w dużym garnku połączyć wodę z koszerną solą, granulowanymi i brązowymi cukrami, różową solą, przyprawą do marynowania, nasionami gorczycy i czosnkiem. Gotować na umiarkowanie wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż Sole i cukry się rozpuszczą. Wlać solankę do dużej miski i ostudzić, a następnie przechowywać w lodówce, aż ostygnie.

za pomocą metalowego szaszłyku wybijamy otwory na mostku. Wlać solankę do dużej patelni do pieczenia. Dodaj mostek i przykryj patelnię folią., Zważyć mostek ciężkimi płytami, aby zanurzyć go w solance i przechowywać w lodówce. Niech mostek utwardza się przez 5 dni, obracając go raz dziennie.

wyjąć mostek z solanki i osuszyć papierowymi ręcznikami. Umieść stronę tłuszczu mostek do góry na stojaku ustawionym na obramowanej blasze do pieczenia. Przechowywać w lodówce, odkryte, na 24 godziny.

doprowadzić mostek do temperatury pokojowej. Rozpal grilla, używając około 50 brykietów węglowych. Wióry namoczyć w wodzie przez 30 minut. W młynku do przypraw grubo zmielić pieprz z nasionami kolendry., Przykryj tłustą stronę mostku mieszanką pieprzowo-kolendrową.

ułóż rozgrzane do czerwoności węgle na obwodzie grilla i ustaw podwójną warstwę folii o dużej wytrzymałości na środku. Umieść 8-calową aluminiową płytkę ciasta na folii i wypełnij płytę w połowie wodą. Rozrzucamy około 1 szklanki odsączonych wiórów liściastych na gorących węglach. Ustaw ruszt na grillu i umieść mostek, przyprawiony boku, w środku. Przykryć i grillować w temperaturze 250°, częściowo wentylowane, przez około 5 godzin. Co 45 minut uzupełniać gorące węgle i dodawać 1 szklankę odsączonych wiórów liściastych., Pastrami wykonuje się, gdy termometr o odczycie natychmiastowym włożony w najgrubszą część rejestruje 170°. Pozostawić pastrami do ostygnięcia, następnie przechowywać w lodówce, aż ostygnie.

Rozgrzej piekarnik do 350°. Cienko pokroić pastrami na ziarno. Ułożyć plastry na dużej obramowanej blasze do pieczenia i skropić około 1/2 szklanki wody na wierzchu. Przykryć szczelnie folią i piec około 20 minut, aż się podgrzeje. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.