chociaż nigdy nie miałeś kieliszka wina Marsala, istnieje duża szansa, że cieszysz się daniem z kurczaka Marsala. Ten kremowy klasyk smażonego kurczaka i grzybów skąpanych w bogatym pikantno-słodkim sosie Marsala od dawna jest włoskim ulubieńcem w restauracjach na całym świecie.
ale chociaż wino Marsala to wino do gotowania, to znacznie więcej niż tylko plusk na patelni., W tym przewodniku podzielimy się szczegółami na temat tego niezwykle popularnego włoskiego wina, w tym sposobem I Miejscem jego produkcji, różnymi odmianami oraz najlepszymi sposobami na jego Smakowanie.
czym jest wino Marsala?
wino Marsala to wzmocnione wino produkowane w pobliżu miasta Marsala na wyspie Sycylia we Włoszech. Wino Marsala produkowane jest z lokalnych odmian białych winogron, w tym Grillo, Inzolia, Catarratto i Damaschino (chociaż można je również mieszać z czerwonymi winogronami.) Jak w przypadku wszystkich win wzmacnianych, Marsala jest uzupełniana destylowanym spirytusem – w tym przypadku jest to zazwyczaj brandy.,
pomimo swojej popularności jako wytrawne i półwytrawne wino do gotowania, wysokiej jakości Marsala może być również doskonałym słodkim winem. Jest to coraz bardziej powszechne, aby zobaczyć, że służył jako aperitif zaostrzyć apetyt lub jako pyszne digestif popijać po posiłku.
W przeciwieństwie do innych rodzajów wina, Marsala jest klasyfikowana (i wyceniana) na podstawie koloru i długości dojrzewania. Ponieważ istnieje taka gama stylów Marsala, smaki mogą wahać się od brązowego cukru i orzechów do bardziej złożonych i wyraźnych nut miodu, suszonych owoców i lukrecji.,
ponieważ jest wzmocniona, Marsala ma wyższą zawartość alkoholu w porównaniu do przeciętnego kieliszka wina — zwykle wynosi 15-20% ABV w przeciwieństwie do 12% alkoholu, który jest standardem w Stanach Zjednoczonych. Ten wysoki poziom ABV jest tylko jednym z powodów, dla których Marsala jest najczęściej podawana w małych porcjach.
Denominazione di Origine Controllata (DOC) rządu włoskiego reguluje stosowanie terminu „Marsala” w odniesieniu do wina (i produktów) produkowanego w regionie Marsala., Warto jednak zauważyć, że niektóre wina noszące nazwę Marsala (zwłaszcza tańsze wersje dostępne w lokalnych sklepach spożywczych) nie są prawdziwymi winami Marsala. Przeczytaj etykietę wina, aby upewnić się, że butelka, którą kupujesz, ma odpowiednie oznaczenie i rzeczywiście pochodzi z Sycylii.
jak powstaje wino Marsala?
jak w przypadku wszystkich win, fermentacja rozpoczyna się po zebraniu i zgnieceniu winogron. W zależności od tego, czy winiarz chce słodkiego czy wytrawnego wina Marsala, proces fermentacji zostanie przerwany w celu wzmocnienia (np. dodanie brandy).,
Jeśli wino zostanie wzmocnione przed zakończeniem fermentacji, będzie więcej cukru resztkowego, dzięki czemu powstanie słodsze wino. Jeśli winiarz dodaje spirytus po zakończeniu fermentacji, rezultatem będzie bardziej suche wino o niższej zawartości cukru.
ze względu na proces wzmacniania wino Marsala trwa 4-6 miesięcy po otwarciu. Chociaż nie pójdzie źle, jeśli trzymasz go w szafce dłużej niż sześć miesięcy po otwarciu, zacznie tracić smak i zapach. Najlepiej przechowywać Marsalę w chłodnym, suchym miejscu, podobnie jak oliwę z oliwek.,
różne rodzaje wina Marsala
jak wspomniano, Marsala ma różne poziomy słodyczy i jest klasyfikowana według koloru i wieku. Oto, co to wszystko oznacza.
- Secco: jest to najsuchsza wersja Marsali, z mniej niż 40 gramów cukru na litr.
- Semi-Secco: półsłodki styl, wino to waha się od 50 gramów do 100 gramów cukru resztkowego na litr.
