Menu Starbucks było kiedyś zdominowane przez napoje espresso ze skomplikowanymi składnikami: w połowie lat 90. sklepy były bombardowane promocjami mieszanych, mrożonych napojów Frappuccino z wirami bitej śmietany; ostatnio czysto stunt-smakowe Frapps (jednorożec! zombie! Kryształowa kula!) zdominował cykl wiadomości i kanały mediów społecznościowych., Ale dziś te desery w filiżance i gloryfikowane gorące koktajle mleczne ustąpiły miejsca nowej dominującej kategorii w menu Starbucks: kawa z ” zimną pianą.”
, Obecnie w menu Starbucks znajduje się co najmniej 12 różnych wersji zimnego naparu, w tym zimny napar z zimną pianą, zimny napar z kremową zimną pianą, zimny napar z nitro ze słodką śmietaną, zimny napar z cascara zimną pianą, zimny napar z Cascara zimną pianą i ostatni, ale nie mniej ważny, zimny napar z dyni. Dla osób, które nie piją kawy, jest nawet Nitro cytrynowa Mgła z nitrogenowaną herbatą brzoskwiniową i zimną pianką z cytryną.
ale dlaczego zimna piana nagle jest tak popularna? Cynicznie media społecznościowe mogą nadal odgrywać rolę., „Myślę, że to czysto Instagram” – mówi Eli Tea założyciel i Zjadacz młodego pistoletu Elias Majid. „Wszystko to wpisuje się w trend napojów warstwowych.”Warstwowe warstwy piany w kawie lub serze w herbacie sprawiają, że bardziej interesujące zdjęcie niż zwykła stara mrożona herbata lub kawa; w przeciwieństwie do napojów w kolorze cukierków sprzed dwóch lat, również wydają się czymś, co prawdziwy pijący kawę może chcieć spożywać.
bez względu na to, dlaczego ludzie piją, zimna piana nie wydaje się nigdzie w najbliższym czasie. Oto wszystko, co musisz wiedzieć:
Co to jest zimna piana?,
zwykła piana w napojach kawowych jest zwykle wytwarzana przez spienianie mleka gorącą parą w celu utworzenia małych mikropęcherzyków. Ten rodzaj pianki jest idealny do serwowania gorących napojów, takich jak latte lub nawet piankowe cappuccino. Ale jeśli chodzi o zimne napoje, gorąca piana po prostu nie wytrzymuje. Enter cold foam: pianka, która jest spieniona bez użycia ciepła lub pary. Rezultatem jest gęsta i kremowa bezowa polewa, która idealnie nadaje się do układania warstw na wierzchu mrożonego zimnego naparu, kawy nitro i mrożonej latte. Chociaż każdy mógł technicznie zrobić zimną pianę, została spopularyzowana w Stanach Zjednoczonych przez Starbucks.,
jakiego mleka używa zimna piana?
pomimo stosunkowo kremowej konsystencji, zimna pianka Starbucks powstaje przy użyciu mleka beztłuszczowego. Ogólnie rzecz biorąc, nonfat sprawia, że mocniejsza piana niż 2 procent lub całe mleko, ponieważ ma większy procent białka. (Mleko o wyższym stosunku tłuszczu do białka, takie jak 1 procent i 2 procent mleka, są ogólnie preferowane do produkcji latte art, ponieważ stabilizująca jakość lipidów utrzymuje małe pęcherzyki, co powoduje jedwabiście gładką mikrofotomę.)
ale od czego zacząć pianę mleczną?, Białko mleka zawiera hydrofilowe końce, które są przyciągane do wody i hydrofobowe końce, które są odpychane przez wodę, zgodnie z poważnymi jedzeniem. Z dodatkiem ciepła lub pary, białka rozwijają się, tworząc pęcherzyki, z hydrofobowymi końcami białka skierowanymi w stronę centrum bańki, a hydrofilowymi końcami skierowanymi w stronę centrum bańki. Po energicznym wstrząśnięciu lub zmieszaniu na zimno, wysokobiałkowy makijaż beztłuszczowego mleka pomaga również uzyskać bardziej wytrzymałą pianę, choć z większymi pęcherzykami z powodu braku tłuszczu.
