jest tuż po świcie w Dogfish Head brewpub w Rehoboth Beach, Delaware, gdzie ambicją na poranek jest wskrzeszenie egipskiego piwa, którego receptura sięga tysięcy lat wstecz.

ale czy za ' atar—silna mieszanka przypraw Bliskiego Wschodu redolent z oregano—zatrze miękki, kwiatowy smak rumianku?, A co z suszonymi owocami doum-palm, które wydzielają niepokojący fungusiowy zapach, odkąd zostały upuszczone w brandy snifter gorącej wody i próbkowane jako herbata?

„chcę, żeby Dr Pat spróbował tego” – mówi Sam Calagione, założyciel Dogfish Head, marszcząc brwi do szklanki.

W końcu Patrick McGovern, 66-letni archeolog, wędruje do małego pubu, dziwactwa wśród modnych młodych piwowarów w koszulach i flanelach., Profesor University of Pennsylvania ma na sobie wyraźną koszulkę polo, tłoczone khaki i zadbane mokasyny; jego druciane okulary wychodzą z zamieci białych włosów i brody. Ale Calagione, uśmiechając się szeroko, wita dostojnego gościa jak cenny kumpel do picia. W pewnym sensie jest.

prawdziwi entuzjaści alkoholu spróbują niemal wszystkiego, aby przywołać libacje dawnych czasów. Będą ubijać kozy, aby modyfikować świeże bukiety, więc vintage nabiera autentycznego smaku., Warzą piwo w garnku hartowanym przez gnojowicę lub zagotują je upuszczając w gorących skałach. Anchor Steam Brewery, w San Francisco, kiedyś czerpał składniki z 4000-letniego hymnu do Ninkasi, sumeryjskiej bogini piwa.

„Dr. Pat,” jak znany jest w Dogfish Head, jest czołowym na świecie ekspertem w dziedzinie starożytnych napojów fermentowanych, a on łamie dawno zapomniane przepisy z chemii, przeszukując starożytne beczki i butelki w poszukiwaniu próbek pozostałości do zbadania w laboratorium. Zidentyfikował najstarsze na świecie znane piwo jęczmienne (pochodzące z irańskich gór Zagros, datowane na 3400 p. n. e.,5400 p. n. e.), najstarsze wino gronowe (również z Zagros, około 5400 p. n. e.) i najwcześniejszy znany alkohol wszelkiego rodzaju, neolityczny grog z Chińskiej Doliny Żółtej Rzeki warzony około 9000 lat temu.

szeroko publikowane w czasopismach naukowych i książkach badania McGoverna rzuciły światło na rolnictwo, medycynę i szlaki handlowe w epoce przedbiblijnej. Ale-i tutaj pojawia się uśmiech Calagione—zainspirował również kilka dań Dogfish Head, w tym Midas Touch, piwo oparte na zepsutych przekąskach Odzyskanych z króla Midasa w 700 p. n. e., grobowiec, który otrzymał więcej medali niż jakiekolwiek inne dzieło Dogfish.

„to się nazywa Archeologia eksperymentalna”, wyjaśnia McGovern.

aby opracować ten najnowszy egipski napój, archeolog i piwowar zwiedzili hektary straganów z przyprawami w Khan el-Khalili, najstarszym i największym rynku Kairu, ręcznie zbierając składniki wśród skłóceń wkrótce ściętych kurcząt i pod nadzorem kamer dla „Brew Masters”, reality show Discovery Channel o biznesie Calagione.,

starożytni byli skłonni do doprawiania swoich drinków różnego rodzaju nieprzewidywalnymi rzeczami—oliwą z oliwek, mirtem bagiennym, serem, miodem łąkowym, robaczkiem, marchewką, nie wspominając już o halucynogenach, takich jak konopie i mak. Ale Calagione i McGovern oparli swój egipski wybór na pracy archeologa z grobem Faraona Skorpiona i, gdzie ciekawa kombinacja pikantności, tymianku i kolendry pojawiła się w resztkach libacji pochowanych z monarchą w 3150 p. n. e., (Zdecydowali, że za ' atar spice medley, który często zawiera wszystkie te zioła, Plus oregano i kilka innych, był obecnym substytutem.) Inne wytyczne pochodziły z jeszcze bardziej starożytnego Wadi Kubbaniya, liczącego 18 000 lat miejsca w Górnym Egipcie, gdzie znaleziono skrobiowe kamienie, prawdopodobnie używane do mielenia sorgo lub bulru, ze szczątkami owoców doum-palmy i rumianku. Trudno to potwierdzić, ale” jest bardzo prawdopodobne, że robili tam piwo”, mówi McGovern.,

