Ostatnia aktualizacja 30 czerwca 2020 r. przez Michaela Josepha

proszek kakaowy jest jednym z najstarszych produktów spożywczych na świecie, a także jednym z najzdrowszych.

Co ciekawe, proszek kakaowy cieszy się już od ponad 4000 lat.

z historią poprzedzającą Majów i sięgającą aż do plemion prekolumbijskich, popularność kakao wykazała imponującą długowieczność.

zawiera znaczne ilości niezbędnych składników odżywczych, jest jednym z najbardziej odżywczych pokarmów we współczesnej diecie.,

kakao występuje we wszystkich rodzajach wyrobów czekoladowych, od ciemnej czekolady po ciasta i różne słodkie przekąski.

Ten artykuł analizuje profil żywieniowy i korzyści zdrowotne czystego, niesłodzonego kakao w proszku.

Co To jest proszek kakaowy?

proszek kakaowy jest wytwarzany przez mielenie i tłoczenie sfermentowanych ziaren kakaowca (nasion kakaowca Theobroma) w celu usunięcia naturalnego masła kakaowego.

Po usunięciu masła kakaowego pozostaje suchy i gorzki proszek.,

ponieważ smak jest tak gorzki, kakao w proszku jest zwykle łączony z innymi składnikami, aby uzyskać produkty, takie jak czekolada i mleko czekoladowe.

na przykład miesza się go z gorącym mlekiem i cukrem, aby zrobić gorącą czekoladę. Można go również połączyć z masłem kakaowym i cukrem, aby uzyskać baton czekoladowy.

proszek kakaowy ma jasnobrązowy kolor i jest bardzo bogaty w składniki odżywcze, co teraz zbadamy.

Nutrition Facts

The table below shows the calories and macronutrient details per 100 grams of cocoa powder (1).

jak pokazano, kakao w proszku stanowi mieszaninę węglowodanów, tłuszczu i białka.

większość zawartości tłuszczu jest nasycona i jednonienasycona, a zawiera znaczną ilość błonnika.,4a”>

Vitamin Amount (% DV) Riboflavin 14 % Niacin 11 % Folate 8 % Vitamin B6 6 % Thiamin 5 % Vitamin K 3 % Pantothenic Acid 3 % Vitamin E 1 %

Cocoa powder does provide a decent range of vitamins, but it is not particularly high in any of them.,

witaminy z grupy B są najbardziej skoncentrowanymi witaminami w kakao.

minerały

jak widać, proszek kakaowy dostarcza znacznej ilości minerałów.

szczególnie, istnieje obfita podaż minerałów mangan, miedź, magnez i fosfor.

ważne jest, aby pamiętać, że ten profil odżywczy jest przeznaczony dla niesłodzonego proszku kakaowego.

mieszanki gorącej czekolady zawierające cukier i inne dodatkowe składniki nie oferują tych samych wartości odżywczych.,

korzyści zdrowotne z proszku kakaowego

proszek kakaowy ma szeroki zakres korzyści zdrowotnych.

niektóre z nich wynikają ze specyficznych składników odżywczych, które zawiera, a inne dotyczą polifenoli, które dostarcza kakao.,

proszek kakaowy jest bogatym źródłem polifenoli

proszek kakaowy jest bogatym źródłem polifenoli i zawiera więcej tych związków niż prawie jakakolwiek inna żywność.

polifenole są interesującym obszarem badań w żywieniu. Wcześniej uważano, że mają bezpośrednie działanie przeciwutleniające, ale od tego czasu okazało się to mało prawdopodobne.

jednak wydaje się, że polifenole wpływają na systemy sygnalizacyjne w organizmie i regulują różne procesy biologiczne (2, 3, 4).,

na przykład w jednym randomizowanym badaniu klinicznym czterdziestu dwóm pacjentom podawano 40 gramów proszku kakaowego dziennie przez cztery tygodnie. U osób, u których stwierdzono większe stężenie metabolitów polifenoli kakao w moczu, stwierdzono znaczny wzrost stężenia HDL & znaczące zmniejszenie stężenia utlenionego LDL (5).

uważa się, że HDL (lipoproteina o wysokiej gęstości) chroni przed ryzykiem sercowo-naczyniowym, podczas gdy utleniony LDL jest znaczącym czynnikiem ryzyka (6, 7).,

ponadto niezależny krytyczny przegląd randomizowanych badań wykazał, że proszek kakaowy „może zapobiegać lub nawet zmniejszać zapalenie naczyń” (8).

