Ten Wietnamski Kurczak z trawy cytrynowej o zawartości Whole30 i low carb jest zapakowany w umami i cała moja rodzina go uwielbia! To dla nas codzienny posiłek!

nie lubię wybierać ulubionych, ale gdybym miał wybrać jedną konkretną kuchnię do jedzenia do końca życia, może to być Wietnamski., Równowaga smaków, tekstur, a nawet kontrastujących temperatur w wielu daniach jest wprost niesamowita. W szczególności uwielbiam wzajemne oddziaływanie świeżych ziół i przypraw, które przenoszą proste białka na wyższy poziom smaku.

trawa cytrynowa jest magiczna!

zainspirowana naszą podróżą do Wietnamu, natychmiast po powrocie do domu poszłam w poszukiwaniu świeżej trawy cytrynowej. To pachnące cytrusami kulinarne zioło występuje w prawie każdej z moich ulubionych dań wietnamskich i to sprawia, że świecą. (Cóż, to i sos rybny.,) Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś ze świeżą trawą cytrynową, powinieneś sam spróbować. (Nie masz teraz wymówki, ponieważ przygotowałem tutorial krok po kroku, jak go przygotować!)

i ze świeżymi łodygami trawy cytrynowej w ręku postanowiłam stworzyć nowe danie: Wietnamski Kurczak z trawy cytrynowej.

Gdzie mogę znaleźć trawę cytrynową?

świeżą trawę cytrynową można kupić w większości azjatyckich supermarketów w dziale Produkty. Widziałem go również w Whole Foods i Safeway lokalizacjach w SF Bay Area., Jeśli nie możesz znaleźć świeżej trawy cytrynowej, możesz znaleźć mrożone łodygi w azjatyckich supermarketach. Osobiście nigdy nie próbowałem suszonej trawy cytrynowej w tym przepisie, ale oto dobry post o tym, jak go używać przez ludzi w Cook ' s Illustrated.

bez świeżego imbiru!

moje pierwsze próby przyniosły smacznego kurczaka, ale było coś trochę…nie tak. Przez kilka tygodni testowania receptury odkryłem, że kiedy zostawiłem kurczaka w marynacie na więcej niż jeden dzień, Tekstura będzie zbyt miękka., Po stworzeniu mojego przepisu klopsiki Wonton, zorientowałem się, że świeży imbir był winowajcą (zawiera enzym, który rozkłada białko) i od tego czasu zmieniłem przepis, aby użyć mielonego imbiru zamiast świeżego imbiru!

Wskazówki dotyczące przygotowania:

Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli podwoisz przepis, możesz zaoszczędzić jeszcze więcej czasu, mieszając wszystkie grubo posiekane składniki marynaty w blenderze o dużej mocy! Możesz również marynować kurczaka w lodówce do dwóch dni przed gotowaniem., Nie lubię zamrażać niegotowanych marynowanych udek z kurczaka i gotować je później, ponieważ skóra może się trochę gumować. Wolę upiec wszystkie uda i zamrozić ugotowanego kurczaka. Możesz przechowywać pieczonego kurczaka z Wietnamskiej trawy cytrynowej w lodówce do 4 dni lub zamrażać go do 6 miesięcy.

czas zrobić wietnamskiego kurczaka cytrynowego!,y (lub 1 łyżka soku pomarańczowego, jeśli robisz całe 30)

8 udek z kurczaka z kością i skórką (~3½ funta)

kliny z limonki, świeże zioła, sałata i marynowane warzywa (opcjonalnie)

wyposażenie:

• duża miska
• Nóż Szefa Kuchni
• Deska Do Krojenia
• Mikroplane
• prasa do czosnku
• pounder mięsa (Opcjonalnie)
• łyżki pomiarowe
• pokrywa miski silikonowej
• oprawiona blacha do pieczenia
• folia aluminiowa
• stojak na druty
• szczypce
• termometr do mięsa

metoda:

najpierw musisz zrobić marynatę., Zmiksować szalotki i wrzucić do dużej miski.

przycinaj świeżą łodygę trawy cytrynowej…

…i ścieraj drobno tarką do zgniatania mikroplane (moja preferowana metoda)…

…lub rozbić łodygę masłem i pokroić drobno na ziarno włókien. Im drobniejsze Kości, tym mniej włókien trawy cytrynowej będziesz wyrywać z zębów, kiedy zjesz kurczaka później. (Sprawdź mój tutorial trawy cytrynowej, aby uzyskać więcej szczegółów, peeps.)

do miski dodać mieloną trawę cytrynową.,

wrzucić mielony czosnek i imbir. Możesz użyć mikroplane do mielenia czosnku, też, ale wolę używać mojej prasy do czosnku dla moich cebulek-głównie dlatego, że lubię zachować opuszki palców nienaruszone.

przełóż trochę czarnego pieprzu do miski, a następnie chwyć limonkę i zetrzyj tylko zewnętrzną zieloną warstwę owoców. Jeśli zgniatasz białą kulę, posunąłeś się za daleko. Naprawdę: biała PIT jest gorzka i zepsuje marynatę.,

na koniec dodać sól, oliwę z oliwek, sos rybny i miód. (Jeśli robisz Cało30, możesz dodać łyżkę soku pomarańczowego zamiast miodu. Obiecuję, że nadal będzie smakować bajecznie.)

marynatę wymieszać, aby połączyć wszystkie składniki.

ułożyć udka z kurczaka i wmasować marynatę na wszystkie części ptaka.

przykryć miskę i pozostawić do marynowania przez co najmniej godzinę i do 24 godzin w lodówce., (Nawiasem mówiąc, uwielbiam te przyjazne dla środowiska silikonowe pokrowce na miski.)

wiem, że trudno czekać, ale twoja cierpliwość zostanie nagrodzona.

