Żeliwo może wydawać się zastraszające — od ceny do wagi i konserwacji. Ale istnieje powód, dla którego produkty te są uwielbiane w kuchniach przez pokolenia, pomimo tych postrzeganych wad. Unikalny proces, dzięki któremu są tworzone, pozostawia je niezwykle trwałe, wszechstronne i przydatne dla większości domowych kucharzy. I z wielu z nas gotuje w domu częściej z powodu koronawirusa, może warto rozważyć patrząc na jeden.,

pomiń najlepsze Żeliwne naczynia kuchenne

„produkty żeliwne trwają całe życie”, powiedział szef kuchni Michael Gulotta, współwłaściciel MOPHO i Maypop w Nowym Orleanie, dodając, że są „naturalnie nieprzywierające, gdy są prawidłowo utrzymywane i utrzymują ciepło równomiernie bez względu na powierzchnię, na której gotujesz.”

chociaż są one powszechnie kojarzone z piekącymi stekami, mogą znieść znacznie więcej., Aby dowiedzieć się, co mogą zrobić (a czego nie mogą), skonsultowaliśmy się z profesjonalnymi kucharzami, kucharzami i autorami książek kucharskich, jak najlepiej używać żeliwnych naczyń, a także Jak Kupować najlepsze żeliwo dla Ciebie, czy to holenderski piekarnik, patelnia, patelnia lub w inny sposób.

Bądź na bieżąco z naszą ofertą wyborczą w 2020 r.

Co to jest Żeliwne naczynia kuchenne?

wszystkie naczynia żeliwne mają jedną istotną właściwość: są odlewane ze stopionej stali i żelaza, w przeciwieństwie do naczyń żeliwnych wykonanych z aluminium lub stali nierdzewnej.,

ten proces nie tylko pozwala im przejść prosto z płyty kuchennej do piekarnika lub nad ogniem, ale także sprawia, że są praktycznie niezniszczalne. Bridget Lancaster, gospodarz „American' s Test Kitchen ” wyjaśniła, że proces odlewania skutkuje jednym solidnym sprzętem: oznacza to mniej małych kawałków, które mogą indywidualnie zawieść lub zerwać. Proces odlewania pozwala również na równomierne utrzymywanie zarówno wysokich, jak i niskich temperatur, od palenia po gotowanie., To połączenie trwałości i wszechstronności sprawiło, że Grace Young, autorka „Stir-Frying to the Sky 's Edge”, nazwała cast iron ” kuchennym koniem roboczym.”Naczynia żeliwne generalnie dzielą się na dwie kategorie:

• holenderski piekarnik, głęboki garnek z ciasną pokrywą, który jest tradycyjnie wykonany z żeliwa lub emaliowanego żeliwa
• i wszystko inne, w tym patelnie, patelnie, naczynia do pieczenia i patelnie

„to jedna z najlepszych inwestycji kuchennych, prawdopodobnie przekazywana przez wiele pokoleń”, powiedział Young., „Jeśli używasz go ostrożnie i utrzymujesz odpowiednio przyprawiony, odpłaci ci się dziesięcioleciami pysznych posiłków.”

co gotować z żeliwa?

Żeliwne naczynia kuchenne są niezwykle wszechstronne. Posiada unikalną zdolność utrzymywania ciepła dłużej niż inne materiały i wytrzymuje długotrwałe nadużycia w kuchni. Spójne ciepło wzmacnia różne smaki, pozwalając również na lepsze pieczenie i brązowienie. Zatrzymywanie ciepła żeliwa jest również plusem, gdy próbujesz utrzymać niską temperaturę, powiedział Nate Collier, wyszkolony szef kuchni i dyrektor marketingu marki naczyń Le Creuset., „Po tym, jak już coś upieczesz i chcesz trzymać bardzo wolno na wolnym ogniu, aby uzyskać super czułe wyniki, będziesz również lepiej trzymać to z żeliwa”, wyjaśnił Collier.

jedyne do czego te patelnie nie nadają się to gotowanie wody lub parowanie, dowcipy Gulotta. Poza tym Żeliwne naczynia kuchenne są idealne do pieczenia, pieczenia, głębokiego smażenia, pieczenia i Duszenia.