piwowarzy posunęli się także do zbierania lokalnych drożdży, które mogą pochodzić ze starożytnych odmian (wiele piw komercyjnych powstaje z wytworzonych kultur). Zostawili wypełnione cukrem szalki Petriego na noc na odległej egipskiej farmie daktyli, aby przechwycić Dzikie komórki drożdży, a następnie przesłali próbki do belgijskiego laboratorium, gdzie organizmy zostały wyizolowane i wyhodowane w dużych ilościach.

z powrotem na Dogfish Head, herbata składników teraz niewytłumaczalnie bije ananasa. McGovern radzi browarnikom, aby używali mniej za ' atar; przestrzegają., Przyprawy są wrzucane do czajnika ze stali nierdzewnej do duszenia z cukrami jęczmiennymi i chmielem. McGovern przyznaje, że źródłem ciepła powinno być drewno lub suszone gnojowica, a nie Gaz, ale zauważa z aprobatą, że podstawa czajnika jest izolowana cegłami, co jest odpowiednio starożytną techniką.

gdy piwo wrze się podczas przerwy na lunch, McGovern podchodzi do dobrze wyposażonego baru browaru i nalewa sobie wysoki, mroźny Midas, pobudzając kokę pielęgnowaną przez innych piwowarów. Lubi przywoływać rolę piwa w dawnych zakładach pracy., – Za piramidy każdy pracownik dostaje dzienną porcję od czterech do pięciu litrów-mówi głośno, być może na korzyść Calagione. „Było to źródło pożywienia, orzeźwienia i nagrody za całą ciężką pracę. To było piwo za zapłatę. Miałbyś bunt na rękach, gdyby się skończyły. Piramidy mogłyby nie zostać zbudowane, gdyby nie było wystarczająco dużo piwa.”

wkrótce mały brew room jest wypełniony pachnącą parą, z nutami tostów i melasy—aromat, który można określić jako odurzający., Brzeczka, czyli niesfermentowane piwo, ma ładny kolor palomino; piwowarzy dodają kolby żółtawych, mętnych egipskich drożdży i rozpoczyna się fermentacja.

planują zrobić tylko siedem beczek eksperymentalnego napoju, który zostanie zaprezentowany w Nowym Jorku dwa tygodnie później. Piwowarzy są zaniepokojeni, ponieważ piwo będzie potrzebowało tyle czasu, aby się zestarzeć i nikt nie będzie w stanie go skosztować z wyprzedzeniem.

jednak McGovern myśli zupełnie w innej skali czasowej. – To pewnie nie było pachniało od 18 tysięcy lat-wzdycha, wdychając pyszne powietrze.,

półki biura McGoverna w Muzeum Uniwersytetu Pensylwanii są pełne trzeźwo brzmiących tomów-strukturalnej Chemii Nieorganicznej, Hodowców Bydła Wschodniej Sahary—wraz z kawałkami bachanalii. Są tu repliki starożytnych naczyń z brązu do picia, zatyczone kolby chińskiego wina ryżowego i stara pusta butelka Midas Touch z odrobiną bursztynowej mazi na dnie, która może zaintrygować archeologów tysiące lat temu., Jest też wieniec, który jego żona, Doris, emerytowana Administratorka Uniwersytetu, wykiełkowała z dzikich winogron Pensylwanii i korków ulubionych butelek. Ale podczas gdy McGovern od czasu do czasu wzniesie toast za obiecujące wykopalisko z odrobiną białego wina popijanego z laboratoryjnej zlewki, jedyną sugestią osobistego występku jest stos czekoladowych galaretek budyniowych.

