jovinacooksitalian.com
by Peter Genovese I NJ Advance Media for NJ.com
czy ktoś robi lepsze ciasteczka, ciasta i desery ogólnie niż Włosi? Nie wydaje nam się! A chleb? Proszę.,
ale tu jest problem: wejdź do dobrze zaopatrzonej włoskiej piekarni i masz do czynienia z dziesiątkami różnych ciastek i wypieków, wiele z nich wygląda podobnie, wiele z niewypowiedzianymi nazwami. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta i panforte. Nawet Włosi, w tym ja, mogą być oszołomieni i zdezorientowani wewnątrz typowej włoskiej piekarni.
przygotowaliśmy najlepszy przewodnik po włoskich ciastkach, ciastkach i deserach. Zdezorientowany o różnicy między biscotti i cantucci? Ciekawi Cię, która Restauracja umieszcza w tartufo 13 rodzajów szwajcarskiej czekolady?, Koniec z tym. I nie zapomnij trzymać tej listy pod ręką — te smakołyki są wspaniałe przez cały rok! (Uwaga: pisownia wielu z tych przedmiotów różni się w zależności od regionu Włoch, w którym się znajdują.)
YouTube
Biscotti
włoskie ciastko lub ciastko wynalezione przez Antonio Mattei w połowie 1850 roku w Prato, na północ od Florencji. Ciasteczka były natychmiastowymi hitami na Międzynarodowych Targach we Florencji, Paryżu i Londynie. Biscotto (dla „gotowane dwa razy”) są również znane jako cantucci., Nowoczesne piece są znacznie bardziej wydajne niż te z epoki Mattei, więc ciastka nie muszą być pieczone dwa razy. W Prato nadal działa piekarnia Mattei. Zawsze martwię się o biszkopt, złamanie zęba i konieczność wymyślenia historii dla mojego dentysty. Dlatego zawsze należy zanurzyć je w kawie lub czymś mocniejszym. Jeden z najlepszych wybór biscotti w NJ jest w Del Ponte w Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
mleko, cukier, śmietana i żelatyna to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić ten krem; panna cotta to po włosku „gotowany krem.”Niektórzy mówią, że pochodzi z obszaru Langhe w Piemoncie, w północnych Włoszech. Wymieszać składniki, pozostawić do ostygnięcia i osadzić. Klucz do Wielkiej Panny cotta: żelatyna. Idealna panna cotta powinna mieć tyle żelatyny, że ser drży, gdy go dotkniesz., Na zdjęciu biancomangiare, sycylijska panna cotta z mlekiem migdałowym i karmelem marsala, dostępna w Zeppoli w Collingswood.
Alex Remnick (NJ advance Media for NJ.com
Sernik Ricotta
zapomnij o tym nudnym, pozbawionym życia serniku. Nic nie przebije eterycznie lekkiego, kremowego sernika ricotta. Bogaty, wilgotny ser tworzy idealny duet z krakersem graham lub inną skórką., Martha Stewart dodaje do sernika ricotta skórkę z cytryny lub pomarańczy. Dobrze dla niej; trzymaj to z dala od mnie. Założę się, że nie wiedziałeś, że technicznie ricotta nie jest serem – nie używa się startera ani podpuszczki (enzymu używanego do zwijania mleka w serze i innych produktach spożywczych). Na wielki sernik ricotta, spróbuj jeden w Anthony Cheesecake in Bloomfield.