jak smakuje zimna piana?,
To, czy polubisz zimną pianę, zależy od tego, jak weźmiesz kawę. Ponieważ jest wykonany z mleka beztłuszczowego, zimna piana może być mniej aromatyczna lub kremowa niż to, co niektórzy są przyzwyczajeni do latte; jeśli mleko beztłuszczowe smakuje wodnisto, lepszym rozwiązaniem może być przyprawiona zimna piana ze Starbucks lub gdzie indziej. Jeśli wolisz dodatkową kremową kawę, może to nie być napój dla Ciebie: zimna piana ma tendencję do siedzenia na górze napoju i nie zawiera się dobrze w kawie. Nie jest to również opcja dla klientów, którzy preferują alternatywne mleko, takie jak mleko sojowe.,
kiedy Starbucks zaczął podawać zimną pianę?
Cold foam jest stosunkowo nowym dodatkiem do Starbucks. Przedstawiciel Starbucks mówi Eater, że cold foam powstał w 2014 roku jako składnik Americano con Crema serwowanego w sieci Seattle Reserve Roastery. Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew oraz Cold Foam Blonde ICED Cappuccino zostały wprowadzone na rynek w 2017 roku, a następnie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie w kwietniu 2018 roku. Klienci mogą teraz dodawać go do dowolnego napoju mrożonego Starbucks.,
w dzisiejszych czasach ludzie odwiedzający Starbucks prawdopodobnie poczują się bombardowani zimnymi napojami ułożonymi warstwami tej niezdrowej pianki. Jest tego powód: zimne napoje, takie jak zimny napar i soki odświeżające, stanowiły ponad 80 procent wzrostu napojów Starbucks w ciągu ostatnich dwóch lat, zgodnie z zaproszeniem inwestorów z grudnia 2018 roku. Z kolei sprzedaż napojów zimnych stanowi ponad 50 proc. ogólnej sprzedaży sieci-o 37 proc. więcej niż w 2013 r. To dużo mrożonej latte i nitro cold brew.
jakie są początki zimnej piany?,
nie ma dokładnego harmonogramu rozwoju spienionego mleka beztłuszczowego jako polewy do kawy, ale Japońskie marki napojów zimnych od kilku lat są trendy w kierunku over-the-top napojów piankowych. Około 2012 roku firma piwowarska Kirin stworzyła maszynę do dozowania mrożonego piwa head na napoje a la mrożonego jogurtu. Inne japońskie firmy wkrótce opracowały podobny sprzęt do piwa kaskaderskiego zdolny do wytwarzania dodatkowych pianek, aby rywalizować z Guinnessem. Amerykańskie Browary podążają za tym wzorem.,
Starbucks dodawanie zimnej piany również wydaje się zbiegać się z rosnącą popularnością herbaty serowej w USA i jej gorącej kuzynki Wietnamskiej kawy jajecznej — oba napoje o uderzającym wyglądzie z grubą warstwą śmietany na wierzchu herbaty lub kawy. Starbucks solony cream cold foam z pewnością naśladuje sól herbaty serowej, napój, który pochodzi z Tajwanu i został spopularyzowany w Chinach kontynentalnych, choć cold foam brakuje heft i smak mieszanki bitej śmietany serowej.
, Kultura kawiarni na świeżym powietrzu w kraju polega na piciu spienionych mrożonych kaw. Przepis na greckie frappes pochodzi z 1957 roku, kiedy przedstawiciel Nescafe użył shakera Nesquik do przygotowania mrożonej kawy z użyciem cukru, wody i kawy rozpuszczalnej. Powstały napój-mrożona kawa rozpuszczalna o spienionej, bezmlecznej głowie-stał się popularnym napojem serwowanym niemal wszędzie w Grecji. Cappuccino freddos (freddo oznacza zimno), również podawane powszechnie w Grecji, są praktycznie identyczne z napojami Starbucks cold foam., Napój wykorzystuje zimną piankę mleczną, która jest spieniona za pomocą specjalnych shakerów lub trzepaczek i wylewana na grubą powierzchnię mrożonego espresso.
