śmieci jednego człowieka to skarb drugiego człowieka.
jak pokazaliśmy na powyższym filmie, to jest to, co szef kuchni Dan Barber zademonstrował na początku tego roku, kiedy tymczasowo zmienił Blue Hill, swoją restaurację nagrodzoną gwiazdkami Michelin w Nowym Jorku, w inkubator do jedzenia na śmieci.
, Jak donosiliśmy, szacuje się, że 133 miliardy funtów żywności jest marnowane w USA każdego roku. Typowa amerykańska rodzina wyrzuca około 1500 dolarów żywności rocznie.
cała ta marnowana żywność jest największym składnikiem odpadów stałych na naszych składowiskach, a kiedy gnije, emituje Metan — silny gaz cieplarniany związany ze zmianami klimatu.
więc, być może zastanawiasz się, co mogę robić we własnej kuchni?
rozmawiałem z daną Gunders z Rady Obrony Zasobów Naturalnych. Jej nowa książka, Waste-Free Kitchen Handbook, która ukaże się w tym miesiącu, jest pełna wskazówek, jak radzić sobie z marnowaniem żywności w domu., NastÄ ™ puje zredagowany zapis naszej rozmowy.
muszę zacząć od mojej ulubionej porady w książce: jajka. Jest prosty test, aby stwierdzić, czy nadal są dobre do jedzenia?
tak. Byłem naprawdę zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że jaja są dobre przez trzy do pięciu tygodni po ich dacie ważności. A sztuczka, aby wiedzieć, czy są nadal dobre, to umieścić je w misce z wodą, a jeśli jajka opadną, nadal są dobre do jedzenia. Ale jeśli pływają, nie są dobre do jedzenia.,
nauka polega na tym, że skorupki jaj są nieco przepuszczalne dla powietrza, więc z czasem tracą wilgoć i zostają zastąpione powietrzem.
większość owoców i warzyw — szczególnie po cięciu — lepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, mówi Gunders. Najlepiej przechowywać je w przezroczystych pojemnikach, abyśmy o nich nie zapomnieli. USDA Ukryj podpis
Przełącz podpis
USDA
większość owoców i warzyw — szczególnie po cięciu — lepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, mówi Gunders., Najlepiej przechowywać je w przezroczystych pojemnikach, abyśmy o nich nie zapomnieli.
USDA
dekodowanie daty ważności: wielu Amerykanów wyrzuca jedzenie, gdy mija Data wybita na opakowaniu żywności. Ale, jak donosiliśmy, dużo jedzenia jest nadal doskonałe do jedzenia. Czy to prawda?
tak. Wiele osób źle rozumie daty na opakowaniach żywności. Te daty są rzeczywiście najlepszym domyśleniem producenta, kiedy produkt jest najświeższy. Często produkty mogą być spożywane dni, tygodnie i miesiące po tych datach, w zależności od produktu.,
aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, istnieje szereg wskazówek. Na przykład ser najlepiej przechowywać w papierze woskowym, ponieważ pozwala mu oddychać i jest mniej podatny na pleśń.
wiem, że jestem winny, że pozwalam rolnikom zbyt długo siedzieć z tyłu szuflady, a kiedy w końcu znajdę, powiedzmy, główkę zieleni, to wszystko zwiędnie. Widzę, że w książce jest jeszcze nadzieja na te żałosne warzywa?
Tak, większość warzyw, które więdną w lodówce, można moczyć w misce z lodową wodą, a to je chrupiące.,
byłem zdumiony, jak opadająca marchewka może się rozkoszować w misce z lodową wodą.
nawet sałata? Wydaje się, że gdy sałata staje się trochę brązowa i wodnista, jest zbyt daleko, aby jeść.
saute wszystkie nasze inne warzywa. Dlaczego nie sałata? Kiedy robi się trochę brązowy lub więdną, smażenie to jest sposób, aby go użyć. To jest szczególnie dobre dla tych worków mieszanych zieleni .
mówisz o tym, jak ważne jest wykorzystanie pełnego potencjału zamrażarki. Możesz podać kilka przykładów?
