Jeśli jarmuż jest domowy lub z rynku rolniczego, to większe szanse pasażerów. Mszyce i inne infestacje mogą być ukryte wśród liści. Ogólnie rzecz biorąc, moczenie w roztworze octu (około 3 łyżki do galonu wody) zajmie się nimi. Kapusta unosi się, podczas gdy większość szkodników opadnie na dno. Dokładnie oczyścić każdy liść. Zdjąć kapustę i dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.,

działanie enzymatyczne i jakość:

wszystkie warzywa i wiele innych produktów roślinnych (i zwierzęcych) mają obecne białka zwane enzymami. Ich zadaniem jest dojrzewanie i dojrzewanie jedzenia. Nawet po zebraniu warzyw enzymy te działają bohatersko, zmieniają zielone pomidory w czerwone, zamieniając awokado z twardego na miękkie i tak dalej. A jednak nadal są one kontynuowane po dojrzeniu pokarmu-aż jedzenie nieatrakcyjne zmiany tekstury i koloru.

Niestety, enzymy są nadal w pracy w temperaturze zamrażarki., Dlatego jarmuż (i wszystkie rodzaje warzyw, owoców i innych potraw), które nie są traktowane, z wystarczającą ilością czasu, nie będzie tak atrakcyjny, gdy wyjdzie z zamrażarki. Jest nadal bezpieczny i w porządku dla rzeczy takich jak koktajle, ale może nie być tak dobry do jedzenia lub w przepisach.

dwie rzeczy są powszechnie stosowane podczas zamrażania, aby zatrzymać działanie enzymatyczne. Pierwszy to kwas cytrynowy (niektórzy używają witaminy C), wspólny dodatek do żywności, a drugi to blanszowanie., Blanszowanie może być wykonane przez gotowanie na parze, gotowanie lub w kuchence mikrofalowej i ma dodatkową zaletę niszczenia niektórych mikroorganizmów, które mogą być obecne na jarmużu. Zmniejsza również jarmuż, co jest świetne, jeśli przestrzeń zamrażarki jest premium.

blanszowanie:

blanszowanie jest szybko gotowanie we wrzącej wodzie, parze lub w kuchence mikrofalowej i zatrzymanie procesu gotowania na parze przez zanurzenie w zimnej (poniżej 60 stopni F.) lub zimnej wodzie., Blanszowanie jest niezbędne do zachowania jakości jarmużu lub jakichkolwiek warzyw mrożonych przez dłuższy niż krótki okres czasu w zamrażarce. W przypadku jarmużu zalecanym procesem blanszowania jest metoda wrzącej wody.

podczas chłodzenia:

• Jeśli używasz zimnej wody, zanurz blanszowane warzywa w pojemniku z zimną wodą i utrzymuj zimną wodę w pojemniku, aż jarmuż ostygnie.
• Jeśli używasz wody z lodem, zasadą jest funt lodu na Funt warzyw., Wadą wody lodowej innej niż logistyka potrzebowania lodu jest zarówno jarmuż, jak i pływak lodowy, co utrudnia usunięcie jarmużu bez lodu, gdy jarmuż jest chłodny.

Po prawidłowym wykonaniu blanszowanie:

• niszczy niektóre mikroorganizmy na powierzchni żywności, zapewniając bezpieczniejszy produkt.
• zatrzymuje działanie enzymatyczne i zachowuje kolor i składniki odżywcze.
• zmniejsza rozmiar jarmużu, zajmuje mniej miejsca. Dodatkową zaletą jest to, że łatwiej jest zjeść odpowiednik więcej jarmuż przygotowany przez blanszowanie.,

gdy zrobione niepoprawnie:

• Jeśli nie jest wystarczająco blanszowane, działanie enzymatyczne może przyspieszyć; pod blanszowaniem jest gorsze niż nie blanszowanie w ogóle.
• Jeśli zbyt mocno blanszowane, jarmuż może być rozgotowany i oślizgły. Może dojść do utraty struktury, koloru i składników odżywczych.

