Wielki, szeroki świat makaronu.

świat azjatyckich makaronów jest ogromny. Wejdź na dowolny azjatycki rynek, a zobaczysz nawy z makaronem, każdy o różnych kształtach, długościach i fakturach. Makaron w Azji to coś więcej niż jedzenie—to istotna część kultury o 4000-letniej historii. Nawet długość makaronu ma znaczenie—są one często symbolem długowieczności w uroczystych posiłkach.,

dla amatora kupującego makaron, analizowanie wielu opcji makaronu w sklepie spożywczym może być mindbogging. Podobne style makaronu są pakowane zarówno miękkie, jak i suszone z Chin, Tajwanu i Całej Azji Południowo-Wschodniej. Sama liczba odmian jest przytłaczająca, co potęguje brak jakiejkolwiek znormalizowanej nomenklatury, języka, a nawet wspólnej klasyfikacji. To sprawia, że trudno jest wiedzieć, które makarony są Które i jak wybrać między nimi. Oto przewodnik, który pomoże Ci zidentyfikować niektóre z najczęstszych makaronów dostępnych w azjatyckich sklepach spożywczych w USA.,

makaron azjatycki vs.makaron włoski

choć niektóre odmiany wyglądają podobnie, makaron azjatycki i makaron włoski mają pewne istotne różnice. Większość makaronów jest przeznaczona do gotowania na tej samej konsystencji al dente, ale Azjatyckie makarony są różne. Niektóre są miękkie, inne mają mocne ugryzienie. Niektóre są żucia; inne, jak ramen, mają bardziej sprężystą odporność na zęby.

makaron azjatycki może być wykonany z ryżu, pochrzyn i fasoli mung oprócz mąki pszennej, a nawet ta pszenica jest inną odmianą niż pszenica durum używana w makaronie., Wszystkie te różnice w konsystencji i smaku oznaczają, że zwykle nie można zastąpić włoskiego makaronu azjatyckim makaronem.

znalezienie makaronu

najbardziej Azjatycka Grupa makaronów według narodowości: soba koło udon i lo mein koło misua. Pomyśl więc o pochodzeniu potrawy, którą planujesz zrobić, a następnie poszukaj odpowiedniego kraju. Ale nie zastanawiaj się nad tym: wiele makaronów jest używanych w wielu kuchniach, więc zobaczysz powtórki pod różnymi nazwami. I pamiętaj, polowanie to połowa zabawy!,

Przechowywanie makaronu

Większość makaronów na rynkach jest sprzedawana suszona i dobrze siedzą w chłodnym, suchym miejscu, choć po kilku miesiącach mogą stać się czerstwe. Świeże makarony, takie jak Chińskie jajko lub miękki makaron ryżowy, należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu i przechowywać w lodówce nie dłużej niż kilka dni lub najwyżej tydzień. (Choć najlepiej są świeże robione tego samego dnia, jeśli można je znaleźć.)

gotowanie makaronu

podobnie jak w przypadku makaronu włoskiego, nie chcesz przegotować makaronu., W zależności od grubości, makaron z pszenicy miękkiej rzadko zajmuje więcej niż trzy do pięciu minut, aby gotować. Suszone wersje potrwają trochę dłużej, ale ugotowane na parze makarony, takie jak chow mein, wymagają tylko podgrzewania w garnku lub patelni.

makaron ryżowy gotuje się jeszcze szybciej niż pszenica—miękną w mniej niż minutę we wrzącej wodzie. Fasola Mung i makaron yam również gotować błyskawicznie, a może nawet nie trzeba gotować wrzącej wody, aby je ugotować—gorąca woda powinna być w porządku.

makaron pszenny

najszersza Kategoria makaronu, makaron pszenny jest wytwarzany z jakiejś formy mąki pszennej, wody, a czasem jajek, soli lub innych dodatków, takich jak ług-woda (alkaliczna)., Makaron na bazie pszenicy jest luźno określany w chińskiej kuchni jako „mien” (choć istnieje wiele różnych nazw w zależności od języka i dialektu w całej Azji). Pomimo wspólnych składników różnią się one smakiem, konsystencją i, co najważniejsze, jiao jing, czyli „chew power” w języku mandaryńskim.