Jeśli mam trochę resztek składnika — powiedzmy cebulę — posiekam ją i wrzucę do zamrażarki., Albo, jeśli mam pół puszki pomidorów, łatwo wrzucić je do zamrażarki. Wytrzymają dłużej.
chleb to świetna rzecz do schłodzenia. Jeśli jest niełuskany, najlepiej pokroić go przed zamrożeniem. W ten sposób nie będziesz musiał rozmrażać wszystkiego. Możesz wrzucić to do tostera.
i mleko. Łatwo jest umieścić mleko w zamrażarce, gdy jedziesz na wakacje. Rozmrozić, Gdy wrócisz. Wtedy nie musisz iść do sklepu po mleko do kawy pierwszego dnia po powrocie!
wyobrażam sobie, że mleko jest jednym z bardziej powszechnych przedmiotów, które Amerykanie wyrzucają., Wiem, że rzadko kończymy cały galon w tydzień. Ale twoja rada jest taka, że nie musisz wyrzucać kwaśnego mleka. Umiesz z nim gotować?
właściwie Gotowanie z kwaśnym mlekiem jest pyszne. To substytut maślanki. Można w ciasto naleśnikowe lub ciastka. I nie możesz skosztować kwaśnego! Popchnęłam to i pozwoliłam, żeby mleko się zestarzyło. Naleśniki okazały się puszyste i naprawdę dobre.
w książce mówi się o właściwych sposobach przechowywania żywności w lodówce. Jakie są najbardziej przydatne wskazówki do zapamiętania?,
większość owoców i warzyw — szczególnie po krojeniu — lepiej przechowywać w szczelnym pojemniku. Najlepiej przechowywać je w przezroczystych pojemnikach, abyśmy o nich nie zapomnieli.
twoja lodówka jest najzimniejsza na dole i najcieplejsza na górze-mówi Dana Gunders. Przechowuj przedmioty, które muszą być zimniejsze, takie jak mięso, na dnie i te, które nie muszą być tak zimne, jak jogurt, wyżej., Podręcznik kuchenny bez odpadów autorstwa Dany Gunders Ukryj podpis
włącz podpis
Podręcznik kuchenny bez odpadów autorstwa Dany Gunders
twoja lodówka jest najzimniejsza na dole i najcieplejsza na górze, mówi Dana Gunders. Przechowuj przedmioty, które muszą być zimniejsze, takie jak mięso, na dnie i te, które nie muszą być tak zimne, jak jogurt, wyżej.
bezodpadowy Podręcznik kuchenny autorstwa Dany Gunders
ponadto Twoja lodówka jest najzimniejsza na dole i najcieplejsza na górze., Więc przechowywanie rzeczy, które muszą być zimniejsze, jak mięso, na dnie jest pomocne. I rzeczy, które nie muszą być tak zimne, jak jogurt, wyżej.
Gdzie należy przechowywać jajka? Moja lodówka ma wbudowaną skrzynkę na jajka na drzwiach.
nigdy nie kładź jajek na drzwiach lodówki! Jest to najcieplejsze miejsce, ponieważ dostaje podmuch powietrza o temperaturze pokojowej za każdym razem, gdy otwierasz drzwi. Więc lepiej trzymać jajka w głównej części lodówki.
muszą być rzeczy, które powinniśmy wyrzucić, prawda? Na przykład, mięsa, które odeszły w zapachu lub kolorze?, A jakie są inne przykłady?
ziemniaki to coś, na co warto uważać. Jeśli jest jakiś zielony odcień ziemniaka, to jest coś, czego nie chcesz jeść. Ma naturalną toksynę, gdy zmieni kolor na zielony.
mówiąc o tym, czego nie jeść, zdziwiłem się czytając, że Liściaste wierzchołki truskawek są jadalne. A może przywykłem do krojenia ich.
zielone wierzchołki truskawek są jadalne, ale nie smakują zbyt dobrze. Jeśli chcesz użyć truskawek w koktajlu, oszczędza to czas.