Alex Remnick i NJ Advance Media for NJ.,com
Tartufo
Tartufo może oznaczać trufle; tutaj jest to pyszny deser lodowy, z Kalabrii, często zwieńczony czekoladą i zawierający wiśnie i / lub orzechy. Tre Scalini w Rzymie twierdzi, że pochodzi tartufo w 1946 roku. Ich receptura obejmuje 13 odmian szwajcarskiej czekolady. Co zrobiłby Brian Boitano, jeśli chodzi o tartufo? Udekoruj go gałązką mięty, ot co! Na zdjęciu tartufo z Cafe 2825, Atlantic City, zwycięzca naszej nJ ' s best Italian restaurant showdown.,
Joe Ray Cinisi
amaretti
ostre ciasteczka wykonane z mielonych migdałów lub pasty migdałowej; nie mylić z Amaretto, likierem o smaku migdałowym. Amaretti powstało w Wenecji w okresie renesansu. Amaretti – „małe gorzkie rzeczy” – robi się z cukru i białek jaj. W zależności od regionu mogą być chrupiące lub chrupiące., Amaretti pochodzi od amaro, co oznacza gorzki, więc jeśli amaretti w Twojej lokalnej piekarni nie są robione z gorzkich migdałów, nie są prawdziwe.
YouTube
Cannoli
być może żadne jedzenie na tej liście nie ma tak globalnego zasięgu jak cannoli; można je nawet znaleźć na Antarktydzie. Pochodzące z Sycylii cannoli były robione na sezon Karnawałowy, który odbywa się bezpośrednio przed Wielkim Postem. Cannoli są dość łatwe do zrobienia – rurki w kształcie skorupki ciasta są smażone w głębokim tłuszczu i wypełnione ricotta-ale miałem wiele tak-tak te., Jeśli znajdziesz dobry towar, zjedz go od razu; nie ma nic gorszego niż cannoli, które siedziało w walizce cały dzień. Cipolli w Collingswood znalazł się na liście 24 najlepszych cannoli w Stanach Zjednoczonych za bezkonkurencyjną odmianę, spróbuj La Rosa ' s W Shrewsbury.
Panettone
każdy szanujący się włoski Delikatesy niosą panettone, słodki bochenek chleba z Mediolanu, wokół Bożego Narodzenia i Nowego Roku., Nazywany „Everestem pieczenia” ze względu na swój górski rozmiar, panettone jest nabijany rodzynkami i cytronem lub suszonymi owocami. Jest to w zasadzie włoski owocnik i, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika, wybitnie jadalny. Suchy panettone jest pewnym znakiem tańsze, drożdże przemysłowe zostały wykorzystane. Panettone robi wspaniałe francuskie tosty i budyń chlebowy.
YouTube
Zeppole
tak łatwo zrobić, tak łatwo zepsuć. Jersey Boardwalk staple-make that a generally bad Jersey Boardwalk staple-te smażone w głębokim tłuszczu pączki Grad z Neapolu., Są one również znane jako St. Joseph ' s Day Cakes, ponieważ są one wykonane na święto św. Józefa, 19 marca. Kluczowy składnik: cukier puder, dla tej nuty słodyczy. Najlepsze zeppole jakie miałem w New Jersey to te w Bottagra w Hawthorne, podawane w małych papierowych brązowych torebkach z czekoladowym sosem.,
Cassatini
miniaturowa wersja cassata, popularny sycylijski tort ricotta, cassatini to przyciągające wzrok deserowe przysmaki spożywane w podróży na ulicach Palermo. Żółte ciasto warstwowe ożywia się aromatem rumu i nadzieniem cannoli, owinięte marcepanem i lukrem i zwieńczone kandyzowaną wiśnią. Dodaj kandyzowane brzoskwinie i kandyzowane połówki figi na wierzchu, aby niektóre je ne sais quoi.,
YouTube
Sfogliatelle
Sfogliatelle są często mylone z ogonem homara.wypełnione ricottą, podczas gdy ogony homara wypełnione są francuską śmietaną. Oba można przypisać do La Santarosa, ciasta, często podawanego na gorąco, które bierze swoją nazwę od XVI-wiecznego klasztoru w pobliżu Neapolu. To chyba najtrudniejsze słowo do wymówienia na naszej liście-zobacz film., Moje ulubione sfogliatelle można znaleźć w cukierni Rispoli w Ridgefield