po blanszowaniu jarmuż należy odsączyć, najlepiej obrócić i lub zwinąć w ręcznik kuchenny, aby usunąć większość wilgoci.

inne zalety jarmużu Blanszującego:

oprócz zachowania jarmużu blanszowanie może mieć inne korzystne aspekty.,

podczas gotowania lub gotowania na parze jarmuż przez sześć do ośmiu minut zmniejszy większość rozpuszczalnego (i około 1/3 całkowitej) ilości kwasu szczawiowego, proste blanszowanie do zamrożenia usunie część z niego. (Zobacz, co warto wiedzieć o jarmużu, aby uzyskać więcej informacji, pod częściami odżywiania i minusów tekstu.)

podczas gdy jem jarmuż zarówno surowy jak i gotowany, kwas szczawiowy może być problemem. Może wiązać się z minerałami i zapobiegać wchłanianiu przez organizm tych cennych składników odżywczych. Obwinia się również o kamienie nerkowe, zwłaszcza te podejrzane., Tradycyjna szkoła gotowania ma stronę z Więcej informacji, dlaczego Steam jarmuż.

zachowanie Tekstury mrożonej jarmużu w zamrażarce:

wszelkie zamrażanie powoduje pewne zmiany tekstury. Prosty akt zamrażania spowoduje pęknięcie niektórych ścian komórkowych, a zbyt długie zamrażanie może spowodować dalsze uszkodzenia przez zmiany wilgotności. Zamrażać wystarczająco długo, a warzywa mogą wyschnąć, będąc pokryte mrozem. Zamrażaj jeszcze dłużej i ryzykujesz oparzenie zamrażarki.,

na szczęście jarmuż to jedno warzywo, które pomimo tego, że jest zieloną liściastą (większość nie zamarza dobrze) pięknie zamarza po blanszowaniu. Podczas gdy wiele osób kupuje jarmuż i przechodzi heroizm, aby użyć go świeżego w sałatkach, zmiękczania, solenia, masowania, gdy jarmuż jest zamrożony, zamrażarka wykonuje pracę za Ciebie.

• dobrze osuszyć jarmuż po blanszowaniu, zakręcić, jeśli to możliwe, a jeśli to konieczne, rozprowadzić na czystym ręczniku i zwinąć, aby usunąć nadmiar wilgoci.
• dobrze owijaj (ciężkie torby do zamrażania typu Ziploc działają dobrze) i szybko zamrażaj, aby zminimalizować uszkodzenia komórek.,
• upewnij się, że jak najwięcej powierzchni ma kontakt z zamarzniętą powierzchnią. Umieszczenie worków na blaszanej tacy, która była w zamrażarce przez 30 minut, jest idealne.
• po zamrożeniu poszczególne worki można umieścić w większym worku lub pojemniku, aby je chronić w razie potrzeby. Upewnij się, że etykieta, najlepiej przed napełnieniem.,

potrzebny sprzęt:

są garnki zwane Blancherami, które pochodzą z koszem z siatki drucianej i pokrywą, a jeśli regularnie przygotowujesz przedmioty do zamrażarki, może być miło mieć. Jeśli masz zestaw jak duży garnek z sitkiem do makaronu, będzie dobrze działać. Tak jak każdy duży metalowy sitko z wystarczającą ilością miejsca do przechowywania kate, która zmieści się w dużym garnku z pokrywką.

przynajmniej możesz zrobić tak jak ja., Wystarczy gotować jarmuż bezpośrednio w garnku i opróżnić garnek, jarmuż i wszystko do dużego Sitka ustawionego nad innym dużym garnkiem w zlewie.

Jeśli używasz tej metody, która jest wolniejsza i może potencjalnie wydłużyć czas, jaki jarmuż spędza w gorącej wodzie, nawet gdy wlej jarmuż do sitka, woda będzie tak zimna, jak to możliwe. Jak tylko jarmuż zostanie przeniesiony podnieść sitko, nadal uruchomiony zimną wodą nad nim i opróżnić garnek pod spodem, wymienić sitko w garnku w zlewie i kontynuować uruchomienie zimnej wody nad i do niego.,

Drukuj