Lo Mein

miękki makaron, w którym można zatopić zęby, zmieniając kolor na żółty przez sól alkaliczną dodaną do ciasta. Ciężkie, solidne sosy przylegają do grubych makaronów, które doskonale nadają się do dużych, masywnych składników, takich jak wołowina i warzywa.,

zwany także: Lao miàn, lo mi.
kształt: sprzedawany zarówno świeży, jak i suszony. Makaron jest okrągły i długi, ponad metr długości. Wyglądają jak grube włoskie spaghetti, ale z bardziej żółtym odcieniem.
Tekstura: tłusty, gęsty makaron ma miękką, prawie puszystą konsystencję po ugotowaniu.
Jak są używane: są to typowe kluski w Twojej okolicy dania chińskiej restauracji, gdzie często są oblane lub zmieszane z grubymi sosami i grubymi składnikami. Makaron dobrze się ogrzewa i przedłuża gotowanie, jednocześnie smakując świeżo.,
przepisy: smażone Lo Mein z wołowiną i brokułami; smażone Lo Mein ze zwęgloną kapustą, Shiitake i szczypiorkiem; łatwy zimny makaron sezamowy z rozdrobnionym kurczakiem

powrót do pełnej listy „

Yaka Mien

Chiński makaron pszenny czasami nazywany „chińskim Spaghetti.”Zostały one opracowane w Stanach Zjednoczonych (niektórzy twierdzą w Nowym Orleanie) przez Kantońskich imigrantów jako dobry makaron do zup., Makaron z pszenicy i jajek wytwarzany maszynowo jest tłusty i gęsty, podobny do lo mein, tylko grubszy i bardziej żujący. Są powszechne w lokalnych chińskich stawach na wynos i są powszechnie uważane za lekarstwo na kaca na dzień dobry.

zwany też: Yat ca mien, a jednak ca mien.
kształt: sprzedawany zarówno miękki jak i suchy. Makaron jest okrągły o grubości podobnej do grubego spaghetti lub udon i ma 10 do 12 cali długości.
Tekstura: gotuje do żółtego koloru z gęstym i puszystym kęsem makaronu.
Jak są używane: najczęściej stosowane w zupach z makaronem z pokrojoną wołowiną, jajkiem i warzywami.,
przepisy: tajwańska zupa z makaronem wołowym

powrót do pełnej listy „

Lamian

chociaż brzmi podobnie do lo mein, lamian to inny makaron, tradycyjnie sprzedawany miękki i świeży, choć wersje produkowane masowo są dostępne suszone. Najlepsze są robione ręcznie: Makaroniarz uderza, rozciąga i skręca bryłę ciasta w długie pasma, które oznaczają dobrobyt i długowieczność.

zwany także: La mien, ręcznie wyciągany makaron, makaron długowieczny, żółty mee (jeśli zrobiony z jajkiem), hokkien mee.,
Kształt: Okrągłe, umiarkowanie grube makarony są zwykle sprzedawane miękkie, choć czasami także suszone. Są bardzo długie—mogą sięgać dwóch stóp lub dłużej—a im dłuższy makaron, tym bardziej pomyślna symbolika. Dokładna grubość zależy od umiejętności i intencji makaronu.
konsystencja: żucia, gęsta i trochę śliska z lekko porowatą powierzchnią, która pochłania trochę sosu.
sposób ich użycia: gotowane i dodawane do zupy lub podrzucane z frytkami.,

powrót do pełnej listy „

Misua

te makarony są cienkie jak wermiszel, co oznacza, że mają tendencję do tworzenia dużej masy, która jest używana do wiązania innych składników w naczyniu razem.

