w menu przeciętnej kawiarni dostępne są dziesiątki napojów kawowych na bazie mleka. Dla tych, którzy nie mają sposobu na zaparzenie espresso lub różdżki parowej, mogą być trudne do powtórzenia w domu.

café au lait jest godnym uwagi wyjątkiem. Podczas gdy w wielu kawiarniach będzie przygotowywany z espresso, można go przygotować z każdej wysoko skoncentrowanej kawy w domu. Jest prosty i łatwy w przygotowaniu, a jego odmiany są pijane na całym świecie pod różnymi nazwami.,

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak można je stworzyć, i dokładnie dlaczego tak wiele jego wersji istnieje.

napój o wielu nazwach

café au lait pochodzi z Francji. Jego nazwa bezpośrednio tłumaczy się jako „kawa z mlekiem”

w Europie café au lait powstaje poprzez dodanie mleka na parze do kieliszka espresso w stosunku 1:1. Napój jest zwieńczony niewielką lub żadną pianą., W Stanach Zjednoczonych jest jednak często przygotowywany przez dodanie mleka na parze do skoncentrowanej kawy filtracyjnej.

Nicolas Clerc jest baristą w Télescope Café w Paryżu, Francja. Mówi, że café au lait składa się z pojedynczego espresso w filiżance o pojemności 170 ml, połączonego z rozgrzanym mlekiem. Nicolas mówi, że tworzy to napój o temperaturze picia, który nie jest spieniony i można go od razu cieszyć.

według Toma Clarka, który jest współzałożycielem i prezesem coutume Café w Paryżu we Francji, café au lait można delektować się w ponadgabarytowym kubku lub nawet misce., Mówi mi, że to ma pozwolić pijącemu wsadzić swoje wypieki do kawy podczas śniadania.

na całym świecie istnieje wiele wersji napoju. W Polsce nazywa się kawa biała, w Niemczech milchkaffee, na Węgrzech tejeskávé, a holenderska wersja napoju to koffie verkeerd (to bezpośrednio tłumaczy się jako „zła kawa”, ponieważ Holendrzy piją kawę z bardzo małą ilością mleka). W Brazylii znana jest również jako café com leite.

istnieją również napoje, które zawierają te same składniki, ale są przygotowywane inaczej., Na przykład w Hiszpanii café con leche robi się z wyparzonego mleka, a nie z mleka gotowanego na parze. W Szwajcarii café renversé Wytwarza się jednak przez dodanie espresso do mleka, a nie odwrotnie.

Możesz również polubić Co To jest Flat White & czym się różni od Latte?

czym jest Café Au Lait – a czym nie jest

Tom mówi: „cafe au lait jest prawdopodobnie najbardziej demokratyczną i dostępną kawą na bazie mleka tam., Z pewnością ma swoją rolę przy stole śniadaniowym i jest tak dobry, jak jakość składników.”

café au lait różni się od café latte i flat white, mimo że wszystkie trzy są często mylone ze sobą. Flat white To espresso z niewielką ilością mleka na parze i cienką warstwą piany, podczas gdy latte to espresso zwieńczone dwiema wyraźnymi i grubszymi warstwami mleka na parze i spienionego. Nicolas mówi, że różni się od innych napojów, ponieważ „cappuccino jest spienione, płaska biel jest mocniejsza, a latte jest mleczsza”.,

wiele sieci kawiarni, takich jak Starbucks, określa café au lait jako „caffe misto”. Napój ten wytwarzany jest jako amerykańska kawa café au lait z parzoną kawą i 2% mlekiem, do których często dodawane są syropy smakowe. Tom zauważa jednak, że „rozpowszechnienie ekspresu do espresso” spowodowało, że napój „przekształcił się w latte z bazą espresso”.

należy pamiętać, że napój musi być wykonany z mleka rozgrzanego lub gotowanego na parze, a nie z zimnego mleka (które jest tylko białą kawą). Mleko na parze karmelizuje laktozę, dzięki czemu jest słodsze i bardziej kremowe., Jednak Tom mówi: „w zależności od kawiarni, może być podawany z mlekiem rozgrzanym nad blatem kuchennym (powszechnym w regionalnej Francji) lub mlekiem teksturowanym.”

ponieważ café au lait została zaadaptowana w wielu różnych krajach na całym świecie, technicznie ma wiele odmian. Jednak jedna szczególnie interesująca wersja napoju pochodzi z Nowego Orleanu.