, Wraz z objazdem Egiptu z Calagione udał się do Austrii na konferencję na temat irańskiego wina, a także do Francji, gdzie uczestniczył w konferencji wina w Burgundii, zwiedził trio domów szampana, wypił Chablis w Chablis i zatrzymał się przy krytycznym wykopalisku w pobliżu południowego wybrzeża.

jednak nawet spacerowanie po korytarzach z Mcgovernem może być edukacją. Inny profesor zatrzymuje go, aby omówić, w sposób wyczerpujący, szaleństwo ekstrakcji tłuszczy mamuta wełnistego z wiecznej zmarzliny., Potem wpadamy na Alexei Vranicha, eksperta od prekolumbijskiego Peru, który skarży się, że ostatnim razem, gdy pił chicha (tradycyjne peruwiańskie piwo z kukurydzy, które zostało przeżute i wyplute), towarzyszący mu posiłek pieczonych świnek morskich był strasznie niedogotowany. – Chcesz świnek morskich chrupiących, jak bekon-mówi Vranich. On i McGovern rozmawiają przez chwilę z chichą. – Bardzo dziękuję za badania-mówi Vranich wychodząc. „Ciągle powtarzam ludziom, że piwo jest ważniejsze od armii, jeśli chodzi o zrozumienie ludzi.,”

udajemy się do laboratorium Ekologii Człowieka, gdzie technicy McGoverna wypożyczają sprzęt. McGovern ma niezliczonych współpracowników, częściowo dlatego, że jego praca jest tak wciągająca, a częściowo dlatego, że jest w stanie odwdzięczyć się za dobroć butelkami Midas Touch, których receptura z epoki żelaza z winogron muscat, szafranu, jęczmienia i miodu przypomina Sauternes, wspaniałe francuskie wino deserowe.

w laboratorium kolba z kawowymi bąbelkami cieczy na gorącej płycie., Zawiera drobne fragmenty starożytnej Etruskiej amfory znalezione na francuskim wykopalisku, który właśnie odwiedził McGovern. Proszek ceramiczny, który został starannie wyekstrahowany z podstawy amfory wiertłem diamentowym, gotuje się w rozpuszczalniku chloroformowym i metanolowym, mającym na celu wyciągnięcie starożytnych związków organicznych, które mogły nasiąknąć w ceramice. McGovern ma nadzieję ustalić, czy Amfora zawierała kiedyś wino, co wskazywałoby na to, w jaki sposób napój dotarł do Francji—temat raczej łaskawy.

„uważamy Francję za synonim wina” – mówi McGovern., „Francuzi spędzili tak wiele czasu na opracowywaniu tych różnych odmian, a te rośliny zostały przejęte na całym świecie i stały się podstawą przemysłu australijskiego, przemysłu Kalifornijskiego i tak dalej. Francja jest kluczem do całej światowej kultury wina, ale jak wino dostało się do Francji? Oto jest pytanie.”

Frankofilom może nie spodobać się odpowiedź. Dziś wino jest tak integralną częścią kultury francuskiej, że francuscy archeolodzy uwzględniają koszty przypadków w swoich budżetach wykopaliskowych., McGovern podejrzewa jednak, że wino było produkowane w Etrurii—dzisiejszych środkowych Włoszech-na długo przed zasadzeniem pierwszych francuskich winnic na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Dopóki etruscy kupcy nie zaczęli eksportować wina do dzisiejszej Francji około 600 roku p. n. e., Galowie prawdopodobnie obżerali to, co ich epikurejscy potomkowie uznaliby za barbarzyńską mieszankę miodu lub pszenicy, filtrowaną przez trzciny lub wąsy.

Etruska Amfora McGoverna została wydobyta z domu w Lattes we Francji, który został zbudowany około 525 p. n. e. i zniszczony w 475 p. n. e., Jeśli Francuzi nadal piją etruskie roczniki w tym momencie, sugerowałoby to, że nie założyli jeszcze własnych winnic. Sztuczka polega na udowodnieniu, że Amfora zawierała wino.

Zamiast tego dąży do tego, co znane jest jako związki odcisków palców. Na przykład ślady węglowodorów wosku pszczelego wskazują na napoje miodowe; szczawian wapnia, gorzki, białawy produkt uboczny warzonego jęczmienia, znany również jako kamień piwny, oznacza piwo jęczmienne.,

żywica drzewna jest silnym, ale nie pewnym wskaźnikiem wina, ponieważ winiarze starego często dodają żywicę jako środek konserwujący, nadając napojowi przyjemny cytrynowy smak. (McGovern chciałby przetestować próbki Latte na obecność żywicy z drzewa przypominającego cyprys; jego obecność sugerowałaby, że Etruskowie mieli kontakt z koloniami fenickimi w północnej Afryce, gdzie ten gatunek rośnie.) Jedynym niezawodnym sposobem identyfikacji starożytnego wina z tego regionu jest obecność kwasu winowego, związku w winogronach.,