Jak możemy być mądrzejsi w sklepie spożywczym?,
badania branżowe pokazują, że około 55 procent zakupów dokonywanych w sklepie spożywczym jest nieplanowanych.
więc jeśli planujemy lepiej, możemy marnować mniej?
tak, mam na myśli kilka posiłków. A kiedy dojdziesz do kasy, zajrzyj do koszyka i upewnij się, że będziesz miał czas, aby zjeść wszystko, co tam jest.
Planowanie posiłków nie musi trwać dwie godziny. To tylko myślenie o tym, co będziesz gotować w tym tygodniu.
w książce znajdziesz dużo więcej wskazówek dotyczących planowania, przepisów i wskazówek dotyczących przechowywania.
jak zapobiegać marnowaniu żywności w domu?, Dołącz do rozmowy z @NPRFood na Twitterze i podziel się swoimi wskazówkami kuchennymi na #foodwaste.,
1 łyżka oleju o neutralnym smaku, takiego jak lekka oliwa, pestki winogron lub rzepak
2 łyżeczki cukru
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka/240 mililitrów kwaśnego mleka
2 jajka
masło lub olej na patelnię
opcjonalne dodatki:
syrop klonowy
maliny, jagody, pokrojone truskawki
pokrojone w plastry banany
masło orzechowe lub masło migdałowe
większość z nas miała doświadczenie wąchania kartonu mleka, robienia makabrycznej twarzy i przechodzenia z nim prosto do odpływu., Ale okazuje się, że jest coś lepszego, co możesz zrobić z tym mlekiem! Następnym razem, gdy zrobisz test węchu i będziesz na ogrodzeniu, użyj go jak maślanki w naleśnikach, gofrach i innych wypiekach. To niesamowite, że nie posmakujesz nawet najmniejszej goryczy.
oczywiście można jeść tylko tyle naleśników, więc jeśli wiesz, że nie będziesz mógł użyć mleka, zanim stanie się kwaśne, włóż je do zamrażarki. Może się trochę rozdzielić, gdy rozmrozi, ale będzie idealnie., A jeśli całkowicie zapomnisz o swoim mleku, a będzie to zakrzepły bałagan otoczony cienką, gorzką cieczą . . . Może Czas To wyrzucić.
w dużej misce ubić mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, aż się dobrze połączą. W średniej misce ubić mleko, jajka i olej. Zrobić dobrze w środku suchych składników i wymieszać w mieszaninie mleka, aż ciasto będzie gładkie.
rozgrzać dużą patelnię lub patelnię na średnim ogniu i pokryć odrobiną masła.,
Chochla 1/4 szklanki/60 mililitrów ciasto na patelni, aby 4 – do 5-calowe / 10 – do 12-centymetrowe naleśniki. Gotować przez 1 do 2 minut, aż pojawią się pęcherzyki i „wyschną”, a następnie odwrócić i gotować przez kolejne 1 do 2 minut na drugiej stronie. Powtórz z pozostałym ciastem, używając więcej masła na patelnię w razie potrzeby.
podawać na ciepło z wybranymi dodatkami.
Planowanie z wyprzedzeniem: wypieki bardzo dobrze zamrażają, więc można je upiec, aby uratować kwaśne mleko, a następnie zamrozić na później., Możesz to zrobić nawet z naleśnikami i goframi: po ostygnięciu zamrozić je w całości i przechowywać w hermetycznym pojemniku lub torbie na zamek błyskawiczny. Następnie podgrzej prosto z zamrożonego w tosterze lub kuchence mikrofalowej na prawdziwe Śniadanie typu grab-and-go.