Café du Monde to kawiarnia w dzielnicy francuskiej, która od ponad 150 lat serwuje słynną odmianę café au lait., Café au lait serwowane w Café du Monde łączy w sobie cykorię i kawę, tworząc intensywny, gorzki napar z gęstym wyczuciem w ustach.

Ta historia sięga czasów amerykańskiej wojny secesyjnej, kiedy kawa była tak rzadka, że często mieszano ją z cykorią, aby trwała dłużej. Aby zrównoważyć intensywność napoju, kawiarnia serwuje café au lait z beignets – smażone na głębokim tłuszczu francuskie ciasto, które jest pokryte cukrem.

czy Café Au Lait pozostanie popularne?,

zauważa jednak, że istnieje pewna zmienność; napój jest przygotowywany inaczej w różnych krajach. Klienci we Francji i USA, na przykład, otrzymają znacznie różne napoje, gdy poproszą lokalną kawiarnię o café au lait.

” we Francji jest to dość powszechne pytanie , ale klienci oczekują gładkiego cappuccino, a nie ciemnej kawy z mlekiem.”Dodaje:” Lubię uważnie słuchać tego, czego oczekują klienci i ich oczekiwania tak blisko, jak to tylko możliwe.,”

Tom zwraca również uwagę, że kawiarnie będą musiały pamiętać, że wielu konsumentów odchodzi od spożywania mleka mlecznego. „Jestem pewien, że niektórzy zawsze będą się cieszyć, ale szczerze mówiąc, widzę, że napoje mleczne zmniejszają się z czasem.

„kultura kawy ewoluuje równolegle ze zmieniającą się kulturą związaną z nabiałem i promuje alternatywne produkty bezmleczne. Oprócz tego mamy fakt, że ludzie odkrywają pyszną kawę specialty serwowaną po prostu jako kawa filtracyjna.”

Sadry Alexandre Abidi to palarnia w Café Moxka w Lyonie we Francji., Mówi, że uważa, że jak więcej alternatywnych opcji mleka stają się dostępne, napój będzie ewoluować, aby je pomieścić. „Kawy na bazie mleka są bardzo popularne”, wyjaśnia Sadry.

„dziewięć lat temu, kiedy zaczynaliśmy, bardzo trudno było znaleźć coś innego niż mleko UHT.”Dzisiaj, jak mówi, Jest to inny przypadek w przypadku kawiarni; a popularne napoje na bazie mleka mogą naturalnie ewoluować.

café au lait jest ważną częścią europejskiej historii kawy., Pomimo dziesiątek odmian, które istnieją na całym świecie, wciąż jest popularny od setek lat i wydaje się, że nigdzie się nie wybiera.

jego dwa proste składniki oznaczają ogromny potencjał do eksperymentowania i ewolucji, ponieważ zmieniają się trendy konsumenckie kawy. Na przykład, w nadchodzących latach, może być coraz bardziej powszechne, aby zobaczyć café au lait z mleka roślinnego w specjalistycznych kawiarniach.

jednak jedno jest pewne: ten słodki, kremowy napój jest podstawą dla wielu i jest świetną platformą do poprawek i zmian., Więc następnym razem, gdy odwiedzasz kawiarnię, może warto zapytać, jak Twój barista zrobiłby café au lait. Nigdy nie wiadomo, może cię to zaskoczyć.

podobało ci się? Następnie przeczytaj przewodnik do pracy z mlekiem roślinnym

photo credits: Joan Dragonfly, Wordridden, Christopher Bowns

Perfect Daily Grind

chcesz przeczytać więcej takich artykułów? Zapisz się do naszego newslettera!