gdy gotująca się mieszanka brązowej ceramiki ugotuje się do proszku, mówi Gretchen Hall, badaczka współpracująca z Mcgovernem, przepuszczą próbkę przez spektrometr podczerwieni. To wytworzy charakterystyczny wzór wizualny oparty na tym, jak wiele składników chemicznych absorbuje i odbija światło. Porównają wyniki z profilem kwasu winowego., Jeśli jest dopasowanie lub prawie dopasowanie, mogą wykonać inne wstępne kontrole, takie jak test punktowy Feigla, w którym próbka jest mieszana z kwasem siarkowym i pochodną fenolu: jeśli powstały związek świeci na Zielono w świetle ultrafioletowym, najprawdopodobniej zawiera kwas winowy. Jak na razie Francuskie próbki wyglądają obiecująco.,

McGovern wysłał już trochę materiału do Armena Mirzoiana, naukowca z Federalnego Biura ds. podatków i handlu alkoholem i tytoniem, którego głównym zadaniem jest sprawdzanie zawartości napojów alkoholowych—że, powiedzmy, płatki złota we włoskich Schnapsach Goldschlager są naprawdę złotem. (Są.) Jego laboratorium w Beltsville w stanie Maryland jest zatłoczone dziwactwami, takimi jak skonfiskowana butelka destylowanego południowoazjatyckiego napoju ryżowego pełnego zakonserwowanych Kobr i wódka zapakowana w pojemnik, który wygląda jak zestaw rosyjskich laleczek gniazdujących., Traktuje próbki McGoverna z szacunkiem, traktując zakurzone pudełko jak cenne Bordeaux. – To prawie niesamowite-szepnął palcując worki w środku. „Niektóre z nich mają 5000, 6000 lat.”

kilka miesięcy później McGovern wysłał mi e-maila z dobrą wiadomością: Mirzoian wykrył kwas winowy w próbkach latte z Francji, dzięki czemu wszystko, co nie jest pewne, zawiera importowane wino etruskie. Ponadto archeolodzy projektu odkryli wapienną kadzę z 400 r. p. n. e.—co wydaje się być najwcześniejszą francuską prasą do wina, o około 100 lat młodszą od Etruskiej amfory., Między dwoma zestawami artefaktów, McGovern ma nadzieję wskazać nadejście francuskiego wina.

„nadal musimy wiedzieć więcej o innych dodatkach”, mówi, „ale na razie mamy doskonałe dowody.”

irlandzcy przodkowie McGoverna otworzyli pierwszy bar w Mitchell w Południowej Dakocie pod koniec XIX wieku. jego norwescy poprzednicy byli abstynentami. McGovern przypisuje swój związek z alkoholem tej mieszanej linii-jego zainteresowania są zapalone, a nie obsesyjne., W czasach studenckich na Uniwersytecie Cornell i w innych miejscach, kiedy McGovern zajmował się wszystkim, od neurochemii po literaturę starożytną, niewiele wiedział o alkoholu. Było to pod koniec lat 60. i na początku lat 70.; inne substancje zmieniające umysł były w modzie; Kalifornijska rewolucja Winiarska ledwo się rozpoczęła, a Amerykanie wciąż powalali wszelkiego rodzaju pomyje.

pewnego lata, podczas którego McGovern był „częściowo na studiach”, mówi z niejasnością często zarezerwowaną dla lat 70., on i Doris podróżowali po Bliskim Wschodzie i Europie, żyjąc za kilka dolarów dziennie., W drodze do Jerozolimy znaleźli się wędrując po niemieckim regionie winiarskim Mozela, pytając burmistrzów małych miast, czy miejscowi winiarze potrzebują sezonowych zbieraczy. Jeden winiarz, którego altany rozsypały strome stoki łupków nad Mozelą, wziął je na pokład, pozwalając im wejść do swojego domu.

pierwszej nocy pan domu wracał ze swojej piwnicy z butelką po butelce, wspomina McGovern: „ale nigdy nie pokazał nam, który to był rok. Oczywiście nie wiedzieliśmy nic o vintage, ponieważ nigdy tak naprawdę nie piliśmy tyle wina, a pochodzimy ze Stanów Zjednoczonych., Ale ciągle mówił o butelce po butelce, nie mówiąc nam o tym, a pod koniec wieczoru, kiedy byliśmy całkowicie pijani-najgorsze, w jakim byłem, moja głowa kręciła się w kółko, leżąc na łóżku, czując się jak w wirze-wiedziałem, że 1969 był okropny ,' 67 był dobry ,' 59 był wspaniały.”