żeliwne Piece Holenderskie

piece Holenderskie, na przykład, mogą być idealne do duszenia lub dzielenia się bardziej płynnymi przepisami. „Holenderskie piece są jakby pierwszym na świecie garnkiem błyskawicznym” – powiedział Gulotta., „Utrzymuje ciepło wyjątkowo dobrze, a pokrywa blokuje wilgoć, przedmioty nagrzewają się równomiernie, a zatrzymywanie wilgoci chroni żywność przed spaleniem.”

patelnie żeliwne

Lancaster twierdzi, że Patelnia żeliwna nie jest tylko do pieczenia — może być idealna do bardziej dekadenckich smakołyków, takich jak herbatniki, bułki cynamonowe, quiche, chleb kukurydziany, pizza z głębokim daniem z niewiarygodną skórką, szarlotka, ciasto do góry nogami, a nawet ogromne ciasteczka czekoladowe. „Więc teraz masz patelnię, która może działać jako patelnia do pieczenia, talerz do ciasta, naczynie do pieczenia, kamień do pizzy., Trudno naprawdę pokonać wartość tego, ” powiedział Lancaster. „Ale również świetnie nadaje się do takich rzeczy, jak ziarna, ryż i fasola, to zakupy w jednym garnku.”

woki żeliwne

Młody zachęca kucharzy domowych, aby nie przeoczyli różnicy, jaką żeliwo może zrobić z frytkami, dzięki swojej zdolności do równomiernego rozprowadzania i utrzymywania wysokiego ciepła. „Chińscy koneserzy żywności twierdzą, że żeliwny wok z Chińskiej produkcji jest najlepszym narzędziem do wymieszania frytek, które posiadają „oddech wok””, powiedział Young – który napisał książkę na ten temat, trafnie nazwaną ” oddech Wok.,”

żeliwne patelnie

Mark Rosati, dyrektor kulinarny Shake Shack szczególnie uwielbia gotować hamburgery na żeliwnej patelni, ponieważ gwarantuje to świetny sear — swoje żeliwo wykorzystuje również do ryb i deserów. „To sprawia, że zabawa i rustykalna prezentacja, jeśli podajesz ciasto lub bruk bezpośrednio z patelni do stołu” – powiedziała Rosati.,

Jak Kupować Żeliwne naczynia kuchenne

Kiedy zastanawiasz się, które żeliwo kupić, kucharze, z którymi rozmawialiśmy, powinni zwrócić szczególną uwagę na jego wagę, strukturę uchwytu, limity temperatury, typ pokrywy i wymagania dotyczące przypraw.

Waga

aby naczynia żeliwne miały trwałą wydajność i zatrzymywanie ciepła, wymagają pewnej wagi — znacznie lżejszy produkt prawdopodobnie nie będzie oferował tej samej jakości i trwałości. „Polecam pójść do sklepu i poczuć patelnię przed zakupem” – powiedział Gulotta., „Musi mieć dobrą wagę i być wykonana z grubego, nawet metalu.”

• „ładny holenderski piekarnik-taki, który zrobi wystarczająco gumbo na imprezę — ma około dwóch galonów, Gullota zauważył,” i powinien ważyć około 18 funtów.”
• „dla dużej patelni, szukasz czegoś, co waży około 14 funtów”, powiedział, dodając, że ” emaliowane żeliwo będzie nieco cięższe.”

rączka Pomocnicza

pamiętaj, aby szukać patelni z drugim uchwytem z boku oprócz długiej głównej — zwłaszcza gdy kupujesz większą patelnię., „Ta pomocnicza rączka po prostu sprawia, że jest to o wiele łatwiejsze, zwłaszcza jeśli robisz coś takiego jak płytkie smażenie i naprawdę chcesz mieć dużą stabilność”, powiedział Lancaster.

limity temperatury i pojemność

w zależności od pokrętła pokrywanego naczynia, na przykład żeliwny produkt Le Creuset powinien wytrzymać temperaturę do 500 stopni w piekarniku i być bezpieczny dla brojlerów. Ale to nie dotyczy wszystkich marek, więc sprawdź specyfikacje producenta. Jeśli inwestujesz w żeliwo, spróbuj znaleźć je bez ścisłych lub niskich ograniczeń w tym zakresie., „Myślę, że to naprawdę dziwne kupić żeliwną patelnię, która ma limit 400 stopni”, powiedział Lancaster.

pokrywa

każdy element, który jest wyposażony w szczelną pokrywę uszczelniającą, jest plusem, ale pokrywy Staub oferują wyjątkową funkcję. „Kolce na spodzie pokrywek Staub tworzą system samo-fastrygujący, w którym kolce pokrywy, płaskość, waga i ciasne dopasowanie tworzą idealne środowisko, w którym para wodna unosi się, skrapla i równomiernie spływa z powrotem na żywność, zapewniając większą czułość i smak” – powiedziała Joanna Rosenberg, dyrektor ds. marketingu w Zwilling J. A. Henckels., Pokrywy Lodge posiadają również tego typu pomocne małe Nuby lub stalaktyty wewnątrz pokrywy, które zatrzymują kondensację i recyrkulują wilgoć.

