tarty z jajkiem w stylu Hong-Kong lub dan tat w języku kantońskim są prawdopodobnie moimi ulubionymi ciastami. Kropka. A najlepsze jest to, że możesz je zrobić w domu!

Uwaga: przepis ten został po raz pierwszy opublikowany w lipcu 2014 roku. Od tego czasu intensywnie przetestowaliśmy przepis, sfotografowaliśmy go z większą liczbą zdjęć krok po kroku, dodaliśmy wyraźniejsze instrukcje, uwzględniliśmy pomiary metryczne i wiele innych. Smacznego!

czym są tarty z jajkiem?,

tarty z jajek w Hongkongu to małe (zwykle około 3 cali średnicy) okrągłe tarty z płatkowego ciasta, wypełnione gładkim, lekko słodzonym kremem jajecznym. Często serwowane są w restauracjach dim sum, a także w chińskich piekarniach.

znajdziesz te chińskie tarty jajeczne w Hong Kongu, Makau, Chinach i miastach Chin na całym świecie.

Fresh Dan Tat Are A Game Changer

dorastałem jedząc je całe życie, ale dopiero wtedy, gdy przeprowadziłem się do Pekinu, spróbowałem jednego świeżego z piekarnika.

wystarczy powiedzieć, że to było niesamowite., Możesz mieć szczęście, aby dostać świeże jeden w piekarni lub restauracji dim sum, ale są one tak rzadko świeżo wykonane na zamówienie.

Po tym doświadczeniu, wiedziałem, że muszę wymyślić przepis—tylko po to, aby uzyskać to ciepło z piekarnika doświadczenie ponownie!

poza tym, tutaj, w USA, nie wszyscy mamy dim Sum restauracje w rozsądnej odległości, aby je dostać, więc nadszedł czas, aby nauczyć się je od podstaw, jak najlepsze z nich.

Hong Kong vs. Makau tarty jajeczne

szybkie wyróżnienie!, Wersje tarty z jajek w Hongkongu i Makau są całkiem różne.

wersja Makau została sprowadzona przez portugalskich kolonizatorów.mają one bardziej wypalony, karmelizowany wygląd zewnętrzny i chrupiące, szorstkie ciasto francuskie. (Sprawdź nasz oddzielny przepis na portugalskie tarty z kremem lub pasteis de nata.)

na wersję z Hongkongu wpłynęły Brytyjskie tarty z kremem, które są bardziej szkliste i gładkie, z bardziej delikatnie laminowanym płatkowym ciastem.

ponownie przetestowany i udoskonalony!

W 2014 roku, zaledwie rok po tym blogowym projekcie, zdobyłem całkiem dobry przepis., Jednak, jak wspomniałem w notce na górze tego postu, ponownie testowałem go w ciągu ostatnich kilku miesięcy i od tego czasu wprowadziłem kilka znaczących ulepszeń.

wypełnienie nie uległo zmianie. Zawiera tylko pięć składników—wszystkie, które prawdopodobnie masz już w spiżarni – a powstały krem jest jedwabisty, szklisty i pyszny jak zawsze.

jednak stary przepis przyniósł mieszane rezultaty, jeśli chodzi o ciasto. Niektórzy czytelnicy stwierdzili, że kruszy się i rozpada po upieczeniu.,

To był problem ze stosunkiem masła do mąki, ale też brak specyfiki w moich oryginalnych instrukcjach.

nie martw się jednak. Nauczyłem się rzeczy lub dwóch w ciągu 6 lat, odkąd po raz pierwszy opublikował ten przepis. Ta nowa i ulepszona wersja jest znacznie bardziej niezawodna, dając łuszczące się, laminowane warstwy ciasta maślanego, które topią się w ustach.

więc Zbierzcie się, padawanie—przed wami cała masa niesamowitości.

Hong Kong jaj tarty: instrukcje przepis

w misce, połączyć mąkę i sól, i pozostawić masło w temperaturze pokojowej, aż tylko zmięknie.

masło powinno być na tyle miękkie, że daje po naciśnięciu, ale nie tak miękkie, że się zapada.

