Po co przechowywać ciasto czekoladowe w lodówce – lub w tym przypadku, jakiekolwiek podstawowe ciasto cookie drop – przed pieczeniem? Czy chłodzenie ciasta cookie naprawdę robi jakąś różnicę?

krótka odpowiedź: Tak, schładzanie ciasta przed pieczeniem robi różnicę.

ale historia za tym ” tak ” może cię zaskoczyć.

Ostatnio testowałem to pytanie z porcją ciasta czekoladowego. Zrozum jednak, że wyniki te mogą być stosowane do innych rodzajów zwykłego ciasta cookie drop: ciasteczka cukrowe, snickerdoodles…,

najpierw upiekłam kawałek ciasta od razu, bez ochłodzenia.

następnie włożyłam ciasto do lodówki i kontynuowałam pieczenie ciasteczek przez następne 10 dni, w regularnych odstępach czasu po starzeniu.

wynik?

schładzanie ciasta przez zaledwie 30 minut robi dużą różnicę.

ciasteczka na zdjęciu powyżej są tej samej wielkości, pod względem wagi. Ale spójrz na różnicę w rozłożeniu-ciasto na ciastka, które było schłodzone, rozkładało się mniej.

ciasto na ciastka bez lodówki też mniej rumiane.,

czyli im dłużej ciasto jest schłodzone, tym bardziej ciasteczka się zmieniają?

im dłużej schładzasz ciasto, tym mniejsze stają się zmiany.

Nazwij to prawem malejących zwrotów. Główną różnicą jest brak chłodzenia w ogóle vs. Chłodzenie przez 30 minut. Następnie pieczone ciastko ewoluuje – choć bardzo stopniowo.

z biegiem czasu, schładzające Ciasto cookie produkuje ciasteczka o ciemniejszym kolorze i wyraźniejszym smaku.,

tutaj widać początek i koniec testu: wyraźnie ciastko pieczone z ciasta starzonego przez 10 dni w lodówce mniej się rozprowadza i ma ciemniejszy kolor. Jego smak jest również bardziej wyraźny; nasi testerzy smaku nie mogli zidentyfikować żadnej konkretnej nuty smakowej, która stała nad resztą, ale po prostu zauważyli, że ciastko starzone przez 10 dni „smakuje lepiej” niż ciastko upieczone w dniu #1.

moja osobista ocena jest taka, że ciasteczka pieczone od razu smakowały raczej płasko, a ich konsystencja była miękka i raczej Puszysta, bez żucia., Ciasteczka pieczone po schłodzeniu ciasta (przez zaledwie 30 minut) stały się żucia i stopniowo bardziej aromatyczne z dłuższym starzeniem.

do czego dokładnie służy ciasto na ciasteczka?

1. Chłodzenie ciasta cookie kontroluje rozprzestrzenianie.

schładzanie ciasta przed pieczeniem utwardza tłuszcz w ciastkach. Podczas pieczenia ciasteczek tłuszcz w schłodzonym cieście ciasteczkowym topi się dłużej niż tłuszcz o temperaturze pokojowej. Im dłużej tłuszcz pozostaje solidny, tym mniej ciasteczek się rozprzestrzenia.

ponadto cukier w cieście stopniowo wchłania ciecz., Jeśli upiec ciasto natychmiast, ZANIM cukier ma szansę wchłonąć dużo płynu, płyn ten pozostaje „wolny” w cieście i sprzyja rozprzestrzenianiu się. Pomyśl o tym w kategoriach cienkiego vs grubego ciasta naleśnikowego: im więcej płynu w cieście, tym bardziej się rozprzestrzenia, prawda? Tak samo z ciasteczkami.

2. Chłodzenie ciasta ciastka koncentraty smak.,

Gdy ciasto schnie, stopniowo wysycha, koncentrując smaki wszystkich składników. Pomyśl o lemoniadzie z wodą w porównaniu z lemoniadą z mniejszą ilością wody: nudny smak w porównaniu z jasnym, pikantnym smakiem. Tak samo z ciasteczkami.

coś innego dzieje się, gdy ciasto odpoczywa: część mąki rozkłada się na jego części składowe, w tym proste węglowodany, cukier. Tak więc, ponieważ cukier jest wzmacniaczem smaku (jak sól), ciasteczka mogą smakować bardziej aromatyczne, a także słodsze po starzeniu.

3. Schładzanie ciasta zmienia konsystencję.,

znowu nie chodzi o schładzanie, ale ciasto stopniowo wysycha, co odpowiada za zmianę tekstury. Im bardziej suche ciasto, tym bardziej skoncentrowany cukier. A wyższy procent cukru tworzy ciasteczka o konsystencji żucia / chrupiącej (zamiast miękkiej / ciasta).

więc, wystarczy z nauką; cieszmy się jednym z tych świeżo upieczonych ciasteczek czekoladowych, dobrze? Na koniec dnia-lub nawet po zaledwie 30 minutach – nie ma po prostu nic lepszego.