Grillowanie steka może wydawać się prostym zadaniem, ale jest w tym trochę finezji—szczególnie jeśli chodzi o doneness. Rodzaj steku, jego grubość i ciepło grilla określi, jak długo zajmie gotowanie, ale bez względu na to, czy jest to 1 1/2-calowy gruby porterhouse lub cienki stek z boku, temperatura wewnętrzna jest tym, co określa, kiedy jest zrobione. Od rzadkiego do dobrze, każdy poziom doneness ma temperaturę docelową, którą można zmierzyć za pomocą termometru do mięsa.,
aby mięso dobrze się gotowało, ważne jest, aby stek osiągnął temperaturę pokojową, zanim trafi do grilla. (Około pół godziny do 45 minut przed gotowaniem umieść zapakowany stek na blacie.) Zapewnia to, że cały stek ma tę samą temperaturę, więc będzie się gotować równomiernie, unikając przypalenia Na zewnątrz, gdy wnętrze jest jeszcze zimne.
zobacz teraz: Skąd mam wiedzieć, kiedy jest gotowy stek?, 125 F
Medium-Rare: 130 do 135 F ; 5 Następnie 4 minuty na stronę; pull off grill przy max 130 F
Medium 140 do 150 F; 6 Następnie 4 minuty na stronę; pull off grill przy max 145 F
Medium-Well 155 do 165 F; 7 Następnie 5 minut na stronę; pull off grill przy max 160 f
dobrze zrobione 170 F lub więcej; 12 następnie 10 minut na stronę; ściągnij grill na max 165 f
jak korzystać z termometru do mięsa
ponieważ najlepszym sposobem na określenie, kiedy stek jest zrobione, jest sprawdzanie temperatury wewnętrznej mięsa, za pomocą natychmiastowego odczytu termometru jest kluczem., Aby sprawdzić poprawną temperaturę, włóż sondę termometru w najgrubszą część, z dala od tłuszczu, kości lub chrząstki. Ważne jest, aby pamiętać, że mięso będzie nadal gotować z ciepłem resztkowym (carry over cooking) nawet po wyjęciu z grilla, o około 5 stopni. Więc jeśli zamierzasz osiągnąć ostateczną temperaturę wewnętrzną 160 F, Usuń stek z ognia na około 155 F, mniej więcej.,
jak gotować Rzadki stek
stek robiony rzadko nie jest tak często wymagany; jest dla prawdziwego mięsożercy, który chce czegoś prawie surowego, ale gotuje go jak najmniej. Rzadki stek powinien być ciepły przez środek, lekko zwęglony Na Zewnątrz, rumiany po bokach i jasnoczerwony w środku. Mięso powinno być miękkie w dotyku, podobnie jak surowe mięso, ale rumiane na powierzchni.
na 1 calowy stek umieść stek na gorącym grillu na 5 minut. Obróć i kontynuuj grillowanie przez kolejne 3 minuty. Gotować do temperatury wewnętrznej 120 do 130 F (49 do 55 C).,
jak gotować średnio Rzadki stek
jest to zalecany poziom doneness na dobry stek; zapytaj każdego szefa kuchni, jak lubią przygotowywany stek, a prawie wszyscy powiedzą średnio Rzadki. Średnio Rzadki stek powinien być ciepły przez środek z większością środka różowego koloru z nutą Czerwieni. Boki powinny być dobrze rumiane, góra i dół karmelizowane do ciemnobrązowego koloru z dobrymi śladami grilla. Jędrna powierzchnia tego steka powinna dać trochę w kierunku środka (szybko odskoczy).
na 1 calowy stek umieść stek na gorącym grillu na 5 minut., Obróć i kontynuuj grillowanie przez kolejne 4 minuty do temperatury wewnętrznej 130 do 135 F (55 do 57 C).
jak gotować średni stek
Jeśli grillujesz dla dużej grupy osób, ten poziom doneness często zadowala najbardziej każdego. Średnio ugotowany stek powinien mieć grubą taśmę jasnoróżową przez środek, ale mieć więcej rumianego mięsa niż ogólnie różowego. Boki powinny mieć bogaty brązowy kolor, a góra i dół ciemnoczerwone (ale nie Czarne). Ten stek będzie miał trochę gry przez środek, ale czuć się twardy w dotyku.,
na 1 calowy stek umieść stek na gorącym grillu na 6 minut. Obróć i kontynuuj grillowanie przez kolejne 4 minuty, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną od 60 do 66 C.
jak dobrze ugotować stek
ten poziom doneness jest dla tych, którzy nie chcą dużo różu w swoim mięsie. Średnio dobrze stek powinien mieć tylko odrobinę różu w samym środku steku z ciemnobrązową powierzchnią i dobrym zwęgleniem na górze i na dole. Stek będzie bardzo sztywny, ale nadal ma trochę squish w środku.,
na 1 calowy stek umieść stek na gorącym grillu na 7 minut. Obróć i kontynuuj grillowanie przez kolejne 5 minut. Gotować do temperatury wewnętrznej 155 do 165 F (68 do 74 C).
jak gotować stek dobrze zrobiony
dobrze zrobiony stek dostał zły rap, niektórzy kucharze nawet odmawiają gotowania mięsa do tej doneness. Może się wydawać, że dobrze zrobione byłoby najłatwiejsze do gotowania, ale w rzeczywistości jest to najtrudniejsze, ponieważ gotowanie, dopóki mięso nie będzie już różowe i nie wyschnie to wyzwanie., Sekretem jest robienie tego nisko i wolno—jedyny sposób, aby zapobiec spaleniu podczas pełnego gotowania przez środek.
ten stek nie powinien być spalany na zewnątrz. Chociaż w środku nie ma najmniejszego odcienia różu, powinien być zrumieniony, a nie spalony. Ten stek będzie czuć się solidny w dotyku.
na 1-calowy stek grillować na średnim ogniu od 10 do 12 minut na stronę. Powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 170 F (77 C) lub wyższą.,
odpocznij stek
ważne jest, aby pozostawić stek na spoczynek przez co najmniej trzy minuty po ugotowaniu, a nie od razu go pokroić. Włókna mięśniowe w mięsie kurczą się i hartują podczas gotowania, spychając wilgoć na powierzchnię. (Dlatego patelnia skwierczy, bo soki są uwalniane.) Jeśli stek nie odpoczywa, te same soki nie będą miały czasu na redystrybucję w mięsie i zbiorą się na talerzu zamiast pozostawać w steku, gdzie chcesz.,
porady
- ponieważ stek będzie nadal gotować po wyjęciu z grilla, chcesz go zdjąć, gdy osiągnie mniej więcej pięć stopni poniżej temperatury docelowej. Gdy spoczywa, dojdzie do właściwej temperatury dla doneness Z powodu ciepła resztkowego.
- podczas grillowania ważne jest, aby nie tylko przewrócić stek, ale także obrócić go i trochę poruszać się po grillu. Niektóre części grilla nagrzewają się bardziej niż inne, więc ten ruch zapewni nawet gotowanie.