nazywane także: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.
kształt: zwykle sprzedawany suszony. Makaron jest okrągły i bardzo cienki, jak Anielskie włosy, ale bladożółty. Zwykle 10 cali lub dłużej.
konsystencja: żucie, ale delikatne ze względu na ich cienką średnicę. Te kluski dobrze trzymają sosy.,
Jak są używane: gotować je do zmiękczenia, a następnie mieszać smażyć szybko z lekkich składników, takich jak krewetki i warzywa. Łatwo brązowieją i są idealne do zbierania smaków Wok hei.
przepisy: tajwański Pan smażony makaron ryżowy (makaron pszenny działa dobrze w tym przepisie)

powrót do pełnej listy „

Chow Mein

w przeciwieństwie do lo mein („lo” oznacza gotowanie po chińsku), chow mein przyjść do stołu chrupiące („chow” odnosi się do smażenia). Makarony te są używane w potrawach smażonych, gdzie mają zachować satysfakcjonującą jędrność lub chrupkość.,

zwany także: Jau mein, chu miàn, makaron smażony w stylu Hong Kongu.
kształt: zwykle sprzedawane są parzone, dzięki czemu można je wrzucić bezpośrednio do woka z worka. Są cienkie i okrągłe, mniej więcej dwukrotnie grubsze od wermiszeli.
Tekstura: ze względu na to, że są zwykle smażone w potrawach, oferują przynajmniej trochę chrupiącej jędrności po ugotowaniu, ale z miękkimi, żującymi Plamami. Często gotowane na twardą, chrupiącą konsystencję.
Jak się je używa: makaron można smażyć na patelni lub na głębokim oleju, nie gotując go wcześniej. Są popularne w potrawach z makaronem smażonym, gdy pożądana jest jędrna lub chrupiąca konsystencja makaronu., Można je również smażyć w głębokim smażeniu w „łóżku” chrupiących makaronów do dań Kantońskich.
przepisy: smażone Chow Mein z czterema warzywami; Chrupiące smażone na patelni ciasta z makaronem z owocami morza

powrót do pełnej listy „

Mee Pok

jędrne, smukłe płaskie makarony używane do smażenia mieszanego lub zup. Niezależnie od tego, czy są sprzedawane na sucho, czy na miękko, makaron ma luźną powłokę proszkową z mąki, która jest wytrząsana przed blanszowaniem. Ich szerokość pomaga sosowi przylegać, zapewniając mnóstwo smaku i miękką, bogatą konsystencję z każdym kęsem.

zwany także: Miàn bao.,
kształt: chudy i płaski, około 1/4 cala szerokości i około 10 cali długości. Gdy są miękkie, często są dłuższe, ale przycięte do żądanej długości.
Tekstura: śliska, sprężysta, jędrna i żująca.
sposób ich użycia: są one powszechnie stosowane w potrawach oblanych sosem lub szybko smażonych. Makaron gotuje się na sprężystą, al dente twardość i powszechnie miesza się z sosami i fishball (jak w mee pok) lub mięsa i warzyw(bak chor mee).,

powrót do pełnej listy „

makaron Wonton

makaron ten produkowany jest z tego samego ciasta, co Skórki wonton. Występują w różnych szerokościach, ale wszystkie działają dobrze w zupie z makaronem wonton.

zwany także: Yun-tun mian; Wan-tan min, wonton mee.
kształt: istnieją dwie główne odmiany: okrągła, podobna do cienkiego spaghetti; i płaska, podobna do linguini. Każdy kształt ma około stopy długości.
tekstura: miękka, sprężysta i delikatna.,
Jak są używane: powszechnie gotowane na zupy i smażone z odrobiną bulionu, jak w singapurskim hokkien mee.
Przepisy: Zupa z makaronem Wonton z kurczakiem i Shiitakes

powrót do pełnej listy „

Udon

jeden z najgrubszych makaronów, które znajdziesz na rynku, jest ceniony przez Japończyków za duży, żujący kęs. Udon są niezwykle popularne i występują w różnych rozmiarach i grubościach. Sprzedawane są suszone, świeże i mrożone.

kształt: zwykle okrągły, choć czasami podłużny lub kwadratowy., Większość odmian ma około 12 cali długości.
konsystencja: gęsta i żująca.
sposób ich użycia: często centralny element do gorących zup, rosołowe Azjatyckie „zapiekanki” lub podstawa dużej miski z dodatkami mięsnymi i warzywnymi z lekkim sosem sojowym.,
przepisy: Japoński Udon z grzybami-bulion sojowy z pieczarkami i kapustą; Yaki Udon z krewetkami; makaron Udon z przegrzebkami i Baby Bok Choy; zupa Tom Kha Udon z grzybami

powrót do pełnej listy „

Ramen

klasyczny japoński (chociaż inspirowany chińskimi) makaron wykonany z mąki pszennej, soli, wody i środka alkalicznego, który sprawia, że makaron jest szczególnie falisty i sprężysty., Pomimo niedawnej uwagi mediów, alkaline noodles nie są niczym nowym—tylko makaron z mąką pszenną z dodatkiem „wody ługu” lub kan sui (alkaliczna mieszanina), która nadaje podpis „jian” smak. Sól alkaliczna zmienia makaron na żółty i utrzymuje je sprężyste i jędrne w gorących bulionach.

