Szukaj wina Decanter recenzje znaleźć idealne butelki

nie jest zbyt trudno znaleźć czerwone wino, które będzie działać, i zawsze jest element osobistych preferencji, jeśli chodzi o dopasowanie wina i jedzenia, ale pomyśl o kroju, wieku, czasie gotowania i towarzyszących, jeśli chcesz spróbować bardziej precyzyjnego parowania.,

miłośnicy białego wina nie powinni jednak rozpaczać, jak twierdzi tu Matthieu Longuère MS.

Cut

„najprostszym sposobem na połączenie wina z wołowiną jest myślenie o dopasowaniu intensywności smaku wina do wołowiny”, powiedział Mark Quick, dyrektor ds. wina w restauracjach Hawksmoor steakhouse.

Decanter.com.

' więcej tłuszczu równa się bardziej intensywny smak., Na przykład filet byłby jednym z chudszych kawałków i zwykle miał bardzo subtelny smak, na drugim końcu skali byłby mocno marmurkowym żeberkiem.'

szczuplejsze kawałki, takie jak filet lub górna część, mogą być pięknie, roztopione w ustach, ale mogą być również obezwładnione przez wino, które jest zbyt odważne.

„lepiej byłoby pójść z lżejszym i bardziej subtelnym spadkiem”, powiedział Quick., „Na przykład czerwony z Jury, Pinot Noir z dowolnego miejsca, lub są bardzo dobre lżejsze Garnachy pochodzące z nowego i Starego Świata, które również działają bardzo dobrze. Dani Landi, „La Uvas de la Ira”, jest teraz jednym z moich ulubionych.

sędzia Decanter World Wine Awards Patricio Tapia zasugerował wcześniej spojrzenie w kierunku Altamira i Gualtallary w Dolinie Uco na świeższy styl argentyńskiego Malbecu do picia ze stekiem.

grubsze kawałki wołowiny, takie jak zad, przednie żebro i goleń, mają głębszy smak niż szczuplejsze kawałki.,

Quick powiedział, że im wyższa zawartość tłuszczu w wołowinie, tym większa jej zdolność do parowania z bogatszymi winami, które mają odważniejsze garbniki.

zawartość tłuszczu zmywa taninę w ustach i odwrotnie, powiedział. To sprawia, że wracasz po więcej wina i steku.'

może to być klasyczne Terytorium Cabernet Sauvignon i dobrze zbilansowane wina będą miały garbniki, które pomagają rozpuścić tłuszcz, kwasowość, aby podnieść danie i wiele smaków czarnych owoców, które mogą stanąć do bogactwa mięsa.,

Podaruj Decanter Premium w te święta

Jeśli wybrałeś stek lub wołowinę w suchym wieku, zastanów się, jak długo mięso jest dojrzewane.

„mocno starzona wołowina ma cechy gry, czasami tandetne, które doskonale komponują się ze starymi winami” – powiedział Quick.

a może wino o kilkuletnim wieku butelek? „Stary Barolo lub czerwony burgund byłby Epicki”, powiedział szybko. To może być idealna wymówka, żeby wypić butelkę, która się na Ciebie gapi.,'

czas gotowania

ci, którzy lubią wołowinę na rzadszym końcu spektrum, mogą zdecydować się na wino, które ma bogactwo, ale także piękny soczysty charakter.

Możesz wybrać wino na bazie Grenache lub mieszankę Syrah/Shiraz-Grenache, np. z południowego Rodanu lub Australii Południowej.,

Langwedocja-Roussillon ma również kilka doskonałych opcji cenowych w arenie ” GSM ” -wino – mówić o Grenache, Syrah i Mourvèdre-i można spojrzeć na Terrasses du Larzac lub Pic – St-Loup dla win z dużą ilością owoców i piękny dojrzały i zrównoważony charakter, który będzie pasował do soczystości i delikatności rzadkiego mięsa.

Malbec z Argentyny – lub jeden z bardziej nowoczesnych stylów z francuskiego obszaru Cahors – również może być fantastycznym meczem tutaj.

akompaniamenty i sosy

wiele klasycznych sosów z wołowiną ma dość mocny smak., Co powiesz na spotkanie tego pieprzowego sosu z pieprzowymi nutami Wielkiego australijskiego Shiraza, na przykład?

pieczeń wołowa z sosem z czerwonego wina lub jus może działać lepiej z Czerwonym, który pokazuje dojrzałe owoce, podczas gdy tradycyjny sos ma bardziej pikantne elementy do niego.

Jeśli chodzi o steki, Hawksmoor 's Quick powiedział:” Zignoruj wszystkie moje rady dotyczące unikania dużych, potężnych, taninowych win z chudymi kawałkami, jeśli zamierzasz polać sosem cały stek. Jesteś zasadniczo pokrycie stek w maśle lub tłuszczu wołowego i tak, więc należy powrócić do porad na temat steków tłustych w tym przypadku.,”

białe wino z wołowiną?

w niektórych kręgach można to uznać za faux-pas, ale niektórzy sommelierzy i eksperci uważają, że białe wina rzeczywiście pasują do intensywności wołowiny.

Jeśli masz śliczną karmelizowaną skórkę na mięsie, to białe wino o orzechowym smaku może być genialne, powiedział Quick. „Poszukaj przedłużonego starzenia się oksydacyjnego” – powiedział, sugerując Jurę lub Tradycyjne białe Riojas.

on również wskazał Sherry jako potencjalny mecz tutaj. „Jeśli to jest to, co jesteś w, zdziałałby cuda,” powiedział.,

Oloroso, na przykład, to styl Sherry znany ze swojej orzechowej złożoności.

noty degustacyjne: inspiracja do połączenia wina z wołowiną w te święta

poniższe wina zostały niedawno sprawdzone przez ekspertów Decanter.,

ten artykuł został Zaktualizowany w grudniu 2020 roku. Wcześniejsze wersje zostały napisane w 2016 i 2018 roku przez Jamesa Buttona i Georginę Hindle.