Pre-Seasoning

surowe żeliwne patelnie są zwykle sprzedawane przyprawione, co oznacza, że są gotowe do gotowania po wyjęciu z pudełka lub niezasłodzone, co oznacza, że wymagają najpierw trochę pracy przygotowawczej. Wiele marek sprzedaje surowe produkty żeliwne wstępnie przyprawione, aby ułatwić ich dostępność i umożliwić rozpoczęcie gotowania zaraz po rozpakowaniu.,

najlepsze Żeliwne naczynia kuchenne i akcesoria do sklepu

teraz, gdy znasz podstawowe zasady kupowania żeliwa w wielu rodzajach i formach — i pamiętając o ich cechach i właściwościach — oto kilka świetnych opcji, z którymi możesz zacząć.

Le Creuset Signature Iron Handle patelnia

Ta 10 ¼ patelnia wygrała w ulubionej kategorii patelni żeliwnych emaliowanych w Ameryce. Wyposażony w uchwyt pomocnika i jego eleganckie, czarne szkliwo wnętrze, sprawia, że bezpieczne gotowanie i łatwiejsze sprzątanie po.,

Lodge Classic Patelnia żeliwna

kolejna ulubiona amerykańska kuchnia testowa, ta patelnia wygrała w kategorii tradycyjnego żeliwa. Jego zatrzymywanie ciepła, a nawet gotowanie pomogło mu zdobyć dobre wyniki, jednym z powodów, dla których Gulotta opisuje Lodge jako standard branżowy dla gołego żeliwa.

Staub 5.5 Qt Okrągły piec Cocotte Holenderski

koń pociągowy Holenderskich pieców, Okrągły Piec Staub Cocotte zapewnia niesamowite rezultaty. Oprócz grubszej grubości pokrywy aktywnie blokują wilgoć z małymi zagłębieniami w środku, powiedział Gulotta., To zatrzymuje kondensację i kapie ją z powrotem na to, co dusisz na doskonały posiłek.

Le Creuset Round Dutch Oven

ten najlepszy holenderski piekarnik to inwestycja, która powinna przetrwać przekazywanie z pokolenia na pokolenie. Możesz również wybrać, aby uzyskać go w kilkunastu uderzających kolorach.

Patelnia żeliwna Smithey No.12

ta głęboka patelnia z kątową ścianą czerpie inspirację z zabytkowego żeliwa i działa dobrze zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz., Ponadto jest wyposażony w skórzany pokrowiec na patelnię, który jest zarówno funkcjonalny, jak i dodaje stylu minimalistycznemu wzornictwu.

Loża żeliwna okrągła patelnia

z dolnymi ścianami tej patelni zwiększa się przestrzeń do gotowania, czy to na jajka, czy hamburgery, które Rosati Shake Shack preferuje pieczenie w patelni ze względu na jej niski profil.

szorowarka do kolczugi

oprócz uchwytów, solidna szorowarka może znacznie ułatwić czyszczenie żeliwa, zwłaszcza jeśli zostało pominięte na noc lub nagromadziło się spalone i tłuste resztki jedzenia., „Jedną z moich ulubionych rzeczy jest szorowarka, która jest zrobiona z kolczugi jak Zbroja” – powiedział Lancaster. „Usunie każde jedzenie, które znajduje się w każdej patelni, ale jest naprawdę wykonane z żeliwa, ponieważ jest naprawdę bardzo dokładne.”

Wok żeliwny Lodge

wok żeliwny jest jeszcze bardziej wszechstronny niż patelnia lub piekarnik Holenderski, ponieważ jego kształt podobny do miski sprawia, że świetnie nadaje się do smażenia mieszanego, duszenia, smażenia w głębokim tłuszczu, smażenia na patelni, pieczenia w piekarniku, a nawet palenia żywności, powiedział młody., Ale ponieważ masz tendencję do podnoszenia wok więcej podczas gotowania, poradziła również, aby sprawdzić jej ulubiony lżejszy żeliwny wok z Chin, oprócz cięższych, amerykańskich odpowiedników.