,

zdobywając doktorat z Archeologii i historii Bliskiego Wschodu na Uniwersytecie Pensylwanii, przez ponad 20 lat kierował wykopaliskami w jordańskiej Dolinie Baq ' ah I stał się ekspertem w dziedzinie wisiorów i ceramiki z epoki brązu i żelaza. (Przyznaje, że kiedyś był winny wyczyszczenia starożytnych naczyń ze wszystkich ich prochów.) W latach 80. rozwinął zainteresowanie badaniem materiałów organicznych—jego licencjat był z chemii—w tym słoików zawierających purpurę królewską, niegdyś bezcenny starożytny barwnik Fenicjanie wydobywany z gruczołów ślimaka morskiego., Narzędzia archeologii molekularnej szybko się rozwijały, a odrobina próbki mogła przynieść zaskakujące spostrzeżenia na temat żywności, leków, a nawet perfum. Być może starożytne pojemniki były mniej ważne niż pozostałości w nich, McGovern i inni uczeni zaczęli myśleć.

Badania chemiczne w późnych latach 70. wykazały, że 100 p. n. e. Rzymski statek rozbity na morzu prawdopodobnie przewoził wino, ale było to mniej więcej w zakresie starożytnej nauki o napojach, aż do 1988 roku, kiedy kolega McGoverna, który badał irańską stronę Godin Tepe, pokazał mu wąski garncarski słoik z 3100 r. p. n. e., z czerwonymi plamami.

„myślała, że może to depozyt na wino” – wspomina McGovern. „Byliśmy trochę sceptyczni co do tego.”Był jeszcze bardziej wątpliwy „, że będziemy w stanie wykryć związki odcisków palców, które zachowały się wystarczająco z 5000 lat temu.”

ale uznał, że powinni spróbować. Zdecydował, że kwas winowy jest właściwym markerem do poszukiwania” i zaczęliśmy zastanawiać się nad różnymi testami, które możemy wykonać. Spektrometria podczerwieni. Chromatografia cieczowa. Test spot Feigla….Wszyscy pokazali nam, że kwas winowy był obecny”, mówi McGovern.,

opublikował cicho, w wewnętrznym tomie, nie podejrzewając, że odkrył nowy kąt w starożytnym świecie. Ale artykuł z 1990 roku zwrócił uwagę Roberta Mondaviego, Kalifornijskiego potentata winiarskiego, który wzbudził pewne kontrowersje promując wino jako część zdrowego stylu życia, nazywając je ” umiarkowanym, cywilizowanym, świętym, romantycznym napojem zalecanym w Biblii.”Z pomocą McGoverna Mondavi zorganizował w następnym roku bogatą konferencję naukową w Napa Valley., Historycy, genetycy, lingwiści, enolodzy, archeolodzy i specjaliści od uprawy winorośli z kilku krajów dyskutowali na wyszukanych obiadach, rozmowach zasilanych obfitymi szkicami wina. „Byliśmy zainteresowani produkcją wina z różnych perspektyw”, mówi McGovern. „Chcieliśmy zrozumieć cały proces—dowiedzieć się, jak udomowiono winogrona i gdzie to się stało, jak pielęgnować winogrona i ogrodnictwo, które się do niego trafia.”Narodziła się nowa dyscyplina, którą uczeni żartobliwie nazywają drinkologią lub dipsologią, badaniem pragnienia.,

w Penn McGovern wkrótce zaczął przeszukiwać katakumby w magazynach muzeum w poszukiwaniu obiecujących kawałków ceramiki. Zapomniane słoiki kuchenne z neolitycznej irańskiej wioski Hadżi Firuz ujawniły dziwne żółte plamy. McGovern poddał je testom na kwas winowy; wynik był pozytywny. Zetknął się z najstarszym na świecie winem winogronowym.,