chociaż niektórzy producenci sprzedają świeże ramen (jak makaron słoneczny), zdecydowanie najczęstszą wersją w sklepach spożywczych jest niedrogi błyskawiczny ramen, wstępnie ugotowany i smażony, aby stał się stabilny na półce., Brudne tanie i cholernie pyszne (choć nie tak wiosenne jak ich świeże odpowiedniki), są gotowe do jedzenia po zaledwie kilku minutach gotowania.

zwany także: makaronem olejowym, makaronem instant, yi mien.
kształt: po sprzedaniu suszone makarony są ściskane w cegłę. Podczas gotowania rozwijają się do około 12 cali długości, z falistymi załamaniami i lokami.
Tekstura: sprężysta do zębów, ale ta Tekstura zmięknie po długotrwałym kontakcie z wodą. Fani Ramen slurp ich makaron tak szybko, jak to możliwe, aby spróbować je w ich faktural najlepiej.,
Jak się je stosuje: obsypuje się je w zupie lub rozbija i je „na surowo” w sałatkach lub jako szybką przekąskę.
przepisy: Ramen Hacks: 30+ Łatwe sposoby uaktualnienia makaronu Instant; bogaty i kremowy bulion Tonkotsu Ramen; ramen z kurczaka; Miso Ramen z chrupiącą wieprzowiną i palonym czosnkiem-olejem sezamowym

powrót do pełnej listy „

Soba

te kultowe makaron gryczany z Japonii jest pełen białka i błonnika. Słyną z wyraźnie orzechowego, pikantnego smaku w mocnej, ziemistej bazie gryki., Im wyższy procent kaszy gryczanej w makaronie, tym wyższa jakość i cena.

kształt: długi, cienki i okrągły, o barwie beżowej lub jasnobrązowej. Makarony są w pęczkach wielkości porcji, często z wstążką wokół nich. Są to proste patyczki jak krótkie spaghetti, około 8 do 10 cali długości.
konsystencja: jędrna o prawie mięsistej konsystencji, która zachowuje trochę kęsa nawet po ugotowaniu.
Jak się je używa: makarony te są najczęściej podawane w zimnym bulionie, lub też z jednym lub dwoma sosami do maczania., Prawidłowa Etykieta jedzenia jest slurp je z pałeczek do ust (niektórzy mówią, im głośniej tym lepiej). Są one również powszechnie mieszać smażone lub gotowane w zupie.
przepisy: Hot Soba; soba zupa z makaronem z kurczakiem, Tofu i Bok Choy; soba Noodles z krewetkami i Wakame; Make-Ahead Peanut soba Noodles z Tofu i marynowanych kiełków fasoli

powrót do pełnej listy „

Somen

japoński makaron z mąki pszennej wzbogacony z olejem, aby były cienkie i delikatne., Te eleganckie kluski są używane w podobny sposób jak soba, ale mają bardziej wyrafinowany, mniej orzechowy smak.

kształt: wiązany w proste suszone patyczki jak soba. Cienkie, okrągłe i białe, są nieco grubsze niż makaron angelhair.
Tekstura: gęsta z pewnym ugryzieniem, ale ich cienkość oznacza, że są również delikatne.
Jak są używane: jak soba, zwykle podawane na zimno i schludnie z sosem do zanurzania na boku. Ale także stosowany w niektórych zupach. Podobnie jak w przypadku soba, slurping głośno jest szanowany.,
przepisy: zimny makaron Somen z sosem do zanurzania