Wysoka zawartość błonnika

Jeśli spojrzymy na zawartość węglowodanów w proszku kakaowym, zaskakujące jest to, jak wysoka jest zawartość węglowodanów.

na 100 gramów kakao w proszku zawiera ponad 50 gramów węglowodanów.,

jednak zdecydowana większość tego węglowodanu pochodzi z błonnika, z 33 gramów węglowodanów włóknistych na 100 gramów.

w porównaniu do cukrów prostych i skrobi, nasz organizm nie rozkłada rozpuszczalnego błonnika na glukozę, więc nie wpływa na poziom glukozy lub insuliny we krwi.

dodatkowo błonnik może mieć kilka korzyści dla naszego zdrowia. Na przykład, po białku, błonnik jest składnikiem odżywczym najbardziej związanym z sytością.

w porównaniu do rafinowanych węglowodanów, błonnik prowadzi do mniejszej łaknienia i zmniejszonego apetytu (9, 10).,

znaczące źródło magnezu w diecie

każda witamina i minerał ma znaczenie dla naszego organizmu, dlatego nazywane są „niezbędnymi.”

jednak magnez musi być jednym z najważniejszych składników odżywczych dla naszego ogólnego zdrowia.

po pozytywnej stronie kakao w proszku jest jednym z najlepszych dietetycznych źródeł magnezu na świecie, dostarczając 125% RDA na 100 gramów (1).,

Jeśli chodzi o znaczenie tego minerału, ostatnie badania wykazały, że;

• wyższe krążące poziomy magnezu są niekorzystnie związane z chorobami układu krążenia, a dalsze badania badają rolę magnezu jako środka zapobiegawczego (11).

• przegląd systematyczny wykazał, że wyższe stężenie magnezu w surowicy wiąże się z mniejszym ryzykiem wystąpienia zespołu metabolicznego (12).

choroby układu krążenia i zespół metaboliczny są nowoczesną epidemią, a zapewnienie wystarczającej ilości magnezu wydaje się zmniejszać nasze ryzyko.,

zwiększa poziom „dobrego cholesterolu” HDL

lipoproteina o wysokiej gęstości (HDL) jest tzw. „dobrym cholesterolem”.”

jak wcześniej wspomniano, wyższe poziomy HDL są związane z niższym ryzykiem chorób układu krążenia.

kakao w proszku również wydaje się być wygodnym i łatwym sposobem na zwiększenie poziomu HDL.,

na przykład, bogactwo badań pokazuje, że spożycie kakao niezawodnie zwiększa HDL (13, 14, 15, 16).

proszek kakaowy ma właściwości poprawiające nastrój

czekolada jest dobrze znana ze swojej zdolności do uszczęśliwiania ludzi.

czy to tylko ze względu na pyszny smak? A może jest w tym coś więcej?

odpowiedź wydaje się być ta druga.,

kiedy spożywamy kakao, pobudza on nasz mózg do uwalniania hormonów znanych jako endorfiny.

Co ciekawe, te endorfiny uruchamiają „system nagradzania” naszego mózgu, a także promują poczucie pozytywności (17).

randomizowane, kontrolowane badania badające ten wpływ na nastrój sugerują, że suplementacja kakao zwiększa pozytywny nastrój (18, 19).

zawartość teobrominy w kakao może również wpływać na nastrój.

proszek kakaowy może poprawić zdrowie układu krążenia

regularne spożywanie proszku kakaowego może poprawić zdrowie układu krążenia poprzez różne drogi.

metaanaliza 10 randomizowanych, kontrolowanych badań klinicznych z udziałem 297 pacjentów wykazała, że spożycie produktów kakaowych prowadziło do obniżenia średniego skurczowego ciśnienia krwi o 4,5 mm Hg i obniżenia rozkurczowego ciśnienia krwi o 2,5 mm Hg (20).,

Ostatnio przegląd Cochrane systematycznie analizował randomizowane, kontrolowane badania dotyczące kakao i ciśnienia krwi. Podsumowując, stwierdzono, że kakao ma „niewielki, ale statystycznie istotny” wpływ na obniżenie ciśnienia krwi (21).

ponadto suplementacja proszkiem kakaowym wydaje się zmniejszać utleniony poziom LDL.

na podstawie badań randomizowanych uważa się, że flawonoidy w kakao pomagają zmniejszyć podatność LDL na utlenianie (22, 23).