- Dolce: jest to słodkie wino z ponad 100 gramów cukru na litr., (Nie do końca wino keto.)
jeśli chodzi o wino Marsala, kolor jest kluczowy. Oto zestawienie różnych odcieni tego włoskiego ulubieńca wraz z kilkoma nutami degustacyjnymi.
- Bursztyn (Ambra): jak sama nazwa wskazuje, ta Bursztynowa Marsala jest wytwarzana z białych winogron i smaków orzechów i suszonych owoców.
- Ruby (Rubino): piękny rubinowy odcień tej Marsali pochodzi z czerwonych winogron, takich jak Pignatello, Perricone i Nerello Mascalese., Ma owocowy smak i zapach, który ładnie kontrastuje z wyższą zawartością tanin z czerwonych winogron.
- złoto (Oro): dzięki bogatemu złocistemu kolorowi Marsala jest produkowana z białych winogron. Oczekuj smaków wanilii, orzechów laskowych i lukrecji.
ostateczną klasyfikacją wina Marsala jest wiek. Podczas gdy młodsze wina są prawie zawsze używane do gotowania, starsze butelki są idealne do popijania przed lub po posiłku.,
jak cieszyć się winem Marsala
wiedza, jak cieszyć się winem, może wydawać się nie do pomyślenia, ale są pewne niuanse, które maksymalizują twoje doświadczenie., W tym celu przedstawiamy kilka wskazówek, jak delektować się winem Marsala, w tym idealną temperaturę serwowania, najlepsze parowanie potraw, a nawet rodzaj kieliszka, którego możesz chcieć użyć.
Temperatura
podając Marsalę, postępuj zgodnie z ogólnymi sugestiami dotyczącymi temperatury wina. Sucha Marsala najlepiej jest lekko schłodzić około 55-60 stopni, aby zachować świeżość. Jednak słodka Marsala jest lepsza, gdy wlewa się ją w temperaturze pokojowej lub nieco chłodniej.,
wina Secco i semi-secco Marsala doskonale komponują się z owocami i wypiekami, a także bogato aromatyzowanymi potrawami, takimi jak ser pleśniowy, parmezan, oliwki i orzechy. Dolce Marsala sprawia, że dekadenckie wino deserowe, które wspaniale komponuje się z niemal każdym deserem czekoladowym, w tym tiramisu, truflami lub ciastem.
rodzaj szkła
może to zabrzmieć głupio, ale rodzaj szkła, z którym pijesz wino, robi różnicę. Badania wykazały, że kształt kieliszka wpływa na wzrost oparów wina, wpływając tym samym na smak i zapach, którego doświadczasz.,
w przypadku słodszych win Marsala użyj małego kieliszka Porto lub nawet sniftera, którego zazwyczaj używasz do serwowania brandy. Tak czy inaczej, wąskie usta zminimalizują parowanie i skoncentrują aromaty.
w przypadku suchszych win Marsala wystarczy standardowe wino białe lub kieliszki do wina musującego. Po prostu upewnij się, że cokolwiek serwujesz, pozwalasz sobie na wystarczająco dużo szklanej przestrzeni, aby wirować. Dzięki temu wino będzie oddychać i uwolni swój zapach przed pierwszym łykiem.,
czas na wesoło z Marsalą
jeśli chodzi o gotowanie wina, nie staje się bardziej kultowe niż wino Marsala. Ale to jasne, że to czcigodne wino z włoskiej Sycylii jest znacznie więcej niż towarzyszem Twojego przepisu na kurczaka Marsala. Jak się okazuje, to pyszne i wszechstronne wino występuje w wersji wytrawnej i słodkiej, którą można delektować się przed posiłkiem, po kolacji lub z (i jako) deserem.
podobnie jak inne wina wzmocnione, Marsala jest produkowana z dodatkiem destylowanego spirytusu, który nadaje jej wyższą zawartość alkoholu i dłuższy okres przydatności do spożycia., Jest to również charakterystyczne wino-klasyfikowane jest według koloru i wieku i może być wykonane z białych lub czerwonych winogron.
teraz, gdy wiesz więcej o winie Marsala, poszerz swoje podniebienie i znajdź swoje ulubione. Aby uzyskać więcej sposobów na poznanie szerokiego świata wina, zajrzyj na zwykły blog o winach.