Jak zrobić zimną pianę?
bary Starbucks wlewają mleko beztłuszczowe do blendera ze specjalnym ostrzem zaprojektowanym tak, aby jego zimna piana była optymalnie gęsta i kremowa. W przypadku napojów aromatyzowanych zimną pianką, pompy aromatyczne są dodawane do mleka, zanim zostanie spienione.
co z pokrywką?
napoje mrożone są zazwyczaj spożywane ze słomką (choć słomki wychodzą z mody) lub popijane z boku filiżanki., Jednak żaden system nie jest idealny do picia spienionego zimnego napoju. W Starbucks kawa nitro i napoje zimnej pianki są pokryte specjalną pokrywką bez słomy z trójkątnym otworem wielkości kciuka wybijanym na górze. Podobnie jak niektóre odmiany pokrywek herbaty serowej, większy otwór na pokrywkach nitro ma na celu zapobieganie wąsom mlecznym, pozwalając klientom pić stosunek zarówno zimnej piany, jak i łyka kawy.
firma Starbucks opracowała projekt pokrywy z zimną pianką, Emily Alexander, a następnie inżyniera w dziale badań globalnych&., Początkowo firma zadeklarowała, że projekt Alexandra stanie się nową pokrywką bez słomy dla wszystkich zimnych napojów w Starbucks, ale później została zastąpiona pokrywką bez słomy z mniejszym otworem dla napojów bez nitro i zimnej piany.
czy tylko Starbucks serwuje zimną pianę?
może nie jest to wyraźnie nazywane „zimną pianą”, ale na pewno są miejsca na całym świecie i w Stanach Zjednoczonych serwujące schłodzone, spienione mleko nad lodową kawą lub espresso., Napoje te nazywane są czasami „mrożonym cappuccino” — napojem, który nie byłby możliwy bez zimnego, spienionego mleka — i są szczególnie popularne w krajach europejskich. Międzynarodowa sieć kawowa Costa Coffee, druga co do wielkości sieć kawowa na świecie po Starbucksie, serwuje wiele mrożonych napojów z „bitym mlekiem”.”
a zimna piana staje się coraz bardziej powszechna. Lokalne sklepy, takie jak Sycamore Grounds Coffee House w Teksasie i Astoria, Nowojorska grecka firma Sweet Habit, robią swoje własne wersje mrożonego cappuccino z zimną pianką., Gong Cha chain podaje również wersję solonej śmietany zwanej „pianką mleczną” na wierzchu herbat, która według jednego ze źródeł jest wytwarzana z ubitego mleka, śmietany i masła. Większość z tych wersji, oczywiście, nie ma pokrywy optymalizującej pianę, co w pewnym sensie zaprzecza temu celowi.
Czy Mogę zrobić to w domu?
pewnie! Wiele, wiele samouczków online pokazuje, jak zrobić wersje zimnej pianki Starbucks w domu, a także objaśnienia do zwykłego mrożonego cappuccino. Istnieje kilka sposobów napowietrzania mleka beztłuszczowego., Niektórzy ludzie inwestują w specjalne spieniacze do mleka, ale wspólne narzędzia kuchenne, takie jak procesory i miksery, poradzą sobie dobrze. Eater przetestował metodę w domu za pomocą czystej prasy do kawy, która szybko ubijała gęstą pianę mleczną.
niektóre przepisy zalecają dodawanie ciężkiej śmietany lub dodatków, takich jak guma ksantanowa, ale to nie powinno być konieczne, chyba że celem jest niski poziom węglowodanów lub po prostu mieć bitą śmietanę., Podczas próby odtworzenia specjalnego napoju Starbucks, takiego jak solona słodka kremowa zimna piana, niektórzy majsterkowicze zalecają stosowanie mieszanki 2-procentowego mleka i pół na pół z wanilią i solą.
ale dlaczego zimna piana?
dla fanów gorącego cappuccino odpowiedź jest dość prosta: pianka jest dobra i fajnie się ją pije. Spienione warstwy dodają tekstury i smaku gorącemu espresso i napojom kawowym, ale gdy gorące mleko na parze wlewa się do mrożonych napojów, podnosi to ogólną temperaturę napoju i może, ale nie musi, zwiększyć szanse na rozwój bakterii w napoju., Z tego powodu wiele kawiarni odmówi klientom mrożonego cappuccino. Zimna piana sprawia jednak, że możliwe jest mrożone cappuccino i spienione mrożone latte.