Kiedy będziesz gotowy, aby ugotować udka z kurczaka, Rozgrzej piekarnik do 400°F. lubię korzystać z funkcji pieczenia konwekcyjnego, ponieważ cyrkulujące gorące powietrze gotuje kurczaka bardziej równomiernie. Nie ma konwekcji? Nie ma sprawy! Wystarczy dodać 5 minut do czasu gotowania i obrócić tacę kilka razy, aby zapewnić równomierne brązowienie.,

umieść skórkę kurczaka w dół na stojaku z drutu umieszczonym na wierzchu wyłożonej folią blachy do pieczenia. Zignoruj odgłosy kneblowania, które wydaje zbyt dramatyczne siedmiolatek, napotykając tacę z surowym kurczakiem.

wstawić kurczaka do piekarnika i piec 20 minut. Odwróć skórkę kurczaka i obróć tacę o 180 stopni. Piec przez dodatkowe 20-25 minut lub aż skóra będzie równomiernie rumiana, a najgrubsza część mięsa zarejestruje 165°F na termometrze instant-read.

Voilà!,

nie martw się o brudny stojak na druty! Pokażę Ci, jak to wyczyścić jak mistrz w tym filmiku z peryskopem.

szukasz więcej pomysłów na przepis? Przejdź do mojego spisu przepisów. Znajdziesz również ekskluzywne przepisy na moim iPhone i iPad app, a także w moich książkach kucharskich, Nom Nom Paleo: Jedzenie dla ludzi (Andrews McMeel Publishing 2013) i gotowe lub nie! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,

Drukuj przepis

Wydrukuj przepis

5 z 6 głosów

Wietnamski Kurczak z cytrynową trawą

ten cały Wietnamski kurczak z trawy cytrynowej jest zapakowany w Umami i cała moja rodzina go uwielbia! To dla nas codzienny posiłek!,s Diamond Crystal sól koszerna

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka sosu rybnego Red Boat

1 łyżeczka miodu lub 1 łyżka soku pomarańczowego, jeśli robisz cały 30

8 udek z kurczaka z kością i skórką (~3½ funta)

lime wedges świeże zioła, sałata i marynowane warzywa (opcjonalnie)

instrukcje

• najpierw musisz zrobić marynatę., Zmiksować szalotki i wrzucić do dużej miski.
• świeżą łodygę trawy cytrynowej przycinamy drobno tarką do zgrzytu (moja preferowana metoda) lub rozbijamy łodygę za pomocą poundera do mięsa i drobno kroimy na ziarno włókien. Im drobniejsze Kości, tym mniej włókien trawy cytrynowej będziesz wyrywać z zębów, kiedy zjesz kurczaka później.
• dodaj mieloną trawę cytrynową do miski.,
• wrzucić mielony czosnek i imbir. Możesz użyć mikroplane do mielenia czosnku, też, ale wolę używać mojej prasy do czosnku dla moich cebulek-głównie dlatego, że lubię zachować opuszki palców nienaruszone.
• przełóż trochę czarnego pieprzu do miski, a następnie złap limonkę i skórkę z najbardziej zewnętrznej zielonej warstwy owoców. Jeśli zgniatasz białą kulę, posunąłeś się za daleko. Naprawdę: biała PIT jest gorzka i zepsuje marynatę.,
• na koniec dodać sól, oliwę z oliwek, sos rybny i miód. (Jeśli robisz Cało30, możesz dodać łyżkę soku pomarańczowego zamiast miodu. Obiecuję, że nadal będzie smakować bajecznie.)
• marynatę wymieszać, aby połączyć wszystkie składniki.
• Plop w udka kurczaka i masować marynatę na całej części ptaka.,
• przykryj miskę i pozostaw do marynowania przez co najmniej jedną godzinę i do 24 godzin w lodówce.
• Kiedy JESTEŚ gotowy, aby ugotować udka z kurczaka, Rozgrzej piekarnik do 400°F. lubię korzystać z funkcji pieczenia konwekcyjnego, ponieważ cyrkulujące gorące powietrze gotuje kurczaka bardziej równomiernie. Nie ma konwekcji? Nie ma sprawy! Wystarczy dodać 5 minut do czasu gotowania i obrócić tacę kilka razy, aby zapewnić równomierne brązowienie.,
• umieść skórkę kurczaka w dół na stojaku z drutu umieszczonym na blasze wyłożonej folią.
• włóż kurczaka do piekarnika i piecz przez 20 minut. Odwróć skórkę kurczaka i obróć tacę o 180 stopni. Piec przez dodatkowe 20-25 minut lub aż skóra będzie równomiernie rumiana, a najgrubsza część mięsa zarejestruje 165°F na termometrze instant-read.,
• kurczaka podawać z sałatą, marynowanymi warzywami, świeżymi ziołami i limonkami.

wideo

uwagi

świeży imbir zawiera enzym, który rozkłada białko. Jeśli nadal chcesz go używać zamiast zmielonego imbiru, zastąp 1 łyżkę mielonego świeżego imbiru.

wypróbowałeś ten przepis?Wymień @nomnompaleo lub tag # nomnompaleo!,

Nutrition

Calories: 472kcal | Carbohydrates: 2g | Protein: 32g | Fat: 37g