- podziel się
- Pin
pierwszym krokiem w drodze do zostania mistrzem dołu jest dokładna wiedza, w jakiej temperaturze palić i kiedy wyciągać jedzenie.,
to, czego nie można odróżnić od oglądania programów takich jak BBQ Pit Masters, to to, że nawet eksperci używają dobrego cyfrowego termometru do mierzenia temperatury w ich palaczu i wiedzieć dokładnie, kiedy mięso jest najbardziej delikatne.
niezależnie od tego, czy palisz mostek wołowy, Tyłek wieprzowy, rybę czy kiełbasę, użyj tego wykresu, aby wiedzieć, w jakiej temperaturze palisz i w jakiej temperaturze gotujesz jedzenie.
uwzględniliśmy również przybliżony czas gotowania, ale zawsze należy używać temperatury, aby określić, kiedy mięso jest gotowe do gotowania.,
darmowy Wykres: Pobierz bezpłatną kopię naszego wykresu czasów palenia i temperatur, abyś mógł do niego wrócić, kiedy tylko potrzebujesz.
darmowy Wykres: Pobierz bezpłatną kopię naszego wykresu czasów palenia i temperatur, abyś mógł do niego wrócić, kiedy tylko potrzebujesz.,e
Jak sprawdzić, kiedy wędzony mostek jest gotowy
idealna temperatura wędzonego mostku jest zwykle między 195-205°F z wielu Pitmasterów mających na celu pociągnięcie w prawo na znaku 203°F.,
musisz pamiętać, że mostek będzie nadal gotować podczas odpoczynku może wzrosnąć o 10°F lub więcej.
Jeśli nie jesteś pewien, czy twój mostek jest ugotowany, niektóre dobre znaki to:
- cały mięsień drga jak miska galaretki
- badasz go wykałaczką i sonda wsuwa się jak ciepłe masło.,p>
- podczas gotowania żeberek Prime można zdjąć palacza i zakończyć szybkim stint na grillu lub gorącym piekarniku, aby brązowy Zewnątrz
- dla świeżych kiełbas bez utwardzania dodaje trzeba gotować je w gorętszych temperaturach niż kiełbasy z odpowiednią ilością utwardzania
czas wędzenia wieprzowiny i temperatury
temperatura wędzenia czas palenia tyłek wieprzowy 225-250° f 205°F 1., F 180-185°F 5 – 7 hours Loin 225-250° F 145°F 4 – 5 hours Belly Bacon less than 100° F 140° F 6 hours Whole Hog 225-250° F 205° F 16 – 18 hours Tenderloin 225-250° F 160° F 2 1/2 – 3 hours Pork sausage 225-250° F 165° F 1 to 3 hours How to tell when smoked pork butt is done?,
należy gotować Tyłek wieprzowy, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 195°F, chociaż wiele osób woli gotować go, aż osiągnie 203°F.
- typowy szacowany czas gotowania Tyłek wieprzowy jest 2 godziny na Funt wieprzowiny
- 8LB Tyłek wieprzowy może trwać do 16 godzin od początku do końca
Jak sprawdzić, czy Twoje żeberka są gotowe?
żeberka są bezpieczne do jedzenia w temperaturze 145°F, ale zwykle nie są uważane za zrobione około 190-203°f, gdy tłuszcz i kolagen miały szansę stopić się i stać się delikatne.,
- odczekaj 4-5 godzin na pełną płytę żeber tylnych dziecka i 6-7 godzin na płytę żeber zapasowych.
- prawidłowo ugotowane żeberka nie powinny odpadać z kości.
- najlepszym testem dla dobrze ugotowanej płyty żeber jest to, że zaczyna pękać na powierzchni, gdy delikatnie odbijasz ją szczypcami do grilla.
- Po wykonaniu żeber mięso zacznie się odrywać od kości.,
2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours Notes:
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>
220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min The problem with relying on temperature charts
Temperature charts are a great guide., Jest to szczególnie przydatne jako względny początkujący, aby móc szybko sprawdzić czas, temperaturę i średni czas gotowania w jednym łatwym miejscu.
ale doświadczony pitmaster zadba o każdy wykres temperatury.
faktem jest, że można produkować doskonałe gotowanie grilla nisko i wolno w temperaturze 225°F lub gorąco i szybko 350°F+.
nie ma również dokładnej temperatury przy określaniu, kiedy mostek lub Tyłek wieprzowy jest idealny. Odpowiednia temperatura do ciągnięcia mięsa może się różnić o + / – 10-20 stopni.
trudno też podać dokładne szacunki czasu gotowania., Kształt, grubość i średnica mięsa mogą być równie ważne jak waga.
oznacza to, że obliczenia minut lub godzin na lbs są zawsze tylko oszacowaniem.
wszystkie następujące czynniki mogą mieć wpływ na czas palenia:
- czy gotujesz mięso z kością czy bez kości?
- grubość i średnica (a nie Całkowita waga) mięsa
- ile jest tkanki łącznej i tłuszczu.