wiele z najbardziej zaskakujących znalezisk McGoverna pochodzi z prac innych archeologów; wnosi on świeżą perspektywę do zapomnianych wykopalisk, a jego „wykopaliska” czasami nie są bardziej uciążliwe niż chodzenie po schodach we własnym Muzeum, aby odzyskać sherda lub dwa. Pozostałości po Pijalniach króla Midasa, który rządził Frygią, starożytną dzielnicą Turcji, leżały w magazynach przez 40 lat, zanim McGovern je znalazł i poszedł do pracy., Artefakty zawierały ponad cztery funty materiałów organicznych, skarb-dla biomolekularnego archeologa – znacznie cenniejszy niż legendarne złoto króla. Ale jest również nieugięty w podróżach i prowadził badania na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Australii (choć ostatnio intrygowały go mikstury Aborygenów) i Antarktydy (gdzie i tak nie ma źródeł fermentowalnego cukru)., McGovern jest zaintrygowany tradycyjnymi afrykańskimi napojami miodowymi w Etiopii i Ugandzie, które mogą oświecić pierwsze wysiłki ludzkości na rzecz przyswajania, oraz peruwiańskimi alkoholami warzonymi z tak różnych źródeł, jak komosa ryżowa, orzeszki ziemne i jagody pieprzu. Pił napoje wszystkich opisów, w tym Chiński baijiu, destylowany alkohol, który smakuje jak banany (ale nie zawiera bananów) i ma około 120 dowodów, oraz świeżo upieczoną peruwiańską chichę, którą jest zbyt uprzejmy, aby przyznać, że gardzi. („Jest lepiej, gdy smakują go z poziomkami”, mówi stanowczo.,)

udział jest ważny, mówi, ponieważ picie w nowoczesnych społeczeństwach daje wgląd w zmarłych.

„Nie wiem, czy napoje fermentowane wyjaśniają wszystko, ale pomagają wyjaśnić wiele o tym, jak rozwinęły się Kultury”, mówi. „Można powiedzieć, że ten rodzaj jednomyślności może prowadzić do nadmiernej interpretacji, ale pomaga również zrozumieć uniwersalne zjawisko.”

Tak, wiele innych stworzeń się upija., Uginając się na sfermentowanych owocach, nietrzeźwe słonie depczą szpary, a zmarnowane ptaki spadają z ich okoni. W przeciwieństwie do destylacji, którą ludzie rzeczywiście wynaleźli (w Chinach, około I wieku n. e., podejrzewa McGovern), fermentacja jest naturalnym procesem, który zachodzi przypadkowo: komórki drożdży zużywają cukier i tworzą alkohol. Dojrzałe figi splecione z kropli drożdży z drzew i fermentacji; miód siedzący w zagłębieniu drzewa pakuje dość cios, jeśli zmieszany z odpowiednią proporcją wody deszczowej i drożdży i pozostawione do stania., Prawie na pewno pierwszym kąskiem ludzkości był potknięty, krótkotrwały eliksir tego rodzaju, który McGovern lubi nazywać „Beaujolais nouveau z epoki kamienia łupanego”.”

ale w pewnym momencie łowcy-zbieracze nauczyli się utrzymywać szum, wielki przełom. „Zanim staliśmy się wyraźnie ludźmi 100 000 lat temu, wiedzieliśmy, gdzie są pewne owoce, które możemy zebrać do produkcji napojów fermentowanych”, mówi McGovern., „Bylibyśmy bardzo rozmyślni, aby pójść o odpowiedniej porze roku, aby zbierać ziarna, owoce i bulwy i robić z nich napoje na początku rasy ludzkiej.”(Niestety, archeolodzy są mało prawdopodobne, aby znaleźć dowody na te wstępne hooches, fermentowane z rzeczy takich jak Fig lub owoców baobabu, ponieważ ich twórcy w Afryce przechowywaliby je w suszonych tykwach i innych pojemnikach, które nie przetrwały próby czasu.)

mając pod ręką zapas oszałamiających napojów, ludzka cywilizacja zaczęła działać., W hipotezie” piwo przed chlebem ” pragnienie picia mogło skłonić do udomowienia kluczowych upraw, co doprowadziło do trwałych osiedli ludzkich. Naukowcy, na przykład, mierzyli zmiany atomowe w szczątkach szkieletowych ludzi Nowego Świata; technika, znana jako analiza izotopów, pozwala badaczom określić dietę długo zmarłych. Kiedy pierwsi Amerykanie po raz pierwszy oswoili kukurydzę około 6000 roku p. n. e., prawdopodobnie pili kukurydzę w postaci wina, a nie ją spożywali, analiza wykazała.,

być może nawet ważniejsze niż ich wpływ na wczesne Rolnictwo i wzorce osadnicze jest to, jak prehistoryczne mikstury „otworzyły nasze umysły na inne możliwości” i pomogły stworzyć nowe symboliczne sposoby myślenia, które uczyniły ludzkość wyjątkową, mówi McGovern. „Napoje fermentowane są w centrum religii na całym świecie. czyni nas tym, kim jesteśmy na wiele sposobów.”Twierdzi, że zmieniony stan umysłu, który przychodzi z upojeniem, mógł pomóc w rysowaniu jaskiń, medycynie szamańskiej, rytuałach tanecznych i innych postępach.,