powrót do pełnej listy „

Naengmyeon

Koreański makaron wykonany z różnych skrobiów, ale najczęściej z kaszy gryczanej, która może być wzmocniona ziemniakami, marantą lub skrobią kudzu. Długie, cienkie i sprężyste, mają bardziej żelowy kęs niż soba, ale podobnie sprawdzają się w zimnych zupach. Zupy są tak zimne, że czasami przychodzą z lodem ogolonym w misce. Suszone Pakiety naengmyeon często zawierają pakiety smakowe bulionu, aby dodać je do zimnej cieczy.,

zwany także: Raengmyeon, naengmyun lub mul naengmyeon.
kształt: wiązany w proste suszone patyczki jak soba. Cienki, okrągły i zwykle ciemnobrązowy.
Tekstura: kasza gryczana sprawia, że makaron jest gęsty, podczas gdy inne skrobie mogą dodawać galaretowaty żuć. Mają sprężystą krawędź pomimo ich miękkości po ugotowaniu.
sposób ich użycia: najczęściej podawane w bardzo zimnym bulionie (drobiowym lub wołowym) z warzywami julienned, rzodkiewką daikon, jajkami i cienkimi plastrami mięsa lub ryb. Składniki podawane są w Stalowej misce z olejem musztardowym lub koreańską pastą chili (gochujang), aby dodać ciepło.,
przepisy: koreańska zupa z makaronem na zimno

powrót do pełnej listy „

makaron ryżowy

podobnie jak makaron pszenny, makaron ryżowy występuje w zawrotnej liczbie odmian. Luźno określane jako fun lub fen w języku kantońskim, są zwykle wykonane z niewiele więcej niż mąki ryżowej i wody. Większość makaronów ryżowych jest dość mdła—poza subtelnym ryżowym smakiem są głównie nośnikiem odważniejszych składników w naczyniu. Są bardziej interesujące ze względu na fakturę, która może być cienka i delikatna lub gruba i miękka.

makaron ryżowy gotuje się niezwykle szybko., Świeże potrzebują tylko minuty lub dwóch, podczas gdy niektóre suszone wersje muszą tylko nawodnić, a nie gotować, przed dalszym gotowaniem. Więc podczas gotowania, upewnij się, że wszystko inne gotowe, więc makaron nie siedzieć zbyt długo i związać razem.

makaron ryżowy

bardzo cienki, śnieżnobiały makaron o delikatnym wyglądzie i konsystencji. Są one używane w wielu daniach(takich jak frytki) do mieszania się z innymi składnikami lub w zupach i świeżych Sajgon.

nazywane także: Mi fén, bun, sen mae, Mai fun, bee hoon.,
kształt: zwykle sprzedawany w suchych, twardych pęczkach wygiętych na pół. Bardzo cienki, okrągły i do 18 cali długości.
konsystencja: Miękka, śliska i lekko żująca po ugotowaniu.
sposób ich użycia: gotowane w zupie, schłodzone w sałatkach i sajgonkach, wrzucane do frytek lub smażone na głębokim tłuszczu w chrupiących gniazdach do sosów. Świetne z owoców morza, takich jak Singaporean danie crab bee hoon.,
przepisy: wermiszel w oleju Chili, sosie sojowym i occie; wietnamska wieprzowina z makaronem i Nuoc Cham; smażony Bee Hoon (Singapore Noodles)

powrót do pełnej listy „

Kway Teow

grubsza, szersza i bardziej wytrzymała wersja ryżu wermiszel, który lepiej pasuje do odważnych smaków. Szerokość-mniej więcej tak szeroka jak fettucini, choć czasami szersza-chwyta się sosu, co sprawia, że jedwabiste danie z makaronem. Niezwykle popularne jedzenie uliczne w Singapurze.

zwany także: Gou tiao, sen yai.,
kształt: zarówno świeże, jak i suche wersje są długie, płaskie i o szerokości około 1/4 cala. Podobne odmiany są okrągłe i cieńsze, jak linguini.
konsystencja: lekko śliska i nieprzezroczysta z lekką żucia i szeroką powierzchnią dla Absorpcji smaków.
Jak są używane: te płaskie makaron są doskonałe w mieszać frytki z grubymi, obfite sosy lub składników o mocnym smaku, takich jak w char kway teow, lub innych potraw z gęstym sosem, aby uwięzić między makaronem. Często stosowany również w zupach takich jak pikantna, wzbogacona kokosem laksa (wersja z makaronem okrągłym).,

powrót do pełnej listy „

kije ryżowe

proste, płaskie kije makaronowe w trzech różnych rozmiarach, z których każdy ma własną nazwę. Niezwykle popularny w całej Azji. Zwykle sprzedawane suszone.