- Jak dobrze izolowany jest Twój palacz i pogoda będzie odgrywać czynnik w czasie, który zajmuje (pozwól dłużej, jeśli gotujesz w śniegu).,
- Wilgotność w palaczu i ekstremalne warunki pogodowe mogą również spowolnić czas gotowania.
- rodzaj palacza może również wpływać na rzeczy. Według amazingribs.com jeśli gotujesz przy użyciu palacza elektrycznego, mięso można zrobić szybciej, ponieważ jest mniejszy przepływ powietrza.
aby dowiedzieć się więcej na ten temat, mamy cały przewodnik po głównych 8 czynników wpływających na czas gotowania.
w tym poradniku głównie trzymaliśmy się „niskich i powolnych” temperatur i czasów palenia. Chociaż jest to dobry punkt wyjścia, zdecydowanie można je dostosować.,
na przykład wędzoną jagnięcinę można wędzić na gorąco i szybko w temperaturze 300-350° F przez krótszy okres czasu i wyjść z lepszą skórką.
tak długo, jak gotujesz mięso do pożądanej bezpiecznej (i pysznej) temperatury i utrzymujesz stałą temperaturę, będziesz miał udanego grilla.
dlatego zawsze zalecamy użycie termometru z podwójną sondą, takiego jak termometr Thermoworks Smoke.
temperatura mięsa zdrowie i bezpieczeństwo
ponieważ wędzenie stosuje znacznie niższe temperatury niż inne metody gotowania, ważne jest przestrzeganie kilku wytycznych.,
nie chcesz być odpowiedzialny za otrucie gości z grilla (może poza tym, że jesteś irytującym sąsiadem…).
Witamy w strefie zagrożenia (wędzenie mięsa)
gdy mięso utrzymuje się w temperaturze od 40 do 140° F szkodliwe bakterie mogą szybko się namnażać. Macie Góra 4 godziny, zanim zrobi się niebezpiecznie.
to też się kumuluje. Powiedzmy, że masz mięso w palaczu przez 3 godziny, a następnie odpocząć, jeśli przez 1 godzinę, wtedy osiągniesz jesteś 4-godzinny limit.,
dla Twojego bezpieczeństwa:
- zawsze całkowicie rozmrażaj mięso przed dodaniem do palacza.
- marynować mięso w lodówce i nigdy nie używać marynaty z surowego mięsa lub drobiu.
- gotuj drób według minimalnej rekomendacji USDA.
- nie jedz wędzonego mięsa, które było przechowywane w lodówce dłużej niż cztery dni.
upewnij się, że pamiętasz 4-godzinne okno (lub zaopatrz się w papier toaletowy), a będziesz dobry.
w tym wykresie na amazingribs.com możesz porównać idealne „zrobione” temperatury z minimalną rekomendacją USDA.,
przewodnik USDA nie zawsze powinien być uważany za Ewangelię.
na przestrzeni lat kilkakrotnie zmieniali swoje rekomendacje.
ich obecna Zalecana temperatura steków sprawiłaby, że wiele mięsożerców potrząsało głowami nad rozgotowanymi stekami.
z drugiej strony, niektóre z „wykonanych” temperatur w naszym przewodniku powyżej znacznie przekraczają zalecenia USDA.
na przykład zalecamy gotowanie mostku wołowego i tyłka wieprzowego do 205° F, mimo że USDA mówi, że musisz tylko trafić 145° F.
to prowadzi nas do następnego dużego punktu.,
istnieje duża różnica między „done” I „ready to eat”
długi proces niskiego i powolnego gotowania topi tkankę łączną znajdującą się w twardszych kawałkach mięsa. Powoduje to, że mięso smakuje niezwykle delikatnie, nawet gdy jest gotowane daleko poza” dobrze zrobionymi ” wytycznymi.
Meathead Goldwyn, czy moje żebra są już gotowe?
„rozróżniam” gotowe „i” gotowe”. dobra linia semantyczna, ale ważna jeśli chodzi o grilla.,
mięso „robi się”, gdy temperatura w najgrubszym punkcie osiągnie punkt, w którym jest bezpieczne do jedzenia. Ale to nie znaczy, że jest gotowe.
Jeśli weźmiesz je do 190 do 203°F, kolageny i tłuszcze topią się w tej temperaturze i sprawiają, że mięso jest bardziej delikatne i soczyste. Więc są gotowi! Widzisz różnicę?
w zależności od tego, co gotujesz, może być więcej czekania nawet po technicznie „skończonym” mięsie.,
Wiele osób wyciąga mostek z palacza w temperaturze około 190-200°F, a następnie zostawia zawinięty w chłodnicy na około dwie godziny. Mostek nadal gotuje i staje się jeszcze bardziej delikatny.
jak dokładnie zmierzyć temperaturę palacza i mięsa
utrzymywanie stałej temperatury i dokładna wiedza, kiedy zdjąć mięso z palacza, to dwie najważniejsze umiejętności, które należy zdobyć, jeśli chcesz ugotować świetny grill.
oznacza to, że musisz stale monitorować wewnętrzną temperaturę „otoczenia” palacza i temperaturę w środku kawałka mięsa.,
na szczęście wiele z najbardziej popularnych termometrów, takich jak Thermoworks Smoke, pozwala podłączyć dwie sondy temperatury do jednego cyfrowego urządzenia WiFi, aby umożliwić dokładne monitorowanie temperatury palacza w zaciszu domu.