Kiedy McGovern podróżował do Chin i odkrył najstarszy znany alkohol—mieszankę dzikich winogron, głogu, ryżu i miodu, która jest teraz podstawą Zamku Jiahu Dogfish Head—został dotknięty, ale nie do końca zaskoczony, gdy dowiedział się o kolejnym „pierwszym” odkryciu w Jiahu, starożytnej osadzie Doliny Żółtej Rzeki: delikatne flety, wykonane z kości żurawia o czerwonej koronie, które są najwcześniej znanymi, wciąż grywalnymi instrumentami muzycznymi na świecie.

alkohol może być sercem ludzkiego życia, ale większość najbardziej znaczących próbek pochodzi z grobowców., Wiele minionych kultur zdaje się postrzegać śmierć jako swego rodzaju ostatnie wezwanie, a żałobnicy zaopatrywali umarłych w napoje i pojemniki—Agaty pijące rogi, słomki lapis lazuli i, w przypadku celtyckiej kobiety pochowanej w Burgundii około VI wieku p. n. e., 1200-litrowy kaldron—aby mogli nadal pić do syta w wieczności. Grobowiec Króla Skorpiona I był przepełniony niegdyś pełnymi słoikami na wino. Później Egipcjanie po prostu scharakteryzowali receptury piwa na ścianach, aby słudzy faraona w zaświatach mogli zaparzyć więcej (prawdopodobnie uwalniając istniejące napoje dla żywych).,

niektórzy zmarli mieli świąteczne plany na zaświaty. W 1957 roku, kiedy archeolodzy University of Pennsylvania po raz pierwszy przekopali się tunelem do niemal szczelnego grobowca króla Midasa, zamkniętego w glinianym kopcu w pobliżu Ankary w Turcji, odkryli ciało 60-do 65-letniego mężczyzny bajecznie ubranego na łóżku z fioletowego i niebieskiego materiału, obok największego przechowalni akcesoriów do picia z epoki żelaza, jakie kiedykolwiek znaleziono: 157 brązowych wiader, kadzidełek i mis. Gdy tylko archeolodzy wpuścili świeże powietrze do skarbca, żywe kolory gobelinów zaczęły blaknąć na ich oczach.,

Archeologia jest w głębi serca nauką destrukcyjną, McGovern powiedział niedawno publiczności w Muzeum Narodowym Indian amerykańskich w Smithsonian: „za każdym razem, gdy wykopujesz, niszczysz.”

dlatego tak bardzo lubi marzyć o nowych piwach.

Ta Henket (ancient Egyptian for „bread beer”) został odsłonięty w listopadzie ubiegłego roku w Nowym Jorku, w środku błyszczącej wystawy King Tut na Discovery Times Square., Euforyczne (a może po prostu tipsy) piwne nerdy i kilku członków prasy do audytorium ozdobione sztucznymi obeliskami i stołami bistro, każdy z miską orzechów w środku. Słowa pies, ryba i głowa w hieroglifach są wyświetlane na ścianach.

na scenie obok McGoverna, Calagione, łykając piwo w kolorze kasztanowym, opowiada tłumowi o tym, jak on i archeolog połączyli siły., W 2000 roku, podczas kolacji w Penn Museum prowadzonej przez brytyjskiego pisarza przewodników po piwie i whiskey, Michaela Jacksona, McGovern ogłosił zamiar odtworzenia ostatnich libacji króla Midasa z wykopanych pozostałości, które formowały się w muzealnym magazynie przez 40 lat. Wszyscy zainteresowani powinni spotkać się w jego laboratorium o 9 rano, powiedział. Nawet po nocnej zabawie pojawiło się kilkadziesiąt osób., Calagione uwodził McGoverna ze śliwkowym sznurowanym średniowiecznym chwastem (rodzaj słodu i miodowego miodu pitnego), którym się bawił; McGovern, już miłośnik Shelter Pale Ale browaru, wkrótce odwiedził placówkę w Delaware.

