smażenie na głębokim oleju z oliwek z pierwszego tłoczenia to gorący temat. Wiemy, bo słyszymy mit, że nie można tego zrobić. Kucharze śródziemnomorscy od dawna smażą potrawy w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jesteśmy szczególnie wielkimi fanami rybnych tacos lub churros smażonych w głębokim tłuszczu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Frytki wykonane z oliwą z oliwek extra virgin zyskują również entuzjastyczne recenzje. Tylko upewnij się, że znasz temperaturę oleju., ” można smażyć na głębokim oleju z oliwek extra virgin”, autor książki kucharskiej i miłośnik oliwy z oliwek Fran Gage powiedział nam. „Istnieje powszechne błędne przekonanie, że oliwy z oliwek extra virgin nie można podgrzewać do temperatur potrzebnych do głębokiego smażenia.”Gage powinien wiedzieć. Opowiedziała o użyciu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby przygotować „wspaniałe” frytki na lunch z okazji publikacji jej książki, The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).Klucz: unikaj zbyt wysokiego nagrzewania., Punkt dymu wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia-temperatura, w której oliwa zaczyna się rozkładać i dymić – zazwyczaj wynosi 410 stopni Fahrenheita, co daje dużo swobody dla wielu rodzajów gotowania.Na przykład Gage podgrzała oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia dla swoich frytek do 380 Stopni Fahrenheita. Zawsze sprawdzaj temperaturę oleju za pomocą termometru, który możesz przymocować do boku patelni lub garnka, którego używasz do głębokiego smażenia.Nie trzeba nawet iść tak wysoko, jak Gage zrobił podczas głębokiego smażenia z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, według Kalifornijskiego szefa kuchni Dory Ford.,”Nigdy nie obróciłbym mojej frytownicy wyżej niż 340 stopni Fahrenheita, nawet z innymi rodzajami oleju. Staramy się tylko, aby na zewnątrz jedzenie było chrupiące, ” powiedział Ford, szef kuchni-właściciel Aqua Terra Culinary, żwirowa plaża, Calif. firma zajmująca się cateringiem, planowaniem imprez oraz doradztwem w zakresie menu.Ford powiedział nam, że Głębokie frytki z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i ponownie wykorzystuje olej do innych gotowania. Wskazując na wysoki poziom korzystnych jednonienasyconych tłuszczów w oliwie z oliwek extra virgin, powiedział, że to kwestia dobrego zdrowia i smaku.”To zdrowszy sposób gotowania” – zauważył Ford. „Dodaje smaku.,”Frytki ze słodkich ziemniaków wykonane z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są przykładem. „Przestają być zwykłymi, nudnymi frytkami słodko-ziemniaczanymi” – powiedział Ford.Jeśli potrzebujesz więcej dowodów, spójrz na Morze Śródziemne. Specjalistka ds. kuchni śródziemnomorskiej Nancy Harmon Jenkins zauważyła, że tamtejsi kucharze „nie marzą o smażeniu, duszeniu, a nawet smażeniu na głębokim tłuszczu z niczym innym.”Pisząc w magazynie Saveur, dodała:” faktem jest, że większość oliwy z oliwek extra virgin działa w technikach wysokotemperaturowych, takich jak smażenie i pieczenie, podobnie jak inne oleje spożywcze.”Bon appétit, your friends at California Olive Ranch