Alex Remnick i NJ advance media dla NJ.com
Tiramisu
Tiramisu oznacza „zanieś (lub podnieś) mnie”, a niektórzy spekulują, że kontynuacją jest „do nieba.,”Tiramisu to z pewnością Niebiańska Rozkosz, przewiewna mieszanka nasączonych kawą ladyfingerów lub biszkoptów, warstwowych z tartej czekolady i mascarpone (ladyfingery nie zawsze są łatwe do znalezienia, ale są nieskończenie lepsze niż biszkopt). Wskazówka: nie posypuj kakao, dopóki nie będziesz gotowy do podania; może namoczyć się w inny sposób i zniszczyć smak. Region Veneto od dawna twierdzi, że jest jego pomysłodawcą, ale sąsiedni Friuli-Wenecja Julijska zdecydowanie się z tym nie zgadza. Tiramisu w ITA101 w Medford (na zdjęciu) jest nie tylko pyszne; to robi tableside, co sprawia, że wspaniałe jedzenie Teatr.,
Pasticiotti
Mini-ciastka lub ciasta z delikatną skórką i bogatym nadzieniem ricotta lub krem. Ciasto jest tak samo symbolem regionu Lecce i Salento, jak rogaliki dla Francji. Po raz pierwszy zostały wykonane w Pasticceria Ascalone w Galantinie w 1745 roku. Spróbuj znaleźć piekarnię, która używa smalcu zamiast masła do skorupy; smalec sprawia, że miękka, wilgotna skorupa.,
YouTube
Gelato
Gelato zawiera mniej powietrza i tłuszczu niż tradycyjne lody. Jego pochodzenie można przypisać włoskiemu renesansowi i rodzinie Medyceuszy, którzy sponsorowali konkurs na mrożony deser. Gelaterie nigdzie nie są tak popularne jak lodziarnie, a nawet sklepy fro-yo, dlatego potykanie się o jeden jest taką słodką rozkoszą.
Gdzie znaleźć: wiadro& Bay Craft Gelato w Jersey City to miejsce.,
Bomboloni
te krem lub galaretka-nadziewane pączki cukrowe o wesołej, dziecinnej nazwie wywodzą się z Krapfen, pączka z galaretką, który został wynaleziony w austriackim Grazu w 1600 roku. wiele przepisów nawołuje do oblania ich czekoladą. Jeśli zrobisz je w domu, zrób dwa razy więcej niż oryginalna liczba, szybko pójdą. Aby zobaczyć naprawdę dziwny teledysk o tematyce kulinarnej, obejrzyj giannę Nannini śpiewającą swój przebój z 1996 roku ” Bomboloni.,”
chowhound.com
Pandoro
wyróżniające się jasnożółtym kolorem (pan D ' Oro oznacza złoty chleb), pandoro, ciasto w kształcie gwiazdy, posypane cukrem pudrem, pochodzące z Werony. Wiele włoskich rodzin dzieli się tym, czy na święta wybrać pannetone czy pandoro. Wskazówka: nie rób tego w domu., To naprawdę trudne – na początek potrzebujesz specjalnej formy pandoro – a naprawdę chcesz spędzić pięć godzin na robieniu ciasta? (nie żartujemy).
YouTube
Semifreddo
„wiedziałem, że to Ty, Fredo.”Ok, dość tych kiepskich żartów z „ojca chrzestnego II”. Złamiesz swoją dietę, ale nie serce z tym półmrożonym deserem zrobionym z jajek, cukru i śmietany. Smakuje gdzieś mus i lody, i może skończyć się lubić go lepiej niż oba., Moja opinia o semifreddo u Paisano ' s W Rutherford: wypróbowałem go ponad rok temu i nadal o nim marzę.
YouTube
Cartocci
a Sicilian deep-fried ciasto wypełnione kremem budyniowym lub ricottą, cartocci przypominają Mini-cukierkowe pączki. Jedna z historii opisywała go jako dziecko miłości cannoli i churro. Kartocci nie są łatwe do znalezienia we włoskich piekarniach, przynajmniej w Jersey., Jedno dobre źródło dla sycylijskich wypieków: piekarnia Marii w Saddle Brook.