zwane także: makaronem ryżowym (cienkim), banh pho (średnim), pad thai lub jantaboon (szerokim).
kształt: długi (od 10 do 12 cali), prosty, płaski i nieprzezroczysty, jak bielone fettuccini.
konsystencja: miękka i śliska po ugotowaniu z umiarkowaną jędrnością i żucia.
Jak są używane: wszechobecne w południowo-wschodniej Azji w zupach, pho, pad Thai i frytkach.,
przepisy: tradycyjna wołowina Pho; szybkie i łatwe 1-GODZINNY Pho; kurczak Pad Thai

powrót do pełnej listy „

Chow Fun& Mi Xian

Chow fun są płaskie, błyszczące, i szeroki makaron z miękkim, zmysłowym Żutem. Są niezwykle popularne w kuchni kantońskiej. Grubsza wersja, Mi xian, oferuje jeszcze bardziej satysfakcjonujące ugryzienie. Zwykle sprzedawane świeże w szczelnym plastikowym woreczku, ponieważ krawędzie mogą wyschnąć na świeżym powietrzu.

zwany także: Chow fun: shahe fen, ho fen, Hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
Kształt: płaski, jasny biały i szeroki-do dwóch cali. Mi Xian: okrągły lub lekko płaski, średnio cienki, pocięty na 12-calowe wstążki.
Tekstura: bardzo śliska, śliska i żująca. Zmiękczają i zaczynają się rozpadać po zbyt długim siedzeniu w gorącym bulionie. Często opisywany jako jedwabisty.
Jak się je używa: mniej niż świeże makarony można gotować na parze lub krótko gotować, ale najlepiej je jeść zaraz po ich zrobieniu. Chow fun są smażone z bogatymi sosami, takimi jak soja zagęszczona skrobią kukurydzianą. Mi xian są używane w mieszanych frytkach i pikantnych zupach.,
przepisy: smażone na sucho Chow Fun z brokułami chińskimi; Bok Choy ze szczypiorkiem, sosem z czarnej fasoli i Chow Fun

powrót do pełnej listy „

Chee Cheong Fun

bardzo szeroka wersja gotowanego na parze makaronu Chow fun zwinięta wokół siebie jak stubby szwajcarski bułka tort. Są jedwabiście gładkie, miękkie i żujące, i natychmiast uzależniające. Można je znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach-często w weekendy – kiedy są świeże w małych ilościach, ale czasami są sprzedawane w opakowaniach., Świeżość jest najważniejsza w tych makaronach i być może będziesz musiał ciężko szukać, aby je znaleźć, ale jeśli kiedykolwiek miałeś je w dim sum, będziesz wiedział, że są tego warte.

nazywane również: Chee cheong fen, Rolada ryżowa na parze, makaron z jedzeniem wieprzowym, makaron zhaliang.
kształt: rolki przypominające zwoje są dość charakterystyczne; większość ma od sześciu do ośmiu cali długości. Po rozwinięciu zmieniają się w cienkie, dyskietkowe kwadraty, ale są zwykle spożywane w zwiniętej formie.
konsystencja: Super jedwabista i śliska, jasna Biel i lekko żująca z miękkim ugryzieniem.,
Jak są używane: popularne danie dim sum składa się z gotowanego na parze Chee cheong fun wypełnionego krewetkami, wołowiną lub wieprzowiną i oblanego sosem sojowym. Kluski są również podawane jako przekąska zwana zhaliang: kluski na parze ze smażonym ty tiao (smażone pikantne chrupiące) w środku.

powrót do pełnej listy „

Srebrna igła

Stubby spiczasty makaron w kształcie robaka wykonany z mąki ryżowej i skrobi z tapioki. Tapioka dodaje śliski połysk na powierzchni makaronu i mocny czynnik żucia, nadając mu zachwycająco satysfakcjonującą teksturę., Być może będziesz musiał zamówić je na specjalne zamówienie, ponieważ nie są to najczęstsze makarony na chińskich rynkach.