Umieść jedną sondę lekko podniesioną z grilla, blisko miejsca, w którym siedzi mięso, aby uzyskać dokładną temperaturę palacza dla miejsca, w którym faktycznie gotuje się mięso (zignoruj termometr kopułkowy).,
drugą sondę można włożyć do najgrubszej części mięsa. Po prostu upewnij się, że nie dotyka żadnej kości ani nie siedzi w kieszeni tłuszczu, ponieważ może to spowodować, że czytanie jest bardzo niedokładne.
poniższe zdjęcie przedstawia idealny termometr do wędzenia tyłka wieprzowego.,
jeśli gotujesz coś mniejszego, takiego jak ryba, termometr nie zadziała
w przypadku mniejszych potraw, takich jak kiełbaski, żeberka wieprzowe lub ryby, znacznie ważniejsze jest użycie natychmiastowego termometru do odczytu, aby sprawdzić, czy nie ma wewnętrznego termometru.temperatura.
niektórzy ludzie będą się śmiać i mówić, że można powiedzieć, jak coś jest zrobione, szturchając to, możemy zapewnić, że to BS.,
w naszym Przewodniku po opanowaniu kontroli temperatury opisujemy jak prawidłowo skonfigurować termometr.
wskazówki jak radzić sobie z długim dymem
Jeśli jesteś nowy w paleniu, gotowanie przez 4-16 godzin na raz przedstawia zupełnie nową serię wyzwań, których po prostu nie doświadczasz podczas regularnego gotowania.
radzenie sobie z przerażającym „straganem”
prawie każdy początkujący panikuje, gdy napotyka przerażającego „stragana”., Goście są prawie tutaj, myślałeś, że pozwoliłeś dużo czasu na mostek, ale twój termometr czyta tę samą temperaturę przez ostatnie 2 godziny.
tutaj prawie każdy popełnia klasyczny błąd palacza i panikuje.
jednak nie musisz być jednym z tych nowicjuszy. Kiedy to się stanie, będziesz wiedział, że stoisko jest po prostu naturalnym procesem, który dzieje się, gdy mostek uderza w około 165 stopni. Gdy mięso gotuje, wilgoć jest uwalniana i odparowywana, schładzając mięso.,
ten proces może spowodować, że termometr nie drgnie przez wiele godzin. Ale bądź silny i pchaj dalej, a w mgnieniu oka dojdziesz do ugotowania.
za wędzenie mięsa
to, że trzeba coś gotować przez 12 godzin, nie oznacza, że trzeba karmić więcej drewna.
w większości przypadków po osiągnięciu przez mięso 140 stopni zacznie się zmniejszać wynik dodatkowego dymu.
trzeba też uważać na odpowiedni rodzaj dymu., Używanie zielonego drewna lub brak kontroli temperatury ognia może spowodować nadmiar kreozotu (jednego ze związków w dymie), co skutkuje nieprzyjemnym gorzkim smakiem.
kontrolowanie temperatury wewnątrz grilla
utrzymanie stabilnej temperatury między 225-250°F może być trochę wyzwaniem. Zwłaszcza jeśli jesteś nowy w gotowaniu węglem drzewnym i zarządzaniu ogniem.
musisz się upewnić, że nie świrujesz, gdy widzisz skok temperatury. Często nadregulujesz i zamykasz wszystkie otwory wentylacyjne, dusząc ogień. Potem utkniesz w cyklu nadmiernej regulacji.,
podczas gdy niektórzy ludzie po prostu przełączyć się na bardziej ustawić go i zapomnieć to styl palacz jak gaz lub palacz elektryczny, zarządzanie palacz węgla drzewnego jest rzeczywiście bardzo proste z odrobiną praktyki.
- zawsze należy ustabilizować wędzarkę przed dodaniem mięsa, pozwalając jej siedzieć przez 15 do 20 minut z termometrem z dala od bezpośredniego ciepła, aż temperatura ustabilizuje się.
- utrzymanie pełnej patelni z wodą w komorze grilla pomaga również absorbować ciepło i pomaga umiarkować temperaturę.,
- gdy temperatura jest zbyt wysoka lub zbyt niska, dokonaj bardzo małych regulacji zaworów, a następnie monitoruj przez kilka minut przed dalszą regulacją.
mamy nadzieję, że powyższe wykresy temperatury palenia będą pomocne. Pamiętaj, że jest to tylko punkt wyjścia, aby ci pomóc. Jesteś szefem swojego pit więc to do ciebie, aby dać jej spróbować, dostosować jak iść i pamiętać na następnym razem.
- For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td>