migdały to orzech drzewny pochodzący z regionu Morza Śródziemnego. Historycznie drzewa migdałowe rosły tam dziko i były później uprawiane już w 3000 pne. Migdały są nawet wspomniane w pierwszej księdze Biblii, Księdze Rodzaju, jako cenny pokarm podawany jako dary. Jadalną częścią migdałów jest w rzeczywistości nasiono z pestki, owocu, w którym zewnętrzna powłoka i warstwy kadłuba zazwyczaj nie są spożywane. Po ekstrakcji nasion migdałów, skorupy i łuski są często używane do karmienia zwierząt gospodarskich i ściółki.,

bogaty w

• witamina E
• tłuszcze jednonienasycone
• błonnik
• biotyna
• minerały: wapń, fosfor, magnez
• minerały śladowe: miedź
• składniki odżywcze, w szczególności flawonoidy, sterole roślinne, kwasy fenolowe

jedna porcja migdałów równa się jednej uncji, około 23 migdały lub ¼ szklanki. Jest to pokarm o dużej gęstości kalorycznej, ale także odżywczy, a większość tłuszczu jest jednonienasycona., Jedna uncja dostarcza około 165 kalorii, 6 gramów białka, 14 gramów tłuszczu (80% jednonienasyconych, 15% wielonienasyconych i 5% nasyconych), 6 gramów węglowodanów i 3 gramów błonnika.

migdały a zdrowie

migdały zostały zasugerowane w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca poprzez obniżenie cholesterolu całkowitego i LDL oraz wywierając działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające., Sterole roślinne występujące w migdałach mogą zakłócać wchłanianie cholesterolu i kwasów żółciowych, a wysoka ilość tłuszczów nienasyconych w migdałach sprzyja poprawie profilu lipidowego, zwłaszcza gdy ta żywność zastępuje inne pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych i rafinowanych węglowodanów. Migdały zawierają również składniki odżywcze, które wspierają wzrost pożytecznych drobnoustrojów jelitowych. Kontrolowane badania wykazały, że ogólne spożycie orzechów może zmniejszyć stan zapalny, promować zdrowe naczynia krwionośne i zmniejszać insulinooporność.,

Co ciekawe, mimo że orzechy są gęste kalorycznie, badania nie potwierdzają związku z spożyciem orzechów i przyrostem masy ciała. W rzeczywistości były one związane z mniejszym przyrostem masy ciała i mniejszym ryzykiem otyłości, prawdopodobnie dlatego, że zawartość tłuszczu i błonnika pomaga poprawić poczucie satysfakcji i pełni.

istnieją ograniczone dowody na spożycie migdałów w dużych populacjach. Mniejsze kontrolowane badania dotyczyły migdałów, ale większe badania obserwacyjne mają tendencję do badania orzechów w ogóle, ponieważ spożycie poszczególnych orzechów jest stosunkowo niskie w populacji., Badania obserwacyjne dotyczące spożycia orzechów wykazały znacznie mniejsze ryzyko chorób serca u osób jedzących orzechy co najmniej cztery razy w tygodniu. Małe randomizowane kontrolowane badania wykazały spójne korzyści z diety uzupełnionej orzechami – w tym migdałami-na obniżenie cholesterolu całkowitego i LDL we krwi.

duże badanie epidemiologiczne pracowników służby zdrowia, które przyjęło ogólne spożycie orzechów, wykazało, że orzechy z drzew orzechowych, w tym migdały spożywane dwa lub więcej razy w tygodniu, wiązało się z 13% mniejszym ryzykiem całkowitej choroby układu krążenia i 15% mniejszym ryzykiem choroby wieńcowej., Inne duże prospektywne badanie Szwedzkich dorosłych okazało się, że ci, którzy jedli orzechy 1-2 razy w tygodniu miał 12% zmniejszone ryzyko zaburzenia rytmu serca nazywa migotanie przedsionków, i 18% zmniejszone ryzyko, jeśli spożywane 3 lub więcej razy w tygodniu, w porównaniu z dorosłymi, którzy nie jedli orzechów. Stwierdzono również zmniejszenie ryzyka niewydolności serca o 20% u osób jedzących orzechy 1-2 razy w tygodniu w porównaniu z jedzącymi orzechy.

metaanalizy wykazały, że wyższe spożycie orzechów wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem całkowitej choroby układu krążenia, całkowitego raka i zgonów z wszystkich przyczyn., Badania te miały sprzeczne wyniki w wykazywaniu ochronnego wpływu spożycia orzechów od cukrzycy, chorób układu oddechowego, udaru mózgu i infekcji.

ponieważ wcześniejsze dowody naukowe sugerowały korzyści choroby serca z jedzenia orzechów, w 2003 roku amerykańska Food and Drug Administration zatwierdziła producentów do stwierdzenia na etykietach żywności, że jedzenie 1,5 uncji dziennie większości orzechów jako część diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu może zmniejszyć ryzyko chorób serca.

