- Share
- Tweet
- Pin
lista składników Salsa Roja zmieni się w zależności od regionu, w którym się znajdujesz, kto ją gotuje i w jakim nastroju się znajdują.
innymi słowy, istnieje niezliczona ilość interpretacji najbardziej popularnej salsy w Meksyku. Ostatnio dostaję pytania na ten temat, więc chciałem zaoferować kilka opcji, które powinny pokryć Cię następnym razem, gdy zostanie wezwana Salsa Roja.,
przepis na Salsa Roja
Salsa Roja może brzmieć egzotycznie dla gringos, ale z grubsza tłumaczy się jako czerwony sos, prosta nomenklatura, która obejmuje każdą salsę wykonaną z pomidorów jako bazę. Jeśli używasz tomatillos jako bazy, to oficjalnie wkroczyłeś na terytorium Zielonego sosu, czyli Salsa Verde.
najprostsza wersja do zrobienia to taka, która wykorzystuje składniki, które już masz w zwyczaju kupowania (prawda?!!).,
Tak więc na powyższym zdjęciu masz:
3 pomidory
1/2 cebuli
1 jalapeno
1 ząbek czosnku
i technicznie to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić autentyczną salsę Roja. Ale nie daj się zwieść prostej liście, za pomocą kilku sztuczek te składniki stworzą niewiarygodnie pikantną salsę-znacznie lepszą od wszystkiego, co można kupić w sklepie.
Po prostu upewnij się, że pieczesz te pomidory…
i jeśli robisz to po raz pierwszy, dodaj Jalapeno stopniowo, aby uzyskać poziom ciepła do swoich potrzeb.,
ta świeżo zmieszana salsa może być tak satysfakcjonująca, że sól może być po namyśle — powiedziałbym, że przez połowę czasu, kiedy ją robię, nie dodaję do niej soli. Jeśli pomidory walczą, możesz dodać szczyptę.
zamiast wszechogarniającej salsy Roja, zwykle nazywamy tę wersję pomidorowo-Jalapeno Salsa — znajdziesz ją na wszelkiego rodzaju potrawach w całej witrynie, ze szczególnym ukłonem w stronę Tacos z kurczakiem.
Kliknij tutaj, jeśli chcesz zobaczyć pole przepisu dla tej wersji., Jest to koń pociągowy, który daje ogromny zwrot za bardzo mały wysiłek, i tak długo, jak masz poziom ciepła do własnych upodobań, zawsze będzie na szczycie listy.
pamiętając o tej opcji, udajmy się na drugi koniec spektrum Salsa Roja, gdzie znajdziesz ogniste mikstury, które mają bardziej skoncentrowane smaki. Możesz myśleć o nich jak o sosach topper. Leżą gdzieś między butelkowanej hot sauce i masywny sos jak pomidor Jalapeno Salsa powyżej.,
często zobaczysz te salsy wykonane z suszonych chiles, więc to będzie nasz punkt wyjścia dla tej wersji.
to 6 Guajillos i 3 Anchos. Guajillos mają łagodny charakter i zazwyczaj preferują partnera do tańca, więc często zobaczysz je w połączeniu z Anchos.
ale najpierw Wrzuć 3 pomidory do piekarnika 400F i pozwól im się usmażyć podczas pracy nad pozostałymi składnikami.
ten etap pieczenia stanie się nawykiem, gdy spróbujesz różnicy — obniża kwasowość pomidorów i nieco je osłodzi.,
normalnie te pomidory potrzebują około 20-25 minut w piekarniku, ale w tej wersji mam tendencję do wyciągania ich, gdy ich potrzebuję, ponieważ na horyzoncie pojawia się gotowany na wolnym ogniu, który da im ostateczny podmuch ciepła.
Wracając do chiles…zacznij od wytarcia zakurzonych szczelin wilgotnym ręcznikiem. Aby je usunąć, najłatwiej jest odciąć łodygi i rozciąć wzdłuż, a następnie użyć rąk, aby wyciągnąć wszystkie nasiona i żebra.
w końcu przecedzimy sos, więc nie martw się o pozbycie się wszystkich ostatnich nasion.,
w międzyczasie, saute 1/2 cebuli i 3 całe ząbki czosnku w dużej dolewce oleju.
gdy cebula staje się delikatna dodaj suszone chiles. W celu kontroli tłumu najłatwiej pokroić chiles na mniejsze kawałki.
niech chiles gotować przez kilka minut na średnim ogniu, tylko tyle, aby je obudzić.
następnie dodaj pieczone pomidory do patelni wraz z:
1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano
1 łyżeczka soli
świeżo popękany czarny pieprz
2.,5 szklanek wody
1 chipotle w adobo (opcjonalnie)
1 łyżka sosu adobo (opcjonalnie)
można rozważyć chipotle w adobo i sos adobo opcjonalnie. SOS adobo ma słodki podtekst i myślę, że to równoważy smak suszonych chiles całkiem dobrze. (Używamy tego samego pomysłu w naszych enchiladas Colorado.)
pozostawić na wolnym ogniu przez około 5 minut, a następnie dodać do blendera i dobrze wirować.
przecedzić sos nad miską do mieszania i wyrzucić resztki ciał stałych., Być może będziesz musiał użyć tylnej łyżki lub szpatułki, aby przepchnąć sos przez sitko.
skończysz z ognistą, skoncentrowaną salsą Roja, która ma nadzieję być używana z umiarem do grillowanych mięs, dań śniadaniowych i palców.
zdecydowanie warto posmakować soli, dodałem do tej porcji kolejną małą szczyptę.,
Zwykle dodaję też odrobinę octu jabłkowego, aby dobrze trzymała się w lodówce w jednej z tych piękności:
Salsa w butelce do wyciskania może oficjalnie zmienić twoją domową kuchnię w taquerię — ten przepis sprawi, że nieco ponad 3 filiżanki będą warte, a to z łatwością wypełni jedną z nich.
trzymaj go w lodówce, bo wydaje się, że po ostygnięciu trochę bardziej pęknie. (Uwaga: wolę pomidor Jalapeno Salsa bezpośrednio z blendera, gdy jest jeszcze ciepłe z pieczonych pomidorów.,)
umieszczę poniżej przepis na tę bardziej skoncentrowaną wersję salsy Roja. Jeśli chcesz zobaczyć pole przepis na wersję Jalapeno pomidor można znaleźć tutaj.
daj znać, jeśli masz jakieś pytania dotyczące Świata salsy Roja. Przynajmniej wiedz, że istnieje wersja Salsa Roja z Twoim imieniem. Gdy już poczujesz się komfortowo, tworząc wersję, która pasuje do Twojego podniebienia, znajdziesz dla niej różnego rodzaju zastosowania. Powiedział inaczej: wiele dobrych rzeczy się wydarzy.
Buen Provecho.,
przewiń w dół, aby znaleźć przepis i skorzystaj z sekcji komentarzy poniżej, jeśli masz pytania lub chcesz zostawić opinię na temat tego przepisu. Facebook, Instagram lub Pinterest to aktualne przepisy kulinarne, które znajdziesz u nas na Facebooku, Pintereście lub Instagramie.
Salsa Roja
2 Ancho dried chiles (or 3 smaller Anchos)
instrukcje
-
zacznij od pieczenia pomidorów w piekarnik 400F.
-
użyj wilgotnego ręcznika, aby wytrzeć zakurzone szczeliny na suszonych chiles. Aby je usunąć, najłatwiej jest odciąć łodygę i rozciąć wzdłuż, a następnie wyciągnąć żebra i nasiona za pomocą rąk.,
-
Saute 1/2 cebuli i 3 całe ząbki czosnku w dolewce oleju na średnim ogniu. Gdy cebula zacznie mięknąć dodaj suszone chiles. (Przed dodaniem Chilli do patelni warto pokroić je na mniejsze kawałki.)
-
niech chiles gotować przez kilka minut, a następnie dodać pieczone pomidory na patelni wraz z: 1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano, 1 łyżeczka soli, świeżo popękany czarny pieprz, 2,5 szklanki wody., (Dodaję również 1 chipotle w adobo i 1 łyżkę sosu adobo, ale jest to opcjonalne.)
-
gotować na wolnym ogniu około 5 minut, a następnie dodać wszystko do blendera i dobrze połączyć.
-
przecedzić sos na miskę do mieszania i wyrzucić resztki stałe. Być może będziesz musiał użyć łyżki lub szpatułki, aby przepchnąć sos przez sitko.
-
smak poziomu soli., Dodałem kolejną szczyptę soli wraz z odrobiną octu jabłkowego.
-
podawać natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce (w butelce do wyciskania!).
uwagi
Zwykle pomidory potrzebują około 20-25 minut w piekarniku do pełnego pieczenia., Kiedy jest ostatni gotować zaangażowany, jak jest w tym przepisie, mam tendencję do po prostu wyciągnąć pomidory z piekarnika, gdy ich potrzebuję, wiedząc, że na wolnym ogniu doda wykończenie podmuch ciepła do nich.