(zasadniczo chcesz, aby była wystarczająco miękka, aby zerwać palcami, ale nie powinna od razu tworzyć pasty z mąką.)

masło pokroić w 1/2 kostki i dodać do mieszaniny mąki / soli.,

praca szybko, rozbij ją mniej więcej palcami…

…dopóki nie przypomina grubych okruchów z kawałkami masła o wielkości grochu.

dodaj 2 łyżki zimnej wody i przynieś ciasto razem z rękami. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody (zacznij od 1/2 łyżeczki), nie więcej niż 2 łyżeczki.,

zawiń ciasto szczelnie w plastikową lub wielokrotnego użytku torbę( lubimy schowki) i przechowywać w lodówce przez 20 minut.

na lekko wyprofilowanej powierzchni rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach około 6×15 cali. Pracuj szybko, aby uniknąć przepracowania.

Złóż górną trzecią część ciasta w dół do środka, a następnie dolną trzecią w górę i nad nią. Daj ciasto ćwierć obrotu (w lewo lub w prawo).,

rozwałkuj ten prostokąt ciasta ponownie do prostokąta o wymiarach 6×15 cali. Złożyć tak samo jak wcześniej, przykryć i schłodzić przez 1 godzinę.

podczas gdy ciasto odpoczywa, wykonaj nadzienie. Rozpuścić cukier w 1 szklance gorącej wody i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Wyparowane mleko, jajka i wanilię ubić razem, a następnie dokładnie ubić w wodzie z cukrem.,

ok, więc widzisz te bąbelki, które nieuchronnie powstały z twojego bardzo żywego, energetycznego ubijania? Niedobrze.

przecedzić krem przez drobno oczkowe sitko do dużej miarki lub dzbanka (coś z wylewką), aby pozbyć się tych pęcherzyków.

ten krok jest ważny dla uzyskania gładkiej, szklistej tarty jajecznej.,

chociaż ta miarka na zdjęciu poniżej nie była wystarczająco duża, aby pomieścić cały krem, powinieneś mieć około 2 ½ szklanki w sumie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 375° F / 190°C i ustaw stojak w dolnej trzeciej części piekarnika.

rozwałkować ciasto o grubości 0,2 cala/5 mm.

cięcie na 4-calowe okręgi., Użyłam frezu do żłobienia, więc moje ostatnie tarty będą miały Żłobiony wzór.

Jeśli nie masz noża do żłobienia, możesz użyć końcówki pałeczki lub widelca, aby utworzyć karbowaną krawędź wokół krawędzi ciasta. Całkowicie opcjonalne.

jeśli użyjesz metody chopstick, będzie ona wyglądać mniej więcej tak:

ciasto powinno być bardzo cienkie—będzie się rozszerzać w miarę pieczenia.,

wcisnąć kółka ciasta do mini puszek, pozostawiając wargę przechodzącą przez górną część puszki. (Skorupki tarty będą się kurczyć podczas pieczenia, więc chcesz mieć duży prześwit).

Jeśli nie masz mini puszek do tarty, możesz również użyć nieprzywierającej standardowej patelni do muffinek, ale pamiętaj, aby pozostawić wystarczająco dużo prześwitu, aby skorupa tarty się skurczyła.

weź nadmiar ciasta, ponownie rozwałkuj i wytnij więcej kółek, aż będziesz miał ich około 16.,

równomiernie napełnić skorupy tarty około trzech czwartych. Jeśli masz dużą wargę ciasta na górze, możesz ją wypełnić, aż dotrzesz do części, w której ciasto wygina się na zewnątrz.

po napełnieniu natychmiast (ale bardzo powoli i ostrożnie) przenieść patelnię do piekarnika. Natychmiast zmniejszyć ciepło do 350 ° F/180°C i piec przez 26-29 minut, aż wypełnienie jest po prostu ustawione (jeśli wykałaczka może stać w nim, to gotowe).,

pozostawić tarty do ostygnięcia na co najmniej 10 minut przed rozkoszowaniem się.

i to wszystko! Jesteś teraz Jedi tarta z jajkami.

aby uzyskać najlepsze rezultaty, oszałamiającą teksturę i smak, jedz te tarty z jajek w Hongkongu, gdy są jeszcze ciepłe! Lubimy je z filiżanką herbaty z mleka z Hongkongu.

* * *

oto pełny przepis na tarty z jajek z Hongkongu!, Aby uzyskać więcej smakołyków, sprawdź również naszą kolekcję przepisów Dim Sum i chińskich przepisów piekarniczych.