zakup

• migdały są dostępne na surowo, blanszowane, palone na sucho i palone na oleju., Można je nabyć w całości, pokrojone w plastry, posiekane lub pocięte na kawałki. Chociaż są one najczęściej znaleźć zwykły lub solone, są one dostępne w miodzie palone, BBQ, chili, czekolady pokryte, i innych smaków, z których wiele może zwiększyć kalorii, sodu i cukru. Surowe migdały są odżywcze porównywalne z prażonymi na sucho. Najlepiej przechowywać migdały w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu. Jeśli są przechowywane w temperaturze poniżej 40°F, migdały mogą być przechowywane przez około dwa lata.
• mleko migdałowe., To bezmleczne mleko roślinne jest wolne od cholesterolu i laktozy, co może spodobać się osobom stosującym dietę o niskim poziomie cholesterolu lub nietolerującym laktozy. Jest on wytwarzany przez drobno mielenie migdałów wodą, która jest następnie naprężana w celu usunięcia miąższu migdałowego. Pozostała ciecz może być wzmocniona składnikami odżywczymi, takimi jak wapń i witaminy A i D. Podczas gdy najlepszym wyborem jest niesłodzone mleko migdałowe, wiele z nich dodało substancje słodzące, więc należy sprawdzić panel odżywiania.
• masło migdałowe., Masło migdałowe ma konsystencję podobną do masła orzechowego, ale może służyć jako alternatywa dla osób z alergią na orzechy arachidowe. Słoiki masło migdałowe jest zazwyczaj droższe niż masło orzechowe, w cenie od $5-15.
  • aby uzyskać tańszą opcję, spróbuj masła migdałowego DIY. Zmielić 1 funt prażonych na sucho migdałów w robocie kuchennym lub blenderze o dużej mocy, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo zwiększając prędkość. Zatrzymaj, aby zeskrobać boki procesora i rozbić duże kawałki. Może upłynąć kilka minut, zanim konsystencja zmieni się w pastę., Im dłużej mieszasz, tym gładsza staje się pasta, gdy oleje są uwalniane. Możesz również dodać przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, ekstrakt waniliowy lub curry, aby uzyskać wyjątkowe smaki. Przechowywać w lodówce do 2-3 tygodni.
• mąka migdałowa lub mączka migdałowa. Wykonana z drobno zmielonych migdałów, ta mąka alternatywa jest bezglutenowa i ma niską zawartość węglowodanów. Migdały są blanszowane, a Skórki usuwane, aby uzyskać drobniejszą konsystencję. Jest bardziej gęsta niż mąka pszenna, ale także wyższa w kaloriach i tłuszczu., Mąka migdałowa zawiera więcej wilgoci niż mąka uniwersalna, więc zwykle potrzebna jest większa ilość, gdy używa się jej jako zamiennika dla innych mąek w recepturach. Generalnie ¾ szklanki mąki uniwersalnej odpowiada około 1 ½ szklanki mąki migdałowej. Należy pamiętać, że dodatkowa wilgoć w mące migdałowej może sprawić, że wypieki będą bardziej podatne na psucie i pleśń, więc przechowywać w hermetycznym pojemniku. Mąkę migdałową należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 6-9 miesięcy; zamrożenie może wydłużyć okres przydatności do spożycia.,

jedz

• posiekane lub pocięte niesolone migdały można znaleźć w przejściu do pieczenia i są łatwe do polewania na gorące i zimne płatki zbożowe, sałatki i wypieki.
• masło migdałowe smarować pokrojonymi jabłkami lub pełnoziarnistymi grzankami. Aby uzyskać bogatszy smak płatków owsianych, dodaj łyżkę masła migdałowego, gdy tylko owies zostanie ugotowany i dobrze wymieszaj.
• zamiast mniej zdrowych przekąsek, takich jak frytki i precle, spróbuj chrupiących i pożywnych migdałów.
• spróbuj mąki migdałowej zamiast mąki uniwersalnej w wypiekach lub jako panierki do ryb.,
• więcej pomysłów na przepis i propozycje serwowania migdałów:
  • migdałowe makaroniki Kokosowe
  • Dukkah
  • grecka Skordalia
  • Hiszpański SOS Romesco

Czy wiesz, że?

• Kalifornia jest największym na świecie producentem migdałów, produkującym 80% światowej podaży migdałów.
• drzewa migdałowe są całkowicie zależne od pszczół miodnych i dzikich pszczół, aby zapylać swoje kwiaty i wyhodować pestkę migdałową.
• spośród wszystkich produktów migdałowych, mleko migdałowe i masło migdałowe wykazały największy wzrost popytu konsumentów., Sprzedaż mleka migdałowego wzrosła o 250% W latach 2011-2015, a produkcja masła migdałowego potroiła się od 2011 roku.

powiązane

orzechy dla serca

Warunki korzystania

zawartość tej strony internetowej ma charakter edukacyjny i nie ma na celu oferowania osobistej porady medycznej. Należy zasięgnąć porady lekarza lub innego wykwalifikowanego dostawcy opieki zdrowotnej w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących stanu zdrowia. Nigdy nie lekceważ profesjonalnej porady medycznej lub opóźnienia w jej zasięgnięciu z powodu czegoś, co przeczytałeś na tej stronie., Źródło żywienia nie poleca ani nie promuje żadnych produktów.