Taralli
te ciasteczka pierścieniowe – niektórzy porównują je do bajgli – mogą być słodkie lub słone, w zależności od sposobu ich wykonania; składniki mogą obejmować czarny pieprz, koper włoski, glazurę cytrynową i posypkę. Są popularną przekąską w południowych Włoszech, zwłaszcza w Apulii; często są oferowane jako przekąski barowe., Mogą być najłatwiejszym elementem do zrobienia na naszej liście; dodaj białe wino do ciasta, aby wydobyć wewnętrzną włoską babcię w tobie.
czerwona książka kucharska
Pizelles
włoskie ciasteczka waflowe z jajkami, mąką, cukrem i masłem lub olejem roślinnym, często aromatyzowane wanilią, anyżem lub migdałami, pizelle powstały w Abruzji w VIII wieku. Są one wykonane przez wylewanie ciasta między dwoma płytami żelaza. Właściwe umieszczenie masła jest kluczowe; umieść dużą ilość w samym centrum żelaza., Dwa włoskie miasta twierdzą, że zrobiły je jako pierwsze.
TwistofFood.com
Pignolata
„słodkie i lepkie” najlepiej opisuje te smażone w miodzie kulki ciasta, które mają swoją nazwę, ponieważ przypominają duży orzech sosnowy lub pignolata. Kalabryjski smakołyk wykonany na święta lub tuż przed Wielkim Postem, pignolata są znane jako struffoli w Neapolu i na Sycylii., Są również nazywane pignocata i pagnucatta, upewnij się, że używasz najwyższej jakości miodu; poczujesz różnicę.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
te nierównomiernie ukształtowane ciasteczka migdałowe lub orzechowe są trafnie nazwane-brutti ma buoni oznacza „brzydkie, ale dobre.”Popularne w Prato w środkowych Włoszech, te żucia, orzechowe ciasteczka są przypisywane Constantino Veniani, który po raz pierwszy zrobił je w 1878 roku w swojej pasticceria w Gavirote, niedaleko Mediolanu., Martha Stewart, duma z Nutley, raz wyróżniła je jako ciastko tygodnia.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
ciasto czekoladowo-migdałowe legendarne na wyspie Capri, stąd jego nazwa. Istnieją co najmniej trzy wersje jego pochodzenia. Ulubiony człowiek kina: piekarz robiący ciasto dla amerykańskich gangsterów, który się załamał i zapomniał dodać mąki. Często podawane z gałką lodów, torta caprese jest dość łatwe do wykonania., Najlepszy, według jednego kucharza, powinien być ” bogaty, lepki, wilgotny, ciemny, dramatyczny, uwodzicielski i seksowny.”To wszystko?
anyżowe ciasteczka anyżowe
czarny lukrecja aromat anyżu był znany w moim dzieciństwie, z anyżowe ciasteczka i biscotti, plus Anisette, Likier. Włosi używali anyżu w ciastkach od setek lat. Anyżowe ciasteczka to słodkie małe lalki dekadancji, wyróżniające się lekką glazurą., Hissy-fit extract Ostrzeżenie: używaj czystych, nie imitacji, ekstraktów, w pieczeniu; kucharze, którzy nie lubią zapachu lub smaku anyżu, często zastępują smak migdałów.
Zabaglione
„jeden z Włochy to wspaniałe prezenty dla reszty świata” – mówi towarzysz miłośnika jedzenia i nie będziemy się kłócić. Deser robi się z żółtek jaj, cukru i .. cóż, tam zaczynają się wariacje., Większość przepisów wzywa do Marsali lub innego wina, Inne do koniaku, rumu, nawet grappy. Rezultatem jest „ciepła, pijąca, jajeczna Chmura pyszności, puchowa pocieszycielka wszechświata dolci”, mówi seriouseats.com. Zabaglione jest naprawdę łatwe do wykonania. Oto przepis Mario Batali.,
ciasteczka maślane
ciasteczka maślane w Ameryce nie przypominają tych, które można znaleźć we Włoszech, ale są ważną częścią każdej włoskiej piekarni w tym kraju. Masło, cukier i mąka tworzą proste, klasyczne ciastko, nawet jeśli w wielu piekarniach nie robi się tego w domu, ale przez dostawców hurtowych. Nieważne, nadal są świetne., Jeśli robisz je w domu, użyj zarówno masła, jak i skracania na ciastko, które kruszy się, ale nie jest zbyt suche.