, Zarówno in vitro, jak i In vivo pokazują, że kakao poprawia czynność mikronaczyniową i makronaczyniową (24).

ogólnie rzecz biorąc, kakao jest zdrowym i pożywnym jedzeniem, które jest dobre dla Ciebie.

jednak, podobnie jak w przypadku wielu innych produktów spożywczych, istnieje kilka potencjalnie negatywnych punktów wartych rozważenia.,

zanieczyszczenie metalami ciężkimi

ze strony negatywnej zanieczyszczenie metalami ciężkimi może być czasami problematyczne dla producentów kakao w proszku.

w 2017 roku niezależna firma testująca, Consumer Labs, odkryła, że kilka marek proszku kakaowego zawiera wysoki poziom ołowiu i kadmu.

poziomy te naruszały limity bezpieczeństwa wynoszące 0,3 mcg kadmu na gram ustalone przez Światową Organizację Zdrowia (25).

kadm może gromadzić się w organizmie i jest znanym ludzkim czynnikiem rakotwórczym (26).,

powodem, dla którego kakao czasami zawiera ten metal, jest to, że roślina kakao wydobywa go z gleby (27).

warto jednak pamiętać, że kadm występuje w glebie naturalnie i można go znaleźć w wielu różnych roślinach. Problem jest po prostu bardziej nagłośniony ze względu na bardziej komercyjny charakter kakao i czekolady.

ponadto bezwzględne ilości kakao były nadal bardzo małe i nie ma dowodów na to, że śladowe ilości będą szkodzić.,

wreszcie, optymalne poziomy minerałów cynku, żelaza i wapnia są ochronne i zmniejszają ilość kadmu, którą możemy wchłonąć (28).

słodzone cukrem Pudry kakaowe/gorąca czekolada nie są zdrowe

Po Pierwsze, wszystkie korzyści, jakie może przynieść spożycie kakao w proszku, opierają się na niesłodzonym proszku kakaowym.,

na półkach sklepowych dostępna jest gama proszków kakaowych i mieszanek gorącej czekolady, a wiele z nich jest mocno słodzonych, aby zapewnić lepszy smak.

chociaż produkty te nadal będą zawierać korzystne składniki odżywcze, ilość cukru, którą dostarczają, anuluje korzyści zdrowotne.

innymi słowy, do celów zdrowotnych najlepszym wyborem są niesłodzone kakao w proszku lub stalówki kakaowe.

alternatywnie ciemna czekolada z wysokim procentem kakao może zawierać znaczne ilości kakao w proszku.,

oto gama batoników z ciemnej czekolady, które zawierają wysokie proporcje kakao.

jak używać proszku kakaowego

wiedząc, jak używać proszku kakaowego może być trudne na początku dla niektórych osób; więc, co można z nim zrobić?

oto trzy proste sposoby użycia kakao w proszku;

1) czekoladowy koktajl mleczny z Czarnego Lasu

połącz 1 szklankę (250 ml) mleka z 1.,5 łyżek kakao w proszku, a następnie dodać pół szklanki (75 gramów) jagód.

jagody, truskawki, jeżyny i maliny są dobrym wyborem lub dowolną kombinacją powyższych.

mieszaj i ciesz się.

2) zdrowsza gorąca czekolada

Robienie gorącej czekolady bez cukru jest w miarę zdrowe i smakuje równie dobrze.,

spróbuj połączyć następujące składniki:

• 1 szklanka (250 ml) mleka

• 1 szklanka (30 ml) gęstej śmietany

• 1 łyżka kakao w proszku

ekstrakt waniliowy

słodzik (opcjonalnie)

aby to zrobić, zmiksuj składniki przed przeniesieniem na patelnię.

doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować jeszcze przez kilka minut na małym lub umiarkowanym ogniu.

3) stek z kakao

podczas gdy ludzie używają kakao w proszku do deserów i przepisów o słodkim smaku, działa zaskakująco dobrze ze stekami.,

oto składniki;

• 1 łyżka kakao w proszku

• 1/2 łyżeczki goździków

• 3/4 łyżeczki cynamonu

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin

• 1/2 łyżeczki soli

• czarny pieprz (do smaku)

najpierw polać stek oliwą z oliwek i solą.

Po tym, połączyć pozostałe składniki w misce i dobrze wymieszać.

po dokładnym wymieszaniu natrzeć mieszankę przyprawową w stek, upewniając się, że jest całkowicie przykryty ze wszystkich stron, a następnie grillować.,

ostatnie myśli

włączenie proszku kakaowego do naszej diety to prosty, zdrowy (a często smaczny) sposób na zwiększenie spożycia niezbędnych minerałów.

ponadto szereg badań sugeruje, że polifenole w kakao mogą przynieść korzyści dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

podsumowując, proszek kakaowy jest jednym z najbardziej odżywczych pokarmów roślinnych, które możemy jeść.

11 rodzajów czekolady i wyrobów kakaowych

ciemna czekolada: czy ma jakieś zalety?

Czy mleko czekoladowe ma jakieś zalety?,

teobromina: korzyści i skutki uboczne

7 korzyści zdrowotnych ze stalówek kakaowych

21 najlepszych batonów ciemnej czekolady