Kiedy po raz pierwszy spotkał doktora Pata, Calagione mówi publiczności: „pierwszą rzeczą, którą mnie uderzyło, było:” o mój Boże, ten facet nie wygląda jak Profesor.”Tłum ryczy ze śmiechu. McGovern, zapięty w sweter, jest praktycznie hieroglifem dla profesora., Ale wygrał z piwem, gdy kilka minut przed pierwszym porannym spotkaniem napełnił kubek z cykorią Stout. – On jest jednym z nas-mówi Calagione. „To Facet od piwa.”

Ta Henket to ich piąta współpraca—wraz z Midasem Touchem i Chateau Jiahu stworzyli Theobromę, opartą na archaicznym napoju czekoladowym Hondurasu i chicha. (Wszystkie są dostępne na rynku, choć tylko pięć beczek chicha są produkowane rocznie.) McGovern otrzymuje wynagrodzenie za usługi doradcze.

teraz inauguracyjne dzbany Ta Henket wylewane są z beczek z tyłu sali., Ani Calagione, ani McGovern nie spróbowali jeszcze tego. Wyłania się brzoskwiniowy i nieprzezroczysty, piana tak gęsta jak bita śmietana.

napar, który będzie dostępny w sprzedaży tej jesieni, otrzymuje później mieszane recenzje w Internecie. „Myśl o cytrusach, ziołach, gumie do żucia” – pisze jeden z recenzentów. „Rosemary? Kochanie? Sezam? Nie mogę zidentyfikować wszystkich przypraw.”

Gdy tylko spróbuje kęsa, McGovern chwyta dzban i zaczyna wylewać kufle dla publiczności, dając nieśmiały blask. Lubi pokazywać., Kiedy Midas Touch zadebiutował w 2000 roku, pomógł odtworzyć ucztę pogrzebową władcy w galerii muzeum Penn. Głównym daniem była tradycyjna soczewica i grillowany gulasz jagnięcy, a następnie tarty z kopru włoskiego w jusie granatowym. Odwieczny napój Midasa był podawany z deserem, w kieliszkach do wina, które popisały się czarującym kolorem-ciepłym karmelem z blaskami złota.

w swoim laboratorium McGovern przechowuje kopertę zawierającą neolityczne nasiona winogron, które przed laty wyciągnął od profesora uprawy winorośli w Gruzji (kraju, Nie stanu)., Mężczyzna miał sześć wysuszonych pestek w dobrym stanie, idealnych do analizy DNA.

„powiedziałem, 'może moglibyśmy wziąć niektóre z nich z powrotem i przeanalizować je”, wspomina McGovern. „Powiedział:” Nie, Nie, są zbyt ważne.””To byłoby dla nauki „” McGovern wytrwał.

Gruzin opuścił pokój na chwilę, aby się zadręczyć, i wrócił, aby powiedzieć, że McGovern i nauka mogą mieć dwa starożytne nasiona. Rozstanie z nimi, powiedział, było jak „rozstanie z jego duszą.”Uczeni wznieśli kieliszek białego Muscat Alexandrueli, aby uczcić tę okazję.,

Ale McGovern nadal nie testował nasion, ponieważ nie jest jeszcze pewny dostępnych metod ekstrakcji DNA. Ma tylko jedną szansę na analizę, a wtedy 6000-letnie próbki zostaną zredukowane do pyłu.

pewnego dnia pytam McGoverna, jakiego rodzaju libację chciałby we własnym grobowcu. „Chateau Jiahu” – mówi, zawsze lojalista. Ale po chwili zmienia zdanie. Winogrona, które wraz z żoną pomagał zbierać latem 1971 roku, okazały się być prawdopodobnie najlepszym Mozelskim Rieslingiem ubiegłego wieku., „Mieliśmy butelki tego wina, które pozwoliliśmy na chwilę usiąść w piwnicy, a kiedy je otworzyliśmy, to było jak ambrozja”, mówi. „To był eliksir, coś nie z tego świata. Gdybyś miał coś pić na wieczność, mógłbyś to wypić.”

ogólnie rzecz biorąc, para lubi to, co ma pod ręką. W dzisiejszych czasach McGovern ledwo przeszkadza w swojej piwnicy: „moja żona mówi, że za długo się starzeję.”

Abigail Tucker ostatnio napisała o skarbie Czarnobrodego. Fotograf Landon Nordeman mieszka w Nowym Jorku.,

Uwaga wydawcy: wcześniejsza wersja tego artykułu wspominała o przepisie na egipskie piwo sprzed setek wieków. Artykuł mówi, że przepis pochodzi z tysięcy lat.