zwany także: Lao shu fen, makaron perłowy, ogony szczura.
kształt: sprzedawany świeży w płynie lub próżniowo uszczelniony plastik. Okrągłe, krótkie i grube, około dwóch cali długości i do 1/4 cala szerokości, ze spiczastymi końcówkami na każdym końcu, jak małe białe spiczaste robaki.
konsystencja: bardzo śliska i żująca o jedwabistej, a jednocześnie jędrnej konsystencji.
Jak są używane: potrawy smażone i zapiekanki gliniane, gdzie potrzebujesz mocnego, mocnego makaronu.,

powrót do pełnej listy „

Lai Fan

Półgruby makaron z mąki ryżowej i skrobi z tapioki, jak srebrne kluski igłowe, tylko długie i jednolicie cienkie z ciętymi końcami, zamiast zwężających się ogonów.”Ogólnie sprzedawane świeże.

zwany także: Lai fun (kantoński) lub banh canh (Wietnam).
kształt: jak srebrne kluski igłowe, są okrągłe i pulchne, ale cieńsze i dłuższe, około 6-8 cali.
Tekstura: wyjątkowo śliska, jędrna i sprężysta.,
Jak są używane: najczęściej podawane jako smażony fan Malay fried lai: smażony makaron z kurczakiem, krewetkami, ciastem rybnym i zieleniną. Podawana również jako makaron do zup, a nawet na bazie ryb laksa w stylu Penang.

powrót do pełnej listy „

papier ryżowy

chociaż nie są to makaron, te płaskie arkusze są wykonane z podobnego ciasta z mąki ryżowej, które jest prasowane między bambusowymi matami w celu spłaszczenia. Maty pozostawiają wyraźne wrażenie splotu kosza na papierze.

nazywane również: Banh trang, letnie owijki/Skórki.,
kształt: suszone arkusze są zazwyczaj sprzedawane w kręgach, ale są również w kształcie kwadratu i trójkąta.
Tekstura: po zanurzeniu w letniej wodzie w celu nawodnienia stają się miękkie, lepkie i prawie przezroczyste. Wysychają w ciągu kilku sekund, tworząc lepką, giętką skórę, która dobrze przylega do siebie.
Jak się je stosuje: do owijania letnich rolek używa się ponownie nawodnionych okrągłych arkuszy. Kwadratowe i trójkątne arkusze są często owinięte wokół mięsa do grillowania.,
przepisy: letnie bułki z Jicama, arbuza i ziół; Wietnamski Grillowane krewetki letnie bułki

powrót do pełnej listy „

Ddeok

choć technicznie nie makaron, te Koreańskie ciasta ryżowe są wykonane z kleistej mąki ryżowej, która jest na parze, pounded, lub gotowane w wielu różnych kształtach i wielkości, od płaskich podłużnych „chipsów” (wspólna forma kantońska) do gęstych, grubych rurek. Czasami inne skrobie lub mąki są dodawane dla dodatkowego smaku., Jedzenie ddeok w zupie jest prawie de rigeur noworoczną tradycją, ale są to podstawowe makaron w koreańskich kuchniach.

nazywane także: Koreańskie ciastka ryżowe, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (jeśli słodkie).
kształt: istnieje wiele kształtów i rozmiarów, ale dwa najczęściej są płaskie okrągłe wióry i cylindry stubby.
Tekstura: mają zwykle jedwabiście gładką powierzchnię i gęsty, prawie lepki środek. Czasami rozwijają pasty lub kremowy wygląd zewnętrzny, jak mąka ryżowa rozpuszcza się w gorącym bulionie.,
sposób ich użycia: pojawiają się one w setkach zup, zapiekanek i smażonych potraw, ale najpopularniejszą wersją jest ddeok guk, obfity bulion wieprzowy lub wołowy z plastrami ddeok gotowanymi w nim wraz z ziołami i innymi składnikami.,
przepisy: Koreańskie ciasta ryżowe (dok Boki); smażone ciasta ryżowe z boczkiem i kapustą; ciasta ryżowe z Kimchi, bekonem i szpinakiem; ciasta ryżowe z pastą Chili, fermentowanej czarnej fasoli i pieprzu Syczuańskiego; smażone ciasta ryżowe

powrót do pełnej listy „

makaron wykonany z innych skrobi

Inne skrobie warzywne, takie jak słodkie ziemniaki i fasola mung, są również używane do makaronu. Rafinowane skrobie miesza się w pastę z wodą, a następnie wytłacza w różne kształty przed gotowaniem na parze., Gotują nawet szybciej niż makaron ryżowy—dla niektórych tylko zanurzenie w gorącej wodzie – i wydają się być jasne z żucia, prawie gumowate tekstury. Są też najbardziej śliskie, więc trzymaj się pałeczek.

