Rock and rye jest tak osobliwa, jak sama nazwa wskazuje—mieszanka cytrusów i żytniej whiskey słodzonej krystalizowanym cukrem, czasami nazywanym rock candy. Ale co jest jeszcze bardziej nieprawdopodobne, to nagły wzrost zainteresowania tym likierem whiskey z XIX-wiecznymi korzeniami., W 2013 roku, wraz z wprowadzeniem powolnego & Low, do grona nielicznych pozostałych zespołów, takich jak Leroux, Mr. Boston i Jacquin ' s, dołączyło więcej rock and rye revivals.
co dziwne, pierwszą rolą rock and rye była medycyna. Pod koniec 1870 roku praktycznie każda apteka w kraju zaopatrywała swoje półki w jakąś zastrzeżoną recepturę, często promowaną jako rodzaj syropu na kaszel. Jako lek, kamień i żyto były opodatkowane niższą stawką niż alkohol, zwiększając potencjalny zysk. W 1883 roku napój został ostatecznie przeklasyfikowany na destylowany spirytus., Zgodnie z definicją Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau rock and rye zawiera co najmniej 25,5% alkoholu objętościowego, musi być wytwarzany z żytniego, żytniego lub whiskey destylowanej z zacieru żytniego i zawiera albo rock candy lub syrop cukrowy. Dodawanie owoców, soków owocowych lub innych naturalnych aromatów jest dozwolone, ale opcjonalne.
nawet po tym, jak został sklasyfikowany jako destylowany spirytus, Pogoń rock i rye za Farmakopeą utrzymywała się., Reklama Tolu rock and rye z 1891 roku w Chicago promowała jego użycie „na kaszel, przeziębienie, ból gardła, zapalenie oskrzeli, astmę, zapalenie płuc, konsumpcję i wszystkie choroby gardła, klatki piersiowej i płuc.”W niektórych przypadkach” problemy kobiet ” i rak zostały dodane na dobrą miarę. Aby podtrzymać takie dziwaczne proklamacje, róg obfitości egzotycznych składników przedostał się do skał i ryów na przełomie wieków. Dodatki takie jak goździki, balsam i horehound miały wywoływać właściwości lecznicze. Chociaż jego roszczenia lecznicze były wątpliwe w najlepszym razie, słodkie i silne połączenie zdobyło wielbicieli.,
„Rock and rye nic nie leczy, ale smakuje wyśmienicie”, mówi Allen Katz, założyciel New York Distilling Company i producent Mister Katz ' s rock and rye, 65-dniowej mieszanki żytniej whiskey z wiśniami bing i korą cynamonu. Bez konieczności formułowania twierdzeń leczniczych, Katz mógł swobodnie przeformułować swoje ujęcie na rzecz nowoczesnego podniebienia. Współpracował z Brooklyn Navy Yard przy ocenie szesnastu różnych rodzajów cukru., Katz zaprojektował swój rock and rye bardziej jak koktajl butelkowy i jak wiele nowoczesnych rock and Rye, jest smaczny na skałach, w koktajlach, a nawet jako shot, według Katz. „Zainteresowanie żytnią whiskey naprawdę otworzyło drzwi do ludzi chętnych do eksperymentowania z kamieniem i żytem”, mówi.
przynajmniej jeden region kraju nigdy nie porzucił ducha: Pensylwania. Od pokoleń mieszkańcy Keystone wąchali drogę do kontrolowanych przez państwo sklepów z winem i spirytusem każdej zimy, aby odebrać skałę i żyto Jacquina., Według Pennsylvania Liquor Control Board w ciągu jednego roku, kończącego się w 2017 roku, sprzedano 3 272 582 butelek, co czyni Jacquin ' s rock and rye trzecim najlepiej sprzedającym się alkoholem w stanie. Czerwony, 54-proof spirytus jest podobny do gotowego do picia staromodnego, z dodaną osobliwością pokrojonych owoców w butelce. Ta lokalna Ostoja została wyprodukowana przez Charlesa Jacquina et Cie w Filadelfii od 1884 roku., Wystarczy, że Narodowe Odrodzenie rock and rye narodzi się w tym jedynym regionie, który tak naprawdę nigdy się z niego nie poddał: Rob Cooper, zmarły twórca Slow & Low, był członkiem rodziny, która jest właścicielem firmy i pracował tam przed wyjazdem na własną rękę.
dziś nowo wybite etykiety, takie jak Reilly ' s ginger rock i rye, oferują innowacyjne preparaty w ukłonie w stronę początków prohibicji, z jednym znaczącym wyjątkiem: nie zauważysz żadnych roszczeń o świadczenia medyczne na tych etykietach., W końcu nie pijesz lekarstw, tylko łyk amerykańskiej historii.
jak zrobić własną skałę& żyto
autor: Sam Komlenic
połączenie owoców w tym przepisie jest historycznie dokładne, oparte na rozległych badaniach. Cukierek Claey jest „kamieniem” i zapewnia mniej gorzki smak horehound niż samo suszone zioło.
składniki
- 750 ml. 80-proof rye whiskey
- 4-5 kropli Horehound Claey ' s
- 2-3 łyżki., miód
- 2 ćwiartki pomarańczy, obrać
- 2 ćwiartki cytryny, obrać
- ⅛ obrany ananas, obrać
- 6 goździków
- 2 laski cynamonu
wskazówki
Dodaj wszystkie składniki do dużego słoika i odstaw do nieprzygotowanego. Po około tygodniu, w oparciu o osobiste preferencje, Usuń goździki i laski cynamonu. W razie potrzeby dostosuj słodycz, dodając dodatkowy miód lub syrop cukrowy. Owoce mogą pozostać, dopóki nie będziesz gotowy do zdekantowania mikstury., Osad tworzy się z owoców / przypraw i należy go usunąć, aby kamień i żyto pozostały czyste i atrakcyjne wizualnie. Będziesz chciał zdekantować więcej niż raz, aby to osiągnąć.
po wyjęciu owoce można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku prawie na czas nieokreślony, aby cieszyć się jako przekąska.