~ RICHARD FOSS ~
szkoda Azteków, których Imperium wzrosło i upadło czterysta lat, zanim ktokolwiek w Meksyku mógł dostać Carnitas burrito. Prawie dokładnie czterysta lat – ich stolica Tenochtilan została zdobyta w 1521 roku, a pierwsze udokumentowane burrito zostało wykonane w 1922 roku. Burritos może pochodzi z nieco wcześniej, ale trudno powiedzieć, ponieważ małe kawiarenki w zakurzonych pustynnych miastach meksykańskiego stanu Chihuahua nie trudziły się drukowaniem menu dla swoich w dużej mierze analfabetów., Niemniej jednak, pomimo bohaterskich malowideł ściennych Montezumy, które zdobią niektóre lokalne meksykańskie restauracje, cesarz, który skosztował porażki z rąk Hiszpanów, nigdy nie spróbował uczty, która tak wielu Amerykanów identyfikuje się z Meksykiem.
nawet gdyby jakiś kulinarny geniusz wśród Azteków miał wizję carnitas burrito stojąc na szczycie piramidy w transie wywołanym pejotem, nie byłby w stanie go zrobić, ponieważ wymagane materiały były niedostępne., Mąka pszenna i świnie przybyły do Meksyku w 1519 roku, wraz z bronią, ospą, Odrą, tyfusem i dość wymagającym dżentelmenem o imieniu Hernan Cortes. Aztekowie nie mogli więc mieć ani tortilli z mąki, ani wieprzowiny – albo, w tym przypadku, kurczaka lub wołowiny, więc carne asada i flautas z kurczaka też są na zewnątrz. Ich podstawowym ziarnem była kukurydza, do której dodali indyka, kaczkę, owoce morza i owady dla białka, z awokado, pomidorami, chilli i czekoladą dla smaku.,
po kilkuset latach rozwinęła się żywa, pikantna kuchnia fusion, wciąż oparta głównie na kukurydzy, ale zawierająca różne europejskie pomysły. Inny był jeden obszar Meksyku – północna część północnego stanu Chihuahua. Tutaj kukurydza rośnie słabo, ale pszenica robi dobrze, a tutaj jakiś niedoszły wieśniak z końca XIX wieku stworzył tortillę mączną. Jakiś czas później ktoś zwinął tortillę wokół mięsa i nazwał ją burrito, po ogierkach burro, które urodziły się, aby pakować zwierzęta z regionu., Pomimo często powtarzanych sugestii, że nazwa została użyta, ponieważ mięso końskie lub burro znajdowało się w tortilli, nazwa prawdopodobnie powstała, ponieważ noworodki Burro są tłuste i słodkie. Był to triumf marketingu kulinarnego, a pochodził z jakiejś małej wioski wzdłuż długiej i słabo oznakowanej granicy.
wynalazek mógł pojawić się nawet po naszej stronie tej granicy – pierwsze pewne odniesienie do burrito pochodzi z kawiarni roadhouse niedaleko Tucson i prawdopodobnie nie było to podobne do burrito, które dziś lubimy., Burritos w Chihuahua są nadal zwykle proste sprawy z dużą tortilla mąki owinięte wokół mięsa, trochę sosu, a może trochę cebuli i posiekane Chilli. Dodatek ryżu, fasoli, kolendry i innych nadzień nie pojawił się przez dziesięciolecia, a burrito z pewnością nie było częścią głównego nurtu kulinarnego przez jakiś czas. Pierwsza wzmianka o burrito w Los Angeles Times pojawiła się dopiero w 1958 roku, w tym samym roku, kiedy termin ten pojawił się w Oxford English Dictionary., Burrito zajęło jeszcze więcej czasu, aby rozprzestrzenić się dalej na północ; pierwsza restauracja w San Francisco znana z serwowania jednego zrobiła to pod koniec lat 60.
od tego czasu nadrabiają stracony czas i nabywają różne nadzienia i dodatki, które są jeszcze bardziej obce. Fasola, prawie powszechnie podawana z burrito lub w burrito, była hodowana przez Azteków, ale nigdy nie podawana w stylu, który nazywamy „refried”, ponieważ obejmuje to smalec lub inne oleje spożywcze, których Aztekowie nie mieli. (Mrożona fasola nie jest smażona dwa razy – jest to błędne tłumaczenie słowa „refrito”, które pierwotnie oznaczało dokładnie ugotowane., Mistranslation rozprzestrzenił się tak wszechobecnie, że pierwotne znaczenie jest teraz prawie zatarte.) Ryż był azjatyckim zbożem przywiezionym przez Europejczyków z Afryki, a użycie sera, kwaśnej śmietany i sałaty narodziło się wokół Morza Śródziemnego. Ze wszystkich składników typowego burrito tylko dwie-cebula i guacamole-są w rzeczywistości rodzimymi potrawami Meksykańskimi.
nawet mączna tortilla, ten stosunkowo niedawny wynalazek, który w najprostszej formie składa się tylko z mąki i wody, został złożony., Można kupić szpinak, pomidor i papryka wersje tego prostego flatbread, który rozpoczął się jako żywności chłop. Kiedy są one podawane w restauracjach, wynik jest ogólnie nazywany wrap zamiast burrito, choć nawet pobieżne spojrzenie na to, jak Wrap są wykonane i składane ujawnia dług wobec tej wioski Chihuahan.
nazwa LA do sławy za pomysłowe burrito pochodzi od pary Bill i Irene Grill, którzy otworzyli Stoisko Bill ' s Taco pod koniec lat 50., Pewnego dnia ktoś wziął mięso hamburgera, sałatę, żółty ser i świeże pomidory, które były pod ręką do fiksacji taco i owinął je w tortillę z mąki, i narodziło się tacoburrito. Restauracja położona przy molo Hermosa stała się Tacoburrito House Billa i rozkwitła pod koniec lat 70., kiedy to została zastąpiona przez meksykańskie jedzenie Diany, a następnie całkowicie przebudowana, aby stać się Hermosa Hennessey 's. niestety, tacoburritos nie są w menu w Hennessey' s, Więc zniknęły z miejsca, w którym zostały po raz pierwszy podane.,
obecnie serwujemy burrito, które przekracza granice kulturowe; kawiarnia Mago w Marina Del Rey serwowała je wypełnione chińską wieprzowiną char-siu już w 1970 roku. Burrito śniadaniowe zostało wynalezione w 1971 roku w kawiarni w Santa Fe w Nowym Meksyku i rozprzestrzeniło się po Ameryce z zadziwiającą prędkością, a burrito haute cuisine nadziewane tajskim kurczakiem, polską kiełbasą i innymi dziwacznymi przedmiotami pojawiło się w menu we wszystkich mało prawdopodobnych miejscach., Prawie sto lat po ich wynalezieniu można je nawet zdobyć w większości Meksyku, choć w południowej części kraju nadal są uważane za dziwactwo, które można podawać tylko turystom.
biorąc pod uwagę niedawną genezę burrito i sposób, w jaki niegdyś prosta formuła została upiększona przez lata, można bezpiecznie zignorować wszelkie roszczenia purystów, że jeden lub inny przepis jest nieskazitelnym i autentycznym artykułem, dzięki któremu wszystkie inne powinny być mierzone. Burrito zawsze było platformą dla kreatywności, a to, co lubisz, to to, co powinieneś jeść., Teraz wiesz, czym były Burrito i czym są teraz, i możesz wymyślić jeszcze więcej wariacji na temat siebie.
Back To Food Writing