nici Fasoli Mung

przezroczyste, szklane makarony wykonane z pasty skrobi fasoli mung. Zazwyczaj sprzedawane są suche i kruche, składane w pojedyncze pęczki z kilkoma pakietami w opakowaniu.

zwane także: makaronem celofanowym, makaronem szklanym, makaronem kryształowym, fun sze, wun sen, fan pei.,
kształt: zwykle bardzo cienki i okrągły, niczym przezroczysty aniołek zagnieżdżony w wiązki, ale mogą być grubsze. Ciasto jest również wykonane w arkuszach zwanych fan Pei (papier szklany).
Tekstura: minuta lub mniej w gorącej wodzie sprawia, że makaron jest przezroczysty, jedwabisty i prawie gumowaty. Gdy są miękkie, są gotowe do dołączenia do każdego dania.
Jak są używane: jest to klasyczny makaron do wielu tajskich i wietnamskich frytek i zup. Są również gotowane z pastą chili, olejem chili i mieloną wieprzowiną i chłodzone na zimne danie z makaronem Syczuańskim, lub są głęboko smażone w dramatycznych kruchych ” ptasich gniazdach.,”
przepisy: makaron celofanowy z wieprzowiną i tajską bazylią

powrót do pełnej listy „

Jap Chae

klasyczny Koreański makaron celofanowy wykonany ze słodkiej skrobi ziemniaczanej. Ma podobną konsystencję do makaronu z fasoli mung i jest najpopularniejszy z mieszanymi smażonymi składnikami.

zwany także: koreański makaron szklany, chap che.
kształt: suszone makarony występują w długimi patyczkami lub skośnymi wiązkami, które prostują się po zmiękczeniu. Świeże makarony są czasami sprzedawane owinięte w plastik.
Tekstura: gumowata, śliska i gęsta do zgryzu.,
Jak są używane: najbardziej znane z klasycznego koreańskiego Stir fry dish jap chae, zapewniające czyste tło dla mięs i warzyw gotowanych w oleju sezamowym. Podawany również z gulaszami/zapiekankami i zupami.
przepisy: Koreański Japchae (makaron ze szpinakiem, marchewką i wołowiną)

powrót do pełnej listy „

Shirataki

japoński makaron skrobi yam sprzedawany jako zdrowa żywność, ponieważ jest pełen błonnika i praktycznie nie ma kalorii. Sprzedawany jest miękki, pakowany w wodę., Czasami tofu lub wodorosty miesza się z ciastem w celu dodania białka (i kilku kalorii). Zwykłe makarony są w dużej mierze bez smaku, choć niektórzy uważają mrowienie skrobiowego smaku z cieczy, w której są pakowane-łatwo wyeliminowane przez płukanie w ciepłej wodzie przed gotowaniem.

zwany także: Yam noodle, tofu shirataki.
Kształt: okrągłe, cienkie białe nitki, grubsze niż zwykłe wermiszele.
konsystencja: nieprzezroczysta do półprzezroczystej z lekko galaretowatą powierzchnią i sprężystością.,
sposób ich użycia: podobnie jak inne makarony skrobiowe, gotują się bardzo szybko i zachowują lekką gumowatą jędrność. Makaron najlepiej przepłukać przed gotowaniem, aby wyeliminować smak płynu do pakowania. Po ugotowaniu makaron może być używany jak inne makarony na bazie ryżu w japońskich zupach, gorących garnkach, takich jak sukiyaki i frytkach.
przepisy: pszenny gluten i zimny makaron, w stylu Syczuańskim; wykończenie wołowiny Sukiyaki; tradycyjne Sukiyaki (japoński gorący garnek wołowy)

powrót do pełnej listy „

wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów., Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.