Lodge Chef Collection patelnia 12-calowa

patelnia Lodge Chef Collection charakteryzuje się eleganckim i czystym designem. Jest wszechstronny i oferuje miejsca do nalewania sosów do gotowania. Wyposażony jest również w nieco dłuższe uchwyty, które są łatwiejsze do uchwycenia podczas gotowania. Dodatkowo jest wykonany z 15-procentowego lżejszego żeliwa dla wygody., Można go znaleźć w różnych rozmiarach, w tym 8-calowe, 10-calowe,12-calowe i duet składający się z skilletów 10 i 12-calowych.

FINEX 10-calowa Patelnia żeliwna

jak opisano w naszym Przewodniku po patelniach Paella, ta patelnia FINEX jest trwała i świetna do robienia steków, kotletów wieprzowych, warzyw i innych. „Jest praktycznie niezniszczalny, piękny i można na nim gotować dosłownie wszystko”, powiedział Daniel Lopez, szef kuchni z Barcelony i właściciel Time To Taste Catering w Południowej Karolinie. Dodatkowo jest bezpieczny w piekarniku i wyposażony w uchwyty ze stali nierdzewnej., Plus jest dostępny w wielu rozmiarach, w tym 8,10 i 12 cali.

najlepsze żeliwne Akcesoria do naczyń

aby pomóc ci w pełni wykorzystać naczynia żeliwne, zebraliśmy kilka wyróżniających się akcesoriów od ulubionych sprzedawców, w tym Amazon, Walmart i Target.

silikonowe uchwyty

pamiętaj, że żeliwo nie tylko osiąga bardzo wysokie temperatury — utrzymuje je również dzięki zatrzymywaniu ciepła., Zapobiegaj więc wypadkom przed złapaniem przez kogoś nieoczekiwanie palącego się uchwytu długo po zakończeniu gotowania dzięki silikonowemu uchwytowi do uchwytów, a nawet silikonowemu uchwytowi do garnka.

Lodge Seasoned Cast Iron Care Kit

Lodge stworzył pięcioczęściowy zestaw żeliwnych elementów czyszczących, który szczyci się średnią oceną 4.7 z ponad 2300 recenzji Amazon. Jak już wcześniej omówili eksperci, Żeliwne naczynia kuchenne stają się gorące, a aby pomóc utrzymać ręce w bezpiecznym miejscu, Lodge zawiera silikonowy uchwyt do mycia w zmywarce, który może tolerować do 500 Stopni Fahrenheita., Zestaw zawiera również zmywarkę, Skrobak z poliwęglanu, szczotkę z nylonowego włosia i spray wykończeniowy, aby przedłużyć żywotność i wygląd naczyń żeliwnych.

Zanzpc zestaw 12 ochraniaczy

pomóż przedłużyć zużycie żeliwnych patelni i innych garnków i patelni za pomocą tego zestawu 12 ochraniaczy. Po prostu umieść jeden ochraniacz między niezbędnymi akcesoriami kuchennymi, aby zapobiec poślizgowi, zadrapaniom i głośnym hałasom podczas przechowywania naczyń kuchennych., Zanzpc mówi, że możesz przyciąć rozmiar, a także użyć tych ochraniaczy jako bufora przed wiórkami i zadrapaniami na naczyniach szklanych i ceramicznych. Zestaw wielokrotnego użytku ma średnią ocenę 4.7 z ponad 350 recenzentów na Amazon.

The Lodge Cast Iron Cookbook: skarbnica ponadczasowych, pysznych przepisów

nie wiesz, od czego zacząć od nowego żeliwa lub chcesz urozmaicić swoją grę o gotowaniu w domu tej jesieni? Zastanów się nad zamówieniem nowej książki kucharskiej z Lodge zawierającej ponad 200 pikantnych przepisów od najlepszych kucharzy w całym kraju., Ubijaj chleb kukurydziany, dodatki Wegetariańskie, pieczone ziemniaki, czerwone potrawy mięsne i inne, chroniąc się na miejscu tej jesieni i zimy.

więcej Przewodnik po zakupach i zalecenia

• co warto wiedzieć o monitorach jakości powietrza
• iPhone 12 pre-orders now live
• Jak działa smażenie powietrza i najlepsze przepisy, aby rozpocząć
• 26 najlepsze książki kucharskie, aby dać (i dostać)

nadrobić zaległości z NBC News Przewodniki zakupowe i zalecenia i pobrać aplikację NBC News dla pełnego pokrycia epidemii koronawirusa.