od dziesięcioleci ludzie mówią, że żywność zawierająca glutaminian sodu, lub MSG, są złe dla Ciebie. To myślenie, które od dawna jest oparte na błędnej nauce, jest nawet źródłem terminu „syndrom chińskiej restauracji”, rzekomej (i obalonej) reakcji na jedzenie o Smaku MSG., Aktywiści naciskają teraz na redefinicję „syndromu chińskiej restauracji” i zmianę sposobu myślenia Zachodu o MSG – ponieważ nie, MSG nie jest dla ciebie zły.

termin „Chinese restaurant syndrome” został dodany do słownika Merriam-Webster w 1968 roku, opisując objawy wpływające na „podatne osoby jedzące jedzenie, a zwłaszcza Chińskie jedzenie mocno przyprawione glutaminianem sodu”, według BBC., Istnieje wiele problemów z tą definicją, według kampanii, w tym Producent MSG Ajinomoto, szef kuchni Eddie Huang i aktor Jeannie Ma, w tym fakt, że MSG nie znajduje się tylko w chińskiej żywności — i że jest bardzo mało dowodów, że powoduje jakiekolwiek szkody dla zdrowia ludzkiego w ogóle.

„pomimo tego, że jest elementem żywności, który konsekwentnie kończy się ksenofobicznym strachem, nie ma nic szkodliwego w MSG” – mówi szef kuchni i dietetyk Tessa Nguyen. „MSG występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak ser, grzyby i pomidory., To coś, co nadaje jedzeniu umami, pikantny smak.”MSG nie jest tajemniczym dodatkiem; to tylko sód i glutaminian aminokwasu, który znajduje się powszechnie w przyrodzie. Badania pokazują, że bardzo mała podgrupa populacji reaguje negatywnie na glutaminian, ale to rzadkość.

„rozległe badania na ludziach wspierały bezpieczeństwo MSG w codziennym użytkowaniu”, Dr Billy Goldberg M. D., lekarz biorący udział w kampanii mającej na celu redefinicję syndromu chińskiej restauracji, mówi zgiełk., „Organizacje takie jak FDA, Rada ds. Naukowych Amerykańskiego Stowarzyszenia Medycznego i Światowej Organizacji Zdrowia stwierdziły, że MSG jest bezpieczny. A w badaniach z osobami o samozwańczej wrażliwości naukowcy nie byli w stanie konsekwentnie wywołać reakcji.,”

nawet jeśli uważasz, że jesteś na to wrażliwy, musisz jeść dużo MSG, aby wywołać każdą reakcję, Abbey Sharp, zarejestrowany dietetyk, mówi Bustle, ” wiemy, że dla niektórych osób, MSG może powodować łagodne przejściowe objawy, takie jak ból głowy, uderzenia gorąca, senność, drętwienie i kołatanie serca, ale zaobserwowano to tylko w bardzo dużych dawkach — 3 gramów na raz bez jedzenia.”To odpowiednik picia nad filiżanką sosu sojowego lub jedzenia dziewięciu uncji parmezanu w jednym posiedzeniu, bez żadnego innego jedzenia.,

„wszystkie dowody pokazują, że ilość MSG, które spożywamy przez jedzenie, nie wywołuje negatywnych skutków”, mówi dr Goldberg. Istnieją również dowody na efekt „no-cebo”, mówi Sharp, w którym ludzie, którzy nie są poinformowani, że spożywają MSG, nie wykazują żadnych objawów.

mit, że MSG jest złe dla Ciebie, pochodzi ze słabo prowadzonej nauki. Pierwotna idea „syndromu chińskiej restauracji” wyłoniła się z kilku listów opublikowanych w New England Journal of Medicine w latach 60., gdzie ludzie zauważyli, że odczuwali dziwne objawy po zjedzeniu chińskiego jedzenia., BBC donosi, że 19 różnych badań nie może replikować żadnego z tych ustaleń na temat MSG, z wyjątkiem bardzo małej podgrupy populacji – którzy czuliby się źle, czy jedzą Chińskie jedzenie lub ser i makaron pomidorowy.

łatwa akceptacja pomysłu że MSG był trujący, eksperci mówią zgiełku, był zakorzeniony w ksenofobii, ponieważ MSG był silnie związany z kuchni etnicznych., „Nigdy nie rozważano, czy objawy były spowodowane dużymi ilościami jedzenia, innymi pokarmami spożywanymi w połączeniu z posiłkiem lub innymi czynnikami. Łatwo było zrzucić winę na kuchnię kulturową, mimo że była to bardzo uprzedzona decyzja” – mówi Nguyen. Zauważa, że jest to część szerszego błędnego przekonania, że żywność etniczna jest „brudna” i ” niezdrowa.”Sharp zgadza się. „Długowieczność mitów na temat MSG jest u źródeł przesiąknięta jakimś głęboko zaszczepionym rasizmem społecznym i in.” – mówi.

MSG nie zasługuje na negatywny szum — i chińskie restauracje też nie., Merriam-Webster powiedział The New York Times, że planują przedefiniować termin „syndrom chińskiej restauracji”, ale może zająć więcej niż to, aby wymazać dziesięciolecia dezinformacji na temat MSG. „Strach jest bardzo potężną emocją, a przerażająca historia często ma większy przebieg niż prosta” – opowiada dr Goldberg. „MSG stał się jednym z tych złoczyńców.”

cytowane badania:

eksperci:

Dr Billy Goldberg M. D., lekarz pogotowia ratunkowego

Tessa Nguyen, dietetyk i kucharz

Abbey Sharp, dietetyk