Bocconotti
małe ciasto tarta, której nadzienia – czekolada, dżem z czarnych winogron, Czarne wiśnie – różnią się w zależności od regionu. Duże – czy to małe? – brat kremowego pasticiotti, bocconotti-jego nazwa oznacza „jeden kęs” – są szczególnie popularne w Abruzji i Kalabrii. Skórka cytrynowa lub cynamon można dodać dla dodatkowego smaku., Używaj skrócenia, nie masła. Ten przepis jest gwarantowany „make your spódnica latać.”Nie mówi, co się stanie, jeśli nie nosisz spódnicy.
Ciarduna
nigdy nie słyszałem ciarduna – i kilka innych pozycji na jego liście – aż do tego projektu, ale jedna strona internetowa żywności plasuje je jako 6 najlepszy włoski deser. Ciasto migdałowe pochodzi z Sycylii, tubelike ciarduna jest wypełniona ricotta lub mascarpone., Jest to „dobre źródło energii natychmiastowej, ale może nie być preferowane przez osoby spożywające kalorie ze względu na hojne wykorzystanie cukru i sera”, mówi ifood.tv. jeśli czytasz tę listę, prawdopodobnie nie jesteś zbyt zainteresowany kalorii na początek.
alice.tv
Torta della Nonna
Jak można nie lubić imienia ciasta po babci?, Jedynym problemem jest to, że babcia każdego z nas robi ten deser trochę inaczej – albo ricotta, albo nadzienie z kremem cukierniczym, zwieńczone orzeszkami piniowymi lub migdałami, z wanilią, skórką cytrynową i cukrem pudrem jako wzmacniaczami. Wybierz się na spacer po dzikiej stronie i dodaj rodzynki nasączone likierem. Popularny w Ligurii i Toskanii, prawdopodobnie został po raz pierwszy wykonany przez Guido Samorini, właściciela restauracji we Florencji.
italianfoodforever.,com
ciasteczka Pignoli
co zrobiliby włoscy piekarze bez orzeszków piniowych? Ciasteczka Pignoli, będące podstawą w południowych Włoszech i na Sycylii, są chrupiące na zewnątrz, żujące w środku i całkowicie pyszne. Ciasto jest łatwe do wykonania-pasta migdałowa, białka jaj, mąka i cukier. I nie szukaj substytutu pasty migdałowej; poprawia smak i pomaga ciastka łatwo brązowy.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
nie należy mylić z makaronem o tej samej nazwie, mostaccioli to ciasto lub ciasteczka wykonane z gęstego ciasta o smaku miodowym i często ożywione cynamonem, goździkami, migdałami, cytryną, czekoladą i innymi składnikami. Oryginalna receptura pochodzi z 300 roku p. n. e., ale większość historyków żywności twierdzi, że ciastko, jakie znamy dzisiaj, stało się popularne w Kalabrii w połowie 1600 roku., Jak większość autentycznych południowych włoskich ciastek, używa się oleju lub skracania, a nie masła.
Cartellata/Cartellate
słodkie ciasto wykonane z kręconych wstążek ciasta i świątecznej podstawy w Apulii. Oryginalna receptura została prawdopodobnie opracowana przez Greków. Miód, cynamon w proszku i wino są powszechnymi składnikami. Ciasto kroi się w cienkie paski; „carta” to po włosku papier., Tradycyjnie ostatnim etapem jest moczenie ciasteczek we wrzącym moszczu – następuje świeżo wyciśnięty sok z winogron przed fermentacją. Myślę, że możesz pominąć tę część; nie sądzę, że nawet twoja bystrooka włoska babcia zauważy.
Beza
ciasto z bitą krem wciśnięty między bezy, co sprawia, że na deser, który ma kilka zapałek w czystej dekadancji., Istnieje wiele odmian, z czekoladą, brzoskwiniami, wanilią i lady fingers wśród składników. Poza kremem, nie musisz niczego gotować ani piec. Wielu przyrównuje go do ciasta lodowego-bez lodów. Przepisy kulinarne nie są łatwe do zdobycia w internecie; oto jeden.
Sfinci/Sfingi
smażone ciastka, podobne do beignetów, wypełnione ricottą. Sfinci są podobne do zeppole, ale lżejsze, z kremowym nadzieniem typowym dla Sycylii., W południowych Włoszech sfinci są związane z dniem św. Józefa. Robi się je z mąki, cukru, proszku do pieczenia i jajek, a ciasto wsypuje się do gorącego oleju. Jeden znak autentycznego sfinci: krem jest w środku, a nie po prostu łyżkowany Na Zewnątrz; ten ostatni jest znakiem leniwego szefa kuchni.
Frappe/Chiacchiere
trzymaj mnie od nich z daleka., Nie mrożona kawa, ale kokardkowe smażone paski ciasta, znane również jako Nothings za ich wispiness, i popularny smakołyk Carnevale w całych Włoszech. Inna nazwa dla nich: crostoli. Zazwyczaj są skropione roztopioną czekoladą lub posypane cukrem pudrem. Prawdziwa sprawa: gdy do ciasta dodaje się alkohol, zwłaszcza białe wino, w celu uzyskania wilgoci i kwasowości.,
Panforte
szalone skrzyżowanie słodyczy i ciasta owocowego, Panforte jest po włosku „mocny chleb”, ze względu na słodki, pikantny smak tego ciasta. Cynamon, goździki, kolendra i gałka muszkatołowa są częstymi składnikami. To specjalność Sieny datowana na XIII wiek. Jamie Oliver mówi, że nie są zbyt trudne do zrobienia; w swoim przepisie używa kandyzowanej Skórki, sherry, kardamonu i „ciekłego miodu”.,
Smitten Kitchen
Rainbow cookies
niewątpliwie najbardziej Technicolor-olśniewający ze wszystkich smakołyków na tej liście. Te ciasteczka o smaku pasty migdałowej, przyprawione dżemem i zwieńczone czekoladą, są włosko-amerykańskim wynalazkiem, stworzonym przez imigrantów, aby uhonorować kolory włoskiej flagi. The runaway hit w Glaze w New Milford i Wayne: Italian rainbow donuts.,
Baba
mały tort drożdżowy pokryty – zrób to zalane – z rumem, Baba jest jednym z tych oburzających deserów, że nie chcesz zrobić nawyku. Niektórzy mówią, że został wymyślony przez polskiego króla, który nazwał go po swoim bohaterze bajek Ali Baba. Inni przypisują Francuzom; „baba” oznacza „przewracanie się” lub ” zawroty głowy.”Oto przepis na podpis Alaina Ducasse Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com
Cantucci
Cantucci są zasadniczo herbatnikami; to ostatnie słowo ma tutaj inne znaczenie niż we Włoszech, gdzie odnosi się do wszystkich herbatników. Cantucci mają być zanurzone w białym winogronowym winie deserowym. Składniki: mąka, cukier, jajka, migdały. Odbierz je w piekarni Prato w Jersey City, gdzie są produkowane ” przez mistrzów piekarzy, którzy zazdrośnie strzegą starożytnej receptury.,”
mysecretboston.com
Jakie jest twoje ulubione włoskie ciastko/ciasto/deser?
Jakie jest twoje ulubione włoskie ciasto, ciastko czy deser? A gdzie go kupisz? Kogo pominęliśmy z listy? Dajcie nam znać w komentarzach!
,com
Więcej o piekarniach w New Jersey
Oto lista 25 najlepszych piekarni NJ
13 najsmaczniejszych ciast, które znajdziesz w New Jersey
włoski Tęczowy pączek zabiera NJ przez burzę