mąka pszenna jest najczęściej używaną mąką do pieczenia. Istnieją różne rodzaje mąki pszennej i wyróżniają się zawartością glutenu.

podstawy mąki pszennej

Gluten jest naturalnym białkiem pszenicy i to właśnie nadaje wypiekom ich strukturę. Gdy ciasto jest ugniatane, gluteny te rozwijają się i stają się elastyczne. Mąki wykonane z twardych, wysokobiałkowych odmian pszenicy nazywane są mąkami mocnymi. Mają wyższą zawartość glutenu., Mąki z miękkiej, niskobiałkowej pszenicy nazywane są mąkami słabymi i zawierają mniej glutenu.

mąka uniwersalna

mąka uniwersalna ma średnią zawartość glutenu około 12 procent. To sprawia, że jest to dobra mąka na środku drogi, która może być używana do całego zakresu pieczenia, od chrupiącego chleba przez ciasteczka po drobne ciasta i wypieki. Chociaż mąka uniwersalna jest dobrą mąką ogólną, większość profesjonalnych piekarzy nie używa mąki uniwersalnej., Większość profesjonalnych piekarzy używa mąki chlebowej, mąki tortowej lub mąki cukierniczej, w zależności od tego, co piecze.

jedna przesiana filiżanka mąki uniwersalnej powinna ważyć około 4,5 uncji lub 125 gramów.

mąka chlebowa

mąka chlebowa jest mocną mąką, co oznacza, że ma stosunkowo wysoką zawartość glutenu—zwykle około 13 do 14 procent. Garść mąki chlebowej będzie szorstka i będzie wyglądać lekko białawo. Mąka chlebowa jest używana do wyrobu chrupiącego chleba i bułek, ciast do pizzy i podobnych produktów.,

jedna szklanka mąki chlebowej waży około 5 uncji lub 140 gramów.

mąka tortowa

mąka tortowa jest wytwarzana z pszenicy miękkiej i ma niższą zawartość glutenu—około 7,5 do 9 procent. Jego ziarna są wyraźnie drobniejsze niż mąka chlebowa i ma znacznie bielszy kolor. Jego delikatna, miękka konsystencja sprawia, że lepiej nadaje się do delikatnych ciast i wypieków.

jedna przesiana szklanka mąki tortowej waży około 3,5 uncji lub 99 gramów.

Mąka do ciast

mąka do ciast jest nieco mocniejsza niż mąka do ciast, około 9 do 10 procent glutenu., Może być stosowany do herbatników, babeczek, ciastek, ciast i miękkich ciast drożdżowych. Ma nieco bardziej białawy kolor niż mąka tortowa.

jedna przesiana szklanka mąki cukierniczej waży nieco ponad 3,5 uncji lub około 101 gramów.

mąka Samorosnąca

mąka samorosnąca jest specyficzna. To zwykła mąka uniwersalna, do której dodano proszek do pieczenia i sól. Przeznaczony dla wygody, to wszystko, ale—głównym problemem jest to, że nie ma sposobu, aby kontrolować, ile proszku do pieczenia zawiera., Ponadto, gdy jest przechowywany w spiżarni, proszek do pieczenia w mące szybko traci swoją skuteczność jako środek podnoszący. O ile nie masz innych opcji, tego rodzaju mąki prawdopodobnie najlepiej unikać.

mąka pełnoziarnista

mąka pełnoziarnista występuje w dwóch odmianach: 100% mąki pełnoziarnistej i białej mąki pełnoziarnistej. W stu procentach cała mąka pszenna jest wytwarzana z łuszczonego czerwonego ziarna pszenicy. Dostarcza więcej błonnika i innych składników odżywczych niż mąka uniwersalna., Ogólnie rzecz biorąc, produkuje cięższe pieczywo i wypieki i ma krótszy okres przydatności do spożycia niż mąka uniwersalna. Mąka pełnoziarnista jest często mieszana z mąką uniwersalną, aby uzyskać lżejszą konsystencję i lepsze wschodzenie. Biała mąka pełnoziarnista jest wytwarzana z łuskanej białej pszenicy jarej, ma łagodniejszy smak i jaśniejszy kolor w porównaniu do 100 procent mąki pełnoziarnistej.

jedna szklanka mąki pełnoziarnistej waży 